Pollution

1. ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬
‫مجموعة‬
‫سامي‬ ‫اسراء‬
‫عالء‬ ‫اسماء‬
‫عالء‬ ‫جهاد‬
‫جودة‬ ‫نورهان‬

2. ‫أوال‬
:
‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫تعريف‬
•
‫لالست‬ ‫صالحة‬ ‫غير‬ ‫يجعلها‬ ‫ما‬ ‫على‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫احتواء‬ ‫يعني‬
‫هالك‬
‫أية‬ ‫أو‬ ‫ممرضة‬ ‫دقيقة‬ ‫كائنات‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ ‫والتي‬ ‫الحيواني‬ ‫أو‬ ‫اآلدمي‬
‫قاتلة‬ ‫مشعة‬ ‫أو‬ ‫طبيعية‬ ‫أو‬ ‫سامة‬ ‫كيميائية‬ ‫مواد‬
.
•
‫ت‬ ‫التي‬ ،‫باألمراض‬ ‫المستهلك‬ ‫إصابة‬ ‫تناولها‬ ‫على‬ ‫يترتب‬ ‫قد‬ ‫مما‬
‫عد‬
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫أمراض‬ ‫أشهرها‬
.
•
‫بأنه‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫ويعرف‬
:
‫بالمعدة‬ ‫الخاصة‬ ‫الحادة‬ ‫األمراض‬
‫العوامل‬ ‫ببعض‬ ‫الملوثة‬ ‫األغذية‬ ‫تناول‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫واألمعاء‬
‫اإلنسان‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫استهالكها‬ ‫قبل‬ ‫السموم‬ ‫أو‬ ‫الجرثومية‬
.

3. ‫ثانيا‬
:
‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫عوامل‬
•
‫الغذاء‬ ‫لتداول‬ ‫المالئمة‬ ‫الطرق‬ ‫إهمال‬ ‫حول‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫عوامل‬ ‫تدور‬
‫وهي‬ ‫الغذائي‬ ‫التصنيع‬ ‫أساسيات‬ ‫بعض‬ ‫عن‬ ‫التغاضي‬ ‫أو‬
:
1
-
‫بالنس‬ ‫سواء‬ ‫الصحية‬ ‫االحتياطات‬ ‫األغذية‬ ‫متداولي‬ ‫اتخاذ‬ ‫عدم‬
‫بة‬
‫المستخدمة‬ ‫واألدوات‬ ‫عملهم‬ ‫مناطق‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫الشخصية‬ ‫لعادتهم‬
.
2
-
‫مالئمة‬ ‫بطريقه‬ ‫األغذية‬ ‫تبريد‬ ‫عدم‬
.
3
-
‫المناسب‬ ‫باألسلوب‬ ‫األغذية‬ ‫تصنيع‬ ‫عدم‬
.
4
-
‫الناحية‬ ‫من‬ ‫خاصة‬ ‫الغذاء‬ ‫نوعية‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬ ‫عمليه‬ ‫قصور‬
‫المكروبيولوجية‬
.

4. ‫ثالثا‬
:
‫الغذاء‬ ‫ملوثات‬ ‫أنواع‬
‫قسمين‬ ‫إلى‬ ‫وتنقسم‬
:
‫ثانيا‬
‫طبيعي‬ ‫الغير‬ ‫التلوث‬ ‫اوال‬
‫الطبيعي‬ ‫التلوث‬

5. 1
-
‫طبيعي‬ ‫تلوث‬
:
•
‫الف‬ ‫أو‬ ‫البكتيريا‬ ‫بسبب‬ ‫الغذاء‬ ‫تحلل‬ ‫عن‬ ‫الناتج‬ ‫وهو‬
‫طريات‬
‫الطبيعي‬ ‫لإلشعاع‬ ‫التعرض‬ ‫أو‬ ‫التخزين‬ ‫فترة‬ ‫طول‬ ‫أو‬
‫الطبيعية‬ ‫العوامل‬ ‫من‬ ‫وغيره‬
.
.1
‫الدقيقة‬ ‫باألحياء‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬
:
.2
‫البكتيرية‬ ‫بالسموم‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬
:
.3
‫بكتيرية‬ ‫عدوى‬ ‫عن‬ ‫الناتج‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬
:
.4
‫الفطرية‬ ‫بالسموم‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬
:

