Universidad Técnica de Manabí
Facultad de Ciencias
Administrativas y Económicas
Proyecto de Técnica de Simulación Empresarial
INTEGRANTES:
 Moncayo Macías Eduardo
DOCENTE:
 Loor Castro Alexandra
Ing. Rosa Cedeño
 Sánchez Guabil Gema
 Vélez Cobeña Lisseth

Licor De Cacao
Cuarto «M»

Logotipo

Creación del Producto
Existen diversas maneras de producir licores de frutas, las
técnicas van desde un proceso de destilación, o uno de
fermentación hasta el más simple, como la maceración, que es
un proceso de difusión de aromas y sabores desde la fruta a un
licor previamente procesado, como el Brandy, Whisky, Ron,
Pisco o Agua ardiente por nombrar algunos.
Considerando la gran diversidad de formas de preparación y de
materias primas empleadas, reciba la siguiente pauta de
elaboración como una más, que considera la manera más
básica de elaboración de licores de fruta.

Recepción de materias primas.- Los granos de Cacao deberán ser
sometidos a un proceso de Limpieza, eliminando todas aquellas
materias extrañas presente en los granos.
Las botellas de agua ardiente deberán estar en buen estado, selladas
perfectamente, contener el volumen solicitado, ausentes de sustancias
extrañas en contacto con el contenido, rotulación en regla. En caso de
contar con agua ardiente de fabricación casera, se debe asegurar
conocer su contenido alcohólico y su procedencia, dentro de lo posible
conocer su elaboración, para evitar posibles contaminaciones o
alteraciones en nuestro producto.
Descascarado.- Se debe eliminar completamente la cascarilla del
grano mediante un proceso físico.
Tostado de los granos de cacao.-Mediante este Proceso se finaliza el
desarrollo de sabor, color y aroma del cacao, quedando este ideal para
el proceso fermentativo.

Molienda de los granos.- Con la molienda se libera la manteca de
cacao contenida en el interior de los granos, lo que permitirá obtener
una mayor difusión de aromas y sabores, en la maceración con alcohol.
Llenado de envase.-Primero sanitizar el envase con solución de
alcohol al 70% v/v (alcohol empleado en enfermería). Ahora se procede
al llenado con los granos molidos de cacao hasta un tercio del volumen
del recipiente y se rellena con agua ardiente completamente. Agregar la
cáscara de naranja, cuidando que sea muy poca la cantidad de manera
que entregue un leve sabor y aroma a nuestro producto.
Sellado de envase.-Esta etapa es muy importante, debido a que un
mal sellado nos volatilizara el alcohol. Para eso se debe emplear la
cinta de teflón, rodeando el hilo donde va la tapa rosca del recipiente,
luego de cerrar bien firme, se debe agregar esperma de vela entre la
unión de la tapa y el frasco de vidrio. Existen frascos que poseen tapas
con gomas para sellados herméticos, como los frascos confiteros.

Reposo.-Este periodo dura aproximadamente 5 meses,
conservando los frascos en zonas de no más de 18° C y oscuras,
estas condiciones evitará problemas de coloraciones indeseadas.
Este periodo nos asegurará que el aguardiente captará todas las
sustancias que darán a nuestro licor características agradables, o
sea, color y aroma, otorgados principalmente por los aceites
presentes en la manteca de cacao.
Rotulación del envase.- Etiquetar los frascos, con la fecha de
sellado (elaboración), grados alcohólicos del agua ardiente, etc.
Extracción del líquido y filtración.- Una vez concluido el periodo
de maceración se recomienda Filtrar los sólidos del Licor, para ello
se puede emplear papel Filtro para alcohol o un colador para un
filtrado más grosero. Otra opción es simplemente no filtrar.
Para realzar el color del Licor de Cacao se recomienda incorporar
caramelo líquido a la mezcla de manera de oscurecer el producto.

Preparación de almíbar.-Se prepara almíbar a razón de 450 g de
azúcar, limpia y sin humedad, para 300 ml de agua potable, elaborar en
caliente, como se mencionó se puede formar caramelo para oscurecer el
almíbar.
Incorporación de edulcorante.- Incorporar la solución edulcorante,
mezclándola con el licor a una temperatura inferior a los 25° C, con
agitación constante y lenta. El nivel de dulzor es relativo y dependerá en
primera instancia de quien elabora el producto, con el tiempo, se ajustará
según las opiniones de sus consumidores.
Para licores simples el nivel de azúcar es de 22 a 30% de azúcar.
Sobre el dulzor final de los licores, se recomienda realizar muestras de
licor de cacao con distintos niveles de dulzor y determinar los niveles de
aceptabilidad de consumidores, existen técnicas sensoriales, pero no es
el objetivo de este documento.

Llenado de botellas.- Según el volumen de las botellas a llenar
(750, 900 cc. Etc), llenarlas utilizando un embudo limpio.
Almacenaje y reposo.- Las botellas llenas se deben almacenar
por lo menos por un periodo de 1 mes a no más de 18° C, en
lugares de poca humedad y ausencia de luz, así se permite una
distribución homogénea de aromas, sabor y dulzor de nuestro
producto.
 El Licor de Cacao final tendrá una graduación alcohólica
aproximada de 30 – 35° A.
 El dulzor es importantísimo en la aceptación del consumidor,
debe ser regulado según qué tipo de producto quiere presentar.

