1. BAYONNE - 20 décembre 2012

2. Programme
08:00 Départ de Zizur Mayor vers Bayonne
10:00-12:00 - Visite de l'Atelier du chocolat
12:30-14:30 - Déjeuner au BAB
15:00-17:00 - Visite guidée de Bayonne
18:00 Réception à la Mairie
18:30-19:30 - Marché de Noël
21:00 Arrivée à Zizur

3. Le voyage

4. Parcours
Nous sommes
partis de l´école à
huit heures et
demie du matin. Le
voyage a pris une
heure et demie pour
arriver à Bayonne.

5. Bayonne
Bayonne est à 134 km
de Navarre. Bayonne
est une communauté
française dans le
département des
Pyrénées-Atlantiques.
Située ou sud-ouest
de la France dans la
région d'Aquitaine.
France est une pays
voisin de l´Espagne.

6. Navarre et Bayonne
Bayonne est à 134
km de Pampelune.
Dans le voyage nous
avons traversé les
villes de San
Sebastian, Saint-
Jean-de-luz et Biarritz

7. La fabrique du chocolat que nous avons visitée est à Bayonne et s'appelle
Bayonne Gibéléou-Espace Découverte. La fabrique de chocolat a un
musée qui a des photos du cacao et de la fabrication du chocolat. Après
il y a un vidéo avec l'obtention du chocolat pour sa fabrication.

8. L'ORIGINE
Tout est parti d'un rêve et d'une passion...
En1950, Madeleine et Joseph Andrieu
s'installent à Bayonne et y créent une
entreprise de
pâtisserie, chocolaterie, glacerie, traiteur.
La SARL Andrieu naît en 1982 sous la
direction de Serge Andrieu, leur fils, en
collaboration avec son épouse Marie
Pierre et Alain Mothes, ami intime de
Serge.
La croissance continue...quelques années
plus tard, une quatrième pâtisserie
chocolaterie est ouverte à Anglet.
L'activité Traiteur Organisation de
Réceptions membre des « Traiteurs de
France » devient importante très
rapidement.

9. Avec 1995, l'année 2005 compte parmi
les années « grands crus » de l'Atelier :
l’Atelier du Chocolat de Bayonne fait
acquisition de nouveaux locaux à
Bayonne, regroupant l'atelier de
Production, la logistique et le bureau
d'administration.
Dans ces nouveaux locaux de
production, un « Parcours Découverte du
Cacaoyer au Chocolat » et un magasin
sont ouverts au public en 2006.
Aujourd'hui, l'entreprise compte environ
140 salariés.
Les BOUQUETS DE CHOCOLATS sont
fabriqués dans 40 ATELIERS DU
CHOCOLAT en France dont deux
franchises à Nîmes et Montpellier.
Le site marchand a été mis en ligne en
Décembre 2007.
...et l'aventure continue !

12. Le cacao provient d'un arbre
fruitier, le cacaoyer originaire
d'Amérique du Sud.
La transformation des fèves en
chocolat:
Le stockage: Les fèves sont
stockées en pays d'origine dans de
vastes silos ou entrepôts. Des
prélèvements sont effectués à
l'intérieur des sacs pour en
contrôler la qualité.
Le nettoyage: Le traitement
industriel commence par l'opération
de nettoyage afin de débarrasser
les fèves de tout corps étranger.

14. Le broyage: La pâte passe dans des broyeuses affineuses afin d'obtenir une
granulométrie dont le niveau n'est pas perceptible à la desgustation.
Le conchage: Cela est esentiel pour donner au chocolat toute sa finesse et sont
onctuosité parce qu'elle permet ne bonne homogénéisation du produit et un bon
développement de son arôme.
La tempérage: Le conchage terminé, le chocolat doit être tempéré pour passer de
l'état liquide à l'état solide. On lui fait subir un cycle de température calculé de
façon très précise.
Le moulage: Le chocolat est alors déversé automatiquement dans des moules
engagés dans un tunnel réfrigéré.
Le pré-séchange: Les fèves de cacao sont chauffées par infra-rouge pour diminuer
le taux d'humidité Les coques devenant plus friables, la séparation coque grain
s'effectue plus facilement.
Le concassage-tamisage: Cette opération consiste à séparer la coque du grain. Les
fèves de cacao préséchées sont dirigées vers un concasseur. À la fin, il ne reste
plus que le grain du cacao.
La torréfaction: Les grains de cacao sont portés à température entre 120ºC et 140ºC
par souffle d'air chaud.

