1. Especies 2011

2. Espècies Històricament són substàncies tropicals aromàtiques/picants que s’usaven per donar sabor i aroma als aliments. Actualment en aquest concepte s’hi inclouen fulles i llavors de plantes no tropicals, arrels, bulbs, flors... El CAE diferencia condiments aromàtics de condiments preparats o assaonadors. Els primers els defineix com plantes fragmentades, dessecades, senceres o mòltes que per tenir sabors i olors característics es destinen a la condimentació i/o preparació de begudes. En canvi els altres són mescla de varies espècies o condiments aromàtics entre sí i/o amb altres substàncies alimentàries autoritzades.

3. L’ús d’aquestes substàncies té importància a tres nivells: aromatitzar/saboritzar els aliments pels seus components aromàtics contenir components actius usats en preparats de fitoteràpia i herboristeria (alcaloides – morfina, atropina, colchicina-, principis amargs, flavonoides – farigola- , tanins, glucosids – til·la o l’api- , àcid salicílic –salze- , saponines –romaní-, i mucílags) ús en la conservació alimentària a causa sobretot d’olis essencials amb prop antibacterianes i bacterioestàtiques.

4. Canyella, Canela,Cinnamomumzeylandicum

5. Safrà, Azafran,Crocussativus

6. Tàperes, Capparisovata… Alcaparras

7. Badiana, anís estrellat, Illiciumverum

8. Anís, Pimpinellaanisum

9. Elettariacardamomum Cardamom

10. Coriandre, CilantroCoriandrumsativum

11. Api, Apiumgraveolens

12. Sajolida, AjedreaSaturejahortensis

13. Artemisa, Arthemisavulgaris

14. Espígol, Espliego,Lavandula angustifolia

15. Càlam, Cálamo,Acoruscalamus

16. Cúrcuma, Zedoaria, Cedoaria,Curcumazedoaria

17. ClauCaryophyllusaromaticus

18. Comí, Comino, Cuminumcyminum

19. Comí rústicMargotiagumnifera

20. Artemisa, Arthemisadracunculus

21. Galanga, Gingebre de Siam o de Java, Apliniaofficinarum

22. Gingebre, Jengibre Zingiberofficinale

23. FoeniculumvulgareFonoll, Hinojo

24. LlaurerLaurel Laurusnobilis

25. Macís,Aril de la nou moscadaMyristicafragans

26. Marduix, Mejorana, Origanummajorana

27. Marduix de jardíThymusmastichina

28. Orenga, Oregano, Origanumvulgare

29. Menta, Menta de cavall… (Menta, Hierbabuena)Menthapiperita, M. viridis, M. aquatica

30. Mostassa BlancaSinapis alba

31. Mostassa Negra Brassicanigra

33. Nou Moscada Myristicafragans

34. JulivertPerejilPetroselinumsativum

35. Julivert arissatPetroselinumcrispum

36. Pebre vermell PimentónCapsicumannum, C. longum

38. Pebre Vermell Picant Guindilla ChileCayena

39. Pebre negre, blanc i verdPipernigrum

40. Pebre llarg o de BengalaPiperlongum

41. Pebre de JavaPiper cubeba

42. Pebre de Guinea PiperguineenseAmomum melegueta

43. Pebre Indi Piperbetel

44. Pebre de Jamaica Pimenta dioica

45. Pebre bord, Pebre de Brasil, Pebre rosa SchinusmolleSch. terebinthifolius

46. Pebre africàXylopiaaethiopica

47. Pebre Malagueta o GuayabitaPimenta racemosa

48. ZanthoxylumpiperitumPebre de Sichuan

49. Pebre de Tasmània Tasmannialanceolata

50. Pebre aquàtic o Pebre anglès Persicariahydropiper, Polygonumhydropiper

51. Pebre delsMonjos, SauzgatilloVitex agnus-castus

52. Pebre de mur, Sempreviva picantSedum acre

53. Poniol PoleoMenthapulegium

54. Romaní Romero Rosmarinusofficinalis

55. SàlviaSalviaofficinalis

56. Te de rocaJasonia glutinosa

57. Farigola, Timó, TomilloThymusvulgaris

58. Farigola llimonera TomillolimoneroThymuscitriodourus

59. Ginebró EnebroJuniperuscommunis

60. All AlliumsativumAjo

61. AlfabregaOciumbasilicumAlbahaca O.b. Var pupureum

62. Anet, Fonoll pudent EneldoAnethumgraveolens

63. Vainilla Vainillaplanifolia

64. Cibulet, Caramuixa, CebollinoAlliumshcoenoprasum

65. Fenigrec AlholvaTrigonellafoenum-graecum

66. Rosella AmapolaPapaverrhoeas

67. Canyella india Cassia?

68. Rabe picant RabanopicanteArmoraciarusticana

69. Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía: Por antonomasia, a cualquiera de las especies del género Piper, la pimienta del Viejo Mundo, en especial: la más extendida de estas especies, de la que se extrae la pimienta negra, blanca, y verde, Pipernigrum; la pimienta bengálica o larga, Piperlongum, de origen índico y poco usada; la pimienta de Java o de Cubeba, Piper cubeba, empleada tradicionalmente como medicamento; la pimienta de Guinea, Piperguineense; la pimienta índica, Piper betel; A varias especies americanas, que los conquistadores confundieron con la ansiada pimienta oriental: la pimienta de Jamaica, Pimenta dioica, llamada allspice en inglés por su rico aroma, reminiscente del clavo y la canela; el pimentero brasileño, turbinto, pimienta rosada o rosa, falsa pimienta, pimienta del Brasil o aroeira, Schinusterebinthifolius (sin. Schinus molle), pariente en realidad del pistacho y el lentisco; la pimienta de Cayena o roja, el polvo molido de los frutos secos de varias especies de chiles picantes, Capsicum; A varias especies del Viejo Mundo sin relación con Piper: la pimienta africana o de Etiopía, Xylopiaaethiopica; la pimienta malagueta o guayabita, Pimenta racemosa; bayas que provienen del árbol de malagueta, originario de las Antillas y las Guayanas, sus múltiples aromas conjugan el de las especias como la pimienta, canela, nuez moscada, clavo de olor y jengibre; la pimienta de Sichuán o sansho, Zanthoxylumpiperitum, nativa de Extremo Oriente, cuyas semillas tostadas y molidas se emplean como condimento; la pimienta de Tasmania, Tasmannialanceolata, un árbol nativo de Oceanía cuyas bayas y hojas tienen un intenso aroma; el árbol de baya de pimienta, Cryptocaryaobovata, cuyo fruto es similar en aspecto a la pimienta de Tasmania, pero tóxico para el ser humano; la pimienta acuática, Persicaria hydropiper (sin. Polygonumhydropiper), una hierba de las islas británicas cuyas hojas tienen un intenso sabor picante; la pimienta de los monjes o sauzgatillo, Vitex agnus-castus, un arbusto cuya drupa negruzca se empleó medicinalmente;sindrome premenstrual la pimienta de muros o siempreviva picante, Sedum acre, una planta suculenta ornamental.. A veces también se llama pimienta al polvo de Capsicumannuum, más conocido como pimentón.