Food safety & hygiene by Duminda 4 Edna

FOOD SAFETY & HYGIENE
ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල
1 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012
 What is the Food safety?
ආශාර සුරක්ෂිතතාල යනු,
Prevent contaminating food with pathogens
ආශාර සුරක්ෂිතතාලශා වනීපාරක්඿ාලයනු රරෝග කාරක
වි඿බීජ / උලදුරු ලලින් ආශාර ද෕඿නය වීම ලැ඼ැක්වීම.
 HAZARDZ?
උලදුරු
A biological/Chemical or Physical Agent that is reasonably likely to Cause illness or injury in
Absence of its control
ජජල/රවායනික/ර ෞතික වාධක රශේතු රකොට ඇති ලන රරෝගී රශෝ අවනීප තත්ල ඇතිවීම ලැ඼ැක්වීම.
That is contaminated with any of these hazards is unsafe and unsuitable to eat.
එරවේ දු඿ණය ලන ආශාර අනාරක්ෂිත ශා ආශාරයට නුසුදුසු ආශාර ර඼ව වැ඼කිය ශැකිය.
- Biological hazards
ජජල උලදුරු
Microorganism (bacteria, viruses)/ parasitic worms & etc…
කුඩා ජීවි වංවිධාන/පරරපෝෂිත පණු ආකාර ශා රලනත් ජීවීන්….
- Chemical hazards
රවායනික උලදුරු
Oil/food supplements/pharmaceuticals/bleach/caustic soda,
Detergents/ pesticides & etc…
ලිහිසි රතල්/ආශාර අතිරේක/රෙරශත් ශා රලනත්..

- Physical hazards
ර ෞතික උලදුරු
Any Potentially harmful extraneous matter not normally found in food
Glass/wood/stones/Metal/Plastic & etc….
ශානිදායක විය ශැකි,ආශාර ල඼ s`m`n&@yn
දැකිය රනොශැකි, රලනත් දෑ...
 Why we SAFE/CARE foods
අප ආශාර සුරක්ෂිත ක඼ යුත්රත් ඇයි?
Saves the Business money long run
v&`පාරරේ දීේඝ කාලීන ඉපයීම් වදශා...
Avoids Poising our Customers
පාරිර ෝගිකයාටවි඿ වහිත ආශාර වැපයීරමන්
ලැ඼කීමට ඇති ශැකියාල.
Food safety Standards increase
ආශාර සුරක්ෂිතතා pYමිතීන්රේ ලේධනය.
Ensures Complaint with the law
පැමිණිලි ලලින් නීතිමය සුරක්ෂිතතාලතශවුරු වීම.
Food Quality Standards increase
ආශාර තත්ල pYමිතීන්රේ ලේධනය.
Organizes process to produce Safe foods
ආරක්ෂිත ආශාර නි඿්පාදන kQYයාලලීන් වදශා වංවිධානය වීම.
Organizes Staff promoting teamwork efficiency
කාේය මණ්ඩ඼ වංවිධානය ශා කණ්ඩායම් kQYයාකාරකම් කාේයක්඿මලසිදු වීම.
Due diligence defense in Court
නීතිමය ර඼ව වුල නියම ආරක්඿ාල ඼ැබීම.

 What is the Food Poisoning?
ආශාර වි඿ වීම යනු?
“An acute gastrointestinal disorder caused by bacteria or their toxic products or by
Chemical residues in food”
ආශාර මත ෙැක්ටීරියාශා ඔවුන් නිපදලන වි඿මය අලර඾ේ඿ රශේතු රකොට ආන්wQYකල ඇතිලන දරුණු
අොධ තත්ලයන්.
 Bacterial food poisoning
ෙැක්ටීරියාමය ආශාර වි඿ වීම.
Bacteria are single-celled living micro-organisms.
ෙැක්ටීරියාලක්යනු ඒක ජවලික ක්ෂුද්ජිවී ආකාරයකි.
The most common form of food poisoning is bacterial food poisoning.
ලඩාත් ෙහු඼ ආශාර වි඿වීම,ෙැක්ටීරියාමයආශාර වි඿ වීමයි.
India toxic alcohol kills 143 in West Bengal - 15 December 2011 (BBC News)
ෙටහිර රෙංගා඼රේ මත්පැන් වි඿වීරමන් 143 රදරනකු මරුට
Lead poisons at least 615 children in China - August 14, 2009 (CNN News)
ඊයම් වි඿ වු කුඩා ෂමුන් 615ක් චීනරයන්.
Chocolate may have poisoned more than 40
· Watchdog says Cadbury's should have acted earlier
· Contamination caused by leak of waste water
The Guardian, Saturday 24 June 2006
40 රදරනකුට ර ොරකො඼ට් වි඿ රලයි රශේතුල අපලශන ජ඼ය කාන්දු වීමක්.

