Este documento presenta una receta para hacer croquetas utilizando los restos de un cocido. Explica que la "cocina de aprovechamiento" se refiere a aprovechar los ingredientes sobrantes para evitar el desperdicio de alimentos. La receta incluye ingredientes como carne de cocido, cebolla, harina, huevos y caldo de cocido. El proceso implica picar la carne, sofreír la cebolla, agregar harina y caldo para hacer una masa, y luego dar forma a las croquetas y freírlas.