P. Le Mézec, J. Jurquet (Institut de l'Elevage - idele)

1. Les leviers d’amélioration
de la matière grasse
du lait de vache
Julien Jurquet – service productions laitières
Pascale Le Mézec – service gestion et sélection des populations
1

2. Plan de la présentation
Introduction
1. Mécanismes de synthèse
2. Améliorer la MG par la conduite
3. Améliorer la MG par la génétique
4. Bilan
Conclusion
2

3. Introduction
• Evolution des rendements laitiers et des taux en
France
3
40,2
39,2
7737
8518
Idele – FCEL, 2016

4. Introduction
• Une évolution due à :
• Une sélection défavorable au TB
• Des pratiques d’alimentation qui évoluent
4
Evolution du niveau génétique, de l’effet troupeau et de la performance au
contrôle laitier des troupeaux prim’holstein en France

5. Mécanismes de synthèse
de la matière grasse
du lait
5

6. MG et TB, ne pas confondre !
• Le TB est une concentration (g de MG/ litre de lait)
• La MG est une quantité (g). Elle est très liée à la
production laitière
6
MG = PL x TB
1200 g de MG =
30 litres
40 g/l
de TB
25 litres
48 g/l
de TB
=

7. La matière grasse du lait de vache
7
Composition moyenne du lait de vache
97 % de triglycérides
Glycérol
Acide gras

8. La matière grasse du lait de
vache
Des chaines carbonées de taille variable :
• de 4 à 26 atomes de carbone
8
Catégorie Atomes de carbone Teneur dans le lait
Acides gras courts 4 à 11 10%
Acides gras moyens 12 à 17 48%
Acides gras longs 18 à 26 42%

9. Mécanismes de synthèse des
MG du lait
9
Idele, 2010
Origine des lipides du lait :
• AG courts synthétisés par la mamelle
à partir d’acétate et de butyrate
(origine ruminale)
• AG longs directement prélevé dans le
plasma sanguin. Proviennent de
l’alimentation et de la mobilisation
des réserves
• AG moyens, provenant de la mamelle
et des prélèvement sanguins
sang

10. Améliorer la quantité de MG
par la conduite du troupeau
10

11. Effet de la démographie du
troupeau
Les primipares produisent 10 % de MG de moins que
les 2ième et 3ième lactations
11
8001
8880
9026
8301
313
349
356
329
290
300
310
320
330
340
350
360
7400
7600
7800
8000
8200
8400
8600
8800
9000
9200
Primipares 2ième lactations 3ième lacatations 4 lacatation set plus
Kg/vache/an
Kg/vache/an
Productions brutes par lactation - 2015 (toutes races)
Lait MG Source: FCEL et Idele, 2016
39,1
39,3 39,3 39,3
TB

12. Effets de l’alimentation
La synthèse de matières grasses du lait peut être
pilotée par l’alimentation:
Le TB dépend :
• Du niveau d’alimentation (en particulier énergétique),
• Du pourcentage de concentré dans la ration,
• De la fibrosité de la ration,
• Du niveau d’apport de lipides alimentaires.
12

13. Effets de l’alimentation :
Commencer par ne pas dégrader le TB
13
• Privilégier un régime
à base de fourrages
Favoriser la synthèse de
précurseurs de la MG
(C2)
(C4)
• Limiter les quantités
de concentrés

14. Comment remédier aux faibles TB
En favorisant la formation de précurseurs de la MG:
Acide acétique (C2) :
• Fourrages cellulosiques
• pH ruminal élevé (rumination)
• Mode de distribution
Acide butyrique (C4) :
• Lactosérum, betteraves
14

15. Effet des principaux régimes fourragers
hivernaux sur le TB et la MG
15
Effet de différentes rations fourragères comparées
à l’ensilage de maïs
Régimes
Lait
(kg/VL/j)
TB
(g/kg)
MG
(g/VL/j)
Ensilage d’herbe - 0,9 - 2,7 - 95
Foin - 2,4 - 1,0 - 125
E. Maïs + E. herbe + 0,1 0 0
E. Maïs + E. Sorgho BMR (>= 50%) -1,9 +3,1 +19
E. Maïs + betterave (3 kg MS) -0,4 +4,2 +86

16. Effet des principaux régimes
fourragers sur le TB et la MG
Les rations à base de maïs ensilage bien équilibrées
sont favorables au TB et à la quantité de MG
16
TB et MG
Ens. Maïs +
betteraveEns. Maïs +
Ens. Sorgho
BMR Ens. Maïs

17. Effet des compléments du pâturage
sur le TB et la MG
17
Effet de différents compléments comparés à un
pâturage seul
Aliment complémentaire
Lait
(kg/VL/j)
TB
(g/kg)
MG
(g/VL/j)
Ens. Maïs printemps (5 kg MS) +0,4 +1,2 +40
Ens. Maïs été +1,6 +0,7 +68

18. Effet du concentré en complément
du pâturage
18
Incidence sur le lait et les taux
Par kg de MS de concentré
Lait
(kg/VL/j)
TB
(g/kg)
TP
(g/VL/j)
Effet moyen +0,94 -0,25 +0,21
Amplitude -0,2 à +2,2 -0,5 à + 1,8 -0,5 à + 0,8
• En général : hausse de MG avec l’apport de
concentré au pâturage

