1.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΕΡΓΑΣΙΑΣ:
ΚΙΝΟΑ

2.
Η ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΤΗΣ
• Η κινόα προέρχεται από τη Νότια Αμερική.
Καλλιεργείται από τους πληθυσμούς των Άνδεων
εδώ και τρεις έως και τέσσερις χιλιάδες χρόνια (δεν
ξέρουμε ακριβώς). Οι Ίνκας αναφέρονταν σε αυτή
ως"η μητέρα όλων των καρπών".
Η κινόα ή κουϊνόα είναι θάμνος που οι σπόροι του
τρώγονται και υπάρχουν σε πολλά
χρώματα: άσπρο, κόκκινο, μαύρο αλλά και μπλε.

3.
• Η επιστημονική του ονομασία είναι Chenopodium
quinoa (Χηνοπόδιον η κινόα) και ανήκει
στα ψευτοδημητριακά. Με τον όρο ψευδοδημητριακά
αναφερόμαστε σε πλατύφυλλα φυτά τα οποία
χρησιμοποιούνται με τρόπο παρόμοιο με τα δημητριακά. Οι
σπόροι τους μπορούν να γίνουν αλεύρι ή να καταναλωθούν
σαν τα δημητριακά. Απαριθμεί περίπου 250 είδη και είναι
συγγενικό είδος με το παντζάρι, το σέσκουλο και το σπανάκι.

4.
Η ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ ΤΗΣ
• Η διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου είναι 100
έως 116 ημέρες. Σε ηπειρωτικά κλίματα σπέρνεται
τον Απρίλιο/Μάιο και συγκομίζεται τον Σεπτέμβριο/
Οκτώβριο. Η άριστη πυκνότητα είναι 25 φυτά/
τετραγωνικό μέτρο ή 1 κιλό σπόρου/στρέμμα. Οι
αποδόσεις φτάνουν τα 100 με 150 κιλά/στρέμμα
ενώ η απόδοση βλαστών σε βιομάζα τα 600 με 800
κιλά/στρέμμα.

5.
• Οι χώρες με τη μεγαλύτερη παραγωγή κινόας είναι
η Βολιβία, το Περού και ο Ισημερινός. Τα τελευταία
χρόνια η παραγωγή της βρίσκεται σε διαδικασία
επέκτασης σε διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές
του πλανήτη, ανάμεσά τους και η Ελλάδα, καθώς το
φυτό ευδοκιμεί εύκολα σε ορισμένες ελληνικές
εδαφοκλιματικές συνθήκες.

6.
Μερικά εγγενή χαρακτηριστικά της καλλιέργειας είναι:
• Η ευρεία γενετική παραλλακτικότητα του φυτού. Το
φυτό μπορεί να χαρακτηρισθεί ως δεξαμενή γονιδίων
για τη δημιουργία ποικιλιών με ανώτερα χαρακτηριστικά
• Η προσαρμοστικότητα του φυτού σε δυσμενείς κλιματικές και
εδαφικές συνθήκες. Μπορεί να προσαρμοσθεί σε περιοχές
από το επίπεδο της θάλασσας έως υψόμετρο 4.000 μέτρων.
Επιπλέον μπορεί να αναπτυχθεί σε περιβάλλον με σχετική
υγρασία από 40 έως 88% και αντέχει σε θερμοκρασίες από -4
έως 38°C.
• Το χαμηλό κόστος παραγωγής. . Η καλλιέργεια για να
παραχθεί δεν απαιτεί υψηλές εισροές, ούτε πολλά
εργατικά.

7.
ΤΑ ΟΦΕΛΗ ΤΗΣ
• Η κινόα αποτελεί ένα θρεπτικό δημητριακό, το οποίο περιέχει
τόσο υδατάνθρακες όσο και πρωτεΐνες. Είναι πλούσια
σε φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στη λειτουργία του
γαστρεντερικού μας συστήματος. Επιπλέον, περιέχει μία
ποικιλία βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Πιο
συγκεκριμένα, αποτελεί σημαντική πηγή φυτικής
πηγής σιδήρου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου και μ
αγγάνιου. Επιπλέον, αποτελεί σημαντική πηγή φυλλικού
οξέος.

