1. Fam. Rosaceae
Tribu Potentillae
Gen. Fragaria
NC: Fragaria x ananassa
(especie que se cultiva comercialmente)
“es una fruta que se cultiva como hortaliza”
“es un cultivo frutícola por su fisiología y
parentesco con frutales de clima templado”
Clasificación botánica y frutihortícola
FRUTILLA

2. Species Status Common Name Origin Uses
chiloensis Cultivated
Sp: Fresa, Fresa de
Chile, Frutilla, Llahuen.
Chilean strawberry,
Other: Beach
Strawberry, Sand
Strawberry
Chile, Peru,
Patagonia
Edible
fruits
virginiana Breeding Woodland strawberry N America
Edible
fruits
x
ananassa
Cultivated
Cultivated strawberry,
Garden strawberry
Coastal Alaska
to California, S
America
Edible fruit
F. chiloensis x virginiana = ananassa

3. • PLANASA: Plarionfre, Cenigdarem, Milsei-
Tudla, Tudnew, Sabrosa.
• UNIVERSIDAD DE CALIFORNIA:
Camarosa, Gaviota, Diamante, Aromas,
Albion, Oso Grande.
• UNIVERSIDAD DE FLORIDA: Festival,
Sweet Charlie, Earlibrite, Rosalinda.
• Privados de California: Well-Pict, Driscolls
Principales programas de
mejoramiento genético

4. Importancia del cultivo
En Argentina: ocupa aprox. 1500 ha.
(75 millones de plantas)
Las zonas frutilleras más importantes de producción:
Lules (Tucumán), Coronda (Santa Fe),
Bella Vista (Corrientes) y Mar del Plata (Buenos Aires).
Fecha de plantación (norte del país): marzo y abril.
.
La plantación temprana permite obtener fruta para acceder al
mercado en épocas de precios más altos.

5. LOCALIDAD
LATITU
D SUR
TIPO DE
PRODUCCION
TAFI DEL VALLE 26° 52'
VIVERO
SAN CARLOS 33° 48'
PLOTTIER 39° 58'
TREVELIN Maitén 43° 07'
USHUAIA 54º45’
LULES 26° 56'
BELLA VISTA 28° 30'
FRUTA
MAR DEL PLATA 38° 00'
CORONDA 31° 58'

6. • Actividad productiva y polo de desarrollo en: Lules (Tucumán) y
Coronda (Santa Fe)
• Gran crecimiento de la actividad por el aumento en los niveles de
producción, industrialización y comercialización de frutilla fresca y
congelada, que refleja la continua ampliación de la infraestructura
productiva.
• La importancia de la frutilla radica en dos aspectos:
• 1) número de empleos que genera en la época de producción, y
las diversas actividades que se desarrollan en las empacadoras: se
calculan 1000-1300 jornales anuales por hectárea.
• 2) grandes inversiones que se canalizan : el cultivo requiere de
importantes inversiones por los costos de producción e
instalaciones de frío y congelado.
Importancia económica y social

7. Usos
• Fruta fresca.
• Fruta procesada: yogures, leches,
helados, al natural, purés, pulpa, dulces,
mermeladas, jugos, licores, etc.
• Invalorables propiedades nutricionales y
farmacéuticas (nutraceuticas).

8. Valor nutritivo y composición
mineral
100 g de fruta contienen:
• agua (89.9%)
• calorías (37 k cal)
• proteínas (0.7 g)
• grasas (0.5 g)
• hidratos de
carbono (8.4 g)
• vit. A (60 U.I.)
• vit. B1 (0.03 mg)
• vit. B2 (0.07)
• vit. B (0.6 mg)
• vit. C (59 mg)
• calcio (21 mg)
• fósforo (21 mg)
• hierro (1 mg)
• sodio (1 mg)
• potasio (164 mg)