6. ‫الدقيقة‬ ‫باألحياء‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬
:
•
‫الميكروبية‬ ‫الحيوية‬ ‫الغذاء‬ ‫الملوثات‬ ‫بها‬ ‫يقصد‬
:
‫ج‬ ‫وهي‬
‫ميع‬
‫البكت‬ ‫مثل‬ ،‫المرضية‬ ‫الميكروبية‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫أنواع‬
‫يريا‬
‫إفرازا‬ ‫أو‬ ‫والطفيليات‬ ‫والفطريات‬ ‫والفيروسات‬ ‫الضارة‬
‫تها‬
.
•
‫من‬ ‫ولكن‬ ،ً‫ا‬‫تقريب‬ ‫مكان‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫توجد‬
‫هائل‬ ً‫ا‬‫أعداد‬ ‫تؤدي‬ ‫التي‬ ‫البيئات‬ ‫بعض‬ ‫هناك‬ ‫أن‬ ‫المعروف‬
‫ة‬
‫م‬ ‫لها‬ ً‫ا‬‫طبيعي‬ ‫مأوى‬ ‫تعتبر‬ ‫أنها‬ ‫أي‬ ،‫دائمة‬ ‫بصفة‬ ‫إما‬ ‫منها‬
‫ثل‬
‫الهواء‬ ‫مثل‬ ‫مؤقتة‬ ‫بصفة‬ ‫أو‬ ،‫التربة‬
.

7. ‫البكتيرية‬ ‫بالسموم‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬
:
•
‫نف‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫بكتيرية‬ ‫لسموم‬ ‫البكتيريا‬ ‫افراز‬ ‫بسبب‬ ‫يحدث‬
‫قبل‬ ‫سه‬
‫الملوث‬ ‫الغذاء‬ ‫تناول‬ ‫بعد‬ ‫االمعاء‬ ‫في‬ ‫سموم‬ ‫افراز‬ ‫أو‬ ‫تناوله‬
‫بالبكتيريا‬
.
•
‫لقسمين‬ ‫تنقسم‬ ‫المفرزة‬ ‫البكتيرية‬ ‫السموم‬
:
•
‫أ‬
-
‫خارجية‬ ‫بكتيرية‬ ‫سموم‬
:
‫بواسطة‬ ‫تفرز‬ ‫التي‬ ‫السموم‬ ‫وهي‬
‫السم‬ ‫وهذه‬ ،‫المحيطة‬ ‫البيئة‬ ‫في‬ ‫وتتحرر‬ ‫تنطلق‬ ‫ثم‬ ‫البكتيريا‬
‫عبارة‬ ‫وم‬
‫وتتأث‬ ‫جرام‬ ‫لصبغة‬ ‫الموجبة‬ ‫البكتيريا‬ ‫تفرزها‬ ‫بروتينات‬ ‫عن‬
‫بالحرارة‬ ‫ر‬
‫العالية‬
.
•
‫ب‬
-
‫داخلية‬ ‫بكتيرية‬ ‫سموم‬
:
‫الجدار‬ ‫داخل‬ ‫في‬ ‫توجد‬ ‫سموم‬ ‫وهي‬
‫ال‬ ‫هذه‬ ‫تتحرر‬ ‫بحيث‬ ‫جرام‬ ‫لصبغة‬ ‫السالبة‬ ‫للبكتيريا‬ ‫الخلوي‬
‫سموم‬
‫البكتيرية‬ ‫الخلية‬ ‫تحلل‬ ‫عند‬ ‫وتنطلق‬
.