19. Nature des concentrés
Effet des principaux correcteurs protéiques :
19
Aliments
Lait
(kg/VL/j)
TB
(g/kg)
MG
(g/VL/j)
Tourteau de colza / T. Soja +0,6 -1,2 -7
Tourteau de lin / T. Soja +1,8 -3,7 -24
Graine de soja (2 kg) / T. Soja +2,2 -1,9 +36
Peu d’effet sur la quantité de MG synthétisées
Tourteau de tournesol / T. Colza +0,6 +0,2 +31
Drêche de blé / T.colza 0,2 +1,0 +14
Féverole / T. colza 0,2 +1,0 +14

20. Effets de la supplémentation en lipides
• Ration pauvre en lipides : supplémentation
modérée en lipides favorable au TB
20
Teneur en lipides de la ration : 5 % de la MS maximum
• Effets de la supplémentation en lipide dépendent
de leur nature :
Matière grasses ne perturbant pas
les fermentations ruminales :
• Matières grasses saturées,
• Matières grasses protégées,
savons de calcium
TB+
Matière grasses insaturées non
protégées :
• Huiles et graines oléagineuses :
graine de lin, graine de colza…
TB-

21. D’autres techniques possibles :
Réduction de la fréquence de traite
21
Principales conséquences zootechniques du passage en monotraite
Source: Casdar Flexisécurité
• Une solution efficace pour augmenter le TB mais
baisse de la MG dans tous les cas

22. Améliorer le quantité de MG
par la génétique
22

23. Et la génétique dans tout ça ?
23
Lactations au contrôle laitier Génétique
Lait + 1 600 kg (+21%) + 1 500 kg
MG + 54 kg (+17%) + 40 kg
TB -1,4 g /kg - 2,3 g/kg
En 15 ans, en France, les vaches prim’holstein :

24. Chez les bovins, en génétique, il
faut du temps pour voir le résultat
des choix
•Exemple des
changements
d’orientation de
sélection TB en race
prim’holstein
Années 2010 : on veut
des fonctionnels, de la
morpho, pas plus de lait
• choix de taureaux TB ↗
24
Années 1990 = quotas de
matière grasse : on veut
+ de lait et – de TB
choix de taureaux TB ↘

25. 36
37
38
39
40
41
42
-1.5
-0.5
0.5
1.5
2.5
3.5
4.5
TB en ‰index en ‰
choix des
taureaux d'IA
génétique
des vaches
TB au
contrôle
laitier
prim'holstein
Entre le choix des taureaux d’IA et la
production : il faut du temps
25
Le TB du lait produit
baisse 7 ans après les
choix de taureaux TB ↘
Le TB du lait produit
remonte 7 ans après les
choix de taureaux TB →↗

26. Performances des principales races
en MG
Taux butyreux ou matières grasses ?
26
TB (g/kg)
55,4
42,1
41,6
MG (kg/an)
326
280
267
D’après FCEL et Idele, 2016

27. Plusieurs stratégies génétiques
possibles
Du plus léger…
27
Rester en holstein :
faire des choix
génétiques TB++
Croisement
Croiser les holstein avec
des taureaux d’une race
à fort TB : jersiaise
Multirace :
introduire une autre
race
+ X% jersiaise
et faire des choix
génétiques TB++
Changer de race :
une race à TB+ et MG+ :
jersiaise TB+++
normande TB+ MG+
brune TB+ MG+
… au plus radical
?
?
?

28. Bilan et stratégies
possibles
28

29. Comment utiliser les principaux leviers
29
TB- TB TB+ TB++
Eliminer les facteurs
défavorables
alimentaires et
démographiques
Tous les leviers sont possibles, des plus simples
aux plus impactants
Choisir des taureaux
MG+ / TB+
Changer de génétique :
→ croisement
→ troupeau multiraces
→ changement de race
Introduire des fourrages
favorables au TB

30. Augmenter la production de MG :
une démarche collective pour peser
30
Mise en place d’une stratégie
TB++ dans quelques élevages :
 Voie conduite + génétique :
changement de système
Collecter plus de matières grasses
Mise en place d’une stratégie TB dans
beaucoup d’élevages :
 éliminer les pratiques « défavorables »

31. Augmenter la production de MG :
une démarche collective pour peser
31
10 élevages livrant 500 000 litres de lait
Augmentation forte du TB : + 5 g/kg
50 élevages livrant 500 000 litres de lait
Augmentation modérée du TB : + 1 g/kg
25 T de MG 25 T de MG+
= 50 T de MG en plus

32. Conclusion
32

33. Conclusion
• Bien définir ses objectifs : plus de TB ET plus de
MG ou juste plus de MG ?
• Avant de chercher à augmenter le TB et la MG, ne
les dégradons pas !
• Il est possible d’augmenter la collecte de MG
• 2 leviers principaux : alimentation et génétique
• Chaque élevage peut contribuer à sa mesure
33