1. Filet de bar laqué aux saveurs d’Asie et asperges
Astuce du Chef :
Remplacez le poisson par de la volaille (poulet, dinde)
Ajoutez y des épices selon vos goûts
Vous pouvez utiliser d’autres herbes aromatiques
Recette pour 10 personnes Temps de préparation 40 minutes
Ingrédients :
Garniture : Base :
1,5 kg d’asperges vertes 10 filets de bar
3 sachets de nouilles asiatiques préparés par votre poissonnier de 120 g pièce
300 g pousse de soja
200 g tomates Sauce :
3 cuillerées à café d’huile d’olive.
1 échalote 1 cuillère à café d’huile de sésame
1 botte de basilic thaï 1 cuillère à café de sauce soja
Gros sel 1 cuillère à café de sauce au poisson (Nuoc Mam)
Sel, poivre 1 cuillère à café de jus de citron
Descriptif détaillé :
- Disposez les filets de bar dans un plat allant au four, réservez.
- Épluchez puis ciselez finement l’échalote. Idem avec le basilic , réservez.
- Lavez les pousses de soja, réservez.
- Epluchez les asperges et coupez les pieds.
- Cuire les asperges dans une eau bouillonnante salée (10 g de gros sel/litre).
- Dès qu'elles sont croquantes (contrôlez à la pointe d'un couteau), mettez-les dans de l'eau froide pour arrêter la
cuisson.
- Dans une grande casserole, préparez les nouilles asiatiques selon le mode d'emploi, réservez.
- Dans une casserole, mettre à bouillir le jus de citron, l’huile de sésame, la sauce au poisson et la sauce soja.
- Badigeonnez les filets de bar avec la marinade. Cuire ensuite pendant 5 min à 200 °C. En cours de cuisson nappez
les filets avec la réduction de sauce.
- Dans une poêle chaude (type Wok), faites suer les échalotes à l'huile d'olive, puis ajoutez les asperges vertes et les
pousses de soja avec les nouilles; réchauffez quelques minutes. Enfin, rectifiez ensuite l'assaisonnement sel et poivre.
- Servez les filets de bar laqués accompagnés des légumes du Wok et le basilic.