8. ‫بكتيرية‬ ‫عدوى‬ ‫عن‬ ‫الناتج‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬
:
•
‫ع‬ ‫حدوث‬ ‫في‬ ‫تتسبب‬ ‫البكتيريا‬ ‫أن‬ ‫حيث‬
‫دوى‬
‫ملوثا‬ ‫غذاء‬ ‫الشخص‬ ‫تناول‬ ‫إذا‬ ‫مرضية‬
‫بالبكتيريا‬
.
‫بكتيريا‬ ‫مثل‬
(
salmonella
sp
).
‫البكتي‬ ‫وهذه‬ ،‫جرام‬ ‫لصبغة‬ ‫السالبة‬
‫ريا‬
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫حاالت‬ ‫مسببات‬ ‫أكبر‬ ‫من‬
.
•
‫التسمم‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫ويمكن‬
‫يلي‬ ‫ما‬ ‫باتباع‬
:
•
1
-
‫في‬ ‫المقننة‬ ‫العلمية‬ ‫الطرق‬ ‫استخدام‬
‫الدوا‬ ‫انتاج‬ ‫في‬ ‫خاصة‬ ،‫الحيواني‬ ‫االنتاج‬
‫جن‬
.
•
2
-
‫المذب‬ ‫الحيوانات‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬ ‫تشديد‬
‫وحة‬
‫من‬ ‫سالمتها‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫والمستوردة‬
‫االمراض‬
.
•
3
-
‫لموزعي‬ ‫االرشادي‬ ‫الوعي‬ ‫نشر‬
‫ف‬ ‫خاصة‬ ،‫الحيوانية‬ ‫المنتجات‬ ‫ومستهلكي‬
‫يما‬
‫ا‬ ‫والطبخ‬ ‫والتبريد‬ ‫الحفظ‬ ‫بطرق‬ ‫يتعلق‬
‫لسليم‬
.

9. ‫الفطرية‬ ‫بالسموم‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬
‫من‬ ‫العديد‬ ‫بواسطة‬ ‫وتنتج‬
‫مثل‬ ‫الفطريات‬ ‫أنواع‬
Penicillium sp Aspergillus sp
Fusarium sp

10. ‫الغذائي‬ ‫للتسمم‬ ‫المسببة‬ ‫الفطرية‬ ‫السموم‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬
‫لإلنسان‬
:
•
1
-
‫االفالتوكسينات‬
•
2
-
‫االرجوت‬ ‫قلويدات‬ ‫اشباه‬
•
3
-
‫األعفان‬ ‫سموم‬
•
4
-
‫الرجفة‬ ‫سموم‬
(
‫الرعشة‬
)
•
‫بالفطريات‬ ‫للتلوث‬ ‫عرضة‬ ‫األكثر‬ ‫األغذية‬
:
-
‫مثل‬ ‫الحبوب‬
:
‫والذرة‬ ‫القمح‬
-
‫مثل‬ ‫البقوليات‬
:
‫السوداني‬ ‫الفول‬
‫والعدس‬
-
‫والدقيق‬ ‫الخبز‬
-
‫المكسرات‬
-
‫مثل‬ ‫المجففة‬ ‫الفواكه‬
:
‫والمشمش‬ ‫التين‬

11. ‫الفيروسات‬
•
‫ا‬ ‫القيء‬ ‫ونوبات‬ ‫بالغثيان‬ ‫بالفيروسات‬ ‫العدوى‬ ‫تتسم‬
‫لشديد‬
‫البطن‬ ‫وآالم‬ ‫المائي‬ ‫واإلسهال‬
.
•
‫الكبد‬ ‫التهاب‬ ‫فيروس‬ ‫يتسبب‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬
A
‫الكبد‬ ‫مرض‬ ‫في‬
‫األمد‬ ‫الطويل‬
•
‫غ‬ ‫أو‬ ‫النيئة‬ ‫البحرية‬ ‫األغذية‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ً‫ا‬‫نمطي‬ ‫وينتشر‬
‫ير‬
‫الكافي‬ ‫بالقدر‬ ‫المطهية‬
.

