los lipidos y sus beneficios

1. LIPIDOS

2. ¿QUE SON LOS LIPIDOS
• Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que
comparten dos características: son insolubles en agua y son
ricas en energía debido al número de enlaces carbono-
hidrógeno. Un lípido es un compuesto orgánico molecular
no soluble compuesto por hidrógeno y carbono.
• Cada gramo de grasa nos proporciona 9 kcal.

3. FUNCION EN EL ORGANISMO
• Las grasas aportan energía y ayudan a absorber determinados
nutrientes.
• Protección térmica. La grasa corporal defiende al interior del
organismo de la acción del frío ya que a mayor grasa presente
menor radiación térmica hacia afuera y, por ende, menor
pérdida de calor, aunque producido en exceso también puede
constituir una amenaza para el equilibrio de la vida.
• Transporte. En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas,
los lípidos van desde los intestinos a sus distintos destinos y
sirven de transporte a otros nutrientes.

4. FUNCION EN EL ORGANISMO
• Regulación y comunicación celular. Diversas vitaminas,
hormonas y glucolípidos no son más que grasas segregadas
por diversos órganos y ganglios del cuerpo, que las emplea
como mecanismo de regulación de diversas respuestas del
organismo
• Soporte estructural del cuerpo. Los lípidos sirven como
materia prima en la construcción de numerosas estructuras
biológicas (como las membranas celulares). También sirven
como materia de fijación y protección física de órganos
internos y de distintas partes del cuerpo.

5. CARACTERISTICAS
• Son insolubles en solventes polares y solubles en solventes
orgánicos (apolares).
• Son de naturaleza hidrofóbica (rechazo al agua).
• Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad
mecánica molecular.
• Algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes
de hidrógeno.

6. CARACTERISTICAS
• Cuando se metabolizan dentro de las células, proporciona la
energía necesaria para las actividades de nuestro cuerpo. Sin
embargo, proporciona más calorías que los otros dos
nutrientes.
• Reservan energía.
• Funcionan como aislante térmico.
• Favorecen la absorción de vitaminas.
• Son fuente de ácidos grasos.

7. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
•SAPONIFICABLES. Lípidos semejantes a las ceras y las grasas,
que pueden hidrolizarse porque tienen enlaces de éster. A su
vez, pueden clasificarse en:
-Simples. Su estructura comprende mayormente átomos de
oxígeno, carbono e hidrógeno.
Por ejemplo: los acilglicéridos (que al solidificarse se conocen
como grasa y al hacerse líquidos como aceites).
-Complejos. Tienen (además de los átomos mencionados)
abundantes partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u otras
moléculas como glúcidos. También se los conoce como lípidos
de membrana.

8. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
• NO SAPONIFICABLES.
Lípidos que no pueden hidrolizarse por no
presentar enlaces éster.

9. GRASA ALIMENTARIA
La grasa ayuda a que la alimentación sea más agradable, ejerce en los
alimentos un importante papel funcional y nutritivo. Influyen en las
características organolépticas de los alimentos como el flavor (gusto y
aroma) y la textura, dan cuerpo y volumen, le otorgan brillo, aportan
suavidad (palatabilidad) y lubricidad (favorecen la deglución). Y algunas de
ellas tienen acción emulsionante.

10. PROCESO DE DIGESTION
Aproximadamente el 95% de los lípidos de la dieta son
absorbidos a nivel intestinal con un máximo de unos 500 g/día.
La digestión de los lípidos comienza en el estómago con la lipasa
gástrica y supone el 10% del total de la digestión de los lípidos.
En casos de insuficiencia pancreática la actividad de la lipasa
gástrica puede llegar hasta el 90%. La lipasa gástrica actúa de
forma óptima con pH de 4-5,5, no necesita cofactores y es
resistente a la pepsina.

11. PROCESO DE DIGESTION

12. ALIMENTOS
En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de
lípidos:
● GRASAS O ACEITES (triglicéridos o triacilglicéridos)
-Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de
huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.
● FOSFOLÍPIDOS.
- Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.

13. ALIMENTOS
ÉSTERES DE COLESTEROL. Los hay de tres tipos:
-Ácidos grasos saturados (AGS)
- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca,
tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra,
leche, aceite de coco
-Ácidos grasos monoinsaturados (AGM)
- Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados:
Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva, de semillas), frutos
secos (cacahuetes, almendras), aguacate.

14. ALIMENTOS
ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (AGP).
- Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:
-EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas,
alimentos como lácteos enriquecidos en Omega,
-Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal.
-Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:
- Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.
- Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de
uva

15. Gracias por su atención