To survive and multiply, bacteria need:
ෙැක්ටීරියාලන්ටරනොනැසී පැලැත්මට ශා ගුනණය වීමට අල඾& ලනුරේ,
• Water
ජ඼ය
• Food
ආශාර
• correct temperatures
pY඾ව්ත උ඿්ණ්ත්ලය
• Time
කා඼ය
• most, but not all, need oxygen
ලඩාත් ඔක්සිජන් (ශැම විටම රනොරේ)
Under these conditions, bacteria will multiply by dividing in two every 10-20 minutes.
රමම තත්ල යටරත් මිනිත්තු 10-20 ට ලරක් 2කට රෙරදමින් ගුනණය රලයි.
After 6 hours, 1 bacterium can multiply into 262,144 bacteria, more than enough to cause
food poisoning
ඒ අනුල පැය 6කට පසුල 1ක් ෙැක්ටීරියාලක්, ෙැක්ටීරියාලන්262,144 ක් දක්ලා ගුනණය රලයි. එලැනි
pYමාණයක් ආශාර වි඿ වීමට පශසුරලන්ම රශේතු විය ශැකියි.
Food poisoning bacteria come from five main sources:
ආශාර වි඿ වීම ඇති කරන ෙැක්ටීරියාලන්pYධාන pY ලයන් 5ක් ශරශා පැමිණිය ශැකියි.
• Food handlers {especially their hands(three Roller/Filling Station)}
ආශාර ශසුරලන්නන්

• Raw foods/material, such as Cocoa Beans
අමුqYල&
• Pests and animals
පලිරෙෝධ ශා වතුන්
• Air and dust
ලායු pYලාශය ශා ද෕විලි
• Dirt and food waste
කුණු ශා ආශාර අලර඾ේ඿
• Potentially hazardous foods support the growth of bacteria. They need to be kept at
temperatures either below 5°C or above 60°C to prevent the growth of any food
poisoning bacteria that may be present in the food.
ආශාර ලලින් ෙැක්ටීරියා ලේධනයට රුකුල් ඼ැරෙන අතර උ඿්ණත්ලය 5°C -60°C අතර ලේධනය
ඉතා රශොදින් සිදුරේ.එනම් රමම තත්ලය පා඼නය කිරීම මගින් ආශාර වි඿ වීම පා඼නය ක඼ ශැකිය.

Food at incorrect temperatures
නුසුදුසු උ඿්ණත්ල තත්ල
Under ideal conditions, bacteria multiply rapidly between 5°C and 60°C (the danger
zone for food).
ෙැක්ටීරියා ලේධනය ශා ගුණනය උ඿්ණත්ලය 5°C -60°C අතර ඉතා රශොදින් සිදුරේ. රමම
උ඿්ණත්ල ක඼ාපය ආශාර වදශා අලදානම් වහිත රලයි.
• Below 5°C, bacteria multiply slower.
උ඿්නත්ලය 5°C ට අඩු අලව්ථාරේ ෙැක්ටීරියා ගුණනය ඉතාමත් අඩුයි.
• At freezing temperatures, bacteria stop multiplying and become
Dormant. Freezing does not kill bacteria.
හිමායන උ඿්නත්ලරේදී ෙැක්ටීරියා ගුණනය උදාසීන රලයි.නමුත් ෙැක්ටීරියා
නැසී යාම හිමායනරේදී සිදු රනොරේ.
• Most bacteria are killed at temperatures above 60°C.
රෙොරශෝ ෙැක්ටීරියා 60°C ට ලඩා උ඿්නත්ලරේදී නැසී යාම සිදු රලයි.
Cross-contamination
මුහුම් වීම
• Cross-contamination occurs when food becomes contaminated with bacteria from
another source
රලනත් pY ලයක් ගැටීරමන් සිදු විය ශැකිය..
• Bacteria can be transported by hands, utensils, surfaces, equipment, raw food and
pests.
ෙැක්ටීරියා මුහුම් වීම දෑත්,උපකරණ,මතුපිටලල්,අමුqYල&,පළිරෙෝධ ශරශා සිදු විය ශැකිය.

