Caja curricular de E.E.T. Nº 3.101 "Dr. Joaquín Castellanos" - Salta Capital - Argentina - Año 2015

2. Un poco de Historia
* 1921 – La Escuela abre sus puertas un 21 de junio por iniciativa del Gobernador “Dr.
Joaquín Castellanos” con el nombre Escuela Provincial de Tejido. Su éxito sirvió de base
para la creación de la Escuela de Manualidades.
* 1972 – Incorpora un nuevo plan de estudios para obtener el título de Maestras de 5 años
de duración, para todas las especialidades, incluye asignaturas de Cultura.
* 1980 – Cambia su nombre por el de Escuela de Capacitación Manual, pues se
implementan cursos de capacitación para adolescentes de 2 años y para adultos de 1 y 2
años de duración.
* 1984 – Incorpora la carrera de Magisterio en Actividades Prácticas con lo que la oferta
educativa de la escuela ingresa a nivel medio.
* 1993 – Con la Ley Federal de Educación, añade EGB y gradualmente el Nivel Polimodal
con dos Modalidades. Funciona, en forma paralela, la Formación Profesional de 3 años
de duración y cursos de capacitación para adultos.
* 2013 – Con la Ley de Educación Técnico Profesional, se modifica la oferta e incorpora el
Secundario Técnico con tres Orientaciones.
* 2015 – Se implementa el Primer año del Ciclo Superior en las tres Orientaciones
Técnicas.

3. Hoy...
Secundario Técnico:
*Gestión y Producción Gastronómica
*Gestión y Producción Textil
*Gestión y Producción en Artesanías

4. “TÉCNICO EN GESTIÓN Y PRODUCCIÓN
GASTRONOMICA”

5. CICLO BÁSICO
1 AÑO 2 AÑO
Taller profesional
Repostería y Cotillón
Taller Profesional
Gastronomía y Cotillón

6. CICLO SUPERIOR
1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO
Introducción a la
problemática
gastronómica.
Alimentos Andinos. Gastronomía
Argentina.
Gastronomía
Internacional.
Gastronomía
Básica.
Gastronomía
Regional.
Enología. Gastronomía
Latinoamericana.
Repostería y
Pastelería.
Repostería
Regional.
Artesanía en
Azúcar.
Taller de Fiestas y
Catering.
Panadería y
Pastelería.
Panadería. Conservas,
Chacinados y
Embutidos.
Práctica
Profesionalizante.
Práctica
Profesionalizante.

