1. Aumônière aux poires et aux coings
Astuce du Chef :
Ce dessert peut se décliner avec d’autres fruits en
fonction des saisons. Choisir le parfum du sorbet
s’accordant le mieux avec le fruit sélectionné.
(de type pêches de vigne, pommes, figues, mangues,
cerises, abricots...)
Recette pour 10 personnes Temps de préparation 15 minutes
Ingrédients :
10 pièces feuilles de brick
7 pièces Poires William 10 Pics en bois (ou en bambou)
1 pièce coing ½ litre de sorbet pomme
60 g Beurre doux (ou beurre de cacao) 20 g Sucre glace
100 g Miel mille fleurs Décoration :
PM Cannelle poudre
1 botte de menthe fraîche
100 g de fruits frais (fraises, physalis…)
Descriptif détaillé :
- Pelez les poires et le coing.
- Découpez les poires en dés de 1 cm (idem pour le coing).
- Dans une poêle mettre à fondre du beure et du miel.
- Ajoutez en petite quantité les fruits pour bien les saisir, saupoudrez de cannelle en cours de
cuisson, gardez le croquant des fruits (cuisson courte).
- Débarrassez dans un plat...et recommencez avec le reste des fruits.
- Beurrez les feuilles de bricks et garnir le centre de fruits
- Refermez la feuille de brick en aumônière et fixez avec un pic de bois.
- Passez au four pendant 6-7 minutes (200°).
- Saupoudrez de sucre glace.
- Servir accompagné du sorbet pomme.
- Décorez votre assiette avec la menthe et fruits les fruits frais.