El documento trata sobre los problemas nutricionales. Habla sobre el metabolismo, las necesidades energéticas, los gastos energéticos, las vitaminas, la obesidad, el cálculo del IMC, las causas y consecuencias de la obesidad, y los tratamientos para la obesidad. También discute cómo la obesidad puede causar hipertensión, diabetes, y problemas circulatorios.

1. Los problemas nutricionales
Resumen
El metabolismo
Las necesidades energéticas
Los gastos energéticos
Las vitaminas
La obesidad
Cálculo del I.M.C.
Las causas de la obesidad
Las consecuencias de la obesidad
Los tratamientos de la obesidad
Diaporama réalisé por
Diaporama réalisé por
Laurent Martorell,
Laurent Martorell,
professeur agrégé en
professeur agrégé en
biochimie.
biochimie.
Traducido, adaptado
Traducido, adaptado yy
modificado por
modificado por
Gustavo Toledo C.,
Gustavo Toledo C.,
Profesor de Biología
Profesor de Biología yy
Ciencias, SFC
Ciencias, SFC

2. Los problemas nutricionales
el metabolismo
el metabolismo corresponde a todas las reacciones
bioquímicas del organismo
el metabolismo comprende dos procesos :
http://www.learnerstv.com/animation/animation.php?ani=%20175&cat=biology
1- un proceso de degradación o catabolismo que
comprende todas las reacciones de degradación
que liberan energía
2- un proceso de síntesis o anabolismo que
comprende todas las reacciones de fabricación que
consumen energía
resumen

3. Los problemas nutricionales
las necesidades energéticas
La "caloría" es una unidad de medida de energía
Los alimentos aportan energía al organismo : por ejemplo un gramo de
glúcido o de proteínas aportan 4 Kilocalorías y un gramo de Lípidos 9
Kilocalorías
Al hacer ejercicio el organismo gasta energía, por lo tanto, las Kilocalorías.
Por ejemplo, se gasta cerca de 300 Kilocalorías por hora al caminar 4 a 5 km
http://highered.mcgraw-hill.com/sites/0072507470/student_view0/chapter25/animation__calories_in_a_sandwich.html
resumen

4. Los problemas nutricionales
las necesidades energéticas
aportes energéticos
(en kcal)
Actividad
baja
hombre
mujer
actividad
ligera
actividad
fuerte
adolescentes
Mujeres gestantes
2 100
2 700
3 500
2 900 a 3 000
-
2 000
2 800
2 300 a 2 500
1 800 a 2 500
1800
resumen

5. Los problemas nutricionales
Los gastos energéticas
La cantidad de energía que se gasta cada día
depende de:
metabolismo
extra-basal
el gasto energético en reposo
Inmóvil, nuestro organismo consume energía
para asegurar el funcionamiento del corazón,
de la respiración así como la temperatura de
nuestro cuerpo. Cerca de 2/3 de nuestro gasto
energético cotidiano corresponde a este gasto
« de mantenimiento »
La alimentación
Para digerir y almacenar los alimentos, el
metabolism organismo gasta energía. Este consumo de
energía varía según la calidad y la cantidad de
o basal
los alimentos ingeridos.
Cálculo del metabolismo http://www.gyplan.com/es/calorie_es.html
resumen

6. Los problemas nutricionales
Las vitaminas
Las vitaminas
Una vitamina es una sustancia orgánica « esencial » para el buen funcionamiento del organismo,
pero no tiene ningún valor energético.
Además de la vitamina D, el organismo es incapaz de sintetizar a las vitaminas. Toda privación
conduce a un síndrome de carencia.
Las vitaminas intervienen en las numerosas reacciones bioquímicas del metabolismo.
Las necesidades vitamínicas dependen:
- del estado de salud del individuo ;
- de la ración alimentaria (si se consume muchos glúcidos, aumenta la ingesta de vitamina B,
por ejemplo)
- de la actividad, del modo de vida (un fumador considera una mayor necesidad de vitamina C)
Las 13 vitaminas son clasificadas en dos grupos:
- Las vitaminas liposolubles : A, D, E, K
- Las vitaminas hidrosolubles : C, grupo B (B1 o tiamina, B2 o Riboflavina, B3 o PP o niacina,
B6 o piridoxina, B9 o ácido fólico o folato, B12 o cianocobalamina).
resumen

