Menus famille 2013 2014 docs lies

Depuis 1977, Sylvie et Régis FLORIN partagent votre bonheur.
Avec notre équipe, nous mettrons tout en œuvre pour que ce
jour soit parmi les plus beaux jours de votre vie.
Les salons du PRE FLEURI sont situés dans un cadre familial
où la décoration est soignée et les attentions délicates.
Les jardins s’offrent à vous pour votre réception de vin d’honneur
ou pour l’apéritif.
L’accueil et l’ambiance sont le fruit de tout un travail de
décoration de Sylvie FLORIN. Elle réalise les décorations florales
des tables et des buffets pour votre plaisir et celui de vos invités.
Toute l’équipe est attentive à vos demandes et il nous plait à dire :
« Nous réalisons vos souhaits ».
Une cuisine fine et soignée, aux saveurs fraîches et aux parfums
de famille est réalisée par Vincent NOE, notre chef de cuisine et
toute sa brigade.
Un service orchestré par Bernard TRASSAERT,
notre Directeur de restaurant et toute son équipe, en liaison
avec vous, tout au cours de la réception, assurant la réalisation
de votre soirée en respectant son bon déroulement.
Vous serez en contact avec Agnès GOURDAIN, notre secrétaire
qui est à votre écoute jusqu’au jour de votre réception pour
apporter réponse à toutes vos questions.
Voici en quelques mots, notre motivation et notre engagement
pour faire de Votre Mariage, le Bonheur que vous souhaitez
partager avec votre famille et tous vos invités
.
Régis FLORIN et son Equipe....

Nous vous remettons
LES MENUS POUR LA SOIREELES MENUS POUR LA SOIREELES MENUS POUR LA SOIREELES MENUS POUR LA SOIREE
Les compositions des menusLes compositions des menusLes compositions des menusLes compositions des menus::::
Menus « LAMIUMLAMIUMLAMIUMLAMIUM » et « LYCHNISLYCHNISLYCHNISLYCHNIS»
Menus« MYRICAMYRICAMYRICAMYRICA» et « OSTRYAOSTRYAOSTRYAOSTRYA
Menus« PAEONIAPAEONIAPAEONIAPAEONIA» et « ROSAROSAROSAROSA »
Menu « VERONICAVERONICAVERONICAVERONICA»
La carte des boissons des menus
Les prestations et conditions relatives à ces menus
La grille tarifaire des menus
La Carte des Entremets maison
La carte des Sorbets maison
LE PLAN DES SALONS DU PRE FLEURILE PLAN DES SALONS DU PRE FLEURILE PLAN DES SALONS DU PRE FLEURILE PLAN DES SALONS DU PRE FLEURI

MenuMenuMenuMenu LYCHNISLYCHNISLYCHNISLYCHNIS
Le filet de rouget à la maraîchère
Sauce au beurre blanc
Le filet mignon rôti aux saveurs des bois
Les petits légumes choisis
Le sorbet à choisir dans notre carte
La salade des quatre saisons
Les fromages affinés
La ronde des pains d’Artois
Le buffet des douceursLe buffet des douceursLe buffet des douceursLe buffet des douceurs
Quatre entremets de votre choix
dans notre carte de desserts
Les fruits frais en salade
Le café
Les gourmandises Pré Fleuri
MenuMenuMenuMenu LAMIUMLAMIUMLAMIUMLAMIUM
Le marbré de lotte maraîcher
et sa fleurette de saumon fumé
Le suprême de pintade juste rôti
en infusion de fleurs d’hibiscus
La croquante Champêtre
aux jeunes pousses
Trois entremets de votre choix
Le café
MenuMenuMenuMenu OSTRYAOSTRYAOSTRYAOSTRYA
La surprise des truites de l’Artois
en délice du marché
L’escalope de foie gras poêlée
en duo de suprême de caille
Le dos de lapereau en duo de magret
Et sa crème de vieux Porto
SSSServi au buffetervi au buffetervi au buffetervi au buffet
La salade de mâche aux lardons
Six entremets de votre choix
Le café
MenMenMenMenuuuu MYRICAMYRICAMYRICAMYRICA
Le carpaccio de St Jacques et saumon fumé
Le faux filet blanc bleu rôti Richelieu
La salade Grenobloise
La ronde des pains
Cinq entremets de votre choix
Le café
FM. 03/2013

