Finir ses vaches laitieres interets et limites pour les éleveurs et la filiere viande

Space2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
Finir ses vaches laitières :
quels intérêts et limites
pour les éleveurs et la filière viande ?
- Mardi 13 Septembre 2016 de 12h30 à 13h -
DOUHAY Jérémy, BASTIEN Didier
Service Productions de viandes, Institut de l’Elevage
1
Institutdel’Elevage,2015.

2
Un déséquilibre sur le marché de la viande bovine
Finir ses vaches laitières : quels intérêts et limites pour les éleveurs et la filière viande ?
Production : 1,28 million de téc
dont 0,29 million de téc de VL
Consommation : 1,36 million de téc
dont 0,61 million de téc de VL
23 %
45 %
GEB,Institutdel’Elevage,2015.
GEB,Institutdel’Elevage,2015.
Déficit quantitatif et qualitatif entre offre et consommation
 Phénomène amplifié par le développement des produits élaborés
(steak haché, plats cuisinés…) en lien avec l’évolution du paysage de la
distribution (GMS au dépend de la boucherie).

3Finir ses vaches laitières : quels intérêts et limites pour les éleveurs et la filière viande ?
Une diminution continuelle du cheptel laitier,
6,5 millions de VL (1985)  3,7 millions de VL (2015)
 Une évolution des pratiques d’élevage (de moins en moins de finition)
 ¼ des vaches livrées maigres (note de 1 et 2) à l’abattoir (CA 35,2007)
 Des carcasses maigres plus légères et de conformation inférieure
Levier pour accroître les volumes de viandes produits :
mettre davantage de viande sur les carcasses en les finissant mieux
 Quelle réalité aujourd’hui dans la filière viande ?
 Comment la finition peut-elle s’intégrer dans les systèmes de
production actuels ?
 Quels en sont les conditions de réussite et les freins à lever ?
Un enjeu : finir plus de vaches laitières

4
Plus d’une vache laitière sur trois abattue maigre…
Environ 800 000 vaches laitières abattues en France (2013)
Races Prim’Holstein Montbéliarde Normande
Effectifs 538 365 (70 %) 126 589 (17 %) 100 120 (13 %)
Poids de carcasse (kg) 309 ± 51 311 ± 50 349 ± 56
Etat d’engraissement 2+/3- 2+ 3-/3=
Répartition des
effectifs abattus par
classe d’état
d’engraissement
… dont près d’une sur deux en race Montbéliarde.
BDNI-NORMABEV,traitementInstitutdel’Elevage,2015.

5
Un déficit de finition plus prononcé en zone herbagère
 Près d’une vache Prim’Holstein sur trois abattue non finie
en zone de polyculture-élevage du grand-Ouest
 Plus d’une vache Montbéliarde sur deux abattue non finie
en zone de piémont-montagne

+ 70 kg de carcasse à gagner entre une vache
maigre (1 et 2) et une vache finie (3)
+ 70 kg
+ 65 kg
+ 78 kg
 Des kg de viande en moins pour l’éleveur et la filière
 Des carcasses maigres moins conformées :
+ ½ classe (Prim’Holstein) ; + 2/3 de classe (Montbéliarde)
242
260
254
279
292
298
329
341
354
200
220
240
260
280
300
320
340
360
380
400
Prim'Holstein Montbéliarde Normande
Poids de carcasse (kg)
1 1 122 23 33 Etat d’engraissement
Regard croisé entre le traitement des bases de données nationales et les résultats
d’essais (Mauron, 2005)

 En théorie, à l’échelle nationale, le gain potentiel en finissant
la totalité des vaches maigres :
+ 17 000 téc + 51 500 vaches (à 330 kg carcasse)
soit 22 % du déficit national de viande estimé à 80 000 téc
 Mais en pratique, qu’en pensent les éleveurs ?
Un manque à gagner estimé à 17 000 téc
Bretagne
(Ille-et-Vilaine)
Franche-Comté
(Doubs et Haute-Saône)
Effectifs enquêtés 12 15
SAU (ha) 70 ± 32 118 ± 43
Nombre de VL 60 ± 29 62 ± 17
Volume de lait livré/an (L) 456 220 ± 200 000 458 700 ± 143 000
Race(s)
Prim’Holstein (70 %)
/Normande (30 %)
Montbéliarde (100 %)
 27 éleveurs laitiers spécialisés enquêtés…
 …issus de 2 bassins laitiers contrastés : Bretagne/Franche-Comté,
 …illustrant une diversité de systèmes fourragers,
 …et de stratégies en matière de finition,
 …après la consultation du Contrôle Laitier.

