1. LICEO MIXTO PRIVADO “CAMPOSECO”
AREA: IDIOMA ESPAÑOL L-2
PROFESOR: DELFINO ROBERTO ESTEBAN HERNANDEZ
GRADO: QUINTO
CARRERA: MAGISTERIO DE EDUCACION INFANTIL BILINGÜE
INTERCULTURAL
SECCION: UNICA
TEMA:
COMIDAS TIPICAS O TRADICIONALES
DE GUATEMALA
JACALTENANGO, 14 DE MARZO DE 2014.

2. INTEGRANTES
CLAVE NOMBRE DEL ALUMNO
1. Ahilon Rafael, Eunice Terecita
2. Camposeco García, Julia Dominga
3. Castillo Delgado, Lisbeth Anahí
4. Castillo Díaz, Carmen Magdalena
5. Castillo Díaz, Erika Rocío
6. Chún Ramírez, Deisy Magdalena
7. Delgado Baltazar, Rosa
8. Delgado Montejo, Anacely Ruby
9. Díaz Hernández, Ely Lizeth
10. Díaz Quiñónez, Elvira Betzaida
11. Díaz Silvestre, Jaqueline Berenice
12. Domínguez Hernández, Yoselin Anayeli
13. Hernández Hernández, Dalia Lucita
14. Hernández Montejo, Ramona
15. Jiménez Raymundo, Joselyn Susana
16. Juan Pérez, Andrea Magdalena
17. Juárez Pérez, Merlin Marilú
18. Méndez Silvestre, Andrea Mercedes
19. Mendoza Camposeco, Lesly Yesenia
20. Mendoza Díaz, María del Carmen
21. Mérida Velásquez, Damaris Marielita
22. Montejo Aguilar, Agustina Carilda
23. Montejo Alonzo, Iliana Antonia
24. Montejo Díaz, Sindy Clarivel
25. Montejo López, Onelia Marina
26. Montejo Rojas, Grisdely Alicia
27. Montejo Ros, Adriana Angelina
28. Montejo, Ruth Noemí
29. Pérez Quiñónez, Sonia Elizabeth
30. Rojas Cárdenas, Ana María Candelaria
31. Ros Galdámez, Joselyne Teresa
32. Santiago Alonzo, María Mercedes
33. Silvestre Camposeco, Wendy Yohana
34. Silvestre Quiñónez, Deisy Luricila
35. Silvestre Sánchez, Yuleymi Vanely
36. Soto Díaz, Jenifer Alexandra
37. Vargas Jiménez, Raymunda Lisbeth
38. Vasquez del Valle, Jackeline Maleny
39. Camposeco Mendoza, Alicia Manuelita

4. INTRODUCCION
Las comidas típicas o tradicionales de Guatemala son una expresión de cultura
culinaria de este país, en virtud de poseer ricos platillos de distintas especies con
la cual encanta el gusto y sabor de propios y extraños que se interrelacionan con
nuestro país.
Las comidas de cualquier tipo poseen nutrimentos alimenticios como vitaminas,
hierro, ácido fólico o ricos en antioxidantes, de los cuales son importantes para
tener una dieta balanceada y al mismo tiempo mantener saludablemente nuestra
digestión.
Dentro de las comidas que se realizan están: el pepián, arroz, tamalitos, chuchitos,
jocón, estofado y otros que son tradicionales en varios departamentos y
comunidades de Guatemala.
A continuación se describen un serial de comidas típicas o tradicionales que se
realizan en Guatemala, con sus respectivas descripciones de ingredientes y la
preparación.

5. GALLO EN CHICHA
Empiece con 1 día de anticipación - Esta receta es para 6-8 porciones.
Ingredientes -
 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
 3 Cucharaditas de sal
 1/2 Cucharadita de pimienta.
 4 Cucharadas de aceite.
 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
 3 Cucharadas de cebolla picada
 2 Dientes de ajo picado
 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
 1 Astilla de canela
 1 Taza de tomate sin semilla picado
 4 Pimientas majadas.
 4 Clavos y
 1 Taza de chicha.
Preparación -
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien
y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el
caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita
más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero
y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito
siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse o un poquito más, freír la
cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y
añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra
en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve
el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como
adorno.

6. PEPIAN
Ingredientes -
 12 chiles guaques tostados
 2 tomates asados
 20 miltomates asados
 12 pimientas de castilla
 4 almendras
 canela
 1 onza de "chocolate de canela"
 2 cucharadas de ajonjoli tostado
 2 cucharadas de "pepitoria" tostada
 1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco
 achiote
 caldo "de la olla"
 carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.
 azucar al gusto
 vino al gusto.
Preparación -
Nota: Esta es una receta recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los
historiadores guatemaltecos del siglo XIX más famosos) en su libro "Vicios del
Lenguaje" (p.440), publicado en Guatemala en 1892. He respetado los nombres
de los ingredientes y las instrucciones para preservar la receta como era en ese
tiempo.
"El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se
echan a freír: luego la pepitoria y ajonjolí, a continuación un poco de caldo de la
olla, con una onza de chocolate de canela, el marquesote y la almendra, y por
ultimo un poco de azúcar y de vino al gusto. Allí en ese guiso se echa la carne
cocida de cerdo, pavo, gallina, etc."

7. CACK IK - COBAN
Empiece con 5 min de anticipación – Esta receta es para 5 o 6 porciones
Ingredientes -
 5 libras de gallina o pavo.
 Una cabeza de ajo grande
 Unas rajas de canela.
 Una libra de miltomate.
 10 o 15 tomates.
 4 chiles guaques (pican).
 10 clavos (de comida).
 Un manojo de cilantro.
 Un manojo de yerbabuena.
 Un manojo de tallos de cebolla.
 Achiote y sal.
Preparación -
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un
colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que yerba hasta que esté cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

8. CARNE EN JOCÓN
Ingredientes -
 1 libra de rochoy, bolovique o pollo
 1 cebolla
 1 tomate
 3 ajo
 2 cucharaditas de sal
 6 tallos de cebolla
 20 miltomates
 4 ramas de culantro
 2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
 2 chiles verdes (si lo quiere picante)
 1 onza de margarina
 1/8 cucharadita de pimienta
 2 cucharadas de miga de pan
Preparación -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y
cubierta de agua. Al estar cocida, sáquela, parta en pedazos del
tamaño deseado y póngala en la salsa.
Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,
espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de un
hervor y sirva con arroz blanco.

9. HILACHAS
Ingredientes -
 4 tomates
 3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla
 1 ajo
 1 chile guaque
 2 pimientos de castilla
 1 tortilla
 3 papas
 1 zanahoria
 1 libra de carne FALDA(Skirt meat)
Preparación -
Todos estos ingredientes se asan. Luego se liqua todo, después se frie el recado
con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, después agrega las
verduras a la carne que se está cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne
está cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos
pequeñitos. Después la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla
con el recado. Acompañe este plato con arroz blanco

10. GUICOYITOS PEQUEÑOS
Ingredientes -
 3 zapallitos o guicoyitos
 1/4 libra queso que derrita bien
 1 zanahoria mediana
 1 cebolla grande
 2 cucharadas de mantequilla
 aceite para freír
Preparación -
Se cocinan los zapallitos o zuchinis en agua con sal. Una vez cocinados se
escurren bien en un colador. Luego, se ralla la zanahoria y el queso con la parte
gruesa del rallador. En una sartén se pone el aceite y la mantequilla, se le agrega
la zanahoria y la cebolla y de dora un poquito, por último se le agrega el queso. Se
revuelve bien y con esto se rellenan los zapallitos y encima se le ponen un poquito
más de queso rallado y se pone a dorar y poquito al horno. Aproximadamente 15
minutos.