Especificaciones
Material prima:
 3000 Kg. de granos de Cacao.
 Botellas de aguardiente (5 Lt) de vino de 50° de alcohol,
volumen de 750 o 900 cc.
 Azúcar granulada de primera calidad.
 Agua potable.
 Cáscara de Naranja como esencia (100 grs.).
Materiales:
 Recipiente de vidrio con tapa de capacidad para 5 Litros
o más.
 Esperma de vela.
 Coladores grandes.
 Cepillos finos.
 Cinta de teflón.
 Papel filtro para alcohol.
 Embudos.

Indagación
En América Latina el cacao en su mayoría es comercializado las cuales
exportan en mayor proporción los derivados como manteca, grasas y
aceites de cacao, ya que estos son los productos que tienen mayor
demanda, otros derivados como el cacao en grano cuentan con una
exportación muy pequeña.
El cacao es un cultivo que al paso de los años se ha ido incrementando su
producción dando como resultado un alza es las exportaciones de sus
diferentes presentaciones.
Por el lado de la demanda industrial, la Organización Internacional del
Cacao, advirtió que el año cacaotero 2007/2008 se ha visto afectado por la
lentitud del crecimiento económico mundial y el incremento en los precios
del grano.
Según el modelo econométrico de la Economía Cacaotera Mundial,
desarrollado por la ICCO, la demanda de grano es más sensible al nivel de
ingresos de los países, que al precio del cacao. Esto significa que un
descenso de los ingresos tiene mayor impacto sobre la demanda, que una
subida del precio.

Contextualización
Ecuador cuenta con diversas zonas con las condiciones suficientes
para producir cacao de excelente calidad, el cual es reconocido por su
agradable aroma y sus demás características las cuales lo hacen
especial.
La producción cacaotera se origina en la parte húmeda de la costa
ecuatoriana, en las provincias de Los Ríos, El Oro y Guayas, en
especial en la cuenca del río Guayas, zona a la cual se le denominó
zona “Arriba”, de dónde provenía el mejor cacao. En la actualidad el
cultivo ocupa una superficie de aproximadamente 263.000 has
distribuidas en las provincias de la Costa, Sierra y parte del Oriente.
Las provincias que tienen mayor extensión en los cultivos son la
provincia de Los Ríos con un 35% del total sembrado, Guayas con el
25 %, Manabí el 14%, esmeraldas el 8% y El Oro el 5%. Entre las
provincias de Pichincha, Cotopaxi, Bolívar, Chimborazo, Cañar,
Azuay y el Oriente se reparten el 13%.

En Ecuador el 40% de la producción de cacao se procesa.
Los productos industrializados se exportan
bajo los siguientes tipos. Manteca
(34% en 1999), Licor (28%), Torta (21%),
Polvo (17%). Los países hacia donde el
Ecuador exporta más cacao procesado son
el continente americano y especialmente
América del Sur. Las otras regiones del
mundo no representan una cantidad
muy importante porque procesan ellas
mismas el cacao en grano que reciben.
Tenemos cuatro empresas que se dedican a la
fabricación de productos semielaborados,
tres a la fabricación de chocolates.

Implementación y Sociabilización
Este proyecto nos permitirá poner en funcionamiento una determinada
actividad, como la creación de una nuevo producto en el mercado una
producto innovador en el campo del consumo, dirigidos a la población
adulta conocedores de la excelente calidad de los elementos que
componen este producto como son el cacao y el aguardiente

Objetivos Generales
 Creación de una microempresa basándonos en la innovación.
 Desarrollar las destrezas para la creación de una microempresa e
incrementar la producción del cacao.

Objetivos Específicos
 Analizar las fases o etapas para la creación de una microempresa.
 Capacitarnos para ejercer una actividad comercial con excelencia.
 Dar a conocer un nuevo producto en el mercado.

Conclusión
 Este proyecto está motivado al aprendizaje ya que
permitió durante su realización adquirir conocimiento
teórico y técnico referente a la creación de una
empresa; cuales son los lineamientos, estrategias, a
seguir para el embasamiento y distribución de una
planta industrial.
 Resaltando la necesidad de trabajar constantemente
en el sabor de nuestro producto, tenga muy buen
sabor.

Recomendación
 Recomendamos tener siempre presente las enseñanzas de
nuestros profesores y aplicar cada una de las técnicas
aprendidas para la introducción de una empresa en un campo.
 Recomendamos tomar en cuenta el capital humano para la
realización de cualquier micro proyectos siendo así el recurso
humano el bien más preciado en una empresa.
 Dar un valor agregado a los productos ya
terminados y siempre rescatar lo nuestro tanto
como materias primas y productos ya elaborados.

Bibliografía
http://www.buenastareas.com/ensayos/Dise%C3%B1o-Del-Proceso-
Productivo-De/42777922.html
http://licordecacao.blogspot.com/2012/02/proceso-de-elaboracion-del-licor-
de.html
http://es.slideshare.net/liisethhmorenitho/obtencin-de-licor-de-cacao
http://wwwloricordecacao-lorena.blogspot.com/2009/01/como-hacer-licor-
de-cacao.html
http://www.cofinacocoa.com/licor-de-cacao