3. Prerequisiti
3
Saper classificare gli alimenti
Conoscere gli elementi base di chimica
Saper individuare le principali molecole biologiche
e le loro funzionalità
5. Competenze
minime
in uscita
Capacità di individuare la composizione chimica
del latte
Distinguere i principali processi di conservazione e
di trasformazione del latte
16. 16
Contenuti
Macro e micro nutrienti del latte
Obiettivi
Descrivere le proteine, gli zuccheri, i lipidi, le vitamine e i sali minerali contenuti.
Modulo 1
Composizione chimica del latte
Attività di laboratorio
Determinazione acidità del latte.
17. 17
Contenuti
Classificazione delle principali tipologie di latte
Obiettivi
Descrizione:
latte fresco pastorizzato,
Latte UHT,
Latte sterilizzato,
Latte pastorizzato microfiltrato.
Modulo 2
Conservazione del latte
Attività di laboratorio
Degustazione dei diversi tipi di latte.
18. 18
Contenuti
Principali derivati del latte.
Obiettivi
Descrizione dei processi di produzione:
Yogurt
Burro
Ricotta
Formaggi stagionati
Modulo 3
Trasformazione del latte
Attività di laboratorio
Produzione dello yogurt e rilevazione difetti del formaggio.
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Contenuti
Benefici del consumo del latte e dei suoi derivati
Obiettivi
Una risposta ad ogni esigenza: I latti speciali.
Le proprietà del latte materno.
Quantità consigliate di latte e derivati secondo i nuovi LARN
Modulo 4
Latte e salute
Attività di laboratorio
Degustazione di alcune tipologie di latte speciale.