9. El poder nutricional de la frutilla
Fibra K Vit. C Ac. Folico Azucares
Frutilla 3 210 84 34 7
Manzana 4 150 7 4 14
Uva 1 266 6 6 22
Banana 4 504 13 28 17
Naranja 3 252 74 42 13
Frutilla y prevención del cáncer
• Inhibición cáncer pecho y cervical (extractos - Ac. Elágico, Vit. C)
• Inhibición cáncer próstata, pecho y ovarios (quercetina, Ac.
fólico)

11. Descripción Morfo-Anatómica
Planta herbácea, estolonífera, de bajo porte y perenne

12. Tallo principal o corona
El eje principal de crecimiento es un tallo corto y
engrosado (corona)
Tiene forma de cilindro de 2-3 cm de longitud
De allí emergen hojas de los nudos y una yema
en la axila de cada hoja
Estas yemas pueden estar en estado vegetativo:
la yema evolucionará a corona lateral o
estolón o en estado reproductivo o floral: la
yema evolucionará a un racimo floral.
La yema terminal, en estado vegetativo, siempre
formará entrenudos muy cortos:
Las yemas axilares pueden formar coronas
laterales o estolones (tallos superficiales de
crecimiento horizontal) de longitud y tamaño
variable.
Diagrama de la estructura de la
corona de frutilla mostrando las
cicatrices foliares la filotaxia de
relación 3/5.

13. El sistema radicular

14. Estolones y hojas
• Poseen dos entrenudos muy largos, seguidos por una serie de
entrenudos cortos que forman la corona del futuro plantín.
• La yema del primer nudo está generalmente en dormición, y
cuando se desarrolla, en general, es de menor longitud y vigor.
• La yema axilar de segundo nudo, donde se forma la corona,
emite un nuevo estolón, y así sucesivamente.
• La longitud del estolón dependerá de las condiciones de
cultivo, ambiente y características varietales.
• Las hojas son normalmente compuestas, trifolioladas, de color
verde más o menos oscuro y brillante, borde aserrado y con la
cara superior pubescente.
• Las hojas presentan gran cantidad de estomas, en
comparación con otras plantas, por lo que son susceptibles al
estrés hídrico
• Los pecíolos son generalmente largos y pubescentes.

15. Flor y fruto
• Las flores: perfectas o hermafroditas,
• Están reunidas en inflorescencias cimosas.
• Poseen regularmente 5 pétalos ovales de color
blanco.
• El cáliz esta formado por 5 sépalos
persistentes.
• La polinización es predominantemente cruzada
y entomófila (frutillas deformes)
• Es un fruto agregado, formado por un
receptáculo muy desarrollado (parte
comestible) como consecuencia de la
fecundación de los óvulos
• Los verdaderos frutos son los aquenios
sostenidos en el receptáculo
• La forma del fruto es variable, pudiendo ser
globosos, cónicos, con o sin cuello, etc.

16. Ecofisiología del desarrollo
• Transición desde crecimiento vegetativo a reproductivo
• La planta de frutilla produce hojas, estolones, flores y raíces en modelos
determinados por su comportamiento genético. Sin embargo, la
interacción genotipo-ambiente modifica la intensidad y dirección del
desarrollo.
• Serie etapas consecutivas, incluyendo:
inducción
iniciación
diferenciación
y desarrollo floral
• La inducción floral en frutilla está controlada primariamente por la cultivar
o variedad, el fotoperíodo (duración del día) y la temperatura
• La iniciación involucra cambios morfo-fisiológicos en el meristema
después de recibir la señal desde las hojas.
• La diferenciación es la formación de flores microscópicas
• El desarrollo es el crecimiento de inflorescencias macroscopicópicas.
• El fotoperíodo impone su influencia sobre la formación de yemas florales,
elongación de estolones y racimos, tamaño de la hoja y longitud del
peciolo. La respuesta al fotoperíodo varía según el cultivar, y dichas
diferencias forman la base de la clasificación de las variedades en tipos.
• La temperatura puede modificar e incluso anular, los efectos del
fotoperíodo y debe ser considerada de igual importancia en la
determinación de la adaptación de la frutilla a ambientes concretos