12. ‫الطبيعية‬ ‫الغذاء‬ ‫ملوثات‬
•
‫يتوا‬ ‫غريب‬ ‫طبيعي‬ ‫مكون‬ ‫أي‬ ‫الطبيعية‬ ‫الغذاء‬ ‫بملوثات‬ ‫يقصد‬
‫في‬ ‫جد‬
‫أنه‬ ‫ورغم‬ ‫المستهلك‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫خطورة‬ ‫يسبب‬ ‫أن‬ ‫ويمكنه‬ ‫الغذاء‬
‫أحيان‬ ‫يسبب‬ ‫قد‬ ‫أنه‬ ‫إال‬ ‫خطورة‬ ‫التلوث‬ ‫مصادر‬ ‫أقل‬ ‫بأنه‬ ‫يتصف‬
‫ا‬
‫و‬ ‫كتعويضات‬ ‫باهظة‬ ‫نفقات‬ ‫تكبده‬ ‫الغذاء‬ ‫لمنتج‬ ‫خطيرة‬ ‫مشاكل‬
‫من‬
‫الملوثات‬ ‫هذه‬ ‫أمثلة‬
:
•
1
-
‫واألترب‬ ‫كالحجارة‬ ‫الحصاد‬ ‫نمو‬ ‫أثناء‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫تصل‬ ‫ملوثات‬
‫ة‬
‫وغيرها‬ ‫والمعادن‬
.
•
2
-
‫الزج‬ ‫كبقايا‬ ‫التصنيع‬ ‫عملية‬ ‫أثناء‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫تصل‬ ‫ملوثات‬
‫اج‬
‫الدهانات‬ ‫وبقايا‬ ‫والصدأ‬ ‫والشحوم‬ ‫والعظام‬
.
•
3
-
‫كال‬ ‫والتوزيع‬ ‫التعبئة‬ ‫عملية‬ ‫أثناء‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫تصل‬ ‫ملوثات‬
‫حشرات‬
‫واألحجار‬ ‫والشعر‬ ‫والخيوط‬
.

13. 2
-
‫طبيعي‬ ‫غير‬ ‫تلوث‬
:
• ‫أبرز‬ ‫ومن‬ ‫اإلنسان‬ ‫تصرفات‬ ‫بسبب‬ ‫ناجم‬ ‫وهو‬
‫لألغذية‬ ‫الكيميائي‬ ‫التلوث‬ ‫صوره‬
.

14. •
‫الثقيلة‬ ‫المعادن‬ ‫ملوثات‬
:
‫الطب‬ ‫ذات‬ ‫الثقيلة‬ ‫العناصر‬ ‫أي‬
‫يعة‬
‫ا‬ ‫تصيب‬ ‫التي‬ ‫والكادميوم‬ ‫والزرنيخ‬ ‫الزئبق‬ ‫مثل‬ ‫السامة‬
‫إلنسان‬
‫تعامل‬ ‫حيوانية‬ ‫أو‬ ‫نباتية‬ ‫أطعمه‬ ‫تناوله‬ ‫نتيجة‬ ‫بالتسمم‬
‫مع‬ ‫ت‬
‫العناصر‬ ‫بهذه‬ ‫ملوث‬ ‫غذاء‬ ‫أو‬ ‫مياه‬
.
•
‫صناعية‬ ‫كيميائية‬ ‫ملوثات‬
:
‫ا‬ ‫إلى‬ ‫يضاف‬ ‫ما‬ ‫بها‬ ‫ويقصد‬
‫لمواد‬
‫لتح‬ ‫أو‬ ‫الصالحية‬ ‫فترة‬ ‫لزيادة‬ ‫الحافظة‬ ‫كالمواد‬ ‫الغذائية‬
‫سين‬
‫أو‬ ‫قوام‬ ‫أو‬ ‫رائحة‬ ‫أو‬ ‫طعم‬ ‫صوره‬ ‫في‬ ‫سواء‬ ‫الغذاء‬ ‫خواص‬
‫لون‬
‫تس‬ ‫قد‬ ‫للتربة‬ ‫المضافة‬ ‫الكيميائية‬ ‫األسمدة‬ ‫وبعض‬
‫بب‬
‫الهر‬ ‫الغذائية‬ ‫القيمة‬ ‫من‬ ‫تقلل‬ ‫التي‬ ‫اآلثار‬ ‫وبعض‬ ‫تلوثا‬
‫مونات‬
‫السرطان‬ ‫مرض‬ ‫يسبب‬ ‫مما‬ ‫الحيوانات‬ ‫بنمو‬ ‫للتعجيل‬
.