11. POLLO GUISADO
Ingredientes -
 1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos
 1 cebolla en rodaja o anillos
 10 tomates romanos picados
 7 dientes de ajo picados regulares
 1 trozo de canela parido en pedazos
 1 1/2 cucharada sopera de azucar
 1 pisca de sal o al gusto
 8 papas peladas y partidas en cuatro
 2 onzas de vinagre
 2 cubos de pollo
 6 hojas de laurel
 1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)
 4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos
 1 vaso de agua fresca
 2 cucharadas de aceite.
Preparación -
En un cazo caliente con aceite se pone a guisar el pollo con el tomillo, el laurel, la
canela y el ajo. Luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el
pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos
cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla
en anillos.
Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo
ya esta cocido se le agrega el azúcar y el vinagre y se deja por lo menos cinco
minutos más al fuego, este platillo se combina con tortillas recién salidas del
comal, unos aguacates, y lo más importante con un buen apetito.

12. POLLO ENCEBOLLADO
Ingredientes -
 1 Pollo
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de pimienta negra
 1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina
 1/2 taza de vino blanco o jerez
 1/2 taza de vinagre
 4 tomates cortados en pedazo o rajitas
 1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
 4 hojitas de laurel
 1/2 taza e vino blanco o jerez
 1/2 taza vinagre
 1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas
 1/2 cebolla mediana, picada
 4 hojitas de laurel
Preparación -
Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los
ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento
por unos 30 minutos más o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave.
Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.

13. ESTOFADO
Ingredientes -
 I Libra de las Sig carnes:
 Res, Marrano, Conejo, pollo y pato.
 I libra de tomate.
 2 Chiles pimientos
 1/2 libra de miltomate
 5 Tallos de cebolla.
 10 dientes de ajos.
 1 ramo de tomillo
 5 Hojas de Laurel.
 1/2 taza de vinagre.
 10 clavos de comida molidos.
 Sal al gusto......
Preparación -
Se parte la carne en pedazos.
El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento
se licuan en el vinagre, los ajos (estos enteros) y demás condimentos se
agregan a la carne.
Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas
con paleta de vez en cuando.
Cuando la carne está bien cocida se le quitan los huesos.
No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan
poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha!!!

14. ARROZ CON LECHE
Esta receta es para 8 porciones
Ingredientes -
 1/2 libra de arroz de grano suave (arroz de segunda o arroz quebrado).
 2 1/2 tazas de leche. (puede usar mitad de leche natural y mitad de leche
evaporada)
 2 tazas de agua.
 1 raja (stick) de canela, mas o menos de 4 dedos.
 Azucar al gusto. (mas o menos 1/2 taza)
 1/2 taza de pasas (al gusto)
 1/2 cucharadita de sal
Preparación -
Ponga a cocer el arroz en el agua y la canela. Cuando se ponga esponjoso,
agreguele la leche, la sal, el azucar y las pasas. Dejarlo a fuego LENTO a que se
consuma y quede mas o menos espeso, segun el gusto.
Buen provecho!

15. TAMALITOS DE CHIPILIN
Esta receta es para 30 porciones
Ingredientes -
 10 onzas de hoja de chipilìn
 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso
tropical) OPCIONAL
 2 1/2 libra de harina de maiz (Maseca)
 sal al gusto.
 Para envolver:
 1 bolsa de doblador (hoja seca de maiz) suficiente para envolver 30
porciones o hoja de milpa
Preparación -
Lavar las hojas de chipilìn y secarlas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agrege el
resto de los ingredientes. mezclar todo bien.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se
ensuavescan, luego sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamaño es
aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocinelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Sirvase caliente.

16. QUESADILLAS
Ingredientes -
 1-1/2 libra de harina para hornear
 6 huevos
 1 libra de mantequilla
 4 onzas de quezo duro
 1 libra azucar
 3 cucharaditas de royal
 1 vaso de leche
 1 libra de harina de arroz
Preparación -
Se bate la mantequilla y se le agrega el azucar poco a poco hasta que la mezcla
este cremosa. Agregar los huevos uno por uno. Aparte, se mezclan las dos
harinas y tambien el queso rallado. Agregar la harina a la mantequilla y de ultimo
agregar la leche y mezclar bien. Engrasar pyrex o molde ya sea rectangular o
redondo. Horno a 350 grados C for aproximadamente 40 minutos, o hasta que el
centro este cocido, haciendo la prueba con un cuchillo hasta que el cuchillo salga
limpio.

17. ATOL DE ELOTE
Ingredientes -
 15 elotes medianos (Use elote sazon, de preferencia amarillo)
 2 litros de agua
 1 cucharitas de azucar
 1 cucharita de sal
 1 raja (stick) grande de canela.
 2 3/4 tazas de azucar (al gusto)
 3 cucharaditas de sal (al gusto)

Preparación -
Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotes en 1 litro del
agua, en una cucharita de sal y 2 de azucar. Cuando esten cocidos,
dejarlos que enfrien y, desgranelos. Ponga los granos en un recipiente
y apartelos.
Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Muelalos en una licuadora,
lo mas fino posible. poco a poco, agreguele 1/2 litro del agua. Con un
colador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agreguele 1/2 litro del
agua con la canela, la sal y el azucar. Poner a cocer a fuego medio,
sin dejar de moverlo haste que espese y se cueza. El atole debe hervir
suavemente por aproximadamente 10 minutos. Despues que espese, estara
cocido.
Si necesita mas agua, puede ponerle mas, siempre que este hirviendo.
Asi como este sazon el elote, asi va a espesar el atole.
No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de "cortarse".
Servir en vasos, regandole granos de elotes cocidos (ver primer parrafo) y polvo
de canela, al gusto.

18. FRIJOLES FRITOS
Ingredientes -
 Una lata de frijoles negros
 Un par de Cebollas
 Dos o tres tomates
 sal al gusto
 Un poco de aceite
 Una lata de frijoles
 unas ramitas de apazote (lo cual nunca he visto aqui en los USA)
 Una cebolla
Preparación -
Se pica la cebolla y el tomate. Se pone a calentar el aceite y se frie la cebolla
primero, luego se pone a freír el tomate junto con la cebolla por un par de minutos,
luego se agregan los frijoles y se mantiene moviéndose hasta que hiervan por
unos cinco u ocho minutos, si se quiere se pueden ir deshaciendo los frijoles con
un tenedor mientras se están cociendo, agregar sal al gusto y comerlos con
tortillitas tostadas con crema o queso.
Si se hacen con apazote el sabor será diferente!!!

