Educativo

1. Universidad Tecnologica Equinoccial
Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía
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Gabriela Zúñiga Ricaurte
Administración hotelera
10/10/2014
Consultar sobre panes clásicos más conocidos y Caracterizar las masas
dulces
los grissines o
palitos de pan,
tienen su
técnica
específica de
formado, se
trata de cortar y
hornear la masa
una vez a
superado su
primera
fermentación
sin desgasificar
la masa.
El Pan Brié es
un pan de miga
densa similar
al pan
sevillano pero
más suave, su
corteza gruesa
y crujiente con
una la miga
densa pero
ligera y con un
pequeño toque
final a
mantequilla.
La baguette es
un pan delicado
que aguanta
poco tiempo
fresco, ya que
es fino y con
poca miga por
eso también
entraña una
dificultad en el
formado.

2. Netgrafia: http://mirecetario.es/category/pan/panes-clasicos/
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La característica
principal que la
distingue es el
decorado de bolitas
de azúcar morena y
canela endurecido
en el horno; al pan
mismo habitualmente
se le da una forma
semiesférica. Un
procedimiento similar
es utilizado para
las conchas, pero
éstas están
decoradas con
costras
rectangulares
hechas con otro tipo
de masa de pan.
Otras variedades
de pan de dulce
originarias de
México son
los cuernos,
llamados así por la
forma que
tienen, conchas,co
rbatas, trenzas, pel
lizcadas, panqué o
rebanadas
de chocolate.
Otro pan es el pan
de elote. Este pan
se realiza
mezclando granos
de elote crudo,
leche condensada,
leche entera,
mantequilla,
huevos y polvo
para hornear. Su
principal
características es
lograr sentir parte
de los granitos del
elote dentro del
pan.