MenuMenuMenuMenu ROSAROSAROSAROSA
Le pressé de foie gras poêlé maison
Le filet de bœuf normand poêlé aux girolles
et aux petits raisins
Servi au buffetServi au buffetServi au buffetServi au buffet
La salade Grenobloise
Le jambon de pays glacé
Le jambon d’Ardèche neuf mois sur griffe
La galantine de lapereau aux mirabelles
et marrons
La compotée de volaille Argenteuil
La ronde des pains
Le Buffet des douceursLe Buffet des douceursLe Buffet des douceursLe Buffet des douceurs
Quatre entremets de votre choix
Le café
MenuMenuMenuMenu PAEONIAPAEONIAPAEONIAPAEONIA
Le dos de saumon au nectar de gingembre – soja
et légumes croquants
Le feuilleté de fricassée de ris de veau
à notre façon
Le carré de veau du haut pays laqué au miel de
citron et dés de mangues caramélisés
La salade de mâche à la ciboulette
La ronde des pains
Le Buffet des douceursLe Buffet des douceursLe Buffet des douceursLe Buffet des douceurs
Trois entremets de votre choix
Le café
MenuMenuMenuMenu VERONICAVERONICAVERONICAVERONICA
Le chausson d’écrevisse au foie gras
Son beurre d’agrume et effilochade de poireaux
Le filet mignon d’agneau en crépine miroir cassis
Le mesclun aux foies de volaille confits
L’arlequin de canard à la Périgourdine
Le jambon de Serrano sur sa griffe
La ronde des pains
LeLeLeLe BBBBuffet des douceursuffet des douceursuffet des douceursuffet des douceurs
Cinq entremets de votre choix
Le café
FM. 03/2013

MenuMenuMenuMenu LYCHNISLYCHNISLYCHNISLYCHNIS
PICHON LE MAYNE BLANC 2009
Graves de Vayres
CHATEAU MOULIN BLANC LA CHAPELLE 2006
Montagne Saint Emilion
CHAMPAGNE LE PRE FLEURI
Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
Bière pression Page 24
Arlequin de limonades d’Artois
MenuMenuMenuMenu LAMIUMLAMIUMLAMIUMLAMIUM
DOMAINE BEAU SOLEIL
Chardonnay de Loire
CHATEAU PIERRAIL 2010
Elevé en fûts de chêne
MenuMenuMenuMenu MYRICAMYRICAMYRICAMYRICA
BOURGOGNE ALIGOTE BOUCHARD Père & Fils 2009
CHATEAU TREBIAC 2008
Graves - MDC
MenuMenuMenuMenu PAEONIAPAEONIAPAEONIAPAEONIA
CHATEAU TAFFARD DE BLAIGNAN 2008
Médoc Cru Bourgeois
LES BOISSONS SERVIES A DISCRETION
MenuMenuMenuMenu VERONICAVERONICAVERONICAVERONICA
PETIT CHABLIS BOILEAU 2011
CHATEAU MOULIN BLANC LA CHAPELLE 2006
Montagne St Emilion
MenuMenuMenuMenu OSTRYAOSTRYAOSTRYAOSTRYA
CHATEAU TAFFARD DE BLAIGNAN 2008
Médoc Cru Bourgeois
MenuMenuMenuMenu ROSAROSAROSAROSA
MACON BLANC LUGNY SAINT PIERRE 2009
CHATEAU DE RICAUD 2007
1ères Côtes de Bordeaux
FM. 03/2013

DESCRIPTIF DE NOS PRESTATIONS
DE LA SOIREE EN NOS SALONS
Nos prix sont établis TVATVATVATVA 7777 % et 19.6 % incluses% et 19.6 % incluses% et 19.6 % incluses% et 19.6 % incluses et comprennent l’ensemble des prestations
suivantes :
Les BoissonsBoissonsBoissonsBoissons
L’apéritif composé d’un délicieux « cocktail maison » accompagné de ses petits fours chauds et
froids.
Les boissons proposées avec les menus vous sont servies à discrétion.
Vous trouverez ci-joint le détail des appellations (Cf. Carte des Boissons)
Lors de votre choix, nous nous ferons un plaisir de vous remettre les vins de votre menu en
dégustation.
La décoration
Madame Sylvie FLORIN est à votre écoute pour réaliser la décoration florale de vos tables selon
votre thème et votre choix.
Nos tables sont dressées avec élégance, nappées de damassé blanc, serviettes assorties, chaises
bordeaux, porcelaine blanche à filet gris, verrerie Elégance, couverts Argentinox.
Nous pouvons personnaliser votre table : nappage couleur, argenterie Christofle, housses de
chaises, verrerie cristal. Nous vous ferons une étude tarifaire.
L’aménagement
L’ensemble des salons du Pré Fleuri est mis à votre disposition exclusive pour la soirée, vous
trouverez ci-joint le plan d’ensemble.
Les salons sont aménagés en tables rondes de 12 couverts. Toutefois, nous pouvons adapter
selon vos souhaits, le nombre de convives par table.
La fourniture des menus imprimés
Nous avons un modèle de menu que nous pouvons imprimer selon une gamme de de
caractères que nous vous présenterons.
couleurs et Les chevalets pour placer vos invités sont assortis aux menus.
La sonorisation
Nos salons sont équipés d’une sonorisation fixe permettant de répartir confortablement le son.
L’animateur est à votre écoute pour toute la soirée, respectant ainsi vos choix musicaux et votre
souhait d’ambiance.
Nous incluons dans notre prestation la mise à disposition de 2 micros HF ainsi qu’un vidéo
projecteur de 1 200 lumens et un grand écran si vous souhaitez réaliser une projection
audiovisuelle en cours de soirée.
Tout accessoire supplémentaire (éclairages, etc.…) pourra vous être proposé par notre
animateur lors d’un rendez-vous.