Common examples of cross contamination include
මුහුම්වීම මගින් දු඿& වීමට උදා: ර඼ව
• Unclean hands
අපිරිසිදු දෑත් ාවිතය
• Dirty utensils equipment and food contact surfaces (eg:Tempering Tank/Packing
Politeness)
අපිරිසිදු උපකරණ ආශාර ශා රකලින්ම ගැටීම(eg:Tempering Tank/Packing Politeness)
• Storing raw Beans Contaminate with Treated Cocoa mass
ගෙඩා ක඼ රකොරකෝලා ඇට pYතිකාරිත රකොරකෝලා ශා ගැටීම.
• Storing & Packing Coco mass uncovered
ආලරණය ක඼ ශා ඇසුරුම් ක඼ රකොරකෝලා ොහිරට නිරාලරණය වීම.
• Using dirty cleaning cloths
අපිරිසිදු රරදි පිව්න ාවිතය.
Poor personal hygiene
දුේල඼ පුද්ග඼ වනීපාරක්඿ාල.
Examples of poor personal hygiene include:
දුේල඼ පුද්ග඼ වනීපාරක්඿ාල. වදශා උදා:
• Dirty hands and clothing
අපිරිසිදු ඇදුම් ශා දෑත්
• Uncovered cuts and wounds
අනාලරිත කැපුම් ශා තුලා඼
• Long dirty fingernails
දිගු අපිරිසිදු නිය
• Excess jewellery on hands and wrists
ආ රණ පැෂදීම.
• Coughing and sneezing over food
කැව්ව ශා කිවිසුම් ආශාර මත රශලීම.
• Handling food while ill
රරෝගී තත්ලරයන්ආශාර ශැසිරවීම.
• Not washing hands after going to the toilet
ලැසිකිලි යාරමන් පසු දෑත් රනොරවේදීම.

Unclean food premises
අපිරිසිදු pYරද්඾
Dirty Packing Area increase the risk of cross-contamination
අපිරිසිදු pYරද්඾ ගැටීම්අලදානම ලැඩි කරයි.
Poor pest control
දුේල඼ පළිරෙෝධ මේධන
Common pests found in food premises include:
ආශාර නිපැයුම් ව්ථාන ල඼ ෙහු඼ල සිටිය ශැකි පළිරෙෝධයන්
– rats and mice
මීයන්
– Flies
මැව්වන්
– Cockroaches
කැරරපොත්තන්
These pests can carry food poisoning bacteria and may also cause physical
contamination of food with their droppings, eggs, fur and dead bodies.
රමම පළිරෙෝධයන් ශරශා ආශාර වි඿ වීම වදශා රශේතු ලන ෙැක්ටීරියාලන්පැතිරිය ශැකි අතරම
ර ෞතිකමය ර඼ව ආශාර ද෕඿& ලන ර඼ව වත්ල ම඼ රද්ශ,බිත්තර,ම඼ ආශාරයට එකතු විය ශැකිය
Prevention of food poisoning
ආශාර වි඿ වීම ලැ඼ැක්වීම.
Temperature control
උ඿්ණත්ල පා඼නය මගින්