19. FIAMBRE TRADICIONAL
Ingredientes -
 12 remolachas
 10 zanahorias
 1 repollo
 2 coliflores
 12 pacayas
 2 libras de anrejo pelada
 3 libras de ejote
 6 chiles chamborotes
 1 docena de rabanitos
 1 libra de jamón
 1 libra de salchichón
 1 libra de mortadela
 1 libra de chorizo salitrado
 1 libra de chorizo colorado
 1 libra de chorizo negro
 1 libra de butifarras
 1 libra de lengua salitrada
 1 pollo entero
 1 lata de espárragos con el agua
 1/2 libra de alcaparras
 1 libra de cebollitas curtidas
 1 libra de aceitunas rellenas
 1 queso de capas
 1 libra de queso de Zacapa rayado
 1 botella de vinagre
 1 lechuga extranjera
 1 pedacito de jengibre fresco pelado
 1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil
 1 cucharada de alcaparras
 1/4 cucharadita de anís
 1/2 cucharadita de pimienta negro
 6 cebollitas tiemas con tallo
 1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas

20. Preparación -
Un día antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las
remolachas. Pélelas, córtelas en cuadritos y déjelos enfriar totalmente. Pele nueve
de las zanahorias, córtelas en cuadritos de 1/4". Cueza al vapor con poca agua.
enfríe en agua fresca y escurra. Corte el repollo en cuadritos de 1/2". Ahóguelos
en agua hirviendo, enfríe en agua fresca y escurra. Pele las pacayas, corte en
trocitos de 1/2" y cueza al igual que las demás verduras. Desvane los ejotes.
Remueva las puntas. corte en trocitos pequeños y cueza. Cueza las arvejas y
enfríe en agua fresca. Asegúrese de escurrir bien las verduras y trasládelas a un
tazón no metálico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de
aluminio el vinagre, deje enfriar y agréguelo a las verduras. Con ayuda de una
paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con
una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en
cuando con la paleta. El día de lo preparación del fiambre cueza el pollo entero en
un litro de agua con el tallo de apio. la media cebolla, la zanahoria restante cortada
en trozos. sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo y reserve. Retire, la hiel,
menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover los cartílagos.
Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y cuélelo.
Cueza por separado cada uno de los chorizos. Pélelos, enfríelos y córtelos en
discos delgados. Con la lengua salitrada. Jamón salchichón y mortadela en
cuadritos pequeños. Lave las cebollitas curtidas. Aceitunas y la 1/2 libra de
alcaparras en suficiente agua fresca y escurra. Prepare el "caldillo" retirando del
curtido la mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el tazón de la
licuadora. Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada. las dos
cucharadas de alcaparras. las hojas del perejil. el anís, la pimienta negra, pimienta
blanca y el agua de las espárragos. Licúe perfectamente y cuele a un recipiente
aparte. Regrese los sólidos del colador al tazón de la licuadora, agregue la mitad
de la lechuga (guarde el resto para decoración). el caldo de pollo y las cebollitas
con tallo. Licúe nuevamente y si es necesario ayude can más vinagre del curtido.
Cuele nuevamente y descarte los sólidos. Mezcle bien el líquido y sazone con sal.
Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y
cebollitas curtidas. Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las
carnes. Corte el queso de capas en cuadros y agréguelos. Distribuya el "caldillo"
en toda la superficie del fiambre y mezcle por última vez. Sirva en los platos y
decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. Huevo duro. Rabanitos
cortados. Espárragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.

21. AYOTE
Ingredientes -
 1 ayote sazón,
 1/2 tapa de rapadura,
 1 raja de canela,
 1/2 pulgada de jengibre,
 4 pimientas gordas.
Preparación -
Se parte el ayote en pedazos regulares y se pone a cocer en poca agua, con la
rapadura, la canela, el jengibre machacado y las pimientas. Se cocina hasta que
esté suave y haya consumido toda el agua.

22. JOCOTES EN MIEL
Esta receta es para porciones
Ingredientes -
 50 jocotes,
 1/2 tapa de rapadura,
 1 raja de canela.
Preparación -
Se ponen a cocer los jocotes con la canela y cuando han reventado se agrega la
rapadura; se dejan conservar hasta que la miel espese.

23. LOS CHUCHITOS
En toda Guatemala
Ingredientes:
- 2 libras de maseca
- 1/2 libra de manteca derretida
- 1/2 tasa de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- 2 saborines
- 1 cucharadita de consomé de pollo
Recado:
- 12 tomates
- 1 chile guaque
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
- 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)
Preparación:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de
agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una
cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y
pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia
pechuga de pollo)
Lave las tuzas:
Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima
un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con
una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio
obviamente después de ponerle la tuza.
Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos.
Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

24. BUÑUELOS
Originarios de la Ciudad Capital
Masa:
 1 taza de agua.
 1 cucharadita de anis.
 1 onza de mantequilla.
 1 pizca de sal .
 1 taza de harina.
 6 huevos .
 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
 Aceite para freír.
Miel:
 2 tazas de Azúcar .
 2 tazas de agua .
 1 Raja de canela .
 1 Cucharadita de anis .
 1 Naranja la cáscara.
Cómo hacer Buñuelos Guatemaltecos paso a paso:
 Ponemos los ingredientes de la miel en una olla y dejamos hervir mientras
hacemos los buñuelos.
 Ponemos a hervir el agua, el anis, sal y mantequilla. Agregamos el harina
previamente cernida y movemos vigorosamente hasta que se forme una
bola que se desprenda de las paredes.
 Retira del fuego y dejar enfriar lego agregamos los huevos uno por uno
tenemos que ver que el huevo se integre bien en la masa antes de agregar
el otro moviendo muy bien hasta formar una masa brillosa que sostenga la
paleta sin que esta se deje caer.
 Calentar aceite y con dos cucharas dejar caer bolitas de masa al aceiete
bien caliente y dejar inflar retirar dejar escurrir servir con bastante miel.

25. LAS ENCHILADAS
En toda Guatemala
- INGREDIENTES:
- ½ libra posta cerdo
- ½ libra rochoy de res
- 2 tallos de cebolla
- 12 tomates
o cucharada aceite
o manojo perejil
o dientes ajo
- sal y pimienta
o rama tomillo
- chile pimiento
o zanahorias
- 1/2 libra ejote
- ½ taza arveja
- repollo mediano
- remolachas
- ¼ cucharadita orégano
- ¼ taza vinagre
- 20 tortillas
- lechuga del país
- huevos duros
- cebolla
- onzas queso duro
- hojas laurel
PREPARACIÓN:
Cocinar las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y
pimienta. Retirar del fuego y picar finamente.
Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel,
tomillo. Agregar la carne. Salsa de tomate
Cocinar el tomate, chile pimiento, laurel y tomillo. Moler y colar. Freír en aceite la
cebolla y ajo. Agregar el tomate colado y sal. Cocinar por separado la verduras
picadas (zanahoria, ejote, remolacha). El repollo picado finamente se pasa por
agua caliente. Mezclar las verduras, arvejas y repollo. Condimentar con sal,
pimienta, orégano y vinagre. Dejar enfriar.
Dorar en aceite caliente las tortillas y escurrir

26. EL FRESCO DE SÚCHILES
En toda Guatemala
Ingredientes
- Cáscara de una piña
- Maíz amarillo tostado
- Panela
- Anís
- Pimienta gorda
- Jengibre
- Agua que cubra
Preparación:
Poner los ingredientes por el espacio de tres días mínimo en una tinaja o
recipiente de barro (de preferencia), tapado y esperar a que fermente.
La piña (Ananas comosus) considerada como una de las frutas más hermosas por
los españoles, encontrándolas primero en la Antillas con el nombre de yayama,
yayagua boniana, anana, que significa “fruta excelente”. Los indios del Caribe
fueron los comercializadores de la fruta en tiempos prehispánicos. El término piña
fue puesto por los españoles, por parecerse a las espinas de alcachofas o las
piñas de piñones de Castilla.
Las bebidas fermentadas a base de la piña tienen tradición indígena:
“En la Tierra- Firme, en algunas partes, los indios haçen vino destas pinas,é
tienesse por sano; é yo lo he bebido y no es tal como el nuestro con mucha parte,
porque es muy dulce, é ningun español ni indio lo beberá, teniendo del de Castilla,
aunque el de España no sea de los muy escogidos vinos”.
Otras frutas que los indígenas fermentaban eran los jocotes maduros, capulín,
nancite, tunas, pitahayas, corteza de piña, guayabas, chias.