15. ‫لألغذية‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫في‬ ‫اآلتية‬ ‫االشتراطات‬ ‫توفر‬ ‫يجب‬
:
•
1
-
‫لمرض‬ ‫مسببة‬ ‫وغير‬ ‫بالصحة‬ ‫ضارة‬ ‫غير‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
‫تركيز‬ ‫بأي‬ ‫السرطان‬
.
•
2
-
‫المو‬ ‫أو‬ ‫األغذية‬ ‫في‬ ‫فيها‬ ‫مرغوب‬ ‫غير‬ ‫صفة‬ ‫تخفي‬ ‫أال‬
‫اد‬
‫التصنيع‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫الخام‬
.
•
3
-
‫الهاضمة‬ ‫االنزيمات‬ ‫فعل‬ ‫او‬ ‫نشاط‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫أال‬
.
•
4
-
‫لها‬ ‫مركبات‬ ‫تحللها‬ ‫عن‬ ‫وينتج‬ ‫الجسم‬ ‫في‬ ‫تتحلل‬ ‫أال‬
‫أثر‬
‫سام‬
.
•
5
-
‫ووصفيا‬ ‫كميا‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫تقديرها‬ ‫يمكن‬
.
•
6
-
‫ضار‬ ‫أثر‬ ‫دون‬ ‫الجسم‬ ‫في‬ ‫تمثل‬ ‫أن‬
.

16. •
‫الحشرية‬ ‫اآلفات‬ ‫بمبيدات‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬
:
‫ث‬ ‫على‬ ‫بقائها‬ ‫ومدة‬ ‫تأثيرها‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫تختلف‬ ‫المبيدات‬ ‫هذه‬
‫مار‬
‫بالعوام‬ ‫تأثرها‬ ‫ومدى‬ ‫لسميتها‬ ‫تبعا‬ ‫والخضراوات‬ ‫الفاكهة‬
‫ل‬
‫تؤدي‬ ‫التي‬ ‫الشمس‬ ‫أشعة‬ ‫أهمها‬ ‫والتي‬ ‫المختلفة‬ ‫البيئية‬
‫إلى‬
‫تحللها‬
.
•
‫مكونا‬ ‫بعض‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫بالحساسية‬ ‫االفراد‬ ‫يصاب‬ ‫وقد‬
‫ت‬
‫النباتية‬ ‫األغذية‬ ‫تناولهم‬ ‫عند‬ ‫الحشرية‬ ‫المبيدات‬
.
‫ومن‬
‫ب‬ ‫وفي‬ ‫الحيوانات‬ ‫ألبان‬ ‫في‬ ‫تفرز‬ ‫أنها‬ ‫الضارة‬ ‫تأثيراتها‬
‫يض‬
‫ع‬ ‫التغذية‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫للحم‬ ‫المنتجة‬ ‫الحيوانات‬ ‫ولحوم‬ ‫الدجاج‬
‫لى‬
‫المبيدات‬ ‫بقايا‬ ‫بها‬ ‫التي‬ ‫النباتات‬
.