Minimise the time that potentially hazardous foods spend in the danger zone.
ආශරයට උලදුරු විය ශැකි කා඼ය අලම කිරීම.
Always remember to keep:
සිහිරේ තො ගන්න.
• cold food cold at 5°C or colder
ශීත ආශාර 5°C ශීත තත්ලරේද
• Hot food hot at 60°C or hotter
උණුසුම් ආශාර 60°C උණුසුම් තත්ලරේද තො ගන්න.
Natural Cocoa mass Must Treat in 4 Hrs
(After Reaching Vacuum 650mmHg & Temperature 1050
C)
ඒ අනුල ව්ලා ාවික රකොරකෝලා v$kQyEm 650mmHg ඼ගා වු පසු 1050
C උ඿්ණත්ලරේ පැය 4ක් තb`
ගන්න.
- Temperature – 1050
C +/-5
- Vacuum - 650mmHg
Treated Cocoa mass must pack in less than 300
C
It help full for Proper Liquor Solid
pYතිකාරිත රකොරකෝලා ව්කන්ධය 300
C උ඿්ණත්ලරේ ඇසුරුම් කිරීම මගින්ද (qYල මාධ& ඝණ
කිරීරමන්) ආශාර සුරක්ෂිතතාලයරැකිය ශැකිය.
Avoid cross-contamination
මුහුම් වීම ලැ඼ැක්වීම මගින්
• Keep food covered until use.
ාවිතා කරන තුරු ආශාරරේ ආලරණ ඉලත් රනොකරන්න.
• Practise correct personal hygiene.
නිලැරිදි පුද්ග඼ වනීපාරක්඿ක පුරුදු හුරු කිරීම,
• Separate raw and Prepared, and old and new food at all times.
නිපැය෕ ආශාරමය qYල& ශා අමුqල& රලන් රලන්ල ගෙඩා කිරීම රමන්ම , නිපැයුම් කා඼ාන්තර ර඼වද
ලේගීකරණය.
• Clean and sanitise all equipment, utensils and food contact surfaces.
ආශාර ගැරටන මතුපිටයන් රමන්ම උපකරණ පිරිසිදු කිරීම.
• Store chemicals separate to food.
රවායනික qYල& ආශාර ලලින් ඈත්ල ගෙඩා කිරීම.

Personal hygiene
පුද්ග඼ වනීපාරක්඿ාල
• Clean hands and clothing.
දෑත් පිරිසිදු කිරීම ශා පිරිසිදු ඇදුම් ාවිතය.
• Minimise jewellery on hands and wrists.
ආ රණ අල ාවිතය.
• Cover hair
හිව ආලරණය.
• Clean and short fingernails.
නිය රකොටට කපා ශා පිරිසිදුල පලත්ල ගැනීම.
• Avoid unnecessary contact with food.
ආශාර වමග ලන අනල඾& ගැටීම ලැ඼ැක්වීම.
• Cover all cuts and sores with a brightly coloured waterproof dressing.
කැපුම් ශා තුලා඼ දීප්තිමත් ලේණ වහිත ජ඼ය රනොලදින ආලරණයකින් ලැසීම
• Do not prepare food when you are ill.
අවනීප විට ආශාර වකව් රනොකිරීම,
• Avoid touching your face and hair.
හිව ශා මුහුණ අත ගෑරමන් ලැ඼කීම.
• Do not cough or sneeze over food.
ආශාර මත කැව්ව ශා කිවිසුම් රශළීරමන් ලැෂකීම.
When should you wash your hands?
දෑත් රවේදිය යුත්රත් කුමන අලව්ථල඼දීද?
• Before commencing or resuming work
ලැඩ ආරම් කිරීමට රපර ශා නැලත ආරම් රේදී
• After using the toilet
ලැසිකිළි යාරමන් පසු
• After smoking
දුම් පානයට පසු
• After handling rubbish
කවෂ අත ගෑරමන් පසු
• After using a handkerchief or tissue
රල්න්සු රශෝ කඩදාසි පිව්නා ාවිතරයන් පසු
• After touching your hair or face
මුහුණ ශා රකොණ්ඩය ඇල්ලීරමන්පසු

• Before and after handling raw Beans
ආශාර අමුqYල& ශැසිරවීරමන්පසු
• Before handling Treated Cocoa mass
pYwQk`rQw රකොරකෝලා ව්කන්ධය ශැසිරවීමටරපර
• After any cleaning task
කුමන රශෝ පිරිසිදු කිරීම් කටයුත්තකට පසු
Cleaning
පිරිසිදු කිරීම.
• Essential for the safe operation of any food business.
ඕනෑම ආශාර ල&`පාරයක සුරක්ෂිත kQYයාලලියට අත&`ල඾&යි.
• Must be continuous and ongoing.
අඛණ්ඩල ඉදිරියට පලත්v` ගත යුතුයි.
• Thoroughly clean and sanitise all food surfaces, equipment and utensils with hot water and
detergent and chemicals (sanitisers). Remember that most detergents do not kill bacteria, but
hot water and sanitisers do!
ආශාර ගැරටන මතුපිටයන්ශා උපකරණ උණු ජ඼රයන් ශා වෙන් රමන්ම ජීලාණුශරණරවායන ලලින්
පිරිසිදු කිරීම ලැදගත් නමුත් වෙන් ල඼ට ෙැක්ටීරියාලන්මිය යාම සිදු රනොරේ.
• Implement a cleaning schedule to ensure that cleaning is conducted on a regular basis
(including hard reaching places).
නිරන්තර පිරිසිදු කිරීම් ශා ලැඩවටශන් පලත්ල රගන යාම.
Pest Control
පළිරෙෝධ පා඼නය
• Seal the food premises.
ආශාර නිපැයුම් ව්ථානය මුqY` තැබීම.
• Keep food premises clean.
ආශාර නිපැයුම් ව්ථානය පිරිසිදුල පලත්ලා ගැනීම.
• Conduct regular pest inspections or services.
පළිරෙෝධ පිරික්සුම් ශා රවේලා පලත්ලා රගන යාම
• Remove all unnecessary equipment and items.
අනල඾& දෑ ශා උපකරණ ඉලත් කිරීම.
• Report all pest sightings or evidence of pest activity to your supervisor.
පළිරෙෝධ ල඼ට අදා඼ kQYy`k`rkm| ශා දේ඾නයන් ඔරේ සුපලයිවේ මශතාට දන්ලන්න.