27. EL SUBANIK
Es de Chichicastenango
Ingredientes
- 1lb de falda de res
- 1lb de costilla marrano
- 1lb de pollo
- 6oz de miltomate
- 30 treinta tomates bien rojos
- 1cebolla bien grande
- 2chiles zambos pequeños
- 1chile coban
- 3chiles chiltepes rojos
- 1chile guaque pequeño(guagillo en
EE.UU.)
- 1bolita de masa para espesar
- 2hojas de laurel
- 1/2tasa de agua
- 1ramita de tomillo
- 1/2cucharadita de achiote
- pimienta y sal al gusto
- hojas de maxan o hojas de platano ( banano)
Preparación
- parte en pedazos, sazonar con sal y pimienta sofríalo en un poco de
manteca o aceite, empieza con el marrano y termina con el pollo.
- luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.
- por aparte pon en media taza de agua los tomates, cebollas, miltomate y
chiles y cocínalos,
- licúalos y agrega la bolita de masa y cuélalos.
- sofríelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las
carnes a la salsa.
- en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de plátano
(banano) y sobre ellas el guiso, cubriéndolo completamente tapado y deja
cocinar por 40 minutos.
- acompáñalo de tamal blanco o de masa.

28. EL REVOLCADO
Antigua Guatemala
INGREDIENTES PARA ELABORAR: REVOLCADO
o Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano
o Cabezas de ajo
 15 Tomates
o Pedacito de achiote
 1 Chile Zambo
 1 Chile pimiento
 ½ Taza de miltomate picado
o clavos de olor
 1 Cebolla
 1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabrido
 Pimienta al gusto
 Sal al gusto
 Manteca
PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR: REVOLCADO
Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que esté suave y córtela en
trozos peque;os. Guarde una taza del caldo del que quedó al hervir la carne.
Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se
echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fríe con
manteca. Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa
de maíz o miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el
caso y se deja hervir.

29. TAMALITOS DE CAMBRAY
Es de solola
Ingredientes
1 taza de harina de maíz de salpor
1 taza de harina de arroz
2 tazas de azúcar morena
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de anís
2 cucharadas de pasas
3 onzas de manteca de cerdo o 4 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de leche
4 onzas de granadina
1 manojo de hojas de elote
Preparación
En una cubeta llena de agua remoje las tusas para suavizarlas.
En un recipiente grande mezcle el azúcar con las harinas, sal, anís y pasas.
Incorpore poco a poco la leche con el aceite y revuélvalos bien, hasta obtener una
masa suave y sin grumos.
Escurra las hojas de elote, despréndalas, rellénelas con dos cucharadas de masa
y rocíelas con granadina. Envuélvalas bien y amárrelas por el centro, luego por
los extremos, para obtener un tamal de dos bolas.
En una olla grande con tapadera coloque en el fondo el resto de las tusas,
incorpore los tamalitos dejando un espacio en el centro, agregue dos tazas de
agua y cuézalos. Cuando el agua se consuma retire del fuego y sirva.

30. PLÁTANOS EN MOLE
INGREDIENTES:
 3 Plátanos maduros
 1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
 2 Onzas de pepitoria
 2 Onzas de ajonjolí
 1/2 Onza de canela
 2 Chiles pasa
PREPARACION:
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y
haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se
fríen hasta que se doren.
Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con
las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta
salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva
durante 5 minutos.

31. FRIJOLES BLANCOS CON POLLO O CUALQUIER CARNE
Ingredientes:
2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera o al gusto
1 cebolla entera
2 hojas de laurel
Ramitas de tomillo.
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
8 tomates picados
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
1 chile guake
Sal y pimienta al gusto
Consomé de pollo (opcional)
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y
ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne,
laurel, y sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Freír en el
aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el
recado, el consomé y la rama de tomillo y continuar cociéndolos al fuego lento por
20 minutos. (Pero ya no a presión) Espesarlos con un poco del mismo fríjol molido
y colado.

32. CALDO DE RES
Platillo ideal para compartir con la familia o en reuniones especiales, a
continuación presentamos como hacer este delicioso platillo en varios sencillos
pasos.
Ingredientes
- 1 libra de posta negra o costilla
- 1 guisquil
- 1 libra de papa
- 1 zanahoria
- 1 perulero
- 1 guicoy
- 1 repollo
- 1 trozo de yuca
- 1 manojo de cilantro
- 1 sopa de costilla de res o consomé
Preparación:
Primero que nada debes empezar por la carne, lávala con abundante agua luego
cortala en trozos de manera que todos que queden del mismo tamaño luego
debes colocarlos en una olla de presión agregando un litro de agua y sal esto
debe cocinarse durante 20 minutos.
Luego preparar las verduras quitándoles la cascaras y cortarlas en trozos,
agregarlos a la olla dejar en cocimiento en 15 a 20 minutos, agregar el consomé
de res luego de estar cocidas las verduras debes agregar por último el repollo y el
cilantro.
Si deseas puedes puedes agregar arroz, limón y aguacate de esta manera tu
platillo quedará aún más delicioso.

33. POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes -
 . 3 Libras de Pollo
 . 1/2 Taza de culantro picado
 . 1/2 Taza de chile pimiento en tiras
 . 1 Taza de aros de cebolla
 . 1/2 Cerveza
 . Mostaza al gusto
Preparación -
Se parte el pollo, se sazona con sal y pimienta y se pone en un pyrex se le agrega
los aros de cebolla ,chile, culantro y la cerveza, se pone en el horno a 350 grados
por 35 minutos.

34. PAVO RELLENO
Ingredientes -
1 Pavo 14 libras
1 Libra carne de puerco picada
Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centímetro o menos...
1/2 Lib. de ejote
1/2 Lib. de para
1/2 Lib. de zanahoria
Pimienta
Sal
Ajo
Consome
Aceite
Margarina
Laurel
Preparación -
RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un
centímetro o más pequeños. Primero se frie la carne con ajo, consomé y pimienta,
si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la
zanahoria, con aceite, luego cuando esten sancochados agregue la papa y las
especies: ajo, pimienta, consome y laurel, cuando este cocido, retirelo del fuego y
revuelvalo con la carne previamente frita.
PREPARE EL PAVO: lavándolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y
póngale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno,
si es necesario cósale las aberturas al pavo, para evitar que el relleno se salga.
Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio,
pongalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo
cuando el tiempo de sacarlo este llegando.
ACOMPAÑELO CON: Pure de papa y su ensalada favorita.

35. SALPICON
Ingredientes -
 6 Tomates
 1 1/2 libra de Bolobique
 3 limones
 1 cebolla
Preparación -
Se lava la carne y se pone a la olla de presion con 2 tazas de agua con hojitas de
laurel por 20 o 25 minutos. Se saca y se pican los demas ingredientes se revuelve
y listo. Se acompana con tortillas doraditas!!!!!

36. CHILMOL CHAPIN
Ingredientes -
 10 Tomates
 1/2 cebolla blanca1Unas ramitas de culantro
 1 limon verde
 Sal y pimienta al gusto
 Unas pasadas de Salsa Tabasco
Preparación -
En un rescoldo, plancha de cocina por el BBQ, aze los tomates. Tienen que
quedar negros de todos lados. Pique finamente la cebolla y el culantro. Cuando los
tomates esten azados, piquelos (aunque estaran casi deshechos). En una bola de
pyrex, combine todos los ingredientes. Agregue sal y pimienta a su gusto. Si lo
quiere un poco picante, agregue unas gotas de Salsa Tabasco. Este chirmol
puede enfriarse y envarsase para despues; pero sirvelo al tiempo o caliente sobre
su puyazo azado, sus huevos rancheros, etc. Buen Provecho!