7. Los problemas nutricionales
Las vitaminas liposolubles
http://odas.educarchile.cl/objetos_digitales/odas_ciencias/20_descubriendo_ingredientes/LearningObject/index.html
Nombre
vitamina A
(Retinol)
Roles
Previene diferentes
problemas de la vista y
permite una buena
visión nocturna
Ella interviene :
necesidad/día
Fuentes
Consejos
alimentos de
origen animal:
- de 800 a 1000
µg o 1300 µg
para las mujeres
embarazadas
-en los procesos de la
crecimiento ;
- en la reproducción.
- En el sistema
inmunitario
resumen
Aceite de hígado
de pescado,
menudencias
(hígado),
mantequilla, yema
de huevo, leche y
productos lácteos
no descremados,
peces grasos,
carne
el exceso de
vitamina A se
traduce en
problemas
cutáneos, una
sequedad de la
piel,
una pérdida de
cabello

8. Los problemas nutricionales
Las vitaminas liposolubles
Nombre
vitamina D
(Calciferol)
Roles
Permite la absorción de
calcio y su fijación ósea
necesidad/día
Fuentes
consejos
10-15 µg
Sintetizada por el
organismo a partir
del colesterol gracias
a los U.V del sol
Administración al
bebé en la forma de
medicamentos para
enriquecer el alimento
(leche).
Fuentes
alimentarias
huevos, mantequilla,
hígado, peces grasos,
aceite de hígado de
pescado (bacalao,
lenguado)
resumen
La deficiencia del
aporte en los niños
induce al raquitismo.
La deficiencia de
aporte en los adultos
induce a la
osteomalacia

9. Los problemas nutricionales
Las vitaminas liposolubles
Nombre
vitamina E
(Tocoferol)
Roles
Propiedades
antioxidantes permite la
detención del efecto
deletéreo de los radicales
libres
necesidad/día
Fuentes
consejos
3 a 12 mg
aceites de germen de
trigo, de maíz, de
pepa de uva, de
maravilla, de cánola,
de oliva, de maní
Los medicamentos
con una fuerte
concentración de
vitamina E (500 mg
por comprimido) son
desaconsejables sin
ninguna indicación
médica.
Es la vitamina retardante de
los efectos del
envejecimiento.
resumen

10. Los problemas nutricionales
Las vitaminas liposolubles
Nombre
Roles
vitamina K
Interviene en el mecanismo
de la coagulación
sanguínea.
necesidad/día
10-50 µg
Juega un rol en la
calcificación de los huesos y
de los dientes
resumen
Fuentes
Legumbres verdes
(col, brócolis,
espinacas...)
hígado, yema de
huevo, cereales,
aceite de soja
consejos
La flora intestinal
fabrica una parte de la
vitamina K

11. Los problemas nutricionales
Las vitaminas hidrosolubles
Nombre
vitamina C
(Ácido
ascórbico)
Roles
Aumenta la absorción del
Hierro.
Interviene en la síntesis del
colágeno del cual depende
la tonicidad de la piel.
necesidad/día
Fuentes
consejos
60 a 100 mg,
fumadores : 140 mg
Frutas ( kiwi, cítricos,
cerezas, fresas...),
legumbres ( col,
perejil, berro...)
50% de la vitamina C
desaparece después
de 2 días a
temperatura
ambiente.
Elle es en parte
destruida por la
cocción.
Estimula las defensas del
organismo contra las
infecciones
resumen

