1. LA NUTRICIÓN
• NUTRIENTES
• VALOR ENERGÉTICO
• TIPOS DE ALIMENTOS
• DIETA EQUILIBRADA

2. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
Materia: mantener y
renovar sus estructuras.
Los SERES VIVOS
necesitan: se obtienen por NUTRICIÓN
Energía: para realizar sus
funciones vitales.
Procesos por los que un organismo
obtiene la materia y la energía necesaria
para elaborar su propia materia y realizar
sus funciones vitales

3. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
Proporcionan
MATERIA CRECIMIENTO
Alimentos Nutrientes FUNCIONES
ENERGIA
Para obtener VITALES
Se consiguen
del exterior Se trasportan
por la e incorporan al
CUERPO HUMANO
ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN
Actividades y Por la
procesos para Requiere de
conseguir ingestión,
alimentos digestión,
absorción y
es metabolismo
es
CONSCIENTE
VOLUNTARIA INCONSCIENTE
INVOLUNTARIA

4. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES
Pueden ser
NUTRIENTES INORGÁNICOS NUTRIENTES ORGÁNICOS
Pueden proceder de fuentes Su origen es únicamente
orgánicas y no orgánicas orgánico
Agua Glúcidos
Sales minerales Lípidos
Proteínas
Vitaminas

5. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES INORGÁNICOS
AGUA Componente más abundante de los seres vivos (60 – 80%)
FUNCIONES:
Medio de las reacciones metabólicas
Transporta sustancias
Regula la temperatura corporal
AUMENTA SU % EN ORGANOS ACTIVOS
SE INCORPORA BEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SE
ELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN, SUDOR Y
HECES FECALES

6. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES INORGÁNICOS
SALES SUSTANCIAS FUNCIONALES: Contracción muscular: Ca (calcio)
MINERALES Impulso nervioso: K (potasio) y
Na (sodio)
SUSTANCIAS ESTRUCTURALES: Esqueleto: Ca (calcio)
Se pierden por la orina, el sudor y heces y se reponen con los
alimentos y las sales disueltas en agua

7. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES ORGÁNICOS
GLÚCIDOS Nutrientes más abundantes en los alimentos vegetales
Aportan energía de forma inmediata
Los sencillos (azúcares) tienen sabor dulce: GLUCOSA y SACAROSA
Los complejos (polisacáridos) grandes moléculas:
ALMIDÓN (Formado por la unión de muchas glucosas)
Patata, legumbres y cereales
CELULOSA (Aporta fibra)

8. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES ORGÁNICOS
PROTEÍNAS
Son macromoléculas formadas por unidades más pequeñas llamadas
aminoácidos.
Funciones:
- Materia con lo que se forman las células
- Transportan el oxígeno en la sangre (hemoglobina)
- Participan en la defensa contra las infecciones (anticuerpos)
Se encuentran en alimentos animales (carne, pescados, huevo, leche,..) y
vegetales (cereales y legumbres)

9. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES ORGÁNICOS
LÍPIDOS No se disuelven en el agua
Los principales son las grasas
- Proporcionan energía
- Forman estructuras
- Actúan como aislante
- Son reserva energética
Las de origen vegetal son los aceites (líquidos) y los de origen animal
sebos (sólidos)
Se pueden descomponer en ácidos grasos y glicerol

10. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES ORGÁNICOS
VITAMINAS
Su composición química es variada (algunas son lípidos)
No se sintetiza por nuestro organismo, por lo que tienen que incorporarse
en la dieta
Son imprescindibles para el crecimiento y funcionamiento del organismo
Su ausencia o déficit produce enfermedades carenciales
Abundan en frutas y verduras frescas

11. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
Nutrientes H2O
+
Llegan a
CO2
Por reacciones
químicas de
oxidación +
CÉLULAS producen
ENERGÍA
Se pueden medir en
Calorías (cal) o Jukio (J) o
kilocalorías kilojulio
(1 kcal=1.000 cal) (1 kJ=1.000 J)
Una caloría es la cantidad de calor que hay que dar 1 kcal=4,18 kJ
a un gr de agua para que su temperatura suba un
grado centígrado

12. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
¿Qué energía
tiene cada
nutriente?
Agua
Glúcidos
4 kcal/gr
Proteínas Producen ENERGÍA No Sales minerales
producen
Lípidos
9 kcal/gr Vitaminas
Calcula la energía que tienen 100g de leche en calorias, kilocalorías,
julios y kilojulios (Datos Pág.27)

13. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
Energía proporcionada por algunos alimentos
Energía Energía Energía
Alimento Alimento Alimento
kcal/100 g kcal/100 g kcal/100 g
Aceite de girasol 900 Hamburguesa 265 Naranja 135
Aceite de oliva 900 Helado 204 Nueces 602
Acelgas 28 Huevos 150 Pan blanco de molde 268
Almendras 575 Jamón cocido 105 Pasta 373
Arroz 359 Jamón serrano 163 Patatas 179
Atún 200 Judías 285 Pavo 107
Azúcar 373 Judías verdes 30 Pera 141
Batidos 97 Ketchup 98 Pescadilla 172
Berenjenas 23 Leche entera de vaca 65 Pipas 535
Cacahuetes 581 Leche semidesnatada 43 Plátano 183
Calabacines 12 Lentejas 314 Pollo 167
Calamares 82 Lomo embuchado 386 Puré de patatas 318
Carne vacuno magra 131 Magdalenas 497 Queso curado 376
Champiñón y setas 25 Mantequilla 749 Queso de Burgos 174
Chocolate 518 Manzana 46 Rape (filetes) 182
Chorizo 384 Mayonesa 718 Refrescos 139
Chuleta de cerdo 327 Melocotón 36 Salchichas Frankfurt 235
Churros 348 Melocotón en almíbar 84 Tomate 118
Ciruelas 44 Melón 25 Tomate frito 169
Coliflor 22 Merluza (rodajas) 92 Trucha 190
Croissant 418 Mermelada 263 Uvas 163
Espinacas 18 Mejillones 67 Yogur desnatado 138
Fresa y fresón 34 Miel 295 Yogur natural entero 182
Garbanzos 329 Mortadela 310 Zanahorias 133

14. LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO
ENERGÍA
de los Renovar estructuras
ALIMENTOS
Hacer actividades
TMB (tasa de metabolismo basal):
permite Metabolismo basal energía que consume el cuerpo en un
día, en reposo y a tª constante
Es la energía
usada para
La TMB depende de:
• Estado de salud
• Peso Mantener constante la tª corporal
• Edad
• Sexo Respirar Hacer que funcione el corazón, el
hígado, los riñones, el cerebro,…
La TMB disminuye
con la edad

15. LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO
Tasa de metabolismo basal (TMB):
Calorías consumidas en un día,
CALCULA TU TMB
en reposo absoluto
y a temperatura constante.
Varón joven
Ecuación de Harris y Benedict para hombre
Necesidades diarias
1 kcal por cada × peso (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edad (años)]
TMB = 66 + [13,7
kilogramo de masa
y hora
Mujer joven
Necesidades diarias
Ecuación de Harris y Benedict para mujer
0,95 kcal por cada
kilogramo=de masa × peso (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edad (años)]
TMB 65,5 + [9,6
y hora

16. LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO
NECESIDADES
ENERGÉTICAS El tipo e intensidad de actividad física que se realice
varían con La edad
El sexo
Incorporar los
Si conocemos nutrientes
nuestras Podemos necesarios para
necesidades cubrirlas
energéticas
diarias

17. LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO
Consumos energéticos (en kcal por kg de peso y por minuto)
Consumo Consumo Consumo
Actividad Actividad Actividad
energético energético energético
Asistir Estar
Dormir 0,016 0,031 0,022
a clase tumbado
Montar en Estar
Comer 0,025 0,150 0,028
bicicleta sentado
Ver la Estar
0,021 Nadar 0,166 0,030
televisión de pie
Actividades Jugar
0,057 0,105 Pasear 0,058
domésticas al tenis
Bajar Jugar al Caminar con
0,095 0,142 0,065
escaleras baloncesto paso ligero
Subir Jugar
0,250 0,135 Correr 0,151
escaleras al fútbol

18. LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS
Alimentos energéticos (Ricos en glúcidos y lípidos)
Fuente de energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata,
etc.
Alimentos plásticos o formadores (Ricos en proteínas)
Necesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc.
Alimentos reguladores o protectores (Proporcionan agua, minerales y vitaminas)
Para que el organismo pueda utilizar los demás alimentos: verduras, frutas y hortalizas.

19. UNA DIETA SALUDABLE Y EQUILIBRADA
Conjunto de sustancias sólidas
Dieta y líquidas que tomamos
regularmente como alimento
nutrientes
tipos de Aportar los
todos los nutrientes
necesarios para los
DIETA
Proporciona
cambio físicos y
nutrientes EQUILIBRADA fisiológicos de la
de adolescencia
adecuada
cantidad
energético
cubrir el gasto
Da energía para
Aporta la
DIETA
MEDITERRANÉA

20. UNA DIETA SALUDABLE Y EQUILIBRADA
Con vitamina E y ácidos grasos
Aceite de oliva insaturados
Cereales y Proporcionan fibra y proteínas
legumbres libres de grasas
Frutas y verduras Aportan vitaminas, minerales y
fibra
Consumo
DIETA
preferente de El pescado proporciona Ca, P y I,
MEDITERRANÉA
pescado frente a vitaminas A y D, grasas
carne insaturadas y proteínas
Baja ingesta de
azúcares simples Nutrientes que abundan en los
y grasas alimentos preparados
DIETÉTICAS
saturadas de
VENTAJAS
origen animal
Previene la obesidad
Prevención de cáncer de colon
Previene de las enfermedades
cardiovasculares producidas por exceso
de colesterol