1. AKTIVITI PENGURUSAN SAJIAN
Aktiviti 1
1. Carikan perkataan untuk alatan peranggu meja tersembunyi
a) ………………………………
b) ………………………………
c) ………………………………
d) ………………………………
e) ………………………………
1
2. f) ………………………………
g) ………………………………
h) ………………………………
i) ………………………………
Aktiviti 2
Teka Silangkata
2
3. MELINTANG KE BAWAH
1. AlatAktiviti membungkus makanan
untuk 3 2. Faktor yang perlu diambil kira
semasa merancang menu makanan
bekal
3. Individu yang berada dalam 4. Perkara yang perlu diambil kira
keadaan yang lemah semasa memilih bekas
4. Saiz gubahan bunga yang hendak 5. Melindungi pakaian daripada
diletakkan di meja makan kotoran semasa makan
6. Persiapan meja yang lengkap 7. Salah satu tujuan membungkus
dengan makanan
menggunakan alatan yang betul
8. Makanan ringan yang dimakan 9. Digunakan oleh orang Melayu untuk
antara hidangan utama membasuh tangan sebelum dan
selepas makan
10. Pengganti sudu bagi orang cina
Lengkapkan peta minda di bawah ini.
3
5. FAKTOR KETERANGAN
a) Sajian majlis formal mempunyai menu
…………………………………. istimewa. Contoh Hari Raya Puasa
b) Majlis tidak formal seperti berkelah, sarapan
………………………………….
pagi.
…………………………………. ………………………………………………………………
…………………………………. ………………………………………………………………
…………………………………. ………………………………………………………………
…………………………………. ………………………………………………………………
Keseimbangan Sajian ………………………………………………………………
………………………………………………………………
…………………………………. ………………………………………………………………
…………………………………. ………………………………………………………………
…………………………………. ………………………………………………………………
…………………………………. ………………………………………………………………
Aktiviti 5
5
7. Berikan 2 contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian utama
Aktiviti 7
7
8. Berikan 2 contoh-contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian
sampingan
Aktiviti 8
8
9. Terdapat 4 langkah dalam menyediakan perancangan kerja.Lengkapkan jadual
di bawah
Aktiviti 9
Anda akan mengadakan jamuan ringan sempena kejayaan adik anda dalam
Peperiksaan PMR.Menu yang dicadangkan ialah Kek Madeline dan Bihun goreng.
Senarai bahan yang digunakan untuk 3 orang tetamu adalah seperti di jadual I
9
10. Bil Bahan Kuantiti Kos Seunit RM Jumlah
1 Tepung 90 gm 1.50 / kg
2 gandum 60 gm 2.50 / kg
3 Marjerin 60 gm 2.40 / kg
4 Gula halus 50 gm 2.80 / 100 gm
5 Jem resberi 20 gm 1.50 / 100 gm
6 Kelapa parut 4 biji 0.20 / biji
7 kering 1 1.20 / peket
8 Ceri merah peket 4.00 / kg
9 Bihun 50 gm 5.00 / kg
10 Bawang merah 10 gm 4.00 / kg
11 Bawang putih 250 gm 12.00/ kg
12 Isi ayam 50 gm 2.00 / kg
13 Cili merah 200 gm 150 / kg
14 Minyak masak 150 gm 0.30 / biji
Sawi 2 biji
Telur
Kos
sampingan
Rm 2.50
Hitungkan:
a) Kos bahan yang digunakan
b) Kos sajian bagi 15 orang tetamu
Aktiviti 10
…………………………
…………………………………………………………………………………… …………………………
Sila rancangkan menu sajian bagi keluarga anda untuk …………………………
…………………………
…………………………………………………………………………………… makan malam
…………………………
…………………………………………………………………………………… …………………………
…………………………
…………………………………………………………………………………… …………………………
…………………………
…………………………………………………………………………………… …………………………
Cadangan
…………………………………………………………………………………… 10
………………………… …………………………
Saijan Formal Menu Sajian Tidak Formal
…………………………
…………………………………………………………………………………… …………………………
…………………………
……………………………………………………………………………………
Perbezaan …………………………
…………………………
…………………………………………………………………………………… …………………………
12. Susun urutan kerja bagi menu-menu yang diberikan. Nomborkan 1 hingga 7 bagi
turutan kerja pada ruang yang disediakan
Menu
Nasi Putih
Ikan Tenggiri Goreng
Udang Masak Asam
Sayur Campur Goreng
Sup Ketola
Agar-Agar Buah-Buahan
Air Limau
Menu
Spaghetti Bolognaise
Bergedel Ayam
Salad Koktel Udang
Trifle Buah-Buahan
Sup Krim Cendawan
Jus Tembikai
Buah Nenas dan Betik
Aktiviti 12
12
13. Nyatakan empat kelemahan menu yang diberikan di bawah ini.
MENU
LEPAT UBI KAYU
KUIH KOCI
PULUT PANGGANG
ABOK-ABOK
Aktiviti 13
13
15. JAWAPAN AKTIVITI PENGURUSAN SAJIAN
Aktiviti 1
2. Carikan perkataan untuk alatan peranggu meja tersembunyi
a) Garfu
b) Pinggan
c) Kendi
d) Pisau
e) Sudu
f) Penyepit
15
17. MELINTANG KE BAWAH
5. AlatAktiviti membungkus makanan
untuk 3 6. Faktor yang perlu diambil kira
semasa merancang menu makanan
bekal
7. Individu yang berada dalam 8. Perkara yang perlu diambil kira
keadaan yang lemah semasa memilih bekas
11. Saiz gubahan bunga yang hendak 12. Melindungi pakaian daripada
diletakkan di meja makan kotoran semasa makan
13. Persiapan meja yang lengkap 14. Salah satu tujuan membungkus
dengan makanan
menggunakan alatan yang betul
15. Makanan ringan yang dimakan 16. Digunakan oleh orang Melayu untuk
antara hidangan utama membasuh tangan sebelum dan
selepas makan
17. Pengganti sudu bagi orang cina
Lengkapkan peta minda di bawah ini.