17. Clasificación varietal
1) Variedades (según fotoperíodo)
• De Día Corto (No Reflorescientes o Standart)
• De Día Neutro (indiferentes - “Reflorescientes”)
• 2) Acción de Temperaturas
• - Bajas: inducen floración (No refloresc.)
sin respuestas (Neutras)
• - Altas: aceleran floración (Neutras)

18. Ciclo Característico para Var. de DC
(Risler, 1979)
• ◄ Verano -------- DL con altas temp. ---- Multiplicación
Vegetativa
(estolones)
• ◄ Otoño -------- DC con temp. desc. ---- Detiene
Crecimiento
Reservas
Radiculares
• ◄ Invierno ------- DC con temp. bajas ---- Dormición
• ◄ Primavera ----- DL con temp. ascen. --- Crecimiento
Floración
Fructificación

19. Variedades Comerciales
DÍA NEUTRO DÍA CORTO
ALBION CAMAROSA
AROMAS CAMINO REAL
DIAMANTE GALEXIA
SEASCAPE VENTANA
FERN FESTIVAL
SELVA GAVIOTA
IRVINE PAJARO
COLIMA SWEET CHARLIE
WHITNEY ROSALINDA,
CEGNIDAREM CAL GIANT 3,
EARLIBRITE
CHANDLER

20. Tipos de Plantas
• ^ fresca
• Propagación en viveros (zonas frescas de altura:
Tucumán y Cuyo o sur del país)
• Cosecha y transplante a raíz desnuda sin hojas
(marzo-abril- mayo)
^ verde
• De zonas frescas
• Se transplanta a raíz desnuda con hojas
(marzo o temprano en abril)
• ^ pilón
• Se propaga en las quintas productoras de fruto
Se transplanta intacta con pan de tierra (marzo-abril)

21. Tipos de Plantas
• ^ frigo
• Se arranca del vivero en julio (en dormición)
Se almacena en cámara de frío (–2ºC) por 2-6 meses
Se transplanta en primavera (Agosto-Setiembre)
a raíz desnuda y sin hojas
• ^ gorda (waiting bed)
• Plantas con dos años de vivero de zonas frescas
con coronas múltiples
Se transplantan a raíz desnuda y sin hojas (marzo-abril)
• ^ plug
• Producción en speedling
• Se pueden transplantar mecánicamente

22. Calendario de cosecha de frutilla en Argentina
Producción de fruta
REGIÓN PROVINCIA E F M A My J
J
l A S O N D Var. Tipo de Plantín
NORTE Tucumán (Tafí) x DN fresco
Tucumán (Lules) x x DC fresco/ frigo
Corrientes- Misiones x x DC fresco/ frigo
CENTRO Santa Fe (Coronda) x x DC fresco/ frigo
SUR Buenos Aires (Sur) x x DN fresco
Neuquén- Río Negro x DN fresco
X Transplante

23. Manejo Tecnológico del cultivo
• Pretransplante
• - Elección del terreno. Análisis de suelo y de agua.
• - Prefiere suelos francos a franco-arenosos
• - Sensibilidad a salinidad del suelo (CE no > a 1.0
mmhos/cm)
• - Materia orgánica óptima = 2.5%
• - pH entre 6.0 y 7.0
• - Calidad del agua: libre de sales de sodio, cloro y boro
entre a 400-600 ppm de sales totales (CE <0.9
mmhos/cm)
libre de semillas de malezas y de patógenos

24. Preparación del suelo. Aplicación de
enmiendas y fertilización de base
• - Nivelación del terreno
– - 1° labor: subsolado (hasta 0.70 m de profundidad)
– - 2° labor: aradas, rastradas (capa arable suelta, mullida)
– - Aplicación de herbicidas totales (glifosato o paraquat)
– - Armado de bordos 15 - 20 días antes
o camellones del transplante
• - Abonado sólidos: estiércol
(según Anal. de suelo) líquidos: ácidos húmicos y fúlvicos
• - Fertilizanción de fondo triple quince
(20 días antes del transplante) fosfato diamónico
(0,15-0,20 m de prof.) superfosfato triple de calcio
sulfato u óxido de magnesio

