2. Los lípidos son un conjunto de moléculas
orgánicas, compuestas de carbono e
hidrógeno, oxígeno, fósforo, azufre y nitrógeno. Se
caracterizan por ser hidrofóbicas, es decir insoluble
en agua.
Los lípidos son nutrientes que cumplen determinadas
funciones orgánicas. Es necesario aclarar que los
lípidos no es lo mismo que grasas, ya que estas
últimas son una clase de lípidos de origen animal.
Los mismos son necesarias para que una
alimentación sea completa y equilibrada.
Los lípidos deben representar entre el 25 – 30% del
valor calórico total, 1 gr. de lípidos aporta 9 kcal.

3. SIMPLES: en cuya
composición química
sólo intervienen
carbono, hidrógeno y
Agrupan a los oxígeno.
ácidos grasos y a
todos sus
derivados, bien
por esterificación y Acilglicéridos Y
bien por otros Céridos
tipos de
SAPONIFICABLES
SAPONIFICABLES modificaciones. Se
sintetizan en los COMPLEJOS: cuya
organismos a estructura molecular
además de
partir de la carbono, hidrógeno y
aposición sucesiva oxígeno, hay también
de unidades de nitrógeno, fósforo, az
dos átomos de ufre o un glúcido.
carbono.
Fosfolípidos y
Glucolípidos

4. Terpenos: Son moléculas
lineales o cíclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre
los que se pueden citar:
Vitaminas, como la vitamina A,
E, K y Pigmentos vegetales,
Son derivados por como la carotina y la xantofila.
aposición varias unidades
isoprénicas y se sintetizan
Esteroides: Son lípidos que
a partir de una unidad
derivan del esterano.
básica de 5 átomos de Comprenden dos grandes
carbono grupos de sustancias: Esteroles:
INSAPONIFICABLES Como el colesterol y las
vitaminas D y Hormonas
esteroideas: Como las
hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.
Prostaglandinas: Molécula
básica está constituida por 20
átomos de carbono. Entre ellas
destaca la producción de
sustancias que regulan la
coagulación de la sangre.
Funcionan como hormonas
locales.

5. Alimentos ricos en ácidos grasos saturados:
manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne
magra, leche, aceite de coco.
Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados: aceites (de oliva, de
semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras...), aguacate.
Ácidos grasos esenciales: Linoléico (aceites de maíz, girasol y
soja, carne de cerdo) y Linolénico (en aceites vegetales).
Alimentos ricos en fosfolípidos: carnes y huevos (lecitina).

6. Energética. Los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del
doble de energía que la producida por los glúcidos. Pueden
acumularse y ser utilizados como material de reserva en las
células adiposas, con que ahorra la utilización energética.
Estructural. Fosfolípidos y colesterol forman parte de las
membranas biológicas.
Transporte. La grasa dietética es necesaria para el transporte de
las vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para la absorción
intestinal de las mismas.

7. Reguladora. El colesterol es precursor de compuestos de gran
importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales
y vitamina D que interviene en la regulación del metabolismo
de calcio.
las grasas de la dieta son fundamentales para apreciar el gusto y
aroma de los alimentos, y contribuyen a la sensación de
saciedad

8. CATALÍTICA: Hay una serie de sustancias que son vitales para el
correcto funcionamiento del organismo, y que no pueden ser
sintetizadas por éste. Por lo tanto deben ser necesariamente
suministradas en su dieta. Estas sustancias reciben el nombre de
vitaminas. La función de muchas vitaminas consiste en actuar
como cofactores de enzimas (proteínas que catalizan reacciones
biológicas). En ausencia de su cofactor, el enzima no puede
funcionar, y la vía metabólica queda interrumpida, con todos los
perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides
(vitamina A), los tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas
(vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).

9. Omega-3: Tienen propiedades muy importantes para la salud, especialmente en
la protección cardiovascular, desarrollo del cerebro y la retina, así como en la
modulación de reacciones inflamatorias y alérgicas.
Omega-6: Ácido linoleico, precursor de otros ácidos grasos sintetizados por el
organismo en el hígado: el ácido gamma-linoleico (GLA); ácido dihomo-gamma-
linoleico (DGLA); actúa sobre el sistema nervioso y ayuda a regular el sistema
hormonal.

10. Beneficios de los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6
Interviene en forma positiva en la formación de colesterol bueno o HDL.
Reduce la formación de colesterol malo o LDL.
Controla los niveles de triglicéridos.
Protegen a las arterias de la formación de ateromas.
Son precursores para la formación de prostaglandinas, hormonas
importantes en el control de la tensión arterial y funcionamiento de las
plaquetas.
Mejora la fluidez de la comunicación entre las células.
Disminuye la tensión arterial.

11. Ácidos grasos Omega 3
Salmón.
Atún.
Bacalao.
Nueces.
Almendras.
Castañas.
Aceite de linaza.
Aceite de canola.
Aceite de pescado.
Aceite de oliva.
Ácidos grasos Omega 6
Aceite de cártamo.
Aceite de maíz.
Aceite de uva.
Aceite de girasol.
Aceite de soya.
Pescado.
Huevos.
Semillas de grosella.

12. Este tipo de nutrientes no tiene unos problemas tan importantes
cuando falta de la dieta como las proteínas o los hidratos de carbono,
pero si es importante señalar que la falta de ácidos grasos esenciales
es la que nos puede acarrear los trastornos más serios. Realmente
tiene que ser una dieta prácticamente sin nada de grasa la que hay
que llevar para tener una deficiencia en estos ácidos, pero cuando
aparece, en pacientes hospitalizados con alimentación intravenosa
durante largo tiempo o en lactantes que no lleven un buen equilibrio
nutricional aparece sequedad de la piel o descamación de ésta

13. La alimentación actual, con alimentos tan ricos en grasas y que
además están tan buenos, nos lleva demasiado a menudo a comer
en exceso y sobretodo alimentos con altos contenidos en grasa. Una
ingesta excesiva de grasa nos puede llevar a un exceso de peso en
primer lugar, que puede convertirse en obesidad, y además a que
tengamos una cantidad de colesterol excesiva en la sangre que nos
dé problemas de tipo cardiovascular.
Recordemos que la grasa sobrante la podemos acumular en el tejido
adiposo, para cumplir su función de reserva, el problema es que
tengamos una reserva demasiado grande, lo que nos lleva a la
obesidad.

14. En líneas generales, los ácidos grasos saturados potencian la
existencia en la sangre de las proteínas LDL y VLDL que son las
encargadas de transportar el colesterol en la misma, con lo que
pueden facilitar el depósito de éste en las paredes del sistema
circulatorio y que se produzcan placas de ateroma. Así pues el
exceso de grasa saturada y de colesterol es importante por sus
consecuencias para la salud.