7. CAJA CURRICULAR TECNICO EN GESTION Y PRODUCCIÓN GASTRONOMICA
Ciclo Básico Ciclo Superior
1° AÑO HA HS 2° AÑO HA HS 1 AÑO HA HS 2 ° AÑO HA HS 3 AÑO HA HS
Lengua I 120 5 Lengua II 120 5 Lengua III 96 4 Lengua y Literatura I 96 4 Lengua y Literatura II 72 3
Lengua Extranjera I 72 3 Lengua Extranjera II 72 3 Lengua Extranjera III 72 3 Lengua Extranjera IV 72 3 Lengua Extranjera V 48 2
Educación Física I 72 3 Educación Física II 72 3 Educación Física III 72 3 Educación Física IV 72 3 Educación Física V 48 2
Educación Artística I 72 3 Educación Artística II 72 3 Lenguajes Art. y Com. 72 3 Filosofía 72 3
Geografía I 72 3 Geografía II 72 3 Geografía III 72 3
Historia I 72 3 Historia II 72 3 Historia III 72 3
Form. Ética y Ciud.I 72 3 Form. Ética y Ciud. II 72 3 Form. Ética y Ciud. III 48 2
Total hs. 552 23 552 23 456 19 288 12 240 10
Matemática I 120 5 Matemática II 120 5 Matemática III 96 4 Matemática IV 96 4 Análisis Matemático 96 4
Cs. Biológicas I 72 3 Cs. Biológicas II 72 3 Cs. Biológicas III 48 2 Organización y Gestión de la Producción48 2 Sistema de Gestión de la Calidad.72 3
Fisicoquímica I 48 2 Fisicoquímica II 48 2 Física Orientada 48 2
Dibujo Técnico I 72 3 Dibujo Técnico II 72 3 Química Orientada 48 2 Diseño orientado 72 3 Educaciòn ambiental 72 3
Tecnología I 48 2 Tecnología II 48 2 Tec. de la inf. y la com. 72 3 Tecnología de los alimentos 72 3 Marketing 72 3
For y eval de proyectos 72 3
Higiene y Seguridad Laboral 72 3 Nutrición 96 4 Bromatología 72 3
Total hs. 360 15 360 15 384 16 456 19 384 16
Taller Preprofesional I
10
Taller Preprofesional II
10
Introducción a la problem.
gastronómica
96 4
Alimentos Andinos
72 3
Gastronomía Básica 144 6 Gastronomía Regional 144 6 Gastronomía Argentina 144 6
Enología 72 3
Repostería y Pastelería 120 5 Repostería Regional 120 5 Artesanía en Azúcar 144 6
Panadería y pastelería 120 5 Panadería 120 5
Total hs. 240 10 240 10 360 15 456 19 480 20
Práct. Profesionalizantes 120 5
TOTALES 1152 48 1152 48 1200 50 1200 50 1224 51
Formación
Ética,Ciudadanay
HumanísticaGeneral
FormaciónCientífica
Tecnológica
FormaciónTécnica
Específica

