Este documento presenta el syllabus de la asignatura "Nutrición Humana II" impartida en la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación. El curso abarca cinco unidades de aprendizaje sobre nutrición en diferentes etapas de la vida, desde el embarazo hasta el deporte. Se detallan los objetivos, contenidos, actividades y métodos de evaluación para cada unidad temática.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN
Enrique Guzmán y Valle
"Alma Meter del Magisterio Nacional"
FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN
Departamento Académico de Industria Alimentaria y Nutrición
SYLLABUS
I. DATOS INFORMATIVOS.-
1.1. Nombre de Asignatura : Nutrición Humana II
1.2. Carrera Profesional Nutrición Humana
1.3. Créditos : 4.
1.4. Código : NHES0317
1.5. Llave : 7142.
1.6. Semestre Académico : 2012-I.
1.7. Régimen : Regular.
1.8. Horas : 6 (2 teoría y 4 de práctica)
1.9. Duración :17 semanas.
1.10. Promoción :2011-I/III-N1
1.11. Ciclo :III
1.12. Docente : Lic.Elizabeth García Pérez
1.13. Correo Electrónico : elizabeth_garciap@hotmail.com
II. SUMILLA:
Este curso trata sobre aspectos teóricos prácticos en relación a la nutrición en el ciclo de
la vida; en el cual se desarrolla ampliamente la temática sobre la nutrición del embarazo y
lactancia, nutrición del lactante, nutrición del niño pre-escolar, Nutrición del escolar y
adolescencia, nutrición del adulto menor y adulto mayor y nutrición en el deporte. Asimismo
tiene la finalidad de que el estudiante logre capacitarse en el conocimiento de los factores que
influyen en la nutrición en cada etapa de la vida, las recomendaciones nutricionales de energía,
proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. De igual modo debe capacitarse en la
planificación, programación y formulación de regímenes dietéticos balanceados para cada etapa
del ciclo de la vida, tomando en cuenta los hábitos y costumbres alimentarias de la costa, sierra
y selva. Formula diferentes pirámides nutricionales para los diferentes grupos etáreos y riealiza
investigación formativa
III. OBJETIVOS:
3.1 Objetivo General
Conocer las bases científicas sobre el proceso de la nutrición en el ciclo de la vida para
lograr tener una buena salud y aplicar las normas de alimentación para planificar y
programar regímenes dietéticos para niños, adolescentes, adultos, gestantes y lactantes.
3.2 Objetivos específicos:
1. Comprender y definir el proceso de la nutrición durante cada etapa del ciclo de la
Vida.
2. Identificar, comprender y definir las necesidades nutricionales en cada etapa del ciclo
de la vida.
3. Explicar las complicaciones en el embarazo en el cual la dieta es un factor.
4. Comprender la importancia de la nutrición en el Ciclo de la Vida.
5. Planificar, programar, preparar y exponer dietas para cada etapa del ciclo de la vida.
1

2. IV. PROGRAMACION DE UNIDADES DE APRENDIZAJE.-
UNIDAD DE APRENDIZAJE I: NUTRICION EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA
SEMANA CONTENIDO ACTIVIDADES
1º  Embarazo. Aspectos fisiológicos del embarazo.  Analizar, dialogar y exponer en grupos de cuatro acerca
 Nutrición en el embarazo. de la nutrición en el embarazo y lactancia.
 Necesidades nutricionales en el embarazo Investigar en relación al tema en grupos de cuatro,
 Complicaciones en el embarazo en el cual la dieta es un factor importante. elaborar conclusiones y sustentar utilizando la técnica
de seminario.
2º  Embarazo en la adolescencia. Taller de planificación y programación de dietas para
 Selección de alimentos en el embarazo. madres gestantes de la costa, sierra y selva según sus
 Régimen dietético. Planificación y programación de dietas necesidades nutricionales.
3º  Lactancia. Aspectos fisiológicos de lalactancia. Leche materna, composición Analizar, dialogar y exponer en grupos de cuatro acerca

química. Ventajas y desventajas. de la nutrición en la lactancia.
