1. El Bulli
Símbolo del restaurante: un bulldog.
El Bulli fue un restaurante de España. Estuvo abierto entre 1962 y julio de 2011, y fue conocido
internacionalmente por la labor gastronómica desarrollada en él por Ferrán Adrià.
Distinguido con tres estrellas por la Guía Michelin, fue considerado también el mejor restaurante del mundo en
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los años 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009 en la lista «The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants»,
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elaborada por la revista Restaurant Magazine.
Situado al noreste de Cataluña, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona), consiguió la primera estrella Michelín
con Jean-Louis Neichel; en 1981, Juli Soler se incorporó como director y con J. Paul Vinay como chef,
consiguió la segunda estrella. Tras la entrada de Ferran Adrià en 1984, el restaurante logró una tercera
estrella Michelín en 1997 y un enorme reconocimiento internacional por su gastronomía innovadora.El Bulli
cerró como restaurante el 30 de julio de 2011, para reconvertirse en "el Bulli Fundación", una fundación
dedicada a la investigación en creación e innovación de la ciencia gastronómica y que ha previsto abrir hacia
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el año 2014 con un componente social y sin ánimo de lucro.
En la actualidad es propiedad de los cocineros Ferran Adrià (considerado por los especialistas uno de los más
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afamados y punteros de la escena culinaria internacional en la actualidad), Juli Soler y Albert Adrià. Parte de
su éxito ha sido introducir nuevas técnicas, como la deconstrucción, que consiste en aislar los ingredientes de
un plato típico para reconstruirlo de manera inusual, como su emblemática tortilla. Su trabajo se interesa por
la física y la química de los alimentos, llamada molecular. Por la cocina del Bulli han pasado algunos de los
mejores chefs de la cocina española actual, como Quim Marqués, Dani García, Paco Roncero o Sergi Arola.
Historia
El restaurante fue creado en 1962 por Hans Schilling y Marketta Schilling un matrimonio alemán, como bar
donde acudían los veraneantes. El negocio fue adoptando el nombre de "El Bulli" por los perros bulldog del
matrimonio, conocidos popularmente como "bully" en francés. A finales de la década de los 60, a medida que
la cocina iba cogiendo entidad, se convirtió en restaurante. A lo largo de los años pasaron diferentes
cocineros. Con Jean-Louis Neichel, el Bulli consiguió la primera estrella Michelin. En 1981, Juli Soler se
incorpora como director y con J. Paul Vinay como chef, consiguen la segunda estrella en la guía Michelin.
En 1984 entró Ferran Adrià, siendo el chef al año siguiente. En 1990 Ferran Adrià y Juli Soler se asocian y
empiezan el camino que les llevaría a conseguir la tercera estrella en la guía Michelin en 1997.

2. En abril de 2008 fue elegido el mejor restaurante, por tercer año consecutivo, por la revista gastronómica
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británica Restaurant. Se distingue por su innovación y calidad en el tratamiento de los alimentos. Repitió en
2009, siendo pues el mejor restaurante del mundo por cuarto año consecutivo.
En la cumbre gastronómica Madrid Fusión de 2010, Ferran Adrià anunció públicamente que su restaurante, El
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Bulli, permanecería cerrado al público durante dos años, 2012 y 2013, aunque seguiría abierto como taller
de investigación. Durante este periodo, Adrià trabajaría con su equipo en dos centros creativos: «elBullitaller»
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de la calle Portaferrissa en Barcelona y el propio Bulli, en Cala Montjoi. El 12 de febrero, una entrevista con
Ferran Adrià en The New York Times se tituló con el anuncio de que el cierre del restaurante sería definitivo
en 2011, apuntando a unas pérdidas anuales de medio millón de euros como motivo inmediato y señalando su
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intención de crear un centro de estudios de alta cocina avanzada; en una pronta rectificación por parte del
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cocinero, la única novedad anunciable fue la de la creación de ese centro de estudios, quedando descartado
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el cierre del local. En julio de 2010, confirmó que la fecha de reapertura del local sería 2014 y que, aunque
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se servirían comidas de forma ocasional, no sería un restaurante.
