Las enzimas son proteínas catalizadoras producidas por los genes que actúan en la digestión de los animales rompiendo enlaces como grasas, almidón y proteínas. En la boca, la amilasa salival digiere el almidón, mientras que en el estómago la pepsina y el ácido clorhídrico descomponen las proteínas. Las enzimas del páncreas e intestino terminan la digestión y permiten la absorción de nutrientes.