1. Crecimiento microbiano

2. Crecimiento Microbiano:
Cambio en el número de células
por una unidad de tiempo
determinada.
Tiempo de generación
(duplicación):
Tiempo requerido para que una
célula se divida en dos.
El tiempo puede ser minutos,
hora o días.

3. 30 minutos
30 años

7. Alteración biológica
Número de bacterias
Patógenos
Toxinas
0123456
Tiempo (horas)

8. Favorecido por:
Número de bacterias
Temperatura
Composición
Actividad de Agua
Carga microbiana
0123456
Tiempo (horas)

9. FASES DE CRECIMIENTO
MICROBIANO:
El crecimiento de un cultivo microbiano se divide en tres
etapas claramente diferenciables:
3
4
2
Fase de latencia:
Etapa en la cual un inóculo proveniente de otro medio de
Nº de microorganismos viables
cultivo al ser puesto en un medio fresco no crece.
Fase exponencial:
Etapa en la que las células están dividiéndose, por lo que
crecen de manera exponencial. La velocidad varía de una
especie a otra y depende de parámetros ambientales como
la temperatura.
1
Fase estacionaria:
Etapa en la que los nutrientes se agotan y el crecimiento
exponencial cesa.Hay actividad metabólica de síntesis y
energía.
Tiempo
Fase de muerte:
Las células ya no crecen ni realizan actividades
metabólicas. Hay lisis celular.

13. Factores ambientales y crecimiento
microbiano.
Nutrientes
Temperatura
pH Tiempo
Disponibilidad
Oxígeno
de agua

14. Temperatura

15. Factores ambientales y crecimiento
microbiano.
Temperatura
Cada microorganismo es capaz de crecer en un rango muy determinado de
temperatura. Este rango es conocido como temperaturas cardinales y establece las
temperaturas mínimas, máximas y óptimas de crecimiento en función de la
velocidad de crecimiento y la temperatura de incubación.
La temperatura mínima es a la que el microorganismo ya no se detecta crecimiento
a valores más bajos de temperatura. La actividad metabólica es mínima, las
membranas se hacen más rígidas y los procesos de transporte son limitados o
inexistentes.
La temperatura optima es cuando el microorganismo registra la máxima velocidad
de crecimiento y las reacciones enzimáticas ocurren a la máxima velocidad posible.
La temperatura máxima es en la que el crecimiento no existe y se hace insostenible
todo proceso bioquímico por la desnaturalización de proteínas y enzimas.

18. Factores ambientales y crecimiento
microbiano.
Acidez y alcalinidad
Al igual que con la Tº cada microorganismo tiene un rango de pH dentro del que se
puede desarrollar. A diferencia de la temperatura, el pH óptimo de desarrollo suele
ser un valor muy bien definido para cada microorganismo.
Acidófilos. Son los microorganismos que viven a valores de pH por debajo de 2.
En general los hongos tienden a tolerar valores de pH más ácidos que las
eubacterias.
Alcalófilos. Son aquellos microorganismos que viven a valores de pH superiores a
10.
Neutrófilos. Son aquellos microorganismos que viven a valores de pH cercano a la
neutralidad (pH 6.0 a 8.0).
INDEPENDIENTE DEL Ph DEL AMBIENTE, EL INTERIOR DE LA CÉLULA
DEBE ESTAR CERCANO A UN VALOR 7.

20. Factores ambientales y crecimiento
microbiano.
Actividad del agua (aw).
Para el crecimiento microbiano es fundamental contar con
agua para realizar todas las reacciones bioquímicas y
enzimáticas.
El agua difunde siempre desde una zona de alta concentración
(baja concentración de solutos) a una zona de baja
concentración de agua (alta concentración de solutos).
La actividad de agua depende de la disponibilidad de ésta en
el medio ambiente y de la concentración de solutos presentes
en ella. Por lo que se relaciona bien con las concentraciones de
NaCl.

21. Actividad de agua
La disponibilidad de agua que se encuentra libre en el mismo y
es necesaria para que las bacterias se multipliquen. Este agua
quot;no comprometidoquot; con ningún nutriente recibe el nombre de
actividad de agua (Aw). y se indica con un número que va desde
0 hasta 1.
Aw
Alimento
0.98
Carne
0.99
Leche
0.70
Harina
0.60
Galletas
Cuanto más cercano a cero es ese valor, menos disponible está
el agua para las bacterias.

22. Factores ambientales y crecimiento
microbiano.
Actividad del agua (aw).
HALÓFILOS. Microorganismos que requieren del ión sodio
para desarrollarse.
Halófilos discretos (1-6 %)
Halófilos moderados (6-15 %)
Halófilos extremos (15-30 %)
OSMÓFILOS. Microorganismos que viven en presencia de
altos valores de azúcares
XERÓFILOS. Microorganismos que viven en presencia de
alta sequedad o ausencia de agua.

24. Factores ambientales y crecimiento
microbiano.
Nutrientes.
Los microorganismos que son patógenos son considerados
HETERÓTROFOS. Esto significa que al igual que un ser
humano, ellos requieren de:
Carbono
Nitrógeno
Azufre
Microelementos
Todos estos elementos están disponibles para ellos en nuestros
alimentos al igual que para nosotros.