Waste management
කවෂ කෂමනාකරණය
• Place waste in plastic lined bins.
කව඼ නි඿්චිත ෙදුන් ල඼ට රයොදන්න,
• Remove all waste from the premises as required.
සියළු කව඼, නි඿්පාදන ව්ථානරයන් විගව ඉලත් කරන්න.
• Empty and clean waste bins regularly.
කව඼ ෙදුන් kYමිකල ඉලත් කරන්න.
• Ensure all external bins are covered.
කව඼ ෙදුන් ආලරණය වශතික කරන්න.
• Protect external waste bin area from pests and birds
ොහිර කව඼ ෙදුන්,පළිරෙෝධ ශා කුරුල්඼න්රගන් ආරක්඿ා කරන්න..
 What is the Basic Food Safety Management Concept?
ආශාර සුරක්ෂිතතාලරේම෕ලික වංකල්ප රමොනලාද?
HACCP
( Hazards Analysis & Critical Control Point )
උලදුරු වි඾්රල්඿න ශා අලදානම් ව්ථාන පා඼නය යනු,
HACCP is a management system in which food safety is addressed through the analysis and
control of biological, chemical, and physical hazards from raw material production,
procurement and handling, to manufacturing, distribution and consumption of the finished
product.
ආශාර සුරක්ෂිතතාල වදශා ලන කෂමනාකරණ පද්ධතියකි.රමහිදී අමු qYv&
නි඿්පාදනය,ශැසිරවීම,නි඿්පාදන රෙදශැරීම,පාරිර ෝජනයටඅදා඼ ර ෞතික,ජජල,රවායනික උලදුරු
වි඾්රල්඿න ශා අලදානම් ව්ථාන පා඼නය සිදු කරයි.

 How we implement Food Safety Management Basics for our Plant?
ආශාර සුරක්ෂිතතාලරේම෕ලික වංකල්පයන් කේමාන්ත඾ා඼ාල
තු඼ kQYයාලට නංලන ආකාරය
 01.Factory Process for Food safety
කේමාන්ත඾ා඼ාkQYයාලලිය ආශාර සුරක්ෂිතතාලඋරදවා දායක ලන ආකාරය.
02. Personal Responsibility for Food safety
ආශාර සුරක්ෂිතතාල උරදවා පුද්ග඼ දායකත්ලය ශා ලගකීම්
01. Factory Process for Food Safety
කේමාන්ත඾ා඼ාkQYයාලලිය ආශාර සුරක්ෂිතතාල උරදවා දායක ලන ආකාරය.
01. Ware house (ගෙඩාල)
What are the actions we do to prevent hazards & importance it…
උලදුරු පා඼නය වදශා අප ගන්නා පියලර ශා ඒලාරේ ලැදගත්කම
- Stack Gunny Bags on Corrugated Kraft Sheets
ඝන කඩදාසි මත රගෝනි ඇසිරීම.
- Fumigation
ධූමකරණය
- Pest Controlling
උලදුරු පා඼නය
- How the Apply Hazards Concept
උලදුරු පා඼න වංකල්පයන් රයොදා ගන්නා ආකාරය.
Etc….
රලනත්….