25. Sistemas de Plantación
• En Llano.
Zonas de escasas pp
Suelos sueltos y de buen drenaje
Hileras simples de 0, 25 x 0,70 m
Sin mulch plástico
• En Caballones
Sistema radicular sin agua estancada
Facilitan recolección de frutos y acelera su maduración
– b1) lineas apareadas 1
0,60 m entre platab. y 0,50 m de pasillo (70.000 ptas/ha)
– b2) sistema tucumano
2 platab de 0,40 m con surco de 0,30 m de separación
Cada 2 platab. Un pasillo de 0,70 m
Plantación a doble hilera en c/platab. (90.000 ptas/ha)
– b3) líneas apareadas 2
3 o 4 líneas por platabanda.
Platab. d 1 m de ancho x 0,30 m de pasillo (120.000 ptas/ha)

26. 30 cm entre
hileras.
70 a 80 cm de
base
50 a 60 cm de
ancho en el lomo.
30 a 40 cm de
altura
El pasillo debe ser
de 50 cm.
30 a 40 cm
entre plantas
(sobre la
hilera)
Cinta de riego al
medio de las
hileras de plantas.

27. Alomado, colocación mulch y desinfección
del suelo

28. Cultivos verticales
– Columnas con sustrato
– Manga de Polietileno (0,15 x 2 m)
– Ranuras en T invertida
– 20 ptas/manga
– 0,80 entre mangas x 1,20 entre líneas
– 210.000 ptas/ha
• Forzados:
• - Microtúneles
• - Túnel-Invernadero
• - Invernadero

30. * Fumigantes químicos: Métodos físicos:
formol o metan sodio solarización
cloropicrina pasteurización
dazomet
• Instalación del riego por goteo
* Colocación de mulching plástico negro
Desinfección del suelo

31. Transplante y mantenimiento.
Cuadro: Fechas de plantación para diferentes cultivares en Tucumán
Tipo Variedad Plantación
para primicias
(*)
Plantación
p/producción
estival (**)
Día Corto Rosa Linda 20 de marzo-10 de
abril
-
Tudla Milsei 20 de marzo-10 de
abril
-
Sweet Charlie 20 de marzo-10 de
abril
-
Camarosa 15-23 abril -
Día Neutro Selva Setiembre
Seascape Setiembre
(*) Planta fresca a plantar en región
subtropical
(**) Planta frigo a plantar en valles de altura.

32. Corona a ras del
suelo.
3) Plantación1) Marcación
El plantador consta de un mango
de madera con una planchuela de
chapa de 5 cm de ancho por 20
cm de largo (1 a 2 mm de
espesor)
2 ) Colocación de las
plantas sobre el
camellón (mulch)

33. Cómo influye el frío en el vigor de la planta?
FRIO
Acumulación de HIDRATOS DE CARBONO
y NITRÓGENO en raíz y corona
Vigor y patrón
productivo

34. COMO INFLUYEN LOS HIDRATOS DE CARBONO Y EL
NITROGENO EN EL VIGOR/PRODUCTIVIDAD?
Plantas generan rápidamente másPlantas generan rápidamente más RAICILLASRAICILLAS, las que, las que
absorberán nutrientes y agua para sustentar laabsorberán nutrientes y agua para sustentar la
expansión de lasexpansión de las NUEVAS HOJASNUEVAS HOJAS y el desarrollo dey el desarrollo de
laslas PRIMERAS FLORES/FRUTOSPRIMERAS FLORES/FRUTOS..
Las reservas deLas reservas de NITROCARBONADASNITROCARBONADAS limitan ellimitan el
crecimiento de la planta durante etapas críticas talescrecimiento de la planta durante etapas críticas tales
como el crecimiento temprano y la floración.como el crecimiento temprano y la floración.

35. Las HORAS DE FRIO (0-7O
C):
convencionalmente aceptadas como indicadores de
fecha de arranque del vivero. Sin embargo, la
conexión entre acumulación de horas de frío y vigor
del plantín aún no está completamente estudiada.
La ACUMULACION DE NITROCARBONADOS
serían una parte clave de la relación horas de
frío/vigor del plantín.

