1. การใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลีในการผลิตลูกชิ้นหมู

2. วัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการผลิตลูกชิ้นหมู โดยมีแป้งข้าวกล้องเป็นส่วนผสม 2. เพื่อหาสัดส่วนที่เหมาะสมในการใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลีในการผลิตลูกชิ้น

3. บทนำ ลูกชิ้นเป็นอาหารโปรตีนที่แปรรูปจากเนื้อสัตว์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่นำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่นใส่ได้ในก๋วยเตี๋ยว ลูกชิ้นให้ค่าพลังงาน มีปริมาณไขมันสูง อาจก่อให้เกิดภาวะที่ร่างกายได้รับพลังงานมากเกินไป แป้งข้าวกล้องผลิตจากข้าวสีน้ำตาลที่อุดม ไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ซึ่งให้ประโยชน์แก่ร่างกาย เนื่องจากลูกชิ้นที่บริโภคแพร่หลายและนิยมรับประทานกันมาก การใช้แป้งข้าวกล้องแทนแป้งสาลีน่าจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการผลิตลูกชิ้นเพื่อเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อร่างกายให้เพิ่มมากขึ้น

5. สารบัญ บทนำ 1.1 วัตถุประสงค์ 1.2 บทนำ 1.3 คำสำคัญ 2. การใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลีในการผลิตลูกชิ้นหมู 2.1 แป้งสาลี 2.1.1 ความหมายของแป้งสาลี 2.2 แป้งข้าวกล้อง

6. 2.2.1ความหมายของแป้งข้าวกล้อง 2.2.2 ประโยชน์ของข้าวกล้อง 2.2.3 คุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้อง ลูกชิ้นหมู 3.1 ส่วนประกอบของลูกชิ้นหมู 3.2 อุปกรณ์ในการทำลูกชิ้นหมู 3.3 สูตรลูกชิ้นหมู 3.3.1 ส่วนประกอบของลูกชิ้นหมู 3.3.2 วิธีการทำลูกชิ้นหมู 3.4 ลูกชิ้นหมูสูตรใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลี 3.4.1 ส่วนประกอบของลูกชิ้นหมู 3.4.2 สัดส่วนในการใช้แป้งข้าวกล้อง 3.4.3 วิธีการทำลูกชิ้นหมู

7. คุณค่าทางโภชนาการของลูกชิ้นหมู 4.1 ตารางเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการระหว่าง ลูกชิ้นหมูสูตรใส่แป้งสาลี และ ลูกชิ้นหมูสูตรใส่แป้งข้าวกล้อง 5. สรุป

8. บรรณานุกรม ฉันทลักษณ์ รักษาอยู่. (2547). ต้นตำรับอร่อยเงินล้าน. พิมพ์ครั้งที่1. กรุงเทพฯ: ถ่ายเอกสาร อรอนงค์ นัยวิกุล. (2532). แป้งสาลี. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. นวพรรณ ศรีสะอาด. (2540). แป้งเกี๊ยวเสริมใยอาหารจากแป้งข้าวกล้อง. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว. (2542). ข้าวกล้องงอก. สืบค้นเมื่อ 6 มกราคม 2554, จาก http://fic.ifrpd.ku.ac.th/fic/index.php/th/simplelist/227-2009-04-22-02-51-48.html

9. แพรวา ฐิตินันท์. (2553). วิธีทำลูกชิ้นหมูธรรมดา. สืบค้นเมื่อ 6 มกราคม 2554, จากhttp://www.cliparhan.com/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%A5%E0%B8%B9%E0%B8%81%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B8%98%E0%B8%A3%E0%B8%A3%E0%B8%A1%E0%B8%94%E0%B8%B2/1769/

10. ภาพการดำเนินงาน

11. ภาพการดำเนินงาน(ต่อ)

12. สมาชิกในกลุ่ม