02. Bean Cleaner
- Why we Stack Gunny Bags on pallet
Pallet මත රගෝනි ඇසිරීරම් ලැදගත්කම
- What is the De stoner? What is the importance it?
De stoner යනු කුමක්ද? එහි ලැදගත්කම
- Why we use Magnet in Hopper
Hopper 1 වදශා Magnet 1ක් රයොද ගැනීරම්
ලැදගත්කම
- Frequently Cleaning Importance?
නිරන්තර පිරිසිදු කිරීරම් ඇති ලැදගත්කම
- Zoning
ක඼ාපීකරණය
- උලදුරු පා඼න වංකල්පයන් රයොදා ගන්නා ආකාරය.
- Etc….
රලනත්….
03. Roaster
- Proper cleaning and prevent hazards
නිසි පිරිසිදු කිරීම් ශා උලදුරු පා඼නය
- Most suitable Roasting Temperature & How it effect on Food Safety
කර කිරීම වදශා ලඩාත් @y`g& උ඿්ණත්ලයශා ආශාර සුරක්ෂිතතාලයටඑය ෙ඼පාන ආකාරය.
- What is the importance of using magnet?
Magnet 1ක් රයොද ගැනීරම් ලැදගත්කම
- What is the winnower role in food safety?
ආශාර සුරක්ෂිතතාලශා winnower රේ x`vQwy
- Importance about keeping Shell in nibs less than 1%
NIBS ල඼ රපොතු pYති඾තය 1% ට ලඩා අඩුරලන් තො ගැනීරම් ලැදගත්කම
උලදුරු පා඼න වංකල්පයන් රයොදා ගන්නා ආකාරය.
- Zoning
- Etc….
රලනත්….

04.3 rollers & Natural Cocoa mass Tanks
- Why Cleaning is more important?
පිරිසිදු කිරීම් ලඩාත් ලැදගත් ලන්රන් ඇයි?
- Magnet Role In 3 roller Station & Where it placed?
Magnet පිහිටා ඇති ව්ථාන ශා එහි ලැදගත්කම.
- Why mess in There & Description about the Mess?
දැර඼හි ඇති ලැදගත්කමශා එහි විව්තර
උලදුරු පා඼න වංකල්පයන් රයොදා ගන්නා ආකාරය
- Zoning
- Etc….
05. Alkalizer
- CCP?
අලදානම් පා඼න ව්ථානයක් යනු?
- What is the sterilization?
ජීලානුශරණයයනු?
- Area Cleaning Importance
අලකා඾ පිරිසිදු කිරීරම් ලැදගත්කම.
- Alkalizing Parameters
පරාමිතීන්
- Alkalizing Proper way and why does like that?
නිලැරිදි පිලිරලෂ ශා එහි ලැදගත්කම
- Importance of Alkalizing Foods
Alkalizing කිරීරම් ලැදගත්කම.
- Zoning
- Etc….
රලනත්….

06. Treated Cocoa mass Tanks
උලදුරු පා඼න වංකල්පයන් රයොදා ගන්නා ආකාරය
නිරන්තර පිරිසිදු කිරීරම් ඇති ලැදගත්කම
- Etc….
රලනත්….
07. Packing Area
- Safely Food Packing Temperature
ආරක්ෂිත ආශාර ඇසුරුම් උ඿්නත්ලය
- Why we must Seal in proper
නිසි සීල් කිරීරම් ඇති ලැදගත්කම
- Why Cleaning is important?
පිරිසිදු කිරීම් ලඩාත් ලැදගත් ලන්රන් ඇයි?
- Most Efficiency Room temperature & Humidity
ලඩාත් කාේ්්යක්඿මකාමර උ඿්ණත්ලයශා a`rqYw`vy
- Packing Material Handling
ඇසුරුම් කෂමනා ශැසිරවීම.
- Zoning
- Etc….
රලනත්….

08. Factory premises
- Bait Stations
රගොදුර
- Glue Taps
මැලියම් උගුල්
- Glue Boards
මැලියම් පුලරු
- Cleaning equipment Stations
පිරිසිදු කිරීම් උපකරණ වවි කර ඇති ව්ථාන
- Why we can’t Grow Plant in premises
කේමාන්ත භූමිය තු඼ ඾ාk ලගා රනොකරන්රන්ඇයි
- නිරන්තර පිරිසිදු කිරීරම් ඇති ලැදගත්කම
- Etc….
රලනත්….
02. PERSONAL RESPONSIBILITY
FOR FOOD SAFETY (PERSONAL HYGIENE)
ආශාර සුරක්ෂිතතාලය වදශා පුද්ග඼ ලගකීම්
Why we must understand?
අප ලටශා ගත යුත්රත් ඇයි?
• To Understand sources of bacterial contamination from people
මිනිසුන් ශරශා ෙැක්ටීරියාමයpY ලයන් ල&`ප්ත ලන ආකාරය පිළිෙද අලරෙෝධයට
• how to control the contamination
ල&`ප්තිය පා඼නය කරන අයුරු පිළිෙද අලරෙෝධයට
• What is personal hygiene?
පුද්ග඼ වනීපාරක්඿ාලයනු?
“Means maintaining a clean body and clean clothing”
පිරිසිදු ඇදුම් ාවිතා කරමින් පිරිසිදු සිරුරක් පලත්ලා ගැනීම.

