Este documento presenta recetas típicas de la cocina española, incluyendo patatas bravas, croquetas de jamón serrano, empanada gallega, pisto manchego y gratinado de bacalao a la vasca. Proporciona detalles sobre los ingredientes y los pasos para preparar cada plato tradicional.

1. Cocina española
Margarita Martínez López-Jamar
Profesora del Instituto Cervantes de Brasilia

2. Patatas Bravas
 Ingredientes
para 4 raciones: 4 patatas grandes, 1 lata de tomate triturado
(500gr.), 2-3 ajos o 2 cucharadas de paté de ajo asado, 1 cucharada
de pimentón dulce, cayena picada al gusto o tabasco, pimienta negra
molida, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.
 Elaboración:
Comenzaremos preparando la salsa, para la que pondremos en
una sartén un buen chorro de aceite de oliva y añadiremos los
ajos picados finos o el paté de ajo asado. Cuando el aceite haya
cogido el sabor del puré de ajos o estos estén ligeramente
dorados, añadimos el tomate triturado, removemos bien y
agregamos el pimentón dulce, la cayena y/o el tabasco, la
pimienta negra molida y un chorrito de vinagre de Jerez. Removemos
bien el conjunto y dejamos reducir a fuego suave hasta que la salsa
tenga una textura consistente.

3. Croquetas de Jamón Serrano
 Ingredientes
Para 4 personas
100 gr. de Mantequilla
100 gr. de Harina
200 gr. de Jamón Serrano
1 Cebolleta
1 diente de Ajo
1 l. de Leche
1 rama de Perejil (para decorar)
Para rebozar y freír:
harina
3 Huevos batidos
Pan rallado
aceite virgen extra Hojiblanca
 Preparación:
Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados.
Mientras tanto pica la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a
pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin
dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y extiende la
masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.
Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y Pan rallado y fríelas en aceite bien
caliente. Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel
absorbente de cocina.
Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil. Consejo: La bechamel no puede hacerse deprisa y corriendo.
Si algo es incompatible con unas buenas croquetas es, justamente, eso: las prisas. Lo importante es trabajar a
conciencia la masa; el sabor es, de alguna manera, secundario; pueden hacerse croquetas magníficas con gallina,
jamón, carne, bacalao, mariscos... Todo lo que buscas para tu cocina aquí

4. Empanada Gallega
 Ingredientes (4 personas):
400 gr de harina
150cc de leche
60cc de aceite frito
60cc de agua
1 cucaradita de sal
12 sobrecito de levadura
 Relleno:
750gr de cebolla
100cc de aceite
100gr de pimientos de lata
1 cucharadita de pimenton rojo
3 cucharadas de salsa de tomate
2 huevos duros
100gr de pimientos verdes
6 latas de atun pequeñas o 3 grandes

5. Empanada Gallega
 Preparación:
1-En un bol se pone la harina con la levadura.
2-En un cazo se pone,el aceite frito,la leche,el agua la sal y unos granos de azúcar.
3-Se juntan todos los ingredientes y se amasa durante 10 minutos. Se deja reposar.
4- Se corta la cebolla, a plumas muy finas y se pochan en una sartén con el aceite a fuego lento,
hasta que queden
transparentes.
5-Se corta el pimiento rojo de lata y el verde, y se frien por separado
6-se cuecen los huevos durante 10 minutos
7-Se abren las latas de atún y se ponen en un plato.
8-Se parte la masa en dos trozos iguales y se pone sobre la silpat para
estirarla. Se estira finita.
9-Se pone una capa de cebolla sobre la masa estirada, y a continuacion, los demás ingredientes bien
repartidos sobre la masa
11-Se estira la otra parte de la masa, y se tapa con ella la empanada.Se cierran los bordes
presionando con los dedos, y se le hace un
cordón alrededor, doblando el filo para adentro. Se chafa el cordon con un tenedor.
12-Se pone una yema de huevo con un chorrito de agua en un vaso y se pinta con ello la empanada
13- Se le hace un agujero en medio a modo de chimenea y se mete en el horno precalentado a 200
grados, durante 45 minutos, hasta
que esté doradita.