 Necesidades nutricionales en la lactancia.
4º Régimen dietético: Planificación y programación de dietas para madres lactantes. Taller de planificación y programación de dietas para
madres lactantes de la costa, sierra y selva según sus
necesidades.Elaboración de Cartillas educativas.
UNIDAD DE APRENDIZAJE II: NUTRICION DEL LACTANTE Y PREESCOLAR
SEMANA CONTENIDO ACTIVIDADES
5º  Desarrollo y crecimiento durante el primer año de vida  Analizar, dialogar y exponer en grupos de cuatro acerca
 Normas de alimentación para el recién nacido de 0 a 6 meses según MINSA. de la nutrición en el niño de o a 6 meses.
 Necesidades nutricionales del lactante: energía, proteínas, grasas, carbohidratos, Investigar en relación al tema en grupos de cuatro,
grasas, vitaminas y minerales. elaborar conclusiones y sustentar utilizando la técnica
 Amamantamiento en comparación con alimentación por fórmula. de seminario.
6º  Problemas de alimentación en lactantes. Taller de planificación y programación de ablactancia.
 Normas de alimentación de 6 meses a 2 años según MINSA.
2

3.  Alimentación complementaria. Planificación y programación de ablactancias.
7º  Desarrollo y crecimiento del pre-escolar. Necesidades nutricionales. Taller de planificación y programación de regímenes
 Normas de alimentación del pre-escolar (2 a 5 años) según el MINSA. dietéticos para pre-escolares de la costa, sierra y selva.
 Problemas de alimentación en pre-escolares.
8º  Loncheras escolares.Importancia. Estructura de la lonchera escolar. Taller de planificación y programación de loncheras
Regímenes alimentarios para pre-escolares. para pre escolares de la costa, sierra y selva.
PRIMERA EVALUACION TEORICA.
UNIDAD DE APRENDIZAJE III: NUTRICIÓN EN LA NIÑEZ Y ADOLESCENCIA
SEMANA CONTENIDO ACTIVIDADES
9º  Nutrición en la niñez  Analizar, dialogar y exponer en grupos de cuatro acerca
 Crecimiento y desarrollo saludable del niño. de la nutrición en el niño y adolescente.
 Valoración del estado nutricional en los niños. Investigar en relación al tema en grupos de cuatro,
 Normas de alimentación y nutrición del niño según el MINSA. elaborar conclusiones y sustentar utilizando la técnica
de seminario.
10º  Necesidades nutricionales: energía, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, Taller de planificación y programación de regímenes
minerales según FAO y RDA dietéticos y loncheras escolares.
 Raciones nutricionales,
 Programas de almuerzos escolares.
Regímenes alimentarios y nutricionales.
Loncheras escolares. Planificación y programación.
11º  Nutrición en la adolescencia.  Analizar, dialogar y exponer en grupos de cuatro acerca
 Crecimiento y desarrollo saludable del adolescente. de la nutrición en el niño y adolescente.
 Valoración del estado nutricional en los adolescentes.
 Normas de alimentación y nutrición del adolescente según MINSA.
12º  Necesidades nutricionales: energía, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, Taller de planificación y programación de regímenes
minerales según FAO y RDA. dietéticos y loncheras escolares.
 Planificación y programación de regímenes dietéticos y loncheras para
adolescentes.
UNIDAD DE APRENDIZAJE IV: NUTRICIÓN EN EL ADULTO MENOR Y ADULTO MAYOR.
SEMANA CONTENIDO ACTIVIDADES
3

4. 13º Nutrición normal en el adulto menor mayor. Factores que influyen en el estado  Analizar, dialogar y exponer en grupos de cuatro acerca
nutricional de la nutrición en el adulto menor y mayor.
Directrices para la planificación alimentaria y la promoción del bienestar: pirámide Investigar en relación al tema en grupos de cuatro,
nutricional, porciones intercambiables elaborar conclusiones y sustentar utilizando la técnica
Requerimiento energético total: Factores. de seminario.
Regímenes alimentarios y nutricionales.