17. •
‫الوقاية‬ ‫طرق‬
:
•
1
-
‫قل‬ ‫أثرا‬ ‫إال‬ ‫تترك‬ ‫وال‬ ‫بسرعة‬ ‫تتحلل‬ ‫التي‬ ‫المبيدات‬ ‫استيراد‬
‫على‬ ‫يال‬
‫السرطانية‬ ‫لألمراض‬ ‫المسببة‬ ‫العوامل‬ ‫أحد‬ ‫تكون‬ ‫وال‬ ‫الثمار‬
.
•
2
-
‫هذه‬ ‫تركيب‬ ‫في‬ ‫الداخلة‬ ‫السامة‬ ‫المعادن‬ ‫زيادة‬ ‫عدم‬ ‫مراعاة‬
‫والرصاص‬ ‫الزرنيخ‬ ‫مثل‬ ‫المبيدات‬
.
•
3
-
‫استهالكها‬ ‫قبل‬ ‫والخضراوات‬ ‫الفاكهة‬ ‫ثمار‬ ‫جميع‬ ‫غسيل‬ ‫يلزم‬
.
•
4
-
‫في‬ ‫الحشرية‬ ‫والمبيدات‬ ‫الكيماوية‬ ‫األسمدة‬ ‫استخدام‬ ‫من‬ ‫الحد‬
‫الحيوية‬ ‫والمبيدات‬ ‫العضوية‬ ‫باألسمدة‬ ‫واستبدالها‬ ‫الزراعة‬
•
5
-
‫والخض‬ ‫الفاكهة‬ ‫في‬ ‫الرقيقة‬ ‫الخارجية‬ ‫القشرة‬ ‫تقشير‬ ‫يفضل‬
‫راوات‬
‫بها‬ ‫الشك‬ ‫حالة‬ ‫في‬
.

18. •
‫النفطي‬ ‫التلوث‬
‫و‬ ‫عام‬ ‫بوجه‬ ‫البيئة‬ ‫على‬ ‫خطرا‬ ‫وأشدها‬ ‫شيوعا‬ ‫التلوث‬ ‫أنواع‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ‫يعتبر‬
‫الحياة‬
‫خاص‬ ‫بوجه‬ ‫المائية‬
.
‫النفطي‬ ‫التلوث‬ ‫مصادر‬
:
1
-
‫المغمورة‬ ‫المناطق‬ ‫في‬ ‫التنقيب‬ ‫عملية‬ ‫أثناء‬ ‫البترول‬ ‫زيت‬ ‫تدفق‬
.
2
-
‫الب‬ ‫مياه‬ ‫في‬ ‫صهاريجها‬ ‫محتوياتها‬ ‫بتفريغ‬ ‫النفط‬ ‫ناقالت‬ ‫بعض‬ ‫قيام‬
‫حار‬
.
3
-
‫كانيو‬ ‫توري‬ ‫الناقلة‬ ‫كارثة‬ ‫مثل‬ ‫بالنفط‬ ‫المحملة‬ ‫البحرية‬ ‫الناقالت‬ ‫غرق‬
‫عام‬ ‫ن‬
1967
.
4
-
‫الموجو‬ ‫النفط‬ ‫إنتاج‬ ‫بأجهزة‬ ‫أو‬ ‫البحرية‬ ‫باآلبار‬ ‫انفجار‬ ‫أو‬ ‫تسرب‬ ‫حدوث‬
‫في‬ ‫دة‬
‫البترو‬ ‫أنابيب‬ ‫خطوط‬ ‫في‬ ‫كيميائي‬ ‫تآكل‬ ‫حدوث‬ ‫أو‬ ‫الشواطئ‬ ‫على‬ ‫أو‬ ‫البحر‬
‫ل‬
‫البحرية‬
.
5
-
‫المس‬ ‫على‬ ‫المطلة‬ ‫والبتروكيميائية‬ ‫البترولية‬ ‫الصناعة‬ ‫مخلفات‬ ‫إلقاء‬
‫طحات‬
‫البحرية‬ ‫المياه‬ ‫في‬ ‫المائية‬
.
6
-
‫الطبيعي‬ ‫والغاز‬ ‫البترول‬ ‫صهاريج‬ ‫من‬ ‫النفطية‬ ‫الهيدروكربونات‬ ‫تبخر‬
‫ذل‬ ‫بعد‬ ‫البحر‬ ‫في‬ ‫سقوطها‬ ‫وثم‬ ‫الجو‬ ‫إلى‬ ‫وانتقالها‬ ،‫البترولية‬ ‫والمنتجات‬
‫مع‬ ‫ك‬
‫األمطار‬ ‫مياه‬
.