8
Des stratégies de finition dictées en priorité
par le système fourrager en place
Groupe 1 :
Absence de
finition
Groupe 2 :
Finition non
systématique
Groupe 3 :
Finition systématique
auge/pâture
Groupe 4 :
Finition systématique
maïs ensilage
Nombre d’élevages 9 10 5 3
Caractéristiques
du système
Herbager
(90 % SFP/SAU),
Absence maïs
ensilage
Herbager avec
contraintes :
ressources fourragères
limitées, manque de
places en bâtiments
Un peu de cultures
(15% de maïs/SFP)
- Doubs et Haute-Saône -
Manque de places en
bâtiments
Cultures
(40% de maïs/SFP)
- Bretagne/Ille-et-Vilaine -
Places en bâtiments disponibles
Rations
Eté/hiver
_ Pâturage (40 ares/VL)
Pâturage avec ou sans
complémentation
Ration mélangée
(maïs ensilage)
_
Foin/paille +
concentrés
Foin/regain
+ céréales ou maïs ensilage
Ration mélangée
(maïs ensilage)
Pratiques de finition variables selon la saison,
les ressources disponibles et l’individu
Pratiques de finition
constantes selon les saisons
Performances
d’abattage
(moyenne 2014)
270 kg carc.
EE 1 ou 2
Conf. : P
Variabilité importante
(250-300 kg carc.,
EE : 1-2, Conf. O et P)
320 kg de carcasse,
EE : 2-3
350 kg de carcasse,
EE : 3-3,5
Politique de
tarissement
avant finition
Aucun Non systématique Systématique Non systématique
Paroles d’éleveurs
sur le tarissement
" La vache quitte la
ferme après sa
dernière traite
sans tarissement"
" Le tarissement
engendre un coût et du
travail supplémentaire "
" Une vache tarie s’engraisse
plus rapidement et facilement "
" Si nous voulons
que la finition soit rentable,
nous devons limiter les coûts,
le tarissement en fait partie "

9
Finir ou ne pas finir ? - Quels facteurs guident ce choix ?
 Raisons techniques (9 éleveurs sur 9)
 Manque de places en bâtiments,
ressources alimentaires insuffisantes,
main-d’œuvre,
 Contraintes vis-à-vis du cahier des charges
en zone AOP
(chargement, alimentation…),
 Organisation : difficulté à constituer un lot
de vaches en finition.
 Raisons économiques (7 éleveurs sur 9)
 Priorité : la production de lait (zone AOP)
 Coût alimentaire élevé (en particulier si
absence de cultures),
 Prix de la viande peu incitateur.
 Raisons « personnelles » (3 éleveurs sur 9)
 Manque de savoir-faire/goût pour la production
de viande en élevage laitier.
 Intérêt économique/ valorisation des
réformes (8 éleveurs sur 8)
Paroles d’éleveurs
" Un petit plus qui participe, à sa mesure, à la
consolidation du revenu d’un élevage laitier "
 Bonne intégration de la finition dans
le système (6 éleveurs sur 8)
" Comme nous avons la place et l’aliment nécessaire,
l’atelier de finition s’intègre bien dans notre système
avec finalement peu de travail supplémentaire "
 Satisfaction/Goût (4 éleveurs sur 8)
" Voir partir ses animaux en état en exploitant la
matière première jusqu’à la fin "
Les motivations avancées par les
éleveurs finissant systématiquement
(n:8)
Les freins exprimés par les
éleveurs qui ne finissent jamais
(n:9)

Et lorsque la finition n’est pas systématique, quelles en sont les raisons ?
Facteurs orientant le choix de l’éleveur :
30%
4%
13%
35%
18%
Niveau des ressources alimentaires
Conjoncture économique
Nature de la cause de réforme
Place en bâtiment
Période de l’année
 Une décision de non finition systématique justifiée en priorité
par les contraintes techniques du système en place
10 éleveurs sur 27 affirment ne pas finir les vaches systématiquement
sur leur exploitation
" Si la vache réformée est trop âgée avec des problèmes sanitaires,
je ne prendrai pas le risque de l’engraisser "
" Finir mes vaches dépendra de la place
disponible en bâtiments,
si j’ai beaucoup de génisses d’élevage,
les vaches partiront sans finition "
" Si les réformes arrivent au printemps,
je les finirai à l’herbe,
sinon elles partiront maigres "
" Les vaches sont engraissées
uniquement si les stocks fourragers
sont importants et supérieurs
aux besoins du troupeau laitier "
" Si le prix du maigre est bas et que la vache
n’a pas de problème, je tente de l’engraisser
un peu pour mieux la valoriser "