37. CEVICHE DE CAMARON
Ingredientes -
 3 libras de camaron pelado sin cabeza
 1 cebolla
 1 ramito de cilantro
 1 ramito de hiervabuena
 3 tomates
 3-5 limones
 sal y pimienta
 1 chorrito de salsa inglesa
 1 poco de salsa de tomate
Preparación -
Se cuece el camaron en agua por 5 minutos y luego se pica todo y se revuelve.
Se sirve con una GALLO (a.k.a. Famosa) bien fria y galletitas club soda.

38. CHILES RELLENOS
Ingredientes -
 12 chiles pimientos de regular tamaño
 1 1/2 libra de carne molida de res
 1 huevo
 2 onzas de miga de pan
 10 tomates
 1 cebolla
 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
 2 1/2 cucharadita de sal
 2 dientes de ajo
 1 cucharadita de aceite vegetal
Preparación -
A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca
la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.
En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y
se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le
hecha los tomates liquados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos.
Se puede acompañar con puré de papas o arroz.

39. DULCE DE LECHE
 4 litros de leche cruda
 3 ramos de canela machacados
 2 tazas de azúcar morena
 6 huevos (extra grande)
Preparación:
En una cacerola de metal, se pone a cocer la leche por aproximadamente 2.5
horas a fuego lento.
Después de la primera media hora se agrega las ramas de canela machacadas
junto con las dos tazas de azúcar y se revuelve bien.
Es importante estar moviendo la leche con una paleta constantemente (eso es lo
tedioso pero todo tiene su recompensa) para evitar que se queme.
Faltando media hora, se debe agregar los 6 huevos (semi batidos) directamente a
la leche y seguir moviendo.
Se debe seguir moviendo hasta que en la leche se empiecen a formar cúmulos de
leche.
Cuando la mayoría de la leche está en forma de cúmulos estará listo.
Enfríese y sírvase en dulceras.

40. CREPAS DULCES
 1 taza de leche
 1 taza de harina de trigo
 1 huevo
 1 cucharadita de azucar
 2 cucharadas de vainilla
 2 cucharadas de mantequilla Derretida
Preparación:
Se pone en la licuadora, todos los ingredientes, se va echándo el harina de trigo
(blanca) poco a poco para que no forme una mezcla espeza, debe ser algo rala no
mucho ni tampoco poco.
Luego se calienta el sarten y se le unta mantequilla, deje caer una cantidad de
mezcla, de manera que pueda mover el sartén en forma circular y se riegue en
todo pero que quede delgado.
Despues puede hecharle helado,jalea con crema, alguna mermelada, leche
condensada o frutas en almíbar, chocolate, etc.

41. ENSALADA COLORIDA
 1 lechuga verde
 2 latas de atun en agua
 1 botellita de salsa ketchup
 1 bote de mayonesa
 5 bolsitas de tostaditas de maiz (para cada persona)
Preparación:
Se corta la lechuga en juliana
Se le echa el atun sin agua.
Se le agregan las bolsitas de tostaditas de maiz, pueden ser doritos deshechos
pero no echo polvillo sino que en pedazos medianos.
Se le echa un poco de la salsa Ketchup y un poco de la mayonesa.
Se revuelve y se sirve.

42. FRIJOLES FRITOS
 Una lata de frijoles negros
 Un par de Cebollas
 Dos o tres tomates
 sal al gusto
 Un poco de aceite
 Una lata de frijoles
 unas ramitas de apazote
 Una cebolla
Preparación
Se pica la cebolla y el tomate.
Se pone a calentar el aceite y se frie la cebolla primero, luego se pone a freir el
tomate junto con la cebolla por un par de minutos
Luego se agregan los frijoles y se mantiene moviéndose hasta que hiervan por
unos cinco u ocho minutos
Si se quiere se pueden ir deshaciendo los frijoles con un tenedor mientras se
están cociendo, agregar sal al gusto y comerlos con tortillitas tostadas con crema
o queso.

43. GUACAMOL GUATEMALTECO
 2 aguacates maduros
 1 cucharadita de orégano
 Cebolla picada muy fina
 El jugo de 2 limones
 Sal al gusto
Preparación
Hacer puré los aguacates y mezclar el resto de ingredientes.
Servir como guarnición de carnes y pollo, acompañado de tortillas de maíz
calentitas.

44. LOMO RELLENO
Ingredientes -
 2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
 2 Libras de carne para moler
 3 Onzas de mantequilla
 2 Onzas de manteca
 1 Cucharadita de mostaza
 1 Onza de harina
 1 Cucharada de vino o vinagre
 3 Tomates
 3 Cebollas
 2 Dientes de ajo
 1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)
 1/2 Taza de papas ( en trocitos )
 1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )
 1/2 Taza de arvejas
 Otras cosas: Laurel, tomillo, anis, cominos, polvo de pimienta y nuez
moscada ( a su gusto)
Preparación –
El Lomo que 44romáti para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla,
pimienta y sal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,tomillo,un
poquito de anis, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y
nuez mascada, sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el
Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas 44romáticas y sal.
Que lo disfruten!!

45. MATAGUSANO
 1 libra de panela
 6 naranjas (solo se usará la cáscara bien rallada)
 1 cucharadita de miel blanca
 ½ taza de agua
Preparación
En una cacerola prepare la miel, con la panela, miel y el agua, a que forme punto
de bolita floja o suave. Lave y seque las naranjas, rállelas en la parte más fina del
rallador y se agrega a la miel.
Esta mezcla se cocina hasta que este espeso, así caliente, se muele muy
finamente, luego se extiende sobre una tabla húmeda, luego se corta en tabletas.

46. PLATO VEGETARIANO
Ingredientes -
 1 ramo grande de brócoli
 1 ramo grande de coliflor
 1 berengena mediana
 200g. ejotes frescos
 200g. chícharos frescos
 250g. zanahoria
 4 papas grandes
 * jugo de 5 limones
 * salsa o aderezo de su elección
Preparación -
Lave y desinfecte las verduras y córtelas en cuadritos o, en el caso del brócoli y la
coliflor sepárelas por ramitas. Póngalas a cocer en una olla de vapor aprox. 30
minutos. Ya cocidas, sofríalas en el limón y su salsa favorita y pónga el platillo
sobre una cama de arroz integral. ¡Disfrútelo!

47. PACHES
Para la masa:
2 libras de carne de cerdo (1 kg)
3 libras de arroz (1 ½ kg)
1 cucharadita de azafrán
1 libra de manteca (½ kg)
sal al gusto
hojas de plátano
Para el recado: (tostar cada cosa por separado)
2 onzas de pepitoria (56 g)
1 onza de ajonjolí (28 g)
2 chiles pasa grandes
2 libras de tomate (1 kg)
6 chiles pimiento rojos
6 chiles guaque grandes
2 manojos de cibaque
1 raja de canela
Para el adorno:
35 Aceitunas
35 Chiles piminentos cortados en tiras
Preparación
1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que
pierda el talco).
2.- Prepare las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado
para envolver el tamal. Luego páselas por agua hirviendo y póngalas a secar en
las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen.
3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con
agua, con cuidado de no sobrecocer. Luego córtela en 50 pedazos. Guarde el
agua para usar en la masa.
4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela éste por pocos, añadiéndole
agua hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa (aproximadamente 4
litros -135 fl oz-). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en
donde se coció la carne.
5.- Agréguele a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en
agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de
fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio muévala constantemente con una
paleta de madera. Déjelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de
crema muy espesa.
6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada
de sal ya que en el proceso de cocción los tamales la pierden). Luego saque la

48. masa ya cocida y déjela enfriar.
7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de plátano, ponga una cucharada de
recado sobre la masa y añada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y
una aceituna. Envuelva en las hojas y amarre con cibaque, colocando los tamales
en una olla grande de barro o metal. Póngalos a cocer con ½ olla de agua, hasta
que el agua se evapore.

