EcoReca, c'est un projet de coaching d'entreprises de l'HoReCa en région bruxelloise. Voici 8 bonnes pratiques issue de ce projet, qui permettent aux professionnels de la restauration de réaliser de vraies économies grâce à une approche durable.

1. EcoReca :
8 bonnes pratiques durables
pour faire de vraies économies
dans l'Horeca

2. Bonne pratique #1 : la mobilité
La crêperie Le Renard Bleu (https://www.facebook.com/pages/Le-Renard-bleu/
216526225218268), dans les Marolles, favorise la bière bio et locale, avec une
offre en bouteilles et surtout pression bio. En plus, cette crêperie favorise le travail «
sans moteur ». Le Renard Bleu se fait tout livrer et n’utilise pas de véhicule lui-même !
La mobilité : c’est aussi une source d’économie pour l’horeca, dans une démarche
d’entrepreneuriat durable.

3. Bonne pratique #2 : achats en seconde main
Ecoreca : Visite en vidéo de L'Estaminet, juste à côté de la Maison des Arts de
Schaerbeek, où Raphaëlle a acheté la majeure partie de son matériel et de sa déco en
seconde main. Une bonne pratique qui lui permet de diminuer nettement son
investissement de départ, et qui s'inscrit dans l'économie circulaire.

4. Bonne pratique #3 : matériel adapté
Momo (https://www.facebook.com/pages/Restaurant-Tibétain-Mo-
Mo/733756799982343?fref=ts), restaurant tibétain à Bruxelles, réalise des économies
d'énergie en utilisant un matériel adapté à son activité. Elle a débranché ses grands
comptoirs frigorifiques ouverts, qui causaient une grande perte d'énergie alors qu'ils ne
servaient qu'à garder au frais les boissons.
Elle a fait une demande à l'un de ses fournisseurs de boissons qui lui a mis à sa
disposition un frigo plus petit, adapté à ses ventes et fermé, mais avec une vitre pour
continuer à exposer ses boissons à sa clientèle.

5. Bonne pratique #4 : circuits courts et produits bio
Emile Bistro (https://www.facebook.com/EmileBistro/info), un bon petit resto situé
avenue Emile De Beco à Ixelles, choisit ses fournisseurs avec grand soin, sur base de
critères de durabilité.
Les vins viennent de l'agriculture raisonnée, et sont pour la plupart produits par de
petites structures locales. La viande rouge vient de petits producteurs qui ont adopté
une démarche durable. Les produits de la mer viennent de L'Art et Le Goût
(http://lartetlegout.com/la-maree/). Les poulets sont fournis par La Pouletterie à Lustin
(http://www.lapouletterie.be/). Etc.

6. Bonne pratique #5 :
l'environnement socio-économique
L’économie circulaire n’est pas axée uniquement sur l’environnement. Les aspects
sociaux et économiques sont aussi importants.
Eau Chaude, un café-cantine situé dans les Marolles, a mis en oeuvre plusieurs
bonnes pratiques sociales et économiques, comme par exemple :
- la structure juridique : c’est une coopérative à finalité sociale
- le maintien et la revalorisation du patrimoine des Marolles
- l’achat de produits en circuits courts
- le principe de la cantine : pas de menu, juste quelques plats à prix très démocratique
- la remise à jour du « Coco », boisson traditionnelle des Marolles
- l’organisation de rendez-vous et d’activités telles que les écoutes collectives de radio

7. Bonne pratique #6 : réduire les emballages
Pour réduire ses déchets, diminuer la quantité d’emballages est une bonne pratique
indispensable. Voici les pratiques du restaurant Kamilou
(https://www.facebook.com/kamilou.cafeteriapetiterestauration?fref=ts) :
. le lait est servi dans des récipients réutilisables et non dans des capsules à jeter
. les boissons sont vendues en bouteille de verre recyclable et non en cannettes
. récipients « à emporter » biodégradables et recyclables
Enfin, Kamilou participe au projet Tiffin (www.tiffin.be), de lunch-box réutilisable dans
plusieurs restaurants de la capitale.

8. Bonne pratique #7 : réduire les déchets organiques
Réduire ses déchets organiques ne s’inscrit pas uniquement dans une démarche
durable mais représente également une économie substantielle.
La Marlière, boulangerie située à Saint-Gilles, réduit en effet sensiblement ses
déchets organiques en donnant ses invendus (pains, baguettes, couques) à des
amis agriculteurs, à un éleveur d'insectes du quartier et à une congrégation
religieuse. Résultat : une économie de plus de 500 euros par an sur les sacs de
déchets !

9. Bonne pratique #8 : produit de nettoyage écologique
Azul, brasserie proposant une cuisine ibérique et située à Ixelles, utilise un
produit de nettoyage écologique, Green’R, pour nettoyer le sol. Ce produit est
commercialisé sous forme de pastille qui se dilue dans un sceau de 8 litres.
Distribué par un fournisseur bruxellois, il possède également l’éco-label
européen.
Utiliser les pastilles de Green’R permet à Azul de réduire les déchets liés aux
bouteilles vides et d’éviter également le surdosage. Cette bonne pratique a pour
conséquences de moins polluer et de réaliser des économies.

10. Plus d'infos :
http://ecotoolkit.eu/