El documento describe la estructura organizacional de un restaurante, incluyendo los diferentes puestos y sus funciones. En la cima se encuentra el Gerente General, quien supervisa a todos los departamentos. Los principales departamentos son Cocina (liderado por el Jefe de Cocina), Comedor (Jefe de Comedor), Bar (Jefe de Bar) y Logística/Administración (Jefe de Logística/Administrador). Cada departamento tiene varios puestos como chefs, mozos, cajeros, etc. y cada puesto tiene funciones espec

1. DOCENTE :LILIVETH MARIOLY MENDOZA ARCE
ALUMNA :EVELYN CUSIHUAMAN PUMALLOCLLA
CURSO :ACTIVIDADES II
CUSCO – PERÚ
2016

2. Gerente General
Área
Comedor
Jefe de
Mozos
Mozo
Turno
(Almuerzo)
Mozo
Turno
(Cena)
Área de
Cocina
Jefe de
Cocina
1er Chef
Ayudante
de cocina
Stewart
Repostero
Área de Bar
Jefe de
Bar
Ayudante de
Bar
Caja
Jefe de Caja
Cajera 1
Área de
Logística
Jefe de
Logística
Administrador

3. El correcto desempeño
de estas obligaciones
requiere de un
conocimiento funcional
de todas las fases de la
operación del restaurant.
Funciones
•Define funciones de puestos de
los trabajadores del restaurant.
•Interviene en el proceso de
clasificación del personal.
•Supervisa el trabajo de sus
subalternos
•Mantiene actualizada la
capacitación del empleados.
Cualidades
• Capacidad de
Planeación
• Visión
• Buen manejo de
recursos humanos
• Liderazgo
Gerente General Administrador
Es quien se encarga de proveer al restaurant de recursos
financieros, materiales e informáticos que garanticen la
custodia de su patrimonio y el cumplimiento de sus
objetivos.
Funciones.
• Cierra trato con los
clientes una vez que
estos queden
convencidos de que
desean los servicios
del restaurant.
• Elabora estrategias de
publicidad y
promoción
• Busca clientes
potenciales para el
restaurant.

4. El primer maître es el máximo
responsable del funcionamiento
del restaurant y a su vez tiene a
su mando todo el personal que
configura la brigada
Ayudante o Commis
JEFE DE RANGO O MOZO.
El mozo es el encargado del servicio
de mesas de su rango.
Debe de poseer nociones de cocina
y vinos, así como el conocimiento
de la elaboración de platos a la vista
del cliente
El ayudante es la persona
subordinada al mozo.
Funciones:
• Repasar todo el material y menaje.
• Transportar los platillos y bebidas
de la cocina y bodega del aparador.

5. Jefe del departamento que se encarga
del control de personal, confecciona
los menús, y durante el servicio
controla que los platos solicitados
salgan en las condiciones exigidas.
Primer Chef
Cocinero:
Es el cocinero encargado de
elaborar y condimentar todos
aquellos platos que salgan de su
partida, debe dominar la elaboración
de platos
Repostero:
Dirige, controla, planifica y
coordina todas las tareas que se
realizan en la pastelería
Se encargará de suministrar a las distintas partidas
las provisiones necesarias, generalmente se encarga
de los despieces de carnes y pescados.

6. Bar tender es "la persona que combina y sirve bebidas
alcohólicas solicitadas por los clientes en un Bar, restaurante u
otro local, que registra el consumo, organiza, limpia y cuida la
barra o mostrador donde se acomodan los clientes.
Funciones.
• Organizar el Bar o salón de Bar.
• Cuidar de la limpieza.
• Preparar y servir o hacer servir los tragos
ordenados.
• Supervisar la labor de sus ayudantes,
aprendices o azafatas.
• Atender a los clientes.
• Controlar el stock de Bar y solicitar su
reposición.

7. Es el
encargado de
cobrar y
administrar
minuciosamen
te todos los
ingresos y
egresos que
ingresa a caja.
También se
encarga de la
facturación de
cada pedido
que realiza el
mozo.
Jefe de caja Jefe de Logística
Es el
encargado de
recibir las
mercancías
propias de
esta
dependencia
que deberá
contar con su
visto bueno y
haciendo las
anotaciones
pertinentes en
un libro de
control.