8.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΚΙΝΟΑ
ΚΙΝΟΑ
ΑΜΑΓΕΙΡΕΥ
ΤΗ (100ΓΡ.)
ΚΙΝΟΑ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΗ
(100ΓΡ.)
Ενέργεια
(kcal)
368 120
Πρωτεϊνη
(γρ.)
14,1 4,4
Λιπίδια (γρ.) 6 1,9
Υδατάνθρακε
ς (γρ.)
64,1 21,3
Φυτικές ίνες
(γρ.)
7 2,8
Σίδηρος, Fe
(mg),
4,6 1,5
Μαγνήσιο,
Mg (mg)
197 64
Φώσφορος, P
(mg)
457 152
Ψευδάργυρος
, Zn (mg)
3,1 1,1
Μαγγάνιο, Mg
(mg)
2 6,6
Φυλλικό (μg) 184 42

9.
• Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο
εμφάνισης διαβήτη. Πιο συγκεκριμένα, βοηθούν στον έλεγχο
των επιπέδων της γλυκόζης, καθώς μειώνουν το ρυθμό με τον
οποίο εισάγεται η γλυκόζη στην κυκλοφορία του αίματος.
• Περιέχει το λεγόμενο “ανθεκτικό άμυλο”, το οποίο βοηθάει
στην ύπαρξη των ωφέλιμων μικροοργανισμών στον έντερό
μας, που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική εντερική
μικροχλωρίδα.
• Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά
• Είναι μια πηγή πλήρους πρωτεΐνης
• Η κινόα έχει ένα χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, κάτι που της δίνει
τη δυνατότητα να αποτελεί μία ακόμα επιλογή για άτομα που
έχουν σακχαρώδη διαβήτη.

10.
ΚΙΝΟΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
• Αυτό το πιάτο είναι γευστικό αλλά και πολύ
ισορροπημένο, με πολλές φυτικές ίνες, πρωτεΐνες
και βιταμίνες. Είναι επίσης πολύ εύκολο στην
παρασκευή του – ιδανικό για βραδινό γεύμα.

11.
ΥΛΙΚΑ:
• 1 κούπα ωμή κινόα (80 γρ)
• 1 στήθος κοτόπουλο
• 2 πιπεριές (πράσινη και κόκκινη)
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο (10 γρ)
• Τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά κατά την προτίμησή
σας

12.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σουρώστε την κινόα με κρύο νερό και μετά στραγγίξτε
την. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας
αλάτι αν προτιμάτε. Μετά, προσθέστε την κινόα.
Μόλις μαγειρευτεί, αφήστε τη για λίγο και μετά
στραγγίξτε την πάλι. Κόψτε το κρεμμύδι και τις
πιπεριές και σωτάρετέ τες σε λίγο λάδι. Προσεκτικά
κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες και προσθέστε λίγο
αλάτι. Μετά βάλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι με λίγο
λάδι και αφήστε το μέχρι να χρυσίσει αλλά να μην
μαγειρευτεί πλήρως. Βγάλτε το κοτόπουλο και
προσθέστε το κρεμμύδι με τις πιπεριές.

13.
Προσθέστε παραπάνω λάδι αν χρειάζεται. Μαγειρέψτε
για 5 λεπτά. Πολτοποιήστε το σκόρδο και μετά ενώστε
το με το τζίντζερ ή/και τα άλλα μπαχαρικά. Ανακατέψτε
καλά. Βάλτε αυτό το μείγμα στο τηγάνι μαζί με τα
λαχανικά. Προσθέστε την κινόα και τις λωρίδες
κοτόπουλο. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε
καλά, και αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για άλλα 5
λεπτά.
Αφαιρέστε από τη φωτιά, και είναι έτοιμο!

14.
ΠΗΓΕΣ
• https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%B
9%CE%BD%CF%8C%CE%B1
• https://www.elgo.gr/images/pdf/publications
/demeter_magazine/dmtr3p5-7.pdf
• https://tsachaki.gr/diatrofi/kinoa-diatrofiki-
aksia/
• https://meygeia.gr/3-ekpliktikes-syntages-me-
kinoa-pou-tha-latrepsete/