1. AZUCAR DULCE MATOXICO 1
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AZUCAR DULCE MATOXICO
Una verdad agridulce
Científicos estadounidenses exigen controlar el azúcar como si fuera una
droga: con límites de edad e impuestos. Nutricionistas colombianos
reclaman falta de educación.
Son fáciles de conseguir, se puede abusar de ellas, su impacto en la sociedad
es negativo y son tóxicas. Estos son los criterios para controlar el consumo de
‘drogas comunes’ como el alcohol o el tabaco.
Desde este mes, investigadores en Estados Unidos quieren ponerle trabas al
uso de una sustancia más: el azúcar.
Basta revisar el empaque de cualquier alimento procesado para saber que el
azúcar está en todas partes. Su omnipresencia las conoce todo aquel que, al no
querer parar de comer postres, advierte que el azúcar puede ser adictivo. Y
nadie ignora el impacto negativo que tiene en sociedades en que las cifras de
obesidad aumentan exponencialmente.
¿Pero alguien había pensado que este dulce acompañante podría ser
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venenoso?
Robert Lustig, pediatra endocrinólogo de la Universidad de California, está
convencido de ello. Según él, el azúcar no sólo no tiene valor nutritivo.
Además —como le dijo a SEMANA— “es un tóxico”. Se trata de un tóxico
‘crónico’, que termina lentamente con la vida de quien lo ingiere en exceso,
como el alcohol.
Lo que afirma Lustig podría cambiar la forma como la sociedad percibe a
aquellos granos blancos que la han acompañado durante décadas. El pasado 2
de febrero publicó el artículo “Azúcar, la verdad tóxica” en la revista Nature.
Allí, llama al Estado a combatir el uso de dulces producidos industrialmente y
exige que se restrinja su consumo. Como el alcohol, escribe Lustig, el azúcar
causa enfermedades como la hipertensión, lípidos elevados, disfunciones
cardíacas y hepáticas e inflamación del páncreas.
Para el científico, la culpa la tiene la fructosa. Cada molécula de azúcar de
mesa (sacarosa) consiste de dos partes: glucosa y fructosa.
Para endulzar la Coca-Cola, por ejemplo, se usa el jarabe de maíz de alta
fructosa, un tipo de azúcar que contiene una dosis más alta de fructosa que el
azúcar refinado de caña o de remolacha azucarera.
Lustig ve a la fructosa como la causa del aumento de la obesidad y la diabetes
en Estados Unidos.
En Colombia, los efectos perjudiciales del azúcar también son notorios.
Según la más reciente Encuesta Nacional de la Situación Nutritiva, uno de cada
cinco colombianos toma gaseosas diariamente. Ya en 2005 se había concluido
que, al año, un adulto promedio toma 148 litros de gaseosa y refrescos y
consume 29 kilos de azúcar y panela.Hoy más de la mitad de los adultos y uno
de cada seis jóvenes sufren de exceso de peso.
Pero el sobrepeso no es el único problema. “Mucha gente cree que es la causa
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