Descripción de una práctica de identificación de carbohidratos con base en el reactivo de Benedict y el lugol

1. PRÁCTICA DE IDENTIFICACIÓNPRÁCTICA DE IDENTIFICACIÓN
DE CARBOHIDRATOSDE CARBOHIDRATOS

2. El hígadoEl hígado
 El hígado tiene una importante
función reguladora en la distribución
de combustibles energéticos al resto
del organismo.
 El glucógeno es el polisacárido de
reserva de los animales.
 Está formado por cadenas de 13
residuos de glucosa unidos entre sí
mediante enlaces α(1→4).

3. El hígadoEl hígado
El hígado recibe y procesa
los nutrientes procedentes
de la ingesta y, junto al
tejido adiposo, almacena
las sustancias de reserva
energética en forma de
triacilglicéridos y
glucógeno.

4. • Cada cadena lineal presenta dos puntos de
ramificación mediante enlaces α(1→6) de los
que parten cadenas con 13 residuos de
glucosa unidas entre sí por enlaces α(1→4) y
dos puntos de ramificación mediante enlaces
α(1→6) y así sucesivamente hasta formar una
gran molécula.

6.  El glucógeno
es
especialmente
abundante en
hígado (7%) y
en el músculo
(1,5%).

7.  La principal
función del
glucógeno
hepático es la de
mantener la
glucemia (nivel de
glucosa en
sangre), y la del
glucógeno
muscular es la de
suministrar
energía para la
contracción
muscular.

8.  De manera equivalente a la
descripción del hígado, en el
informe de la práctica incluiras
aspectos del huevo (yema y clara)
así como la leche y el refresco que
utilices.

9. Identificar los carbohidratosIdentificar los carbohidratos
La reacción del Lugol:
Este método se usa para identificar
polisacáridos. El lugol tienen un color
amarillo transparente
El almidón en contacto con unas gotas de
Lugol toma un color azul-violeta
 ¿Cuál es el mecanismo por el cual la
coloración producida por el Lugol
indica que existe un polisacárido?

10. Identificar los carbohidratosIdentificar los carbohidratos
La reacción de Benedict:
Este método colorimétrico se usa para
identificar monosacáridos. El color del
reactivo de Benedict es azul. Una
reacción positiva (que detecte
monoscáridos) resulta en la observación
de un cambio de color en
 verde,
 amarillo,
 naranja y
 rojo.

11. Preguntas a resolver en laPreguntas a resolver en la
introducción de la prácticaintroducción de la práctica
 ¿Cuál es el mecanismo por el¿Cuál es el mecanismo por el
cual el reactivo de Benedictcual el reactivo de Benedict
cambia de color en presenciacambia de color en presencia
de monosacárdos?de monosacárdos?
 ¿Porqué se tiene que calentar¿Porqué se tiene que calentar
la solución de Benedict y quéla solución de Benedict y qué
relación tiene con lasrelación tiene con las
representaciones abiertas yrepresentaciones abiertas y
cerradas de loscerradas de los
monosacáridos?monosacáridos?

13. Material que tiene que traerMaterial que tiene que traer
cada equipocada equipo
 Yema y clara de huevo crudaYema y clara de huevo cruda
 Yema y clara de huevo cocida.Yema y clara de huevo cocida.
 Leche enteraLeche entera
 Liquido de refresco transparenteLiquido de refresco transparente
 Hígado molido crudo.Hígado molido crudo.
 Hígado molido cocido.Hígado molido cocido.
 Cucharas de plástico y goteros paraCucharas de plástico y goteros para
vaciar las sustancias anteriores envaciar las sustancias anteriores en
tubos de ensayetubos de ensaye
 CerillosCerillos
 Bata de laboratorio de algodónBata de laboratorio de algodón
manga largamanga larga

14. Tabla de verificación de sustancias y
reactivos
LUGOL BENEDICT
Almidón
Glucosa

15. Tabla de verificación de sustancias y
reactivos
LUGOL BENEDICT
Yema cruda
Clara cruda
Hígado crudo

16. Tabla de verificación de sustancias y
reactivos
LUGOL BENEDICT
Yema cocida
Clara cocida
Hígado cocido

17. Tabla de verificación de sustancias y
reactivos
LUGOL BENEDICT
Leche
Líquido de
refresco
transparente

18. Material que proporcionará elMaterial que proporcionará el
laboratoriolaboratorio
 Gradilla con 10 tubos de ensaye (Benedict)Gradilla con 10 tubos de ensaye (Benedict)
 Lámpara de alcohol (Benedict)Lámpara de alcohol (Benedict)
 Pinzas para tubo de ensayo (Benedict)Pinzas para tubo de ensayo (Benedict)
 4 vasos de precipitado de 100 ml4 vasos de precipitado de 100 ml
(Benedict)(Benedict)
 4 vidrios de reloj (prueba de lugol)4 vidrios de reloj (prueba de lugol)
 Glucosa pura (Benedict)Glucosa pura (Benedict)
 Almidón grado reactivo (lugol)Almidón grado reactivo (lugol)
 Reactivo de lugolReactivo de lugol
 Reactivo de BenedictReactivo de Benedict

19. ProcedimientoProcedimiento
 Verificar que las sustanciasVerificar que las sustancias
tienen polisacáridos empleandotienen polisacáridos empleando
 el lugol,el lugol,
 el vidrio de relojel vidrio de reloj
 el material que se requierael material que se requiera

20. ProcedimientoProcedimiento
 Verificar que las sustanciasVerificar que las sustancias
tienen monosacáridostienen monosacáridos
empleandoempleando
 Los tubos de ensayo,Los tubos de ensayo,
 El reactivo de BenedictEl reactivo de Benedict
 el material que se requierael material que se requiera

21. Aspecto importante a entregarAspecto importante a entregar
en la prácticaen la práctica
 El someter a calor al hígado, laEl someter a calor al hígado, la
clara y la yema de huevo ¿enclara y la yema de huevo ¿en
qué afecta al glucógeno oqué afecta al glucógeno o
glucosa que contienen?glucosa que contienen?
 ¿Cuál es el papel que¿Cuál es el papel que
desempeña la glucosa pura y eldesempeña la glucosa pura y el
almidón en la práctica?almidón en la práctica?

22. Aspecto importante a entregarAspecto importante a entregar
en la prácticaen la práctica
 Con base en el proceso deCon base en el proceso de
identificación de glucógeno en elidentificación de glucógeno en el
hígado y la glucosa anote cual fue elhígado y la glucosa anote cual fue el
diseño experimental:diseño experimental:
 Una variable independienteUna variable independiente
 La variable dependienteLa variable dependiente
 El lote testigoEl lote testigo
 El lote experimental considerandoEl lote experimental considerando
los reactivos y equipos dellos reactivos y equipos del
laboratorio.laboratorio.