49. RELLENITOS
INGREDIENTES
3 Plátanos maduros3 rajitas de canela1.5 litros de agua1 libra de frijoles
volteados1 taza de azúcarAzúcar glass (o leche condensada, miel… su
acompañamiento preferido para verter sobre los rellenitos finalizados)MODO DE
PREPARACIÓN
- Hervir el agua por 15 minutos agregándole las rajitas de canela.- Cortar las
puntas de los plátanos y hacer una incisión a lo largo de su cáscara, sin quitarla;
luego, ponerlos a hervir en el agua.- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier
otra especie que regularmente le añadan; en vez de ello, al final de su
preparación, agregar el azúcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar
con un poco de chocolate también).- Una vez los plátanos estén muy bien cocidos
y que puedan ser convertidos en un puré fácilmente, sacarlos de la olla con el
agua hirviendo, retirar la cáscara y machacarlos hasta el punto de contar con una
masa hidratada de plátano (si la masa llega a resecarse, les recomiendo que
agreguen un poco del agua de plátano).- Al tener la masa de plátano y los frijoles
volteados dulces, deberán hacerse pequeñas tortillas de plátano, un poco gruesas
(1/2 cm estaría bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las
tortillas y tener los rellenitos.- Cuando se haya terminado con toda la masa de
plátano y los frijoles volteados, y los rellenitos estén ya preparados para freir,
poner una generosa cantidad de aceite (el más sano que les sea posible, además
recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se
contaminan más, miles de litros de agua que podría ser de uso doméstico) sobre
una sartén de suficiente tamaño para colocar todos los rellenitos.- Freir hasta que
los rellenitos estén un poco más que dorados y servir al gusto, colocando sobre
ellos un poco de azúcar, azúcar glass, chocolate líquido, leche condensada, miel o
lo que ustedes gusten.

50. CAK – IK - COBANERO
Ingredientes
2 libras de pavo cortado en
pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles huaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (en este
caso, por la naturaleza
internacional de esta
bitácora, se ha incluido el
culantro o cilantro; sin
embargo, la planta que se
debe emplear en este caso
es el samat, que crece en
Guatemala.
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de
culantro
4 granos de pimienta gorda
o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de
Castilla
Media onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria
Achiote (el necesario)
Sal (la necesaria)
Chile cobanero en polvo
(para poner en la mesa)
Preparación
 Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla,
hierbabuena y culantro en suficiente agua, tanto como para que quede
cubierta la carne, previendo que habrá de hervir y una parte se
consumirá.
 Dore la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta y luego licúe en
seco.
 Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el huaque y el
pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias
que doró, y licúe en seco.
 Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado. Hierva
durante 10 minutos y pruebe la sazón. No olvide poner chile cobanero
en polvo en la mesa.
 Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.

51. CALDO DE GALLINA
Ingredientes
 Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne
más tierna)
 1 libra (1/2 kilo) de papas
 2 güisquiles tiernos pequeños (ver glosario)
 3 tomates grandes
 1 cebolla mediana
 6 ajos grandes
 1 manojo de tallos de cebolla
 12 ramitas de hierbabuena
 Sal, la necesaria
Preparación
 Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla
entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se
retirará luego de haber liberado su sabor en el caldo, al final de la cocción
de la gallina. Cuando todo esto hierva, ponga la gallina entera y limpia a
cocinar con suficiente sal durante de tres a tres horas y media en olla
normal. Púncela de vez en cuando para verificar que ya esté cocida.
 Media hora antes de terminar la cocción, agregue las papas y los güisquiles
en trozos grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en
piezas grandes, y fríala en aceite o ásela, para luego darle a cada comensal
una pieza en su plato.
 Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante, naranja agria (ver
glosario) y arroz.

52. LENGUA DE VACA
Ingredientes
1 lengua de vaca (o una libra y media [3/4 de kilo] de bolovique)
1 libra y media de tomates (3/4 de kilo)
1 cebolla grande
3 onzas de alcaparras
2 panes franceses fríos, viejos
8 ramitas de perejil
2 chiles pimientos grandes
6 hojas de laurel
Aceite
Achiote (el necesario)
Sal
Preparación
 Golpee la lengua para desprenderle la membrana que la recubre, para
cuando ya esté cocida posteriormente, se facilite la tarea. Cocínela
durante 1 hora en una olla de presión, junto con las hojas de laurel y un
poco de sal. El caldo resultante no se usará, se descartará.
 Para preparar el recado, cocine el tomate junto con los chiles pimientos,
licúelos y cuélelos. Parta la cebolla en rodajas y fríala en poco aceite,
ahóguela en la salsa con laurel. Agregue las alcaparras previamente
lavadas para quitarles el salitre; añada el pan francés viejo, remojado y
licuado previamente, y proceda a sazonar con sal. Proceda a deshacer
una pequeñísima cantidad de achiote, que solamente se usará para dale
color al recado, y agréguelo a este. Hiérvalo todo durante 10 minutos
para que se homogeneice.
 Ahogue las rodajas de lengua en el recado anterior. La lengua ya debe
estar cocida, pelada cortada en rodajas. Añada el perejil picado y sal al
gusto. Se sugiere acompañar con arroz y una ensalada que puede ser
de coliflor. Si usted no gusta de la lengua, puede preparar esta misma
receta con un trozo de bolovique que cocinará de la misma manera y
cortará en rodajas a manera de simular la lengua (no confundir con la
lengua fingida, que se prepara con carne molida).

53. DURAZNOS EN ALMIBAR
Ingredientes
 1 docena de duraznos
 Media libra de cerezas criollas
 1 raja grande de canela
 12 onzas de azúcar
Preparación
 Pele los duraznos, hágales un corte en cruz en la parte inferior y póngalos a
hervir con agua (hasta que los cubra el agua), las cerezas y la canela.
Cuando estén suaves, agregue el azúcar.
 Hierva durante 20 minutos más sin tapar para que no se derrame el
almíbar, déjelos reposar para que penetre el azúcar y sírvalos fríos.

54. DULCE DE CAMOTE CON PIÑA
Ingredientes
 1 camote (batata) de 1 libra y media de peso (3/4 de kilo aproximadamente)
 1 piña pequeña (ananás)
 1 raja de canela de unas dos pulgadas de longitud
 1 libra de azúcar blanca
 2 onzas de uvas pasas
Preparación
 Cocine el camote previamente pelado y cortado en trozos junto con la piña
licuada en 1 litro de agua y con la raja de canela. Si lo desea, cocine en olla
de presión durante 10 minutos el camote, el cual se deshace durante la
cocción. Agregue azúcar y cocine lentamente durante 40 minutos
removiéndolo constantemente para que no se adhiera a la olla. Añada
pasas y sirva, o bien deje enfriar en la nevera o refrigeradora para
disfrutarlo en un día veraniego.