Le Vestiaire gardé
Une hôtesse est en permanence à votre disposition et les vêtements remis avec contremarque
seront sous notre responsabilité.
Toutefois, notre responsabilité est limitée aux vêtements et non à ce qu’ils contiennent.
La surveillance du parking
Notre parking est privé et mis à votre disposition. Une société de surveillance est présente toute
la durée de la soirée.
Toutefois, nous ne pouvons être tenus pour responsable des vols ou dégradations, notre
prestation ayant un rôle de prévention et de sécurité. Aussi, nous vous demandons de bien
vouloir vous assurer de la fermeture des véhicules et de n’y laisser aucun objet de valeur.
La prestation de service
Le service est assuré par un chef de rang pour 2 tables de 10 à 12 couverts. L’ensemble de la
brigade est encadré par
Monsieur Bernard TRASSAERT qui est à votre écoute directe au cours de la soirée.
Les Horaires
Nous vous accueillons à 20 H pour votre réception qui est prévue jusqu’à
3 H du matin avec possibilité d’heures facturées en supplément dont le prix est établi à 222280808080 €€€€
l’heure. Ce prix comprend l’ensemble des prestations ainsi que les boissons rafraîchissantes et
diverses à l’exception des boissons « Champagne ou vins ».)
Les Enfants
Les enfants jusqu’à 7 ans sont servis d’un menu au prix de 23 € comprenant « entrée, plat,
dessert ».
Au-delà et jusqu’à 12 ans, ils bénéficient d’une réduction de 50 % sur le prix du menu
identique à celui choisi.
Nous vous proposons le service d’une baby-sitter au taux horaire de 22224444 €....
La Direction prie les parents de surveiller leurs enfants et décline toute responsabilité en cas
d’accidents ou dégradations causées par leur faute.
La composition des menus
Les menus sont réalisés par notre Chef de cuisine
Monsieur Vincent NOE et son équipe.
Le choix et la composition ne sont pas restrictifs et nous restons à votre disposition pour vous
proposer des suggestions et répondre à vos souhaits.
Nos recettes sont réalisées à partir de produits frais, non transformés ;
Le titre de « Maître restaurateur » décerné par Monsieur le Préfet, est un gage de qualité pour
votre réception.
.

Les Fromages
Un choix d’une quinzaine de variétés de délicieux fromages régionaux et autres (Brie de Meaux
– Sablé de Wissant – Fleur d’Audresselles – Mont des Cats – Abbaye de Belval – Pavé des
Flandres – Cœur d’Arras, etc…) vous seront servis au départ d’un buffet accompagnés de
différents pains : pains aux noix, aux lardons, aux céréales et aux raisins.
Il nous est possible de répondre à vos souhaits personnels.
La Carte des desserts
Vous sélectionnez vos entremets selon le menu choisi.
L’ensemble de nos entremets est réalisé par notre équipe de pâtissiers.
La glace maison ainsi que la pâtisserie sont le fruit d’un travail soigné à la recherche constante
de qualité et d’innovation.
Les Prix – La Réservation
Les tarifs qui vous ont été remis sont établis selon les nombres annoncés et pourront être
révisés en fonction du nombre de couverts modifié.
Nos prix sont actuels et garantis jusqu’au 31 DECEMBRE31 DECEMBRE31 DECEMBRE31 DECEMBRE 2013201320132013 et susceptibles d’être modifiés
au-delà de cette date..
L’option que vous avez posée sera maintenue durant 10 jours à dater de l’envoi du présent
courrier, option renouvelable à votre demande. En cas de non suite, nous vous remercions de
nous prévenir. Sans instruction de votre part, nous disposerons de la date.
Votre réservation devient effective après un versement d’acompte équivalent à 20 % du
montant prévisionnel de notre prestation. En cas d’annulation, cet acompte reste acquis à
l’établissement.
Divers
L’usage de confettis et dérivés est interdit et engendrera une facturation de nettoyage
supplémentaire
Les dégradations mobilières ou immobilières intentionnelles, seront à la charge du responsable
de la réception.
L’usage des pétards est interdit dans l’enceinte du PRE FLEURI.
Pour des raisons formelles de sécurité, les feux d’artifice ne peuvent avoir lieu que sur
autorisation de Monsieur le Maire de Ste Catherine.

