1. 1.
Steak de thon (200gr) 15
Huile d’olive pour cuisson thon
Ananas (murs) 2&2 4
Echalotes hachées 6
4 épices chinoise 50 GR
Beurre 200 Gr
Rhum blanc 20 Cl
Piment d’espolette 5 Gr
Vin blanc 25 Cl
Jus d’ananas 50 Cl
Carottes julienne 6 Pc
Vinaigre de riz 20 Cl
TECHNIQUE DE CUISSON
Sauce ; couper 2 ananas en petits cubes, sauter au
beurre avec les échalotes & les 4 épices, jusqu'à
obtention d’une belle couleur blonde, flambe rhum,
déglacer vin blanc, ajouter le piment & le jus
d’ananas. Laisser compoter & passer au blender.
Couper les 2 autres ananas en julienne, mélangez
avec les carottes & le vinaigre de riz sel poivre,
votre slaw est prête gardez au froid. Grillez le thon
a la commande, (degré de cuisson SVP) servez sur
un lit de slaw, glacez avec la sauce.
TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail :
exec.chef@hilton-moorea.pf
Executive chef au Hilton Moorea
Pave de thon rouge grille, sauce ananas & rhum, coleslaw tropicale
Grilled Ahi tuna steak, pine apple rum glaze, tropical slaw
Vente : 14//80
Prix : 3600 Xpf
Commentaires :
Encore une excellente soirée
nous avons servit le thon non
tranche du au niveau de
réservations.
Recette numéro: 58
Date: Mardi 30 Octobre
Dessert :