15. Le broyage-affinage: La
broyage s'effectue à
l'aide de broyeurs à
meules. Les grains de
cacao se transforment
alors en une pâte
liquide appelée masse
de cacao.
Le malaxage: La masse
de cacao est mélangée
au sucre dans un
pétrin, jusqu'à devenir
une pâte homogène.

16. BAB2
Le BAB2 est un grand centre commercial, où
on trouve un Carrefour, des boutiques, des
restaurants, des magasins d'électronique,
typique de ce qu'on trouve dans un centre
commercial. Il s'appelle BAB2 parce qu'il est
situé entre Biarritz, Anglet et Bayonne.
Quand nous y venons, nous y passons deux
heures pour manger et faire tout ce que nous
voulons. Nous avons trouvé BAB2 très beau
et cool.

17. BAB2
Le centre commercial BAB2 est trés grand et beau, mais
il n`y a pas beaucoup restaurants. Il y a un self service:
le Flunch, et il y a un grand supemarché: le Carrefour.
Dans le carrefour vous pouvez acheter des aliments. A 5
minutes il y a un McDonald`s. Le BAB2 a des marchés
célèbres comme: QuickSilver, DC, Rip Curl... . Tout très
beau.
Dans la photo à droite,
le Carrefour et à droite
le BAB2.

18. BAB2
L'enseigne CARREFOUR fait partie des leaders mondiaux de
la distribution. Implantée sur presque chaque continent, la
marque est réputée pour proposer un très large choix de
produits. Vous y trouverez tout ce qu'il vous faut.
Centre Commercial BAB2
Av. Jean-Léon Laporte
64600 ANGLET
http://www.bab2.com/W/do/centre/accueil

19. BAB2
Le supermarché: il est très grand et cher, vouz pouvez
acheter des aliments typiques françaises comme le
chaise et le vin.
Dans les couloirs il y a des marches du jambon et du
chocolat, tout très bon. Nous achetons du chocolat et au
supermarché nos achetons des casques écouter de la
musique. Le BAB2 est très moderne.
Il y a aussi un Ikea côté
du BAB2.

21. La ville de Bayonne
est traversée par un
fleuve, l'Adour, qui
descend de la
montagne basque
pour aller à l'Océan
Atlantique et son
affluent, la Nive.

23. Dans la mairie il y a la
salle du conseil
municipal, les bureaux
du Maire et des autres
salles comme la salle
de mariage et
plusieurs services
municipaux. La mairie
est ouverte du lundi au
vendredi, de 9h à 12h
et de 13h 30 à 17h.

24. La cathédrale Sainte
Marie construite au
XIIIême siècle. La
cathédrale est un
mélange d´art gothique
rayonnant et flamboyant
.De longs travaux de
restauration restituent à la
cathédrale toute sa
splendeur. Le cloître du
XIVème siècle,était un
lieu de réunions
religieuses et laïques.

25. Les rues de Bayonne
sont étroites et faites
en pierre.
Dans le centre elles
ont beaucoup de
magasins de
différentes choses.
Normalement dans ces
rues il y a beaucoup de
gens.

26. Les rues de Bayonne sont parallèles dans le
vieux quartier et irréguliers à côté du fleuve.

27. Elles ont un mélange de luxe et antiquité caractéristique.
Normalement elles n'ont pas plus de trois étages mais elles ont de
très grandes fenêtres.

28. Le Marché de Noël
Tous les ans il y a un marché de Noël . Le marché de Noël est très célèbre.
Dans ce marché beaucoup de gens achètent des choses.
Il y a beaucoup de choses élaborées, et il y a aussi des vêtements.
Les vêtements qu'il y a ne sont pas trés modernes, mais vendus. Les choses
élaborées qu'il y a sont trés variées:récipients,les chiffres pour la garniture. Ce
marché est toujours à la même place. Quand Noël finit le marché est retiré.
Sur la photo nous pouvons voir un carrousel pour les enfants.

29. GALERIE
DE
PHOTOS