14º Método para determinar el Requerimiento Energético total. Ejecución de la encuesta de recordatorio de 24 horas
Necesidades de energía y proteínas según la FAO
Necesidades de vitaminas y minerales Según la RDA
UNIDAD DE APRENDIZAJE V: NUTRICION EN EL DEPORTE
SEMANA CONTENIDO ACTIVIDADES
15º  Conocer el proceso de la nutrición en el deporte.  Analizar, dialogar y exponer en grupos de cuatro acerca
 Identificar los factores que influyen en el estado nutricional del deportista en los de la nutrición en el adulto mayor.
diferentes tipos de deportes. Investigar en relación al tema en grupos de cuatro,
 Comprender las directrices para la planificación alimentaria y la promoción del elaborar conclusiones y sustentar utilizando la técnica
bienestar utilizando la pirámide nutricional. de seminario.
 Lograr comprender el requerimiento energético total y los factores que influyen.
 Definir las necesidades de energía, proteínas, vitaminas y minerales según la FAO y
RDA.
16º Y 17  Formular regímenes alimentarios y nutricionales para los diferentes tipos de Taller de planificación y programación de regímenes
deportes. dietéticos para deportistas.
 Proponer guías educativas en la alimentación y nutrición en base a las porciones Ciclo de Charlas educativas sobre nutrición en el ciclo
intercambiables.SEGUNDA EVALUACION TEORICA de la vida dirigido a madres de vaso de leche distrito
 Exposición del proyecto de investigación Santa Eulalia.
4

5. V. ESTRATEGIA METODOLÓGICA
a) Métodos:
Observación.
Experimentación.
Análisis.
Abstracción.
Comprensión.
Generalización.
Síntesis.
Ejemplificación.
Comprobación.
Demostración.
Aplicación.
Verificación.
Psicocéntrico
b) Procedimientos metodológicos
Individualizados.
Trabajo individual.
Hojas de instrucción.
Colectivizado.
Estudio dirigido.
Trabajo en equipo.
Globalizados.
Método de proyecto.
c) Técnicas
Seminário.
Expositiva.
Panel.
Debate.
Talleres.
5.2. RECURSOS DIDÁCTICOS
a) Para desarrollo de contenidos: separatas, revistas científicas, libros de especialidad, etc.
b) Para elaborar material didáctico: cartulinas, plumones, cámara web, filmadora,
computadora, etc.
c) material objetivo, representativo: alimentos, personas, etc.
d) Material audiovisual: videos, CD, conferencia virtual, multimedia, etc.
e) Actividades académicas: talleres, conferencias, seminarios y otros.
5.3. ACTIVIDAD DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA
Los alumnos agrupados en grupos de 4 alumnos investigarán y elaborarán un manual
de propuestas de regímenes alimentarios
1. Manual de regímenes alimentarios para gestante de la costa, sierra y selva.
5

6. 5.4. ACTIVIDADES DE PROYECCIÓN SOCIAL Y EXTENSIÓN
UNIVERSITARIA
1. Organización del primer Seminario de Nutrición humana.
5.5. GUÍA DE PRÁCTICAS: Manual de nutrición del ciclo de la vida del MINSA y
otros.
6. EVALUACIÓN
6.1. De las inasistencias
-La inasistencia del 30% o más a las clases teóricas como prácticas, inhabilita al
alumno (a) a ser evaluado en el Semestre Académico.
-Las inasistencias a la teoría y a la práctica es “0”
6.2. De la evaluación del proceso
Evaluación de parciales 20%
Investigación formativa 20%.
Proceso de Proyección Social o Extensión Universitaria 10%.
Promedio de prácticas de campo 20%
6.3. De la evaluación
Prueba final 20%
Informe final del proyecto 10%
BILIOGRAFIA.
7.1. BIBLIOTECA PRÁCTICA DE ADMINISTRACIÓN DE LA PEQUEÑA Y
MEDIANA EMPRESA. Océano.
7.2. CEPREM. Seminario Taller. "Enfoques y Metodologías Nutricionales Un Desafío
para el Perú.Lecciones y Oportunidades". 1997 Perú.