17
19. FAKTOR KETERANGAN
c) Sajian majlis formal mempunyai menu
Tujuan sajian istimewa. Contoh Hari Raya Puasa
d) Majlis tidak formal seperti berkelah, sarapan
pagi.
a) Hidangan kurang berminyak untuk orang yang
Keperluan kurang sihat
b) Kanak-kanak dan orang tua memerlukan
makanan yang mudah di makan
a) Faktor yang dititik beratkan untuk memenuhi
Kegemaran kegemaran dan menambahkan selera ahli
keluargai ialah bau, rasa, tekstur, warna dan
rupa, persembahan makanan, suasana
sekeliling dan tempat makan
a) Warna yang berlainan dalam makanan
memberi variasi pada sajian suapay
Keseimbangan Sajian menjadikannya lebih menarik dan
menyerelakan
b) Hidangan manis dan savori dihidangkan untuk
mempelbagaikan rasa dan menyelerakan
a) Kewangan
Sumber b) Bahan makanan
c) Kemudahan fizikal
d) Kemahiran
e) Keupayaan
Aktiviti 5
Lengkapkan jadual di bawah
19
21. Berikan 2 contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian utama
Aktiviti 7
21
22. Berikan 2 contoh-contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian
sampingan
Aktiviti 8
22
23. Terdapat 4 langkah dalam menyediakan perancangan kerja.Lengkapkan jadual
di bawah
Aktiviti 9
Anda akan mengadakan jamuan ringan sempena kejayaan adik anda dalam
Peperiksaan PMR.Menu yang dicadangkan ialah Kek Madeline dan Bihun goreng.
23
24. Senarai bahan yang digunakan untuk 3 orang tetamu adalah seperti di jadual I
Bil Bahan Kuantiti Kos Seunit RM Jumlah
1 Tepung 90 gm 1.50 / kg 0.15
2 gandum 60 gm 2.50 / kg 0.15
3 Marjerin 60 gm 2.40 / kg 0.14
4 Gula halus 50 gm 2.80 / 100 gm 1.40
5 Jem resberi 20 gm 1.50 / 100 gm 0.30
6 Kelapa parut 4 biji 0.20 / biji 0.80
7 kering 1 1.20 / peket 1.20
8 Ceri merah peket 4.00 / kg 0.20
9 Bihun 50 gm 5.00 / kg 0.05
10 Bawang merah 10 gm 4.00 / kg 1.00
11 Bawang putih 250 gm 12.00/ kg 0.60
12 Isi ayam 50 gm 2.00 / kg 0.50
13 Cili merah 200 gm 150 / kg 0.30
14 Minyak masak 150 gm 0.30 / biji 0.60
Sawi 2 biji
Telur
Kos 7.39
sampingan 9.89
Rm 2.50
Hitungkan:
a) Kos bahan yang digunakan = RM9.89
b) Kos sajian bagi 15 orang tetamu = RM49.50
Aktiviti 10
Nasi Beriani
Sila rancangkan menu sajian bagi keluarga anda untuk makan malam
Ayam Masak Merah Nasi Putih
Acak Mentah Ayam Masak Halia
Cadangan Kangkung Goreng 24
Saijan Formal
Papadom Sajian Tidak Formal
Menu Belacan
………………………… Perbezaan
…………………………
25. Sajian Formal
Di masak di dalam satu majlis formal, mempunyai makanan istimewa
dan mempunyai kepelbagaian. Contohnya seperti majlis kahwin, Hari
perayaan seperti Hari Raya
Sajian Tidak Formal
Makana yang lebih mudah dan cepat di sediakan. Keutamaan di
berikan kepada keseimbangan nutrient dalam sajian ini
Aktiviti 11
Susun urutan kerja bagi menu-menu yang diberikan. Nomborkan 1 hingga 7 bagi
turutan kerja pada ruang yang disediakan
25
26. Menu
Nasi Putih
2
Ikan Tenggiri Goreng
3
Udang Masak Asam 4
6
Sayur Campur Goreng
5
Sup Ketola 1
7
Agar-Agar Buah-Buahan
Air Limau
Menu
Spaghetti Bolognaise
2
Bergedel Ayam
3
Salad Koktel Udang 5
1
Trifle Buah-Buahan 4
6
Sup Krim Cendawan
7
Jus Tembikai
Buah Nenas dan Betik
Aktiviti 12
Mempunyai warna yang
kurang menarik. Tiada keseimbangan
Nyatakan empat kelemahan menu yang diberikan di bawah ini.
Kebanykkannya berwarna antara menu
hijau
26
27. MENU
LEPAT UBI KAYU
KUIH KOCI
PULUT PANGGANG
ABOK-ABOK
Kaedah memasak yang lebih
Kesemuanya menu
kurang sama
tradisional
Aktiviti 13
Sila namakan setiap lipatan napkin berikut
27