36. Requerimiento edáfico y
nutricional
• Suelos profundos, de textura media y bien
drenados
• Baja salinidad (<1 mS/cm)
• Contenido de materia orgánica (variable)
• Un buen suelo para frutilla debe tener: 0,15-0,20
% de N, 20-30 ppm de P asimilable y 150-200
ppm de K intercambiable.
• pH: 5,5-6,5

37. El pH del suelo y la
disponibilidad de nutrientes

38. Conclusiones en nutrición
mineral de frutilla
• No existen recetas universales
• Es fundamental hacer estudios locales
• Tener en cuenta el estado nutricional de la
planta al momento de realizar la
plantación
• Hacer análisis de suelo
• Hacer curvas de crecimiento
• Acompañar con análisis foliares
• Cada variedad responde diferente

39. Principales deficiencias de
nutrientes en frutilla
N P K Ca
Mg Fe B B

40. ¿Cuándo cosechar?
* Con alrededor del 75% de su superficie
de color rojo o rosado
* Según legislación argentina
(Res. SAGPyA 554/83): mínimo de 60%
de color grado ’Elegido
* Mínimo para estándar americano es
50%
* No son climatéricas
* Cosecha anticipada implica fruta con
escaso color, sabor y aroma.

41. Aspectos que definen la calidad de la frutilla
• El tamaño, forma, color, firmeza,
sabor y contenido de vitamina C
* Destino industrial:
debe ser color rojo intenso externa e internamente
fácil de despalillar.
Tasa respiratoria y producción de etileno
* Moderada a alta tasa respiratoria
* Baja producción de etileno
* La presencia de etileno no estimula el proceso
de maduración

42. ¿Cómo mantener la calidad durante la
postcosecha?
• Recordar su alta tasa metabólica
• Temperatura es la herramienta para disminuir el deterioro
• Preenfriar la fruta por aire forzado (a 4 hs de cosecha)
• Mantener en una cámara a 0-1°C y 90-95% de HR
(5 a 7 días)
• Uso de atmósferas modificadas
(contenido elevado en CO2 y muy bajo en O2)
• Concentración de CO2 del 15-20% reduce el desarrollo de
Botrytis cinerea
* Niveles altos de CO2 aumentan marcadamente la firmeza de las
frutillas

43. Dinámica de la cosecha y la postcosecha
1. Cosecha y embalado.
* Se despoja de la planta con 1 cm de pedúnculo (palillo)
* Se coloca en la caja de venta definitiva
* Cuatro operaciones simultáneas en cosecha directa:
clasifican – tipifican - cosechan – embalan
* En Argentina: embalaje fuera del campo
(planta de empaque)
2. Control de calidad en el campo.
* En el camión receptor: operarios controlan cosecheros
apariencia (color, tamaño, forma, sin defectos ni
podredumbres), firmeza, sabor, y valor nutritivo,

44. 3. Carga de cajas en los palets del camión.
* Cajas paletizadas que permiten un buen enfriado
4. Transporte a la planta de enfriado.
* En camiones abiertos (finca a menos de 20 km)
* En camiones refrigerados (distancia mayor)
* Reducir el calor de campo de la fruta en el menor
tiempo posible (hasta 1° C)
5. Descarga de los palets en la planta de enfriado.
6. Rotulado de las cajas.
* Identificar al productor, día de cosecha y variedad
7. Pre-enfriado.
* Con aire forzado bajar rápidamente la temp.a 1° C

45. 8. Cobertura de los palets con films de polietileno.
* Hermetizarlo para la inyección de gases
(atmósfera modificada).
9. Atmósfera modificada. No se usa en Tucumán.
10. Almacenamiento en cámara de frío.
* Tiempo de almacenamiento varía con la época del año
* En invierno, sin lluvia: una semana
* En primavera: apenas le quedan 2-3 días
* Temperatura óptima de almacenaje es 1° C.
12. Despacho de la fruta en camiones frigoríficos.
* Temperatura de transporte es de 1-4° C.