7.3. CESTO, Samuel C. Administración Moderna. 2da. edición. Editorial Mc. Graw
Hill. 1992.
7.4. EDUCA: El proyecto educativo institucional. 1 997.
7.5. FAO. (1995).Educación en Nutrición para el Público.
7.6. FAO: Pautas para la elaboración de proyectos de cooperación técnica
(mimeo), Roma, 1984.
7.7. FONCODES. Fondo de Compensación y Desarrollo Nacional.
7.8. FONCODES: Orientaciones para las solicitudes de financiamiento. 1992.
7.9. FRIEDMANN, John: La vocación del planificador. Santiago, Chile, Upes, 1989;
TINBERGEN, Jan: La planificación del desarrollo. México, FCE, 1973;
MANNHEIM, Kari: Libertad, poder y planificación democrática. México, FCE,
1967.
7.10. GARCÍA, Elizabeth y SÁNCHEZ, María. Educación Alimentaria en el Nivel
Primario. Distrito Chosica.1998.
6

7. 7.11. GÓMEZ NAVAS, Osear: La vinculación regional-local en el proceso de
desarrollo. En: ARIAS SÁNCHEZ, Osear y otros: Planificación y Desarrollo
Regional.
7.12. GONZÁLEZ-COSSIO, Teresa, RIVERA Dommarco, FLORES, Mario y
FREIRE, Vilma. Creciendo en las Américas. La magnitud de la Nutrición al final
del siglo. OPS/OMS. 1997.
7.13. GRUNDY, F. y REINKE, W. A.: Investigaciones de práctica sanitaria y métodos
matemáticos de gestión. Ginebra, OMS, Cuadernos de Salud Pública, 51, pág. 22,
1990
7.14. ILPES: Cómo elaborar un proyecto. Guía para diseñar un Proyecto de
intervención socio-educativa. 1 996.
7.15. INCAP/OPS. Lima, Perú, abril de 2003.
7.16. KOONTZ, Harold y col. Administración. 8va. Edición. Editorial México. 1985.
7.17. KURZ, Kathleen PEPLINSKY, Nancy. (1994). Invertir en el futuro: Seis
Principios para promover el buen estado Nutricional de las Adolescentes en los
pasíses en desarrollo.
7.18. MAGUIÑA MENDOZA MARIO: Esquema para la elaboración de
estudio de Pre-Factibilidad-UNAC. 1 996.
7.19. MARTNER, Gonzalo: Planificación y presupuesto por programas. México, Siglo
XXI, 1997.
7.20. MISTERIO DE SALUD. (1999). Normas Técnicas para la Prevención y Control
de Deficiencias de Micronutrientes. Lima-Perú.
7.21. OMS. (1998). Avances en Nutrición.
7.22. ORGANIZACIÓN PANAMERICANA: Enfoque lógico para la elaboración de
Proyectos. 1996.
7.23. ORTEGA Y GASSET, José, Prólogo a una historia de la filosofía. Universidad
Nacional de Buenos Aires, Facultad de Filosofía y Letras, 1959, pág. 113.
7.24. PANFAR. Programa de Alimentación y Nutrición y Control de Calidad.
7.25. PRISMA. Proyectos de Informática, Salud, Medicina y Agricultura.
7.26. PRODIA. Proyecto de Desarrollo Integral con Apoyo Alimentario.
7.27. PRONAA. Programa Nacional de Asistencia Alimentaria.
7.28. TERRY, George R. Principios de Administración. Nueva Edición 7ma.Impresión.
Editorial CECSA.
7.29. TRANSFERENCIA DE LOS PROGRAMAS SOCIALES. MIMDES
7.30. UNE, ACCIÓN DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN: Esquema para la
elaboración de un Proyecto de Producción y/o prestación de servicios. 1 993.
7.31. UNE, FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN: Programa de
desarrollo integral de las cuencas altas de los Ríos Mala, Lurín, Rímac y
Chillón. 1994.
