1. Obtención de un concentrado proteico a partir del desecho de la cebada (HORDEUM SATIVUM) PROVENIENTE DE LA INDUSTRIA CERVECERA. Marcelo Fabián Uribe Torres - 2009 Profesor Patrocinante: Dr Roberto Quevedo.
2. Introducción: Uno de los nutrientes más importantes son las proteínas. Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas. Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos.
3. Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes.
4. FAO: Destaca la importancia de las proteínas a nivel mundial. La principal carencia alimentaria en el mundo, son los productos proteicos. Científicos buscan nuevas fuentes de proteínas y tecnologías que permitan aumentar su disponibilidad.
5. FAO: Según su contenido de proteínas y calidad, pueden contribuir a aminorar este problema de desnutrición y alimentación. Los materiales empleados para elaborar alimentos ricos en proteínas se seleccionan en función de su valor nutritivo, disponibilidad, costo e inocuidad.
6. Entre los suministros más usados para la obtención de concentrados de proteínas de origen vegetal se encuentra en la cebada. El bagazo de cerveza es un subproducto rico en proteína 24-26%.
7. Objetivos: Objetivo General