6. Pisto Manchego
 Ingredientes
(Para 6 personas)
Aceite de oliva
Sal
1 pellizco de azúcar
2 calabacines de tamaño mediano.
2 pimientos verdes italianos (delgados, de freír)
1 pimiento rojo
1 Kg. de tomates maduros o 1 kilo de tomate triturado o ½ kilo de tomate frito
1 cebolla
 Elaboración de la fritada de verduras
1.Picar la cebolla
2.Lavar los pimientos, abrirlos con un cuchillo y quitarles la parte superior. Quitar las semillas y pasarlos de nuevo por agua para
limpiar el interior.
3.Poner un poco de aceite (preferentemente de oliva) en una sartén y poner a calentar a fuego medio.
4.Añadir los pimientos y cebolla picados en la sartén, a fuego lento, y darles vuelta de vez en cuando para que no se quemen y se
hagan bien.
5.Para dar vueltas al sofrito, utilizar una cuchara de madera para que no se raye el fondo de la sartén, en caso de que ésta tenga un
baño antiadherente.
6.Cortar los calabacines en dados, aunque si se cortan en rodajitas finas, vale igualmente. (Pelar primero los calabacines, antes de
cortarlos, si se prefiere.)
7.Poner al fuego otra sartén, también con un poco de aceite, y verter los calabacines picados.
8.Freír los calabacines a fuego lento, removiendo de vez en cuando. (Es preferible freír los calabacines por separado, pues tardan en
hacerse menos que el resto de los ingredientes.)
9.Los ingredientes de ambas sartenes estarán hechos cuando su textura sea blanda, en el caso de los pimientos y el
calabacín, y transparente, en el caso de la cebolla.Es importante que ambas sartenes estén a fuego lento. De lo contrario
los ingredientes se freirán demasiado, cuando en realidad deben quedar tiernos.
Cuando todos los ingredientes de las dos sartenes estén hechos, mezclarlos en una de ellas.

7. Pisto Manchego
Elaboración del tomate
Tal y como se indica en la lista de ingredientes, existen tres opciones respecto al tomate que se va a añadir al sofrito.
Si se utilizan tomates maduros, pelarlos y partirlos en trozos que sean lo más pequeños posible. Echarlos a la sartén de
los pimientos cuando éstos estén todavía a medio hacer, añadiendo un pellizquito de azúcar, que quitará la acidez del
tomate.
Otra posibilidad es preparar nuestra propia salsa de tomate.
En caso de usar tomate triturado, añadirlo a los pimientos a medio hacer, junto con el pellizco de azúcar.
Si se prefiere utilizar tomate frito, disponible en cualquier comercio, añadirlo a la fritada de verdura cuando ésta ya esté
hecha. (Es decir, cuando ya se ha frito por un lado el calabacín y por el otro los pimientos y la cebolla, y se ha mezclado
todo en una sartén.)
El toque final
Dejar la fritada, junto con el tomate, a fuego lento durante unos minutos para que la mezcla coja bien el sabor,
removiendo de vez en cuando.
Después de este tiempo, se vierte en una fuente, y el pisto ya está listo para servir.
Presentación
El pisto manchego es muy versátil. Puede tomarse frío o caliente y sirve tanto de acompañamiento como de plato
principal.
Si se sirve como plato principal, se pueden freír unas patatas en forma de dados y añadir al pisto.
Si se prefiere tomar como guarnición, es ideal para huevos fritos, filetes de carne, pollo o frituras.
El pisto es una fuente de vitaminas que podemos preparar y conservar en el frigorífico, listo para consumir en cualquier
momento.

8. Gratinado de Bacalao a la vasca
 Ingredientes
 4 tacos de bacalao desalado
 Aceite de oliva
 Ajo
 Medio pimiento verde (en tiras)
 Medio pimiento rojo (en tiras)
 Media cebolleta (en tiras)
 Preparación
Para la piperrada:
Se pocha el pimiento rojo, verde y la cebolleta a fuego lento y se reserva.

9. Gratinado de Bacalao a la vasca
Para el bacalao:
Se ponen 3 dientes de ajo enteros a dorar en el aceite.
Una vez dorados se retiran, se deja templar el aceite y se añade el bacalao con la piel hacia arriba cuidando de que el aceite no hierva
pues la gelatina al separarse se quemaría.
El bacalao debe cocerse en el aceite que le ha de cubrir completamente.
Se mantiene unos 2 o 3 minutos y se le da la vuelta, al poco se saca del fuego y se mantiene en el aceite. Finalmente se retira y se
lamina.
Para los huevos escalfados:
Se pone agua a hervir con sal y vinagre, se añaden los huevos con cuidado de que se hagan despacio para que no se rompan y una
vez hechos se mantienen sumergidos en agua fría hasta su uso.
Para la salsa holandesa:
Poner en un bol 2 yemas que estarán cerca de alguna fuente de calor pues emulsiona mejor.
Se bate con una varilla y se va añadiendo muy lentamente el aceite procedente de la realización del bacalao.
Hay que poner gota a gota sobre todo al comienzo.
Si se corta se añade otra yema que se emulsiona y se va añadiendo poco a poco.
Colocar sobre el plato un lecho de piperrada, sobre el se coloca las láminas de bacalao, encima el huevo escalfado y se cubre con la
salsa holandesa.
Se gratina en el horno.
Se saca del horno y se inclina el plato ligeramente a fin de eliminar el aceite que pudiera escurrir.
Para el aceite de zanahoria: se mezcla aceite de girasol y zanahoria picada, se tritura, se mantiene así durante unas 2 horas y se pasa
por un colador.