7.32. ALCÁNTARA, Jorge :"Medios y Materiales Educativos". Ediciones INTI lera
Edición. LIMA-PERÚ
7.33. COLLAZOS CH. CARLOS Y Cols. (1985). “La Alimentación y el Estado de
Nutrición en el Perú”. Vol. II, pp.382. Lima. Perú.
7.34. COOPER, Michel. (1985). “Nutrición y dietética”. Editorial Interamericana.
México.
7.35. DÍAZ BARRIGA A. Frida y HERNÁNDEZ R. Gerardo: “Estrategias docentes
para un aprendizaje significativo”.MC. Graw - Hill Interamericana Editores lera
Edición. MÉXICO-1993.
7.36. ESPEJO, Solá. (1988). “Manual de Dietoterapia de las Enfermedades del
Adulto”. Editorial Ateneo. Argentina.
7

8. 7.37. FAO/OMS/UNU. (1985). “Necesidades de Energía y Proteínas”. Ginebra.
7.38. FAO. (1992). Declaración mundial sobre la nutrición y plan de acción.
conferencia internacional sobre la nutrición y agricultura, 10 Roma.
7.39. FAO. (1995). Manejo de proyectos de alimentación y nutrición en comunidades.
Roma
7.40. GAGÑE R.Brigs. (1993): “La planificación de la enseñanza. Sus principios”.
Editorial TRILLAS MÉXICO.
7.41. FAO, GOBIERNO DE CHILE, UNIVERSIDAD DE CHILE, INTA. (2003).
Educación en Alimentación y Nutrición para la Enseñanza Básica. Santiago-
Chile.
7.42. GARCÍA, C. A. (1995). Propuesta de trabajo para procesos de seguridad
alimentaria nutricional, Guatemala. CARE p 4-43.
7.43. GUZMÁN, B. y Cols. (1981). “Nutrición Humana”. Tomos I y II. 1ra Edición.
Editorial FOCET. Lima, Perú.
7.44. IIN (1991). “Nutrición Infantil”. Lima. Perú.
7.45. KRAUSE- HUNSCHER.(1988). “Nutrición y dietética en clínica”. 6ta. Edición.
Editorial Interamericana. México.
7.46. MINISTERIO DE EDUCACIÓN. (2006): “Diseño Curricular Basico Nacional
2006 DINESST” Lima Perú.
7.47. NAUPARI, M.,RAMOS, P.,( 2004-2005) “Educación Alimentaria. CIFPS-UNE,
CEMED. La Cantuta Chosica.
7.48. NELSON k. Jennifer y Cols. (1996). “Dietética y Nutrición”, Manual de la
Clínica Mayo. Séptima Edición.
7.49. OMS/FAO/OPS (1989). “Situación Nutricional en el Perú. Ministerio de Salud.
Lima. Perú.
7.50. OPS/ILSI. (1991) “Conocimientos Actuales de Nutrición. Sexta Edición.
7.51. REYES BLÁCIDO, Irma: “Educación Alimentaria en la Escuela”. LIMA PERÚ
Edic. Cesar Poma
7.52. RIMARI ARIAS, Miguel (2000): “De un Currículum por objetivos hacia un
currículum por competencias”. Asociación Cultural San Jerónimo. LIMA - PERÚ.
7.53. SCHEIDER, Willians (1987). “Buena Nutrición”. Tomo I y II. Edit. México.
7.54. Microsoft Encarta 2003.
7.55. SÁNCHEZ CHARCAPE, María H. (1996).Educación alimentaria en el colegio.
UNE. Perú.
7.56. Gran Enciclopedia Lexus.
INTERNET:
MINSA (2008)/Norma Técnica de Salud para laImplementación del Listado
Priorizado de Intervenciones SanitariasGarantizadas para la Reducción de la
Desnutrición Crónica Infantil Y Salud materno Neo natalLima - Perú .
Recuperado de http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/1078_DGSP259.pdf.
MINSA (2011)Lineamientos de gestión de la estrategia sanitaria de
alimentación y nutrición saludable. Recuperado de
http://www.minsa.gob.pe/portada/est_san/Lineamientos%20_ESNANS_FINAL.
pdf
8