En enero de 2011, Ferrán Adrià presentó ante los medios en «Madrid Fusión» la fundación 'elBulli
Foundation', dando a 2014 como el año de comienzo de sus actividades, indicando que la ubicación sería la
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misma de 'El Bulli'.
El 31 de julio de 2011 el restaurante elBulli cierra definitivamente una etapa de su exitosa trayectoria
anunciando a través de su página web el tan esperado momento: "elBullirestaurante ha cerrado sus puertas y
ha pasado a convertirse en elBullifoundation. En elBullifoundation no se admiten reservas, ni ahora ni después
de su apertura". Tras varias décadas de trabajo y esfuerzo, elBullirestaurante resume su andadura y
experiencia con una cena especial de 50 platos para amigos y familiares, además de una reunión informal
para los medios de comunicación los cuales se hacen eco del comienzo de esta nueva etapa. Por sus fogones
han pasado algunos de los considerados mejores cocineros del mundo; René Redzepi, propietario del
restaurante Noma en Copenhague; Andoni Luis Aduriz, creador de Mugaritz;José Andrés propietario de una
cadena de restaurantes y uno de los primeros en el equipo de trabajo de elBulli, al igual que Joan Roca, sin
duda pieza clave del éxito de la gastronomía de la últimas décadas y del Bulli, también propietario de El Celler
de Can Roca con sus dos hermanos, o personajes como Grant Achatz, Massimo Batura y Christian Lutaud
entre otros muchos. No faltaron platos típicos en la historia de este restaurante como los Ninyoyakis de liebre,
los Tacos de Oaxaca, Sesos de gambas, Espuma de humo, Tuétano de caviar o el Shabu-shabu de piñones
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entre otras conocidas recreaciones.
A partir de ese momento nace elBulliFoundation con el lema "Libertad para crear" y con dos claros objetivos;
ser el archivador de elBullirestaurant, tanto a nivel físico (documentos, libros, objetos) como digital y ser un
centro de creatividad, con la idea de crear y, posteriormente, compartir ideas y hallazgos utilizando Internet
como canal de soporte y difusión.

3. Premios, distinciones, reconocimientos y galardones
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El Bulli ha sido elegido como mejor restaurante del mundo durante varios años. La revista Time ha incluido a
Ferran Adrià en su lista de las cien personas más influyentes del mundo.
Estos galardones y distinciones han sido otorgados a Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià y al equipo de El
Bulli.
Calificación en guías gastronómicas
Tres Estrellas en la Guía Michelin.
La guía MICHELIN es el nombre genérico de una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la
editora francesa MichelinÉditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de
países diferentes. Más concretamente, la expresión designa a La guía MICHELIN, que es la más antigua y
famosa de las guías europeas de hoteles y restaurantes.
Entre otra diversa simbología, La guía MICHELIN asigna de una a tres "estrellas de la buena mesa" a los
establecimientos que, en referencia a distintos parámetros fijados por su inspección colegiada, destacan en
calidad, creatividad y esmero de sus platos. En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos en función del
confort y el servicio con que se sirve a los clientes cuando se trata de un restaurante, o de una a
cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.
En consecuencia, pueden existir establecimientos con un gran lujo (cinco cubiertos, por ejemplo) que tienen
una sola estrella o ninguna. O todo lo contrario: sencillas mesas en cuanto a montaje y servicio, pero con una
cocina distinguida con varias estrellas.
3 soles en la Guía Repsol.
9,75 en la Guía Gourmetour.
9,75 en la 'Guía Lo Mejor de la Gastronomía' de Rafael García Santos.
Premios
1992 Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina a Ferran Adrià. Otorgado por: Academia
Nacional de Gastronomía
Restaurante del Año. Otorgado por: Club de Gourmets.
Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine
2006 Premio a Ferran Adrià en reconocimiento a su aportación en la difusión de la gastronomía española
en el mundo en los últimos 20 años. Otorgado por: Spain Gourmetour.
2007 Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine
Medalla de Oro del Mérito Europeo. Otorgado por: la Fundación del Mérito Europeo,
Medalla de Oro al Mérito de las Bellas Artes. Otorgado por: Ministerio de Cultura de España