19. ‫رابعا‬
:
‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫أمراض‬
:
•
‫المنتجات‬ ‫يهدد‬ ‫ما‬ ‫أخطر‬ ‫هو‬ ‫بالميكروبات‬ ‫التلوث‬ ‫يعتبر‬
‫بالميكروب‬ ‫للتلوث‬ ‫عرضة‬ ‫األكثر‬ ‫األغذية‬ ‫ومن‬ ‫الغذائية‬
‫ات‬
‫واأللبا‬ ‫والدواجن‬ ‫األسماك‬ ‫كذلك‬ ‫ومنتجاتها‬ ‫اللحوم‬ ‫الضارة‬
‫ن‬
‫والمعلبات‬ ‫والمطهوة‬ ‫المصنعة‬ ‫األغذية‬ ‫أيضا‬ ‫ومنتجاتها‬
‫مثل‬ ‫بالشارع‬ ‫تباع‬ ‫التي‬ ‫السريعة‬ ‫والوجبات‬ ،‫الفاسدة‬
‫والطعمية‬ ‫المقلي‬ ‫والباذنجان‬ ‫الكشري‬
.

20. •
‫أخ‬ ‫يجب‬ ‫أساسيين‬ ‫قسمين‬ ‫إلى‬ ‫المرضية‬ ‫الميكروبات‬ ‫وتنقسم‬
‫في‬ ‫دهما‬
‫االعتبار‬
:
•
1
-
‫لإلنسان‬ ‫االمراض‬ ‫تسبب‬ ‫التي‬ ‫المرضية‬ ‫الميكروبات‬
:
‫ال‬ ‫مثل‬
‫سل‬
‫وكذلك‬ ‫المرضية‬ ‫الميكروبات‬ ‫من‬ ‫وغيرها‬ ‫والكوليرا‬ ‫والدوسنتاريا‬
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫ميكروبات‬
.
‫قسمين‬ ‫إلى‬ ‫وتنقسم‬
:
•
‫الكوليرا‬ ‫مرض‬ ‫أهمها‬ ‫ومن‬ ‫الغذاء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫معدية‬ ‫أمراض‬
.
•
‫تحدث‬ ‫التي‬ ‫الشائعة‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫أمراض‬ ‫وهي‬ ‫الطعام‬ ‫مسممات‬
‫مركب‬ ‫بإفراز‬ ‫وقيامها‬ ‫للسموم‬ ‫المسببة‬ ‫الميكروبات‬ ‫نمو‬ ‫بسبب‬
‫ات‬
‫أش‬ ‫ومن‬ ‫والحيوان‬ ‫لإلنسان‬ ‫بالنسبة‬ ‫سام‬ ‫تأثير‬ ‫ذات‬ ‫كيميائية‬
‫هر‬
‫السالمونيال‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫مسببات‬
(
‫المعوي‬ ‫االلتهاب‬
.)
•
-
‫الغذائ‬ ‫المادة‬ ‫قيمة‬ ‫من‬ ‫تقلل‬ ‫والتي‬ ‫المرضية‬ ‫غير‬ ‫الميكروبات‬
‫من‬ ‫ية‬
‫درجة‬ ‫خفض‬ ‫أي‬ ‫ومظهر‬ ‫ورائحة‬ ‫طعم‬ ‫من‬ ‫الطبيعية‬ ‫خواصها‬ ‫حيث‬
‫الجودة‬
.