12. Los problemas nutricionales
Las vitaminas hidrosolubles
Nombre
vitamina B1
(Tiamina)
vitamina B2
(Riboflavina)
vitamina B3 o PP
( Niacina)
Roles
Interviene en el
metabolismo de los glúcido
Interviene en el
metabolismo de los
prótidos, de los Lípidos y
de los glúcidos
Participa en la degradación
de los glúcido y de los
Lípidos para abastecernos
de energía
necesidad/día
1,3 a 1,5 mg
1.8 mg
15 a 20 mg
resumen
Fuentes
Cereales integrales,
carne de cerdo,
yema de huevo,
levadura
menudencias
(hígado), huevos,
leche, productos
lácteos, cereales
integrales,
legumbres, brócolis,
espinacas
carnes, peces,
cereales integrales,
legumbres secas,
legumbre y frutas
frescas.
consejos
Una carencia induce al
beriberi (problemas
neurológicos,
cardiacos, digestivos)
Es estable al calor pero
resiste mal a la luz
( los embalajes opacos
aseguran la
conservación)
PP significa
prevención de
Pelagra.
En la pelagra se
presentan síntomas
como lesiones
cutáneas, diarrea,
inflamación de
mucosas

13. Los problemas nutricionales
Las vitaminas hidrosolubles
Nombre
vitamina B6
(Piridoxina)
vitamina B9
(folato o
acido fólico)
Roles
Juega un rol importante en
el metabolismo de las
proteínas (en particular en
la estructura de la
hemoglobina).
Participa en el metabolismo
de los glúcidos y de los
Lípidos
Es necesaria para la
reproducción celular.
Participa en la síntesis de
los ácidos nucleicos
necesidad/día
Fuentes
2 a 1,2 mg
Carnes,
menudencias, peces,
huevos, cereales
integrales,
legumbres, frutos
secos
400 µg
carnes, hígado,
huevos, cereales
integrales, legumbres
compuestas por
hojas, bananas,
levadura
resumen
consejos
Une carencia induce a
una anemia
macrocítica

14. Los problemas nutricionales
Las vitaminas hidrosolubles
Nombre
vitamina B12
(Cianocobalamina
)
Roles
Actúa a nivel del
metabolismo de las
proteínas y de los ácidos
nucleicos.
Su acción es muy
importante a nivel de los
glóbulos rojos y de la piel.
necesidad/día
3 µg
resumen
Fuentes
Carne, menudencias,
peces grasos, yema
de huevo, productos
lácteos
consejos
No se encuentra
vitamina B12 en los
vegetales.
Los vegetarianos
estrictos pueden tener
carencia.
La carencia lleva a una
anemia.

15. Los problemas nutricionales
La obesidad
Definición :
Aumento de la masa adiposa con repartición
ginoide o androide
Causas :
Entrada de
energía
(alimentación)
gastos de energía
(actividad física,
metabolismo basal…)
La obesidad resulta de un desequilibrio entre las
entradas y las salidas energéticas
resumen

16. Los problemas nutricionales
La obesidad
Otros factores pueden igualmente influir en la ganancia de peso.
resumen

17. Los problemas nutricionales
La obesidad
Determinación de la masa grasa : Cálculo del I.M.C.
(Índice de Masa Corporal)
Medida de la cintura
IMC= Masa
Altura2
peso en kg y la altura en
metros
Estado
IMC
Normal
18,5 a 24,9
Sobrepeso
25 a 29,9
obesidad
a partir de 30
La medida de la cintura permite
identificar un exceso de grasa a nivel del
vientre.
Cuando la circunferencia de la cintura es
superior a 90 cm en la mujer (fuera del
embarazo) o 100 cm en el hombre, se
considera que tiene una obesidad
abdominal.
La obesidad abdominal está
asociada a un riesgo de diabetes,
hipertensión, híper - trigliceridemia y de
enfermedad vascular.
Atención : estos valores no son válidos ni en los niños ni en los adultos con más de 70 años
resumen

18. Los problemas nutricionales
La obesidad
¿Qué significa obesidad ginoide o androide ?
Se habla de obesidad ginoide cuando el exceso de grasa se sitúa principalmente a nivel de
las muslos como es habitualmente en el caso de la mujer (”pantalón de montar").
Se habla de obesidad androide cuando los depósitos de grasa están principalmente a nivel
del vientre ( equivalente de la obesidad abdominal).
Retornar a
obesidad
resumen