55. ARROZ CON CHIPILIN
Ingredientes
 1 manojo de chipilín
 4 onzas de arroz quebrado
 3 tomates medianos
 1 cebolla mediana
 2 dientes de ajo grandes
 2 tazas de agua
 Media onza de aceite de oliva
 Sal en cantidad necesaria
Preparación
 Quite las hojitas de las ramitas de chipilín, y cocine con agua y sal. Ya
cocidas las hojas de chipilín, retire el agua.
 Lave el arroz y escúrralo.
 Pele los tomates luego de pasarlos por agua hirviendo y píquelos finamente.
 Fría ajo finamente picado en aceite, y haga lo mismo con la cebolla. Por
último, agregue el tomate picado y vierta el sofrito resultante en el chipilín
que ya cocinó.
 Fría el arroz con aceite y agrégueselo al chipilín con el sofrito. Agregue las
dos tazas de agua y cocine durante 15 minutos a fuego lento y tapado, y
pruebe la cantidad de sal. Debe quedar caldoso, así que usted debe calcular
la cantidad de agua que sea necesaria. Si debe agregar agua, no la agregue
fría sino hirviente.

56. PULIQUE
INGREDIENTES (para 6 porciones):
- 2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
- pollo o 2lbs de res o marrano
- libra de tomates
- 4 onzas de miltomate
o chile guaque cocido
- cucharaditas de harina
o ramita de apazote
- 1 pedazo de cebolla
- dientes de ajo
- pimientas gordas
- onzas de arroz remojado
- 1 achiote (para darle color)
PREPARACION: A parte de la preparación de la carne (que se cocina
separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con
los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción,
después se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y
pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en
vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por
10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.

57. CHANCLETAS
INGREDIENTES (para 8 porciones):
4 güisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azúcar en polvo y canela al gusto
PROCEDIMIENTO: Se cosen los güisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos
se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un
tenedor. Se mezcla con los demás ingredientes (menos la miga de pan.) Todo
esto se fríe en mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los
güisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de los panes. Se
hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y se sirven calientes.

58. BACALAO
Ingredientes:
1 libra de bacalao
½ taza de aceite de oliva
1 pasta de tomate
12 tomates
2 chiles pimientos
3 cebollas
1 cabeza de ajo
1 cucharada de vinagre
12 aceitunas
12 alcaparras
1 libra de papas en rodajas
PREPARACION:
Hervir el pescado en vaso y medio de agua. Dejar enfriar y luego desmenuzar. Se
fríen los ajos en tres cucharadas de aceite de oliva. Se llevan a asar los tomates y
los chiles pimientos y/o la cebolla. Se licúan y se le echa una cucharada de
vinagre, luego se agrega la pasta de tomate disuelta en un poco de agua donde se
hirvió el pescado.
Se cocinan las papas por cinco minutos. A la salsa se le agrega el pescado, las
aceitunas, las alcaparras, las papas y el resto del aceite. Se deja hervir por 15 ó
20 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Se sirve con arroz blanco.

59. EMPANADAS DE MANAJAR
Ingredientes:
 1 libra de harina de salpor
 1 libra de harina de trigo
 12 onzas de azúcar
 1 libra de manteca vegetal
 ½ cucharadita de sal
 ½ cucharadita de polvo de Hornear
 ½ cucharadita de bicarbonato
 6 huevos
 Achiote
 Manjar de leche con Vainilla
PREPARACION:
Cernir todos los ingredientes secos. Agregar la manteca, se reserva un poquito de
manteca para deshacer el achiote, mezclar con las manos.
Se agregan los huevos y se sigue amasando hasta obtener una masa fina y lisa.
Luego se derrite la manteca que reservamos y se deshace el achiote, luego se
mezcla con la masa ya preparada para que obtenga el color naranja de las
empanadas.
Se estira la masa y se cortan círculos y se les coloca en el medio una cucharada
de manjar. Doblar un lado de la masa para formar la empanada y sellar los bordes
con un tenedor. Hornear en latas engrasadas y enharinadas por 15 minutos a 350
grados.

60. FRESCOS DE SUCHILES
ngredientes
Cáscara de una piña
Maíz amarillo tostado
Panela
Anís
Pimienta gorda
Jengibre
Agua que cubra
PREPARACION
Poner los ingredientes por lo menos tres días mínimo, en una tinaja o recipiente de
barro (de preferencia), tapado y esperar a que fermente.

61. MOLLETES
Ingredientes del relleno (para preparar 10 molletes)
- 1 vaso de leche
- 2 onzas de azúcar
- 1/2 onza de margarina
- 1 onza de maicena
- 1 huevo
- 1 onza de pasas
- 1 onza de fruta cristalizada
- canela en polvo al gusto
PREPARACION:
Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azúcar y 1/2 onza de
margarina. Cuando hierva agrega el resto de leche, añadiendo la onza de maicena
y el huevo con una pizca de canela en polvo y retira del fuego. Revuelve hasta
obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta cristalizada.
Cuando ya esté listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega
en el centro del pan el manjar.
Ingredientes para la cobertura del pan:
- 10 huevos
- 7 onzas de harina
Bate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente. Añade paulatinamente la
harina con movimientos envolventes. Unta los panes con la espuma.
Para freír el pan: se pone a calentar el aceite en una sartén hasta que alcance los
180 grados centígrados, cuando esté caliente coloca con cuidado los molletes ya
rellenos y fríelos por aproximadamente 10 minutos.
Ingredientes para la miel:
- 1 libra de azúcar
- 1 onza de canela en raja
- 1 onza de ron
- 2 litros de agua
Preparación de la miel:
Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y coloca al fuego para que hiervan
durante 15 minutos y los sabores se mezclen.
Coloca los molletes ya fritos dentro del almíbar o miel y déjalos reposar por unos
minutos y sirve.

62. POLLO ADOBADO
Ingredientes para 4 personas:
 3 pimientos panca secos,
 aceite,
 achiote al gusto,
 vinagre al gusto,
 2 dientes de ajo chancados,
 jugo de dos limones,
 sal al gusto,
 4 pechugas sin piel ni grasa
 arroz blanco,
 Guacamole,
 pimiento seco molido.
Método: Se sofreír el pimiento panca en aceite a temperatura media, hasta que se
ablande. Se parte sobre el sartén con cuchara de palo y se mezcla con el achiote.
Una vez apagado el fuego, se agrega el vinagre. Idealmente, este adobo se
preparar el día anterior, o por lo menos mucho antes de cocinar. Se sumergen las
pechugas en el adobo ya bien frío, durante por lo menos una hora, dándoles
pacientemente vuelta y vuelta para que se impregnen bien de todos los sabores.
Freír en sartén muy caliente, con poco aceite o a la plancha. También pueden
hacerse a la parrilla. Mientras se freír, se echa sobre el pollo la salsa sobrante. Se
sirven con arroz y guacamole. Si hay tortillas mexicanas, se corta la carne a
trocitos, y se rellena las tortillas tibias con arroz, pollo y guacamole. A falta de
tortillas, se puede comer acompañando con el arroz.