8. “TÉCNICO EN GESTIÓN Y PRODUCCIÓN TEXTIL”

9. CICLO BASICO
1 AÑO 2 AÑO
Taller Profesional
Tejido e Indumentaria
Taller Profesional
Tejido e Indumentaria

10. CICLO SUPERIOR
1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO
Moldería Básica Sistema de Molde y
Patronaje
Moldería
Industrial I
Moldería
Industrial II
Indumentaria
Básica
Indumentaria Infantil
y Juvenil
Indumentaria
Regional
Indumentaria
Deportiva II
Tejido 1 Bordado Artesanal Indumentaria
Deportiva I
Indumentaria de
Uniformes
Indumentaria para
el Hogar
Tejido 2 Diseño y Bordado
Industrial
Alta Costura
Fundamentos de
Diseño
Diseño de Moda Camisería y
Pantaloneria
Lencería y
Corsetería
Práctica
Profesionalizante
Práctica
Profesionalizante

11. Ciclo Básico Ciclo Superior
1° AÑO HA HS 2° AÑO HA HS 1 AÑO HA HS 2 ° AÑO HA HS 3 AÑO HA HS 4 AÑO
Lengua I 120 5 Lengua II 120 5 Lengua III 96 4 Lengua y Literatura I 96 4 Lengua y Literatura II 72 3 Lengua y Literatura III
Lengua Extranjera I 72 3 Lengua Extranjera II 72 3 Lengua Extranjera III 72 3 Lengua Extranjera IV 72 3 Lengua Extranjera V 48 2 Sociedad y Cultura
Educación Física I 72 3 Educación Física II 72 3 Educación Física III 72 3 Educación Física IV 72 3 Educación Física V 48 2 Etica y Deontología
Educación Artística I 72 3 Educación Artística II 72 3 Lenguajes Art. y Com. 72 3 Form. Ética y Ciud. III 48 2 Filosofía 72 3 Relaciones Humanas
Geografía I 72 3 Geografía II 72 3 Geografía III 72 3
Historia I 72 3 Historia II 72 3 Historia III 72 3
Form. Ética y Ciud. I 72 3 Form. Ética y Ciud. II 72 3
Total hs. 552 23 552 23 456 19 288 12 240 10
Matemática I 120 5 Matemática II 120 5 Matemática III 96 4 Matematica IV 96 4 Analisis Matematico 96 4 Probabilidad estadis 72
Cs. Biológicas I 72 3 Cs. Biológicas II 72 3 Física Orientada 48 2 Sist de Gest de la Calid 72 3 0 Microemprendimiento
Fisicoquímica I 48 2 Fisicoquímica II 48 2 Química orientada 48 2 Tec de los Materiales 72 3 Legislación Laboral 72 3
Dibujo Técnico I 72 3 Dibujo Técnico II 72 3 Cs. Biológicas III 48 2 Marketing 48 2 Diseño Asistido por PC 96 4 Diseño Asistido por PC
Tecnología I 48 2 Tecnología II 48 2 Higiene y Seg Laboral 72 3 For y eval de proyectos 96 4
Tec. Inf. y la Com. 72 3 Educación Ambiental 72 3
Máquinas Indstriales 72 3 Org. de eventos
0
Total hs. 360 15 360 15 312 13 456 19 408 17
Taller Preprofesional
I 240 10
Taller Preprofesional II
240 10
Moldería Básica
72 3
Sistemas de moldes y
patronaje
72 3
Moldería Industrial I
72 3
Moldería Industrial II
Indumentaria Básica 120 5 Indumentaria infantil y juvenil 144 6 Indumentaria Regional 96 4
Indumentaria
deportiva II
Tejido I 96 4 Bordados Artesanal 96 4 Indumentaria deportiva I 96 4 Indumentaria de Uniforme
Indumentaria del hogar 96 4 Tejido II 96 4 Diseño y bordado industrial96 4 Alta costura
Fundamento del diseño 48 2 Diseño de Moda 48 2 Camiseria y Pantalonerìa 120 5 Lencería y Corsetería
Total hs. 240 10 240 10 432 18 456 19 480 20
PracticaProf 96 4 PracticaProf
TOTALES 1152 48 1152 48 1200 50 1200 50 1224 51
FormaciónÉtica,
CiudadanayHum.Gral.
FormaciónCinetifica
Tecnológica
FormaciónTécnica
Específica
CAJA CURRICULAR TECNICO EN GESTIÓN Y PRODUCCIÓN TEXTIL

12. TÉCNICO EN GESTIÓN Y PRODUCCIÓN EN ARTESANIAS”

13. CICLO BÁSICO
1 AÑO 2 AÑO
Taller Profesional
Artesanías
Taller Profesional
Artesanías

14. CICLO SUPERIOR
1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO
Telar I Telar II Telar III Telar IV
Cerámica y
Alfarería
Cerámica y
Utilitaria
Cerámica Aplicada
Cerámica
Arquitectónica
Fundamentos
del Diseño
Diseño de objetos Diseño Artesanal I Diseño Artesanal II
Cestería
Artesanías en
cuero
Metalistería I Metalistería II
Bordado Artesanal Vitrofusión Artesanías Urbanas Tallado en madera
Práctica
Profesionalizante
Práctica
Profesionalizante

