10. De crisis, even relativeren: een krimp van een paar % in plaats van – 10% en meer: voor de horeca ?
11. Grote verschillen: in welke categorie zit u ? Er zijn grote verschillen in de omzetten waarneembaar. Ondernemers die een omzetdaling aangeven, hebben in het eerste kwartaal een gemiddelde omzetdaling van 19%. Bedrijven die een omzetstijging aangeven , hebben in het eerste kwartaal een gemiddelde omzetstijging van 12%. Opvallend is verder dat van de bedrijven die met een omzetdaling te maken hebben, tweederde van de bedrijven uit de drankensector aangeven het rookverbod nog als oorzaak te voelen.
12. De crisis, even relativeren: bedrijven die nu omvallen stonden er al langer niet goed voor/leefden op de pof
13. De crisis, even relativeren: een bedrijf dat een terugval van omzet van 10% niet aankan bevond zich sowieso in de gevarenzone
14. De crisis, even relativeren: het is gelukkig business as usual
15. De crisis, even relativeren: het is gelukkig business as usual
61. Omzet is …. Gasten x bezoek frequentie x gem. besteding = omzet 5000 x 3 x € 25,- = € 375.000 5500 x 3 x € 25,- = € 412.500 5000 x 3 x € 27,50 = € 412.500 5000 x 4 x € 25,- = € 500.000 5500 x 4 x € 27,50 = € 605.000
82. De 80 - 20 regel 20 % van uw oproepkrachten is voor 80% verantwoordelijk voor uw omzet. Wat doet u met de rest ?
83. De 80 - 20 regel 20% van uw personeel veroorzaakt 80% van de personeelsklachten / problemen. Wat gaat u met ze doen ?
84. De 80 - 20 regel 80% van uw aandacht gaat naar deze 20% van uw personeelsleden Wie zijn deze personeelsleden ? The good or the bad guys?
85. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd in 20% van uw openingstijden Wat doet u met uw openingstijden ?
86. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk voor uw food omzet. Kent u (de marge op) deze gerechten? Wat doet u met de rest ?
87. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk van uw foodcost Kent u deze kosten ? (voor- én nacalculatie)
88. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd door 20% van uw klanten Wat doet u om hen te binden?
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96. Ook kansen De ondernemers die in het eerste kwartaal een omzetstijging hadden, is gevraagd naar de voornaamste oorzaak. Zo lijkt investeren in de kwaliteit van producten en service een bron van meer klanten. Uit het onderzoek blijkt namelijk dat volgens de ondernemers omzetstijging vooral komt doordat ze meer gasten ontvangen bij een andere formule, aanpak of kaart.