63. AJI DE GALLINA
Ingredientes:
1 Kg. de pollo,
1 cebolla,
100 gr. de queso parmesano,
1 tarro de leche evaporada,
1 cucharadita de palillo,
4 ajíes, mirasol seco licuados,
6 rodajas de pan de molde,
6 dientes de ajo,
1 cucharada. de ají panca licuado (es un ají seco),
Sal,
pimienta,
comino a gusto,
sal a gusto.
Método: Dorar la cebolla, ajos, pimienta y comino. Agregar el palillo, ají mirasol y
el ají panca Agregar el pollo ya sancochado y desilachado. Remover.
Echar el pan previamente remojado, molido o licuado. Mezclar. Agregar,
removiendo la mezcla, la leche y una taza de caldo (el líquido donde se ha hervido
el pollo).
Añadir el queso parmesano. Remover hasta que agarre punto y se produzcan
burbujas sólidas.
Servir con rodajas de huevo duro y una rodaja de papa sancochada.
Salpicar queso parmesano.

64. ALITAS DE POLLO
Ingredientes para 4 personas:
 2 Kg. de alitas de pollo,
 Orégano,
 2 dientes de ajo,
 Vino blanco aromático,
 4 tomates maduros.
 Aceite,
 Sal.
Método: En una sartén con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de
plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite
restante, sofría loa ajos y macháquelos cuando estén blandos. Incorpore a la
sartén los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5
minutos, añada 1 vasito de vino y una cucharada de orégano. Coloque en la salsa
las alitas, deje hervir.

65. ALBONDIGAS DE POLLO
Ingredientes para 4 personas:
 150 gr. de pechuga de pollo picada para albóndigas,
 10 gr. de jamón,
 25 gr. de calabacín,
 75 gr. de setas,
 15 gr. de guisantes cocidos,
 75 gr. de tomate concentrado,
 5 claras de huevo,
 2,5 puerros picados,
 un poco de jengibre picadito fino,
 25 gr. de fécula remojada,
 100 gr. de manteca de cerdo,
 sal,
 pimienta.
Método: Mezclar la carne de pollo con las claras, la fécula remojada, 15 gr. de
manteca derretida, el puerro y el jengibre.
Salpimentar.
Formar las albóndigas y freír con manteca de cerdo y reservar.
Con 50 gr. de manteca saltear a fuego fuerte el jamón, el calabacín troceado y las
setas, seguido, incorporar el tomate y dar un hervor a las albóndigas.

66. BROCHETAS DE POLLO
Ingredientes para 4 personas:
500 grs. de pechuga de pollo ( o pavo ) deshuesada,
1 zapallo italiano (calabacín) mesiano o dos pequeños,
2 zanahorias,
8 lonjas de tocino ahumado o panceta,
1 morrón rojo,
albahaca,
ajo picado,
250 cc de vino blanco,
 palitos de bambú de unos 10 - 15 cm.
Método: Trocear el pollo en cubos de aproximadamente 3 centímetros, el
calabacín lavarlo, sin pelarlo y trozarlo en cubos cuidando que todos los cubos
tengan algo de color verde, pelar la zanahoria y cortarla en rectángulos más
delgados, cortar la panceta en trocos de 3 cm, lo mismo el morrón. insertar en las
brochetas intercalando los ingredientes por ejemplo: pollo, tocino, zanahoria, pollo,
tocino, calabacín, tocino, pollo, morrón, pollo, repetir e intercalar cuanto sea
necesario cuidando que quede un colorido agradable.}
Triturar el ajo 1 o 2 dientes con la albahaca, sal unas 2 cucharaditas, pimienta a
gusto y las hierbas que se deseen, con esta mezcla cubrir las brochetas, depositar
en una budinera, agregar el vino blanco y llevar al horno a unos 200°C hasta que
el pollo esté cocido (20 minutos más o menos).
Servir 2 o tres por plato.
se pueden acompañar con puré de papas o papas salteadas en mantequilla.

67. ENROLLADOS DE POLLO
Ingredientes: Sofrito:
 1/4 de pimentón rojo o verde.
o 1/2 zanahoria grandes o 3 pequeñas.
o ají dulce.
o cubito de pollo o carne.
o cubitos de cebolla y ajo.
 1/2 cebolla mediana.
o dientes de ajo.
 1 tomate perita.
 Perejil,
 cilantro,
 cerely (apio),
 comino,
 hojas de laurel,
 salsa inglesa al gusto.
Relleno:
 2 pechuga de pollo cocido y mechado.
NOTA: Se pueden hacer de carne molida, carne para esmechar, o pescado.
Masa:
 500 gr. de harina de trigo.
 50 gr. de mantequilla sin sal.
o vasito de aceite.
 1/4 L. de agua.
 sal al gusto.
Adorno:
 1/4 de pimentón cortada en tiritas súper finas.
Método: Sofrito: Se corta todos los aliños en cuadritos lo más pequeño posible y la
zanahoria, se sofríe en aceite se le agrega la salsa inglesa, cubitos y la hojas de
laurel en pedacitos. A esto se le agrega el pollo (Pechuga) o la carne de su
elección previamente ya cocido y esmechado, si es carne molida se echa directo
sin previo cocimiento se sofríe por 5 minutos sin dejar de mover. Se le agrega un
vasito de agua pequeño y se deja por 2 o 5 minutos más hasta que quede casi
seco.

68. Masa: Poner la masa en forma de volcán colocar en el centro la mantequilla
blanda, aceite y el agua masar poco a poco hasta que se despega de la mesa y de
las manos. Formar una bola.
Enrollado: Se estira con el rodillo hasta que quede delgada se pone en el centro el
relleno frío y se va volteando como si fuera pan de jamón teniendo cuidado que no
se salga el relleno se el pone huevo para que se quede brillante. se hornea.

69. FIAMBRE DE POLLO
 5 pechugas completas de pollo,
 2 cucharadas de brandy,
 50 gr. de pan rallado,
 1 huevo,
 sal,
 pimienta,
 nuez moscada,
 aspic de gelatina (Usar según instrucciones del envase).
Método: Cortar una pechuga en lonchas finas y ponerlas a macerar con el brandy.
Picar el resto y mezclarlas con el pan rallado, el brandy de remojar las pechugas,
el huevo batido, sal, pimienta y nuez moscada.
Engrasar un molde, forrarlo con lonchas de pechuga, poner en el una capa de
picadillo, encima una capa de lonchas y otra capa de picadillo, así sucesivamente
hasta terminar con todo. Aplastar para que no queden huecos y cubrir el molde
con papel engrasado. Cocerlo al baño María en el horno a 150º C., durante 1 1/2
hora o hasta que pinchándolo salga la aguja limpia.
Cuando esté frío, volcarlo, decorar la superficie con zanahoria y ramitas de
cebollino y pintarla con Áspic de gelatina para abrillantarlo.

70. CONCLUSIONES
 La gastronomía guatemalteca es uno de los elementos fuentes que
componen la cultura de nuestro país.
 Guatemala cuenta con varios tipos de platillos ricos en vitaminas y
antioxidantes que ponen en forma saludable el cuerpo humano.
 Cada departamento que conforma a Guatemala tiene culturas y tradiciones
que enmarcan su territorio, así como la comida que es una virtud culinaria
del mismo y lo hace importante.
 Los platillos tradicionales son expresiones de cultura y tradición de un
pueblo que esta iniciada desde los antiguos hasta nuestros tiempos.

71. RECOMENDACIONES
 Es importante conocer los distintos tipos de platillos que conforman nuestra
cultura culinaria.
 Se debe conocer sobre las culturas de cada departamento de Guatemala,
para aprovecharlo a su máxima expresión.
 Se debe indicar que Guatemala es rica de cultura expuestas por los mayas
hasta las nuevas generaciones.
 Es de gran trascendencia indicar que los platillos descritos con anterioridad
son preparados desde más de cincuenta años, por los antiguos pobladores
de Guatemala.