Composition des pâtisseries et glaces confectionnées par la maison
LES ENTREMETS PATISSIERS DE LA MAISON
Le croquembouche
(Pièce montée en choux fourrés à la crème pâtissière et décoré de nougatine)
Le Fondant chocolat pailleté
(Un tendre biscuit aux amandes accompagné d’un praliné feuilleté et d’une délicieuse mousse au chocolat noir)
La Forêt noire revisitée
(Sur un biscuit au chocolat punché au kirsch garni d’une délicieuse mousse chocolat et d’une gelée de griottes surmontée d’une
Chantilly)
Le Framboisier - spéculoos
(Un biscuit moelleux punché framboise sur un croustillant aux spéculoos avec un crémeux vanille- framboises et mousse aux
spéculoos)
La Crumbeline rose – citron – framboise et verveine
(Un fond crumble à la rose recouvert d’une mousse chocolat blanc doucement citronnée, verveine et framboises fraîches)
La Terre d’Ivoire
(Une dacquoise aux amandes garnies d’une mousse au chocolat traversée d’une île flottante)
Le Soleiro
(Sur un biscuit moelleux garni d’une mousse chocolat blanc accompagnée d’ananas frais et surmontée d’une mousse aux fruits
du soleil)
Le miroir au citron et fruits des bois
(Un délicieux biscuit punché Kirsch garni d’une mousse citron et de fruits des bois)
Le Champenois aux fraises des bois
(Un biscuit moelleux punché vanille aux fraises des bois accompagné d’une mousse au Champagne)
L’Antigua
(Un tendre biscuit punché au rhum garni de bananes poêlées brun recouvert d’une mousse au chocolat et d’une mousse à la
banane)
LES DELICES GLACES MAISON
Le Jean-Bart glacé
(Mariage d’une crème glacée Spéculoos et d’une crème glacée aux noix de pécan caramélisées sur un progrès aux noix)
Le Vacherin vanille-Framboises
(Une savoureuse meringue recouvert d’une crème glacée vanille et d’un sorbet aux framboises)
Le Malaga au sorbet passion
(Sur un biscuit au Rhum, sorbet passion, crème glacée au Rhum et petits raisins de Corinthe)
Le Choco - Mentha
(Alliance d’une crème glacée chocolat et d’une crème glacée à la menthe sur un doux biscuit aux amandes)
L’Abricotier aux noix de pécan caramélisées
(Un biscuit aux noisettes garni d’une crème glacée vanille avec des noix de pécan caramélisées et d’un sorbet abricot)
Le Toffee glacé aux crispearls
(Un Tendre biscuit aux amandes recouvert d’une crème glacée vanille aux crispearls noirs et d’une crème glacée caramel)
Le Vacherin fraise Ylang - Ylang
(Sur une meringue croquante, crème glacée vanille et sorbet fraise Ylang Ylang)
L’Aurélien
(Alliance d’une crème glacée pistache et d’une crème glacée Kinder Bueno sur un doux biscuit aux noisettes)
LES TARTES DE LA GENTILHOMMIERE
La Tarte Normande
(Une pâte sucrée garnie de pommes fondantes aux amandes effilées)
La Tarte St Tropez
(Une fine pâte briochée garnie d’une mousseline au Rhum)
La Tarte aux framboises
(Un fond sucré garnie d’une crème frangipane et généreusement accompagnée de framboises)
La Tarte à la Rhubarbe
(Une pâte sucrée croustillante recouverte d’une compotée de rhubarbe)
Tous nos desserts sont accompagnés selon votre choix de "coulis de fTous nos desserts sont accompagnés selon votre choix de "coulis de fTous nos desserts sont accompagnés selon votre choix de "coulis de fTous nos desserts sont accompagnés selon votre choix de "coulis de fruits" ou de "crème douce"ruits" ou de "crème douce"ruits" ou de "crème douce"ruits" ou de "crème douce"
ou de "sauce caramel", ou "sauce chocolat ou sauce caramel au sel de Guérande"ou de "sauce caramel", ou "sauce chocolat ou sauce caramel au sel de Guérande"ou de "sauce caramel", ou "sauce chocolat ou sauce caramel au sel de Guérande"ou de "sauce caramel", ou "sauce chocolat ou sauce caramel au sel de Guérande"
Ils sont décorés, personnalisés et servis sur une grande table de présentation.Ils sont décorés, personnalisés et servis sur une grande table de présentation.Ils sont décorés, personnalisés et servis sur une grande table de présentation.Ils sont décorés, personnalisés et servis sur une grande table de présentation.
LA CARTE DES DESSERTS