21. •
‫خامسا‬
:
‫التلوث‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫حماية‬
•
‫يجب‬ ‫لذلك‬ ،‫الممرضة‬ ‫الميكروبات‬ ‫لنقل‬ ‫سهلة‬ ‫وسيلة‬ ‫الغذاء‬ ‫يعتبر‬
‫منع‬
‫أ‬ ‫في‬ ‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫على‬ ‫للمحافظة‬ ‫بالميكروبات‬ ‫والماء‬ ‫الطعام‬ ‫تلوث‬
‫ي‬
‫التل‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫لحماية‬ ‫وقائية‬ ‫طرق‬ ‫عدة‬ ‫بإتباع‬ ‫وذلك‬ ،‫بشري‬ ‫تجمع‬
،‫وث‬
‫األيد‬ ‫غسل‬ ‫مراعاة‬ ‫مع‬ ،‫جيد‬ ‫بشكل‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضراوات‬ ‫وغسيل‬ ‫مثل‬
‫ي‬
‫وجبة‬ ‫أي‬ ‫تناول‬ ‫وبعد‬ ‫قبل‬
.
•
1
-
‫الخطرة‬ ‫المبيدات‬ ‫استخدام‬ ‫منع‬
•
2
-
‫المزروعات‬ ‫لسقاية‬ ‫نظيفة‬ ‫ري‬ ‫لمياه‬ ‫المزارع‬ ‫استخدام‬
•
3
-
-
‫نظيفة‬ ‫شرب‬ ‫مياه‬ ‫توفير‬ ‫يجب‬ ‫أيضا‬
•
4
-
‫األشكال‬ ‫من‬ ‫شكل‬ ‫بأي‬ ‫المكشوفة‬ ‫األغذية‬ ‫بيع‬ ‫منع‬ ‫وكذلك‬
.
•
5
-
‫التصنيع‬ ‫مجاالت‬ ‫في‬ ‫للعاملين‬ ‫دوري‬ ‫ومخبري‬ ‫طبي‬ ‫فحص‬ ‫إجراء‬
‫المختلفة‬ ‫الغذائي‬
.

22. •
6
-
‫واستبدالها‬ ‫الطعام‬ ‫لحفظ‬ ‫البالستيكية‬ ‫العلب‬ ‫استخدام‬ ‫عدم‬
‫بالزجاجية‬
.
•
7
-
‫واألتربة‬ ‫للحشرات‬ ً‫ا‬‫مكشوف‬ ‫الطعام‬ ‫جعل‬ ‫عدم‬
.
•
8
-
‫وجبة‬ ‫أي‬ ‫تناول‬ ‫وبعد‬ ‫قبل‬ ‫األيدي‬ ‫غسل‬
.
•
9
-
‫والدواجن‬ ‫واألسماك‬ ‫للحوم‬ ‫مختلفة‬ ‫تقطيع‬ ‫وألوح‬ ‫أدوات‬ ‫استخدام‬
.
•
10
-
‫األغذية‬ ‫عن‬ ‫واالبتعاد‬ ‫الطازجة‬ ‫والمشروبات‬ ‫األطعمة‬ ‫اختيار‬
‫اإلمكان‬ ‫بقدر‬ ‫المحفوظة‬
.
•
11
-
ً‫ا‬‫جيد‬ ً‫ا‬‫تنظيف‬ ‫استعمالها‬ ‫قبل‬ ‫المطبخ‬ ‫أواني‬ ‫تنظيف‬
.
•
12
-
‫األليفة‬ ‫الحيوانات‬ ‫إبعاد‬
-
‫والكالب‬ ‫كالقطط‬
-
‫الطعام‬ ‫أماكن‬ ‫عن‬
.
•
13
-
‫المكان‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫يومي‬ ‫المتبقية‬ ‫الطعام‬ ‫وفضالت‬ ‫النفايات‬ ‫رمي‬
‫اإلغالق‬ ‫محكمة‬ ‫أكياس‬ ‫في‬ ‫وضعها‬ ‫بعد‬ ،‫المخصص‬
.

23. ‫سادسا‬
:
‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫آثار‬
•
1
-
‫عمله‬ ‫مزاولة‬ ‫عن‬ ‫وعجزه‬ ‫اإلنسان‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫التأثير‬
‫عاطلة‬ ‫طاقة‬ ‫إلى‬ ‫وتحوله‬
.
•
2
-
‫واإلقامة‬ ‫العالج‬ ‫في‬ ‫األموال‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫إنفاق‬
‫الكوارث‬ ‫ومواجهة‬ ‫بالمستشفيات‬
.
•
3
-
‫الق‬ ‫على‬ ‫يؤثر‬ ‫مما‬ ‫والحيوانات‬ ‫األفراد‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫وفاة‬
‫وى‬
‫البشرية‬
.