227
260
236
183
115
86
64 70
81
94
139
1863,2
2,9
3,1
3,2
3,2
3,3
3,4
3,5
3,3
3
2,7
2,6
2
2,2
2,4
2,6
2,8
3
3,2
3,4
3,6
3,8
0
50
100
150
200
250
300
Prix(€/kgdecarcasse)
Coûtalimentaire(€/vachefinie)
Coût alimentaire/vache finie/mois de sortie ;
prix de la viande (FranceAgriMer, 2014)
La finition : quel intérêt économique réel ?
Finir des vaches
au pâturage
pour une
commercialisation
au cours de la
période estivale
est une stratégie
économiquement
favorable.
- Cas d’un système laitier (Montbéliardes) en zone de plaine avec finition au pâturage l’été et à l’auge (maïs ensilage) l’hiver -
-Type groupe 3 -
 Hypothèses technico-économiques retenues :
 Exemple de finition de vaches Montbéliardes, engraissées durant 110 jours,
avec une reprise de poids de 65 kg de carcasse.
 Rations de finition adaptées à la saison : pâturage/maïs ensilage + tourteau de colza
(15 kg de MS/animal/j),
 Tourteau de colza : 350 €/T, CMV : 500 €/T, tarissement : 13 €/animal.

12
Approche économique par marge sur coût alimentaire
 Marge sur coût alimentaire dégagée par vache finie suivant le prix
du tourteau de colza et l’écart de prix gras/maigre
Prix du maigre (€/kg carc.) 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 2,8
Prix de la viande (€/kg carc.) 2,5 2,7 2,9 3,1 3,3 3,5 3,7
Ecart gras/maigre (€) + 0,3 + 0,4 + 0,5 + 0,6 + 0,7 + 0,8 + 0,9
Prix du tourteau
de colza (€/T)
350 -22 +20 +61 +103 +144 +185 +227
450 -46 -5 +37 +78 +120 +161 +202
550 -70 -29 +13 +54 +95 +137 +178
 La finition des vaches de réforme à l’auge est plus intéressante
économiquement lorsque le prix du tourteau est faible et surtout lorsque
l’écart de prix gras/maigre est élevé
 Réduction des charges alimentaires en limitant le recours aux concentrés et
en privilégiant l’herbe (gestion performante du système fourrager)
- Cas d’un système laitier (Montbéliardes) en zone de plaine avec finition à l’auge - Type groupe 4 -
- Hypothèses : + 65 kg de carcasse sur 110 j,
Ration : maïs ensilage, enrubannage d’herbe, orge, tourteau de colza + CMV

13
Quels impacts globaux de la finition à l’échelle des systèmes ?
Systèmes Plaine
(maïs ensilage)
Montagne-plateau
(foin et regain)
Caractéristiques du
système
Alimentation à base de maïs
ensilage, céréales produites
sur la ferme.
Zone à bon potentiel.
Système moyennement
intensif en zone AOP.
Surfaces limitées.
Sensibilité aux aléas.
SAU (ha) 231 148
Nombre de VL 67 80
Nb de vaches réformées/an 10 (15 %) 13 (16 %)
Chargement (UGB/ha de SFP) 1,2 0,9
Nature et
période de finition
100 % à l’auge
De Septembre à Février
100 % au pâturage
De Juin à Octobre
Stratégie(s)
d’adaptation
à la finition
Intensification du système
+ modification assolement
+ 10 U d’N sur 13 ha fauchés,
1 ha blé  1 ha maïs ensilage,
- 5,5 T de blé vendu,
+ 1,3 T d’orge intra-consommée
Intensification du système
( fertilisation)
+ 10 U d’N sur 76 ha fauchés
Evolution du produit viande* + 10 % + 31 %
Evolution de l’EBE + 3 % + 5 %
Impacts
au sein du système
+ 3,3 UGB,
+ 0,2 UGB/ha de SFP,
+ 60 kg de concentré/VL,
+ 10 places en bâtiment
+ 4,3 UGB,
+ 0,3 UGB/ha de SFP
Hypothèse
d’intégration
de la finition
dans le
système
* Prix du maigre : 2,6 €/kg carc./Prix du gras : 3,1 €/kg carc.

Et pour finir…
 Part importante de vaches laitières abattues non finies conduisant à un
manque de production de viande non négligeable.
 La finition, plusieurs inconnues…
 aptitude de la vache à l’engraissement (âge, santé…) ?
 conjoncture économique (prix de la vache laitière dans 3 mois ?).
 …à mettre en regard des coûts et des contraintes :
 stocks fourragers et places en bâtiments,
 temps de travail,
 risque de perte d’un animal (mammites…)
 Avant même l’intérêt économique, la stratégie de finition est liée à son
intégration dans le fonctionnement des systèmes et plus encore dans le
système fourrager.
Et demain,
Quelle sera la place de la production de viande dans des
exploitations de plus en plus fragilisées par la crise laitière ?
Quel(s) schéma(s) de finition ? Création d’ateliers d’engraissement ?...

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