19. Los problemas nutricionales
La obesidad
las consecuencias fisiopatológicas
1- consecuencias metabólicas
2- consecuencias mecánicas
3- consecuencias circulatorias
Diabetes
Hipertensión
Apnea del sueño
Grasa en la sangre
(colesterol, triglicéridos)
Dolores osteoarticulares
Problemas venosos
(piernas pesadas, várices,
flebitis ...)
y otros problemas ...
resumen

20. Los problemas nutricionales
La obesidad y el HTA
La hipertensión arterial se define por :
1- una tensión sistólica :
140 mm Hg ó 14 cm Hg
2- Una tensión diastólica :
90 mmHg ó 9 cm Hg
"14/9 de tensión"
resumen

21. Los problemas nutricionales
las causas del HTA
En numerosos casos, no tiene un origen evidente. Dependiendo de la edad, los antecedentes familiares son
los factores asociados al HTA. Se sabe que hay una franca tendencia hereditaria. El tabaco, la obesidad,
el consumo excesivo de alcohol, el stress, la diabetes son, entre otros, los factores que agravan el HTA.
resumen

22. Los problemas nutricionales
La obesidad y el colesterol
El colesterol es un constituyente importante de las células del organismo. La mayor parte
proviene del hígado que lo fabrica a partir de los alimentos. Pero una parte no despreciable
es absorbido directamente a partir de alimentos que lo contienen (huevos y productos
lácteos por ejemplo).
El colesterol es transportado en la sangre bajo 2 formas :
-el HDL o « colesterol bueno»
-- el LDL o « colesterol malo»
3
resumen

23. Los problemas nutricionales
La obesidad y los problemas circulatorios
El exceso de grasa, a nivel de los muslos y
del vientre, impide a la sangre remontar
correctamente (de los pies hacia el corazón) y
puede crear ciertos problemas venosos, donde
los más frecuentes son:
- Pesadez de piernas,
- Los edemas (responsables de las ”piernas
gordas"),
- los varices,
- las flebitis.
La pérdida de peso mejora todos los problemas venosos.
.
resumen

24. Los problemas nutricionales
La obesidad y los problemas circulatorios
¿Cuáles son las consecuencias de la obesidad sobre el corazón ?
Como la hipertensión, la diabetes, el exceso de colesterol, la
obesidad exponen a problemas cardiovasculares. La obesidad
abdominal y el sedentarismo son los factores agravantes.
La pérdida de peso, aunque sea limitado, mejora la condición
cardiaca, lo mismo que la práctica regular de una actividad física.
El tratamiento de la hipertensión arterial, el exceso de grasas en
la sangre, de la diabetes y del síndrome de apnea durante el sueño
son las medidas importantes para prevenir las complicaciones
cardiacas. Y, obviamente, el abandono de la enfermedad tabaquismo.
resumen

25. Los problemas nutricionales
los tratamientos de La obesidad
Los tratamientos son :
1- quirúrgicos (gastroplastías, lipectomías)
Comentario: la lipectomía consiste en eliminar el tejido cutáneo y grasoso, en general después de un
adelgazamiento. Es practicado por un cirujano competente en cirugía plástica y reparadora
La gastroplastía
Los cortes de circuitos digestivos
By pass
El principio consiste en reducir el
paso de los alimentos hacia el
estómago haciéndolo pasar
directamente hacia el intestino
delgado
La colocación de un anillo
Se pone un anillo en la parte superior del
estómago con el fin de reducir significativamente
el tamaño del estómago.
La absorción de demasiada CANTIDAD de
Alimentos causa una sensación de bloqueo o de
vómito.
resumen

26. Los problemas nutricionales
los tratamientos de la obesidad
2- medicamentos ( Orlistat)
-Orlistat tiene un efecto inhibidor de la lipasa,
enzima responsable de la digestión de las grasas
en el tubo digestivo. Impide la absorción de cerca
del 30% de las grasas alimentarias (triglicéridos)
equivalente a una reducción calórica de 150 a 200
Kilocalorías/día para un aporte diario de 1800
Kilocalorías. Les grasas no absorbidas son
eliminadas en las heces (esteatorrea)
resumen