1. 1.
Steak de thon rouge 16
Huile olive cuisson 1 Lt
Vin rouge marinade 2 Lt
Ratatouille chorizo 3 Kg
Echalotes émincées 500 Gr
Anis étoile 50Gr
Pinot noir 1Lt
Bouquet garnit 1 Pc
Fumet de poisson (boite) 1 Lt
Beurre pommade 500Gr
Piment d’Espelette, sel poivre
TECHNIQUE DE CUISSON
L’idée est de faire une ratatouille classique,
chaque légumes sera saute individuellement avec
une pointe d’ail. Le chorizo & procuitto coupe en
salpicon & saute jusqu'à qu’il devienne croquant et
incorpore a la ratatouille avec un peut de menthe
fraiche ; mariner le poisson au vin rouge avant le
service. Réduire le vin échalotes, bouquet & anis,
ajouter fumet & monter au beurre; grillez a la
minute, ratatouille en dessous Ajoutez une petite
pincée de fleur de sel. Monté sur un tian de
ratatouille et garnit d’un chips de jambon de parme
TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail :
exec.chef@hilton-moorea.pf
Exécutive Chef au Hilton Moorea
Vente : 14 / 75
Prix : 3900 Xpf
Commentaires :
Excellent spécial, j’aime
beaucoup le tanin de la
marinade sur le steak de thon
et la note salée venue avec le
chips de jambon de parme.
Recette numéro: 62
Date: Samedi 5 Janvier
Steak de thon rouge de Moorea, jus anis étoilé et cabernet sauvignon
Ratatouille au chorizo et jambon de parme
Moorea caught Ahi tuna steak, Cabernet star anise jus
Chorizo prosciutto ham ratatouille