15. CicloBásico CicloSuperior
1°AÑO HA HS 2°AÑO HA HS 1AÑO HA HS 2°AÑO HA HS 3 AÑO HA HS 4AÑO HA HS
LenguaI 120 5 LenguaII 120 5 LenguaIII 96 4 Lenguay LiteraturaI 96 4 Lenguay LiteraturaII 72 3 Lenguay LiteraturaIII 72 3
LenguaExtranjeraI 72 3 LenguaExtranjeraII 72 3 LenguaExtranjeraIII 72 3 LenguaExtranjera IV 72 3 LenguaExtranjeraV 48 2 Sociedady Cultura 72 3
EducaciónFísicaI 72 3 EducaciónFísicaII 72 3 EducaciónFísicaIII 72 3 EducaciónFísicaIV 72 3 EducaciónFísicaV 48 2 Eticay Deontología 72 3
EducaciónArtísticaI 72 3 EducaciónArtísticaII 72 3 LenguajesArt.y Com. 72 3 Form.Éticay Ciud.III 48 2 Filosofía 72 3 RelacionesHumanas 72 3
GeografíaI 72 3 GeografíaII 72 3 GeografíaIII 72 3
HistoriaI 72 3 HistoriaII 72 3 HistoriaIII 72 3
Form.ÉticayCiud.I 72 3 Form.ÉticayCiud.II 72 3
Totalhs. 552 23 552 23 456 19 288 12 240 10 288 12
MatemáticaI 120 5 MatemáticaII 120 5 MatemáticaIII 96 4 MatematicaIV 96 4 AnalisisMatematico 96 4 Probab.y Estadística 72 3
Cs.BiológicasI 72 3 Cs.BiológicasII 72 3 FísicaOrientada 48 2 SistdeGest. Delacal 72 3 Gestiónculturaly comercial72 3 Legislaciónlaboral 72 3
FisicoquímicaI 48 2 FisicoquímicaII 48 2 Químicaorientada 48 2 For y evaldeproyectos 96 4 DiseñoAsistidopor PC I 96 4 Microemprendimiento 72 3
DibujoTécnicoI 72 3 DibujoTécnicoII 72 3 Cs.BiológicasIII 48 2 Tecnologíadelosmat. 72 3 Higieney seg.Laboral 72 3 DiseñoAsistidopor PC II 72 3
TecnologíaI 48 2 TecnologíaII 48 2 EducaciónAmbiental 72 3 Marketing 72 3 Org.deferiasy eventos 72 3
Tec.delainf.y lacom. 72 3
Totalhs. 360 15 360 15 240 10 480 20 408 17 360 15
Taller
PreprofesionalI
10 Taller
PreprofesionalII
10 ArtesaníasUrbanas 96 4 Telar I 96 4 Telar II 96 4 Telar III 96 4
Fundament.DelDiseño 96 4 Cerámicay Alfarería 96 4 CerámicaUtilitaria 96 4 CerámicaAplicada 96 4
Cestería 96 4 Diseño 96 4 DiseñoArtesanalI 96 4 DiseñoArtesanalII 96 4
BordadoArtesanal 96 4 Artesaníasencuero 72 3 MetalisteríaI 96 4 MetalisteríaII 96 4
TejidoI 96 4 TejidoII 96 4 Vitrofusión 96 4 Talladoenmadera 96 4
Totalhs. 240 10 240 10 480 20 456 19 480 20 480 20
Práct.Profesionalizantes 120 5 Práct.Profesionalizantes 120 5
TOTALES 1152 48 1152 48 1176 49 1224 51 1248 52 1248 52
FormaciónÉtica,Ciudadana
yHumanísticaGeneral
FormaciónCientífica
Tecnológica
FormaciónTécnica
Específica
CAJA CURRICULAR TECNICO EN GESTION Y PRODUCCIÓN EN ARTESANIAS (URBANAS Y RURALES)

16. Gastronomía:
Gastronomía Básica
Higiene y Seguridad
Nutrición Aplicada al Arte Culinario
Gastronomía Regional
Gastronomía Internacional
Proyecto Productivo
Organización de Fiestas y Catering
Gestión de Empresa Gastronómica
Indumentaria:
Indumentaria Básica
Indumentaria para el Hogar
Indumentaria Deportiva
Pantalonería y Camisería
Proyecto Productivo
Alta Costura y Diseño
Gestión de Micro Emprendimiento
Duración: 3 años c/Res. Ministerial.
Formación Profesional

17. Panadería y Pastelería
Corte y Confección Básico
Diseño y Ejecución de Tejido Industrial
Repostería, Decoración y Arte en Azúcar
Tejido a Mano y a Máquina
Computación
Corte y Confección (Básico y Superior)
Diseño y Ejecución de Tejido Industrial
Tejido a Mano y a Máquina
Bordados Artesanales
Encaje Artesanal
Cocina Básica
Telares
Gastronomía Superior
Gastronomía Regional Andina
Panadería
Computación
Traje de Gaucho
Artesanía en Cuero y Alpaca
Manualidades Mixtas
Duración: 1 año c/Res. Ministerial.
Capacitación Laboral