Este documento describe un tema de 3 horas sobre ahumados. Los objetivos son poder ahumar un producto sin que salgan sus jugos y que queden impregnados los sabores de las especias. Se explica que el ahumado es un método de cocción que permite dar sabor sin perder jugos. Luego se enumeran los equipos, ingredientes y pasos para ahumar un pollo, dejando que las especias y condimentos impregnen su sabor en la carne.

1. Alumno:
Brigada Nº4
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: Ahumados 3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Poder ahumar un producto sin que sus
jugos salgan y que todo el sabor de las
especias o condimentos queden
impregnados en la carne
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
Por medio de un método de cocción podemos dar sabor y
cocinar nuestro producto sin necesidad de que sus jugos
salgan y el sabor de nuestras especias quede en el producto
Podemos ahumar todo tipo de carnes vegetales y hasta
quesos
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- Bowls
- Parrilas
- Rusos
- Estufas
- Tablas de trabajo
- Cuchillos
- Mesones
-
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
- Especias ( laurel, tomillo, romero,
pimiento )
- Condimentos ( pimienta en grano . clavos
de olor, anis }
- Pollo
-
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
- Alistamos materia
- Ponemos condimentos co especias
- Ponemos parrilla
- Colocamos el pollo
- Envenipelamos
- Dejamos que con las especias y
condimentos ahúmen la carne y quede
todo el sabor
- El producto debe quedar con sus jugos y
con todo el sabor del ahumado