Nous vous proposons le sorbet au choix pour votre menu
Il est composé d’une base « sorbet » confectionné par notre glacier maison.
Le service de l’alcool est assuré auprès de votre client selon son choix.
Le sorbet « Pêche au Cointreau »
Le sorbet « Fraises des bois à la Fleur de bière »
Le sorbet au « Marc de Champagne »
Le sorbet « Violette à la Vodka »
Le sorbet « Caribea au rhum arrangé »
Le sorbet « Framboise à l’eau de vie de framboise »
Le sorbet « aux fruits du soleil et la liqueur de vanille »
Le sorbet « Litchis au Soho »
Le sorbet « mangue épicée au rhum arrangé »
Le sorbet « mirabelle au Marc d’Alsace »
LA CARTE DES SORBETS

GRAND SALON et Salon « TERRASSE »
240 m²
Salon « FRANCOISE »
98 m²
PETIT SALON
38 m²
PARKING
ENTREE
PARKING
J
A
R
D
I
N
BUREAU
RENSEIGNEMENTS
J
A
R
D
I
N

CONDITIONS GENERALES
1. Pour être définitives, les réservations de nos salles et salons doivent être confirmées par écrit dans les meilleurs délais suivant la
date d’envoi de notre devis. Nous accuserons réception de cette confirmation.
2. Le nombre exact d’invités, simplement estimé lors du devis et de la confirmation, doit être précisé 5 jours avant la date de la
manifestation. Ce nombre sera celui retenu tant pour le service que pour la facturation.
3. Selon les usages de notre profession, l’enregistrement de votre réservation implique le versement d’un acompte dont le montant
est fixé au devis.
4. Comme nous acquittons la TVA sur nos débits, nous vous remercions par avance du règlement du solde dès
réception de notre facture.
5. Tous les règlements doivent être adressés à : LE PRE FLEURI S.A.R.L 38, route de Lens (RN)
62223 STE CATHERINE-LES-ARRAS
6. Tout retard de règlement entraîne le paiement d’une indemnité de 3 % par mois de retard.
7. En application des articles L441-3 et L441-6 du Code de commerce, une indemnité de recouvrement de 40 € sera perçue en cas de
retard de paiement applicable aux relations entre professionnels en sus des pénalités de retard.
8. Toute réclamation, pour être admise, devra être formulée dans les 8 jours suivant la date de votre manifestation.
9. La casse, les dégradations ou la disparition de notre matériel, ne pouvant être couverts par des assurances, restent effectivement
à la charge de nos clients.
10. La conclusion de toute manifestation implique l’adoption formelle sans aucune réserve des présentes conditions.
11. Toutes stipulations contraires insérées par nos correspondants dans leurs lettres ou confirmations, sont nulles.
12. Dans l’éventualité où vous seriez amenés à entreposer du matériel, marchandises, échantillons et/ou tous objets vous appartenant
ou appartenant à des tiers, vous vous engagez à souscrire toutes assurances que vous jugeriez utiles à consentir et à faire
consentir à vos assureurs toutes renonciations à recours, tant à l’encontre du Pré Fleuri, qu’à l’encontre de son personnel.
13. Il est expressément convenu entre les parties au présent contrat qu’en cas de contestation, attribution de compétence est faite au
Tribunal de Commerce d’Arras.
14. Vestiaire et objets divers. Sauf de nous en avoir confié la garde et/ou la consignation contre ticket, vos effets et objets divers sont
sous votre responsabilité.
15. Parking. Nous ne sommes pas responsables des évènements qui peuvent intervenir sur le parking mis à votre disposition.
Cependant, sur votre demande et après accord écrit, une Société de surveillance peut exercer des contrôles.
Nous vous recommandons de bien vouloir veiller à la fermeture des véhicules et de n’y laisser aucun objet de valeur.

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