We are as a Food handlers,
අප ආශාර ශසුරලන්නන්ර඼ව,
Can carry bacteria that can cause illness in people who eat the food handlers have prepared
වකවන ආශාර ශරශා ෙැක්ටීරියා ල&`ප්තිය සිදු වී ර඼ඩ රරෝග ඇති විය ශැකිය.
Food Handler Coco mass as Food Sick consumer
ආශාර ශසුරලන්නන් රකොරකෝලා රරෝගියා
• Why is it important?
ලැදගත් ලන්රන් ඇයි?
• This is important because dirt and microorganisms present on the skin and on outdoor
clothing can be transmitted to the food
ලැදගත් ලන්රන් ොහිර පරිවරරේ, වම මතුපිට ලන අපිරිසිදු ආකාර ආශාර රලත sm|@pYXNy ල඼ක්ලා
ගැනීම.
• Micro organisms can also be transmitted to the food via cough, colds and wounds
තලද කැව්ව,රවම,තුලා඼,ලණ ශරශාද ක්ෂුද්ජිවී ආකාර ආශාර රලත වංkYmNy විය ශැකිය.
In fact, people are one of the most common sources of
Food contamination
වර඼ලම, ඒ අනුල ආශාර දු඿ණය වදශා රශේතු ලන ලඩාත් ෙහු඼ ශා රපොදු වාධකය
මිනිවා ර඼ව වැ඼කිය ශැකිය.

• How are diseases spread?
රරෝග ල&`ප්ත ලන්රන් රකරවේද?
“Source of bacterial contamination from persons’’
මිනිවා මගින් ආශාර ද෕඿ණය විය ශැකි ෙැක්ටීරියාමයpYxv
• Intestinal waste (faeces) is a major source of bacterial contamination
(Salmonella, Shigella and enterococci)
Because of poor personal hygiene, the bacteria found in faeces are often found in foods
a`nwQYkmy අපqYv& (ම඼) ඒ අනුල දුේල඼ පුද්ග඼ වනීපාරක්඿ාලවහිතල නිපදලන ආශර ල඼ ම඼ qYv& ල඼
අඩංගු ෙැක්ටීරියාරවොයා ගත ශැකිය.
• Food can carry several illness
ආශාර මගින් විවිධ රරෝග ඇතිවිය ශැකිය.
• Respiratory disease,
ව්ලවන පද්ධතිරේ රරෝග
e.g. cold, sore throats, pneumonia, scarlet fever and tuberculosis
රවම රරෝග,උගුරේ අමාරුල,නියුරමෝනියාල,රක්ත උණ
• Gastrointestinal disease,
a`nwQYk රරෝග
e.g., vomiting, diarrhoea, dysentery
ලමනය,පා නය,අතීවාරය,උණවන්නිපාතය,රෙෝලන රවංගමා඼ය.
• Typhoid fever
tyQ@p`yQd| uN
• Infectious hepatitis
රවංගමා඼ය

Bacterial disease
ෙැක්ටීරියාමයරරෝග
Diarrhoea Infects
පා න බීජක HBV
Droplets are usually formed by sneezing, coughing and talking
කිවිසුම,කැව්ව,කතා කිරීරම්දී එම බිදිති s`m`n&@yn එක් විය ශැකිය.
රෙෝලන ක්ෂුද්ජිවී ආකාර sm|@pYXNy