25. Factores ambientales y crecimiento
microbiano.
Nitrógeno
Se requiere en la forma amina y se obtiene de proteínas.

26. Factores ambientales y crecimiento
microbiano.
Carbono
Se obtiene de los carbohidratos y proteínas.

27. Factores ambientales y crecimiento
microbiano.
Oxígeno.
AEROBIOS. Microorganismos que viven en ambientes con
tensiones normales de oxígeno (21 % de O2).
MICROARÓFILOS. Microorganismos que viven en
presencia de niveles de oxígeno que están bajo la
concentración presente en el aire (<21 %).
ANAEROBIOS FACULTATIVOS. Microorganismos que
pueden vivir en ausencia de oxígeno o en su presencia.
ANAEROBIOS. Microorganismos incapaces de crecer en
presencia de O2.

31. Esterilización y Desinfección
o Dentro del área de la salud pública, controlar el crecimiento
bacteriano es fundamental para prevenir la transmisión de
enfermedades infecciosas e intoxicaciones alimentarias.
o El crecimiento microbiano puede ser controlado aplicando
procedimientos que limiten dicho crecimiento (inhibición), o que
maten los microorganismos de un ambiente particular.
o Estos procedimientos pueden ser físicos o químicos.
o En términos generales, ellos comprenden la esterilización, la
desinfección y el uso de antimicrobianos.

32. Desinfección: tiene por objeto la destrucción
de los microorganismos con el fin de disminuir
su número a niveles mínimos. Esto se logra
mediante el uso de agentes químicos
denominados desinfectantes.
Asepsia: término aplicado a los
procedimientos utilizados para prevenir que
los microorganismos progresen en un
ambiente determinado, por ejemplo:
quirófanos, líneas de procesamineto de
alimentos, líneas de conservación de
alimentos.
Antisépticos: agentes desinfectantes que
pueden aplicarse sobre las superficies
corporales con el fin de reducir la microbiota
normal y los contaminantes microbianos de
carácter patógeno. Tienen un menor grado de
toxicidad que los desinfectantes y en general,
menor grado de actividad.

33. Esterilización: es un proceso (físico o químico), que destruye toda
forma de vida microbiana, incluidas las esporas.

34. Métodos Tipos Procedimiento Condiciones de uso
Horno a presión que consiste en una cámara en la que el aire puede 121ºC a 1 atmósfera de presión
FISICOS ser sustituido por vapor de agua a presión. Útil para esterilizar medios por 15 a 20 min.
Autoclave
de cultivo o soluciones.
Calor húmedo
Se somete el producto que se desea esterilizar, a calentamientos 56 a 100ºC por 30 min. Intervalo
Tindalización
intermitentes entre 56 y 100ºC. En los intervalos se deja a 37ºC o a a 37ºC. Repetir el ciclo.
temperatura ambiente.
Flameado Exposición de un objeto pequeño al efecto de una llama hasta Alta temperatura
incandescencia (ej. asa de cultivo a la llama del mechero).
Aplicación de alta temperatura a aquellos productos en los que no
Incineración importa se destrucción (ej. desechos como apósitos, basura, etc.). Alta temperatura
Calor seco
Horno en el que se aplica aire caliente, que, al tener menor eficacia
Horno Pasteur que el calor directo, se aplica a altas temperaturas por largo tiempo. 180ºC por 2 h.
Eficaz para esterilizar material de vidrio y metales (ej. instrumental
odontológico).
Radiaciones Luz ultra violeta Útil en la preparación de vacunas, esterilización de áreas hospitalarias
críticas (quirófanos, salas de prematuros, etc.).
Ionizantes Se usan principalmente en procesos industriales para esterilizar
dispositivos quirúrgicos (guantes, jeringas).
Filtración Útil para esterilizar líquidos. Los microorganismos quedan retenidos en
el filtro.
QUIMICOS Gas inflamable eficaz en la esterilización de sustancias termolábiles:
prótesis, catéteres, etc. Después de aplicar se debe airear el material
Oxido de etileno Se expone el material a 5-10% de
debido al carácter mutagénico del gas. óxido de etileno en anhídrido
carbónico a 50-60ºC con humedad
En forma gaseosa y en cámara cerrada se usa en la esterilización controlada por 4-6 h.
hospitalaria y en la industria farmaceútica. También se usa como Se usa disuelto en agua al 40%.
desinfectante ambiental en salas altamente contaminadas, que una vez
Formaldehído
tratadas deben airearse.
Se emplea sobre todo en oftalmología y otorrinolaringología. En la
esterilización de instrumentos ópticos y los usados en terapia
Glutaraldehído Se aplica sumergiendo el material
respiratoria. en una solución al 2%.

35. Esterilización: es un proceso (físico o químico), que destruye toda
forma de vida microbiana, incluidas las esporas.

36. Antimicrobianos: sustancias químicas producidas por
microorganismos (antibióticos) o sintetizadas
químicamente (agentes quimioterapeúticos), los cuales a
bajas concentraciones son capaces de inhibir, e incluso de
destruir, microorganismos sin producir efectos tóxicos
en el huésped. En relación al microorganismo que inactivan
se clasifican como antibacterianos, antivirales,
antifúngicos y antiprotozoarios.
Los antimicrobianos ejercen su acción en forma
específica sobre alguna estructura o función microbiana.
Poseen una elevada potencia biológica, es decir, que
inhiben o destruyen las bacterias a muy baja
concentración.
Presentan una toxicidad selectiva, es decir, una mínima
toxicidad para las células del organismo huésped. Esto es
una diferencia fundamental con los antisépticos y
desinfectantes, que también poseen alta eficacia
antimicrobiana a bajas concentraciones, pero que son muy
tóxicos para las células humanas.