 How microbes from people contaminate food
ක්ෂුද්ජිවී ආකාර මිනිසුන් ශරශා ආශාර ද෕඿ණය ලන්රන් රකරවේද?
• Skin, fingers, fingernails, jewellery, hair, eyes, mouth, nose, throat, lungs, waste (faeces)
වම,ඇගිලි,නිය,ආ රණ,රකොණ්ඩය,ඇව්,කට,නාවය,උගුර.,රපනශැලි,ම඼ qYv&
• Employees may carry disease-causing microorganisms even if they do not have symptoms of
The illness ශරශා රරෝග ඼ක්඿ණ රහිතල රරෝග ල඼ට රශේතුලන ක්ෂුද්ජිවී ආකාර රවේලකයන් ශරශා
පැතිරිය ශැකියි.
• Hand washing is the most important action
රම් රශේතු නිවා දෑත් රවේදීම ලඩාත් ලැදගත් kQYy`ලලියකි.
 How to Control
පා඼නය කරන්රන් රකරවේද?
• Protective clothing (hairnet, coats, trouser, aprons, gloves and boots) are used to protect the
food and the processing environment against contamination from people.
ආරක්ෂිත ඇදුම් පැෂදීම.උදා: හිව් ආලරණ රකෝට් දිග කලිවම්,අත් ආලරණ,වපත්තු,වපත්තු ආලරණ
මගින් ආශාර ශා ආශාර නි඿්පාදන kQYy`ලලියට ක්ෂුද්ජිවී ආකාර ඇතුල් වීම පා඼නය කරයි.
• Hand washing with soap and water removes more bacteria than quick hand washing. Very
important especially after using toilet, blowing their nose, handling anything dirty, handling
money or smoking
වෙන් රයොද අත් රවේදීම මගින් ෙැක්ටීරියා ඉලත් කිරීම pYm`nvw තරම් සිදු කරයි.ඉක්මන් අත් රවේදීම මගින්
එරවේ pYm`nvw තරම් රවේදීමක් සිදු රනොලන අතර විර඾ේ඿රයන් ලැසිකිලි යාරමන් පසු,නාවය සීරිරමන්
පසු,කුණු ඇල්ලීරමන් පසු ,මුදල් පරිශරණරයන්පසු රමන්ම දුම් පානරයන් පසු දෑත් රවේදීම ඉතා
ලැදගත්ය.

Best way of Hand Washing
01. Wet hands
@wwmny shQw @qaw
02. Soap Hands
sbn shQw @qaw
03. Rub Thoroughly – Wrists, Forearm, between fingers
m$NQk ktEv,b`hE,a#gQlQ awr @h`qQn awOllnn
04. Rinse in Clean Water
@qaw pQrQsQqE jl@yn @h`qQn @s`qnn
05. Dry on Paper Towel
kdq`sQ pQsn mgQn @qaw @h`qQn vQylny kr gnn.
06. Sterilization with IPA
IPA @y`q` @qaw @h`qQn jWv`NEhrNy krnn

 WHAT IS NOT ALLOWED
රනොකෂ යුත්රත් …………………….
Sneeze on the Food
Use nail varnish ආශාර මත් කිවිසුම් රශලීම
& grow
Finger in the nose
නාවය තු඼ට ඇගි඼ දැමීම නිය ආරල්පන ාවිතය ශා නිය ලැවීම.
Wear Prohibited
Jewelry & Accessories
අනුමත රනොකරන ආ රණ ශා උපකරණ පැෂදීම.
Brings Drugs & Tobacco Related Food & Drinks
To Production Area
රෙරශත් ලේග ශා දුම්රකො඼මය නි඿්පාදන
රමන්ම ආශාර ශා පාන ලේග නි඾්පාදන pYරද්඾ය රලත රගන ඒම
Come to work in Medically Unfit
රරෝගී තත්ලරයන් රනොමිදී රවේලයට ලාේw` කිරීම.

WE ARE AS AN ISO 22000:2005 CERTIFIED FACTORY
 We are contribute all Personal Hygiene Equipments for Staff ,Workers & Visitors
01. Shoe Covers
02. Head Covers
03. Uniforms
04. Safety Shoes
05. Masks
06. Detergents & Disinfects
07. Mano Centers
 We Are maintain Quality Documents For Personal Hygiene
01. Shift Check List
02. Personal Hygiene Check list
 We have
01. Personal Hygiene Policy
02. Sick Policy
03. Personal jewelry Policy
04. Visitors Policy
05. Quality Staff for Check Personal Hygiene

-THANK YOU-

Food safety & hygiene by Duminda 4 Edna

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Destaque

Destaque (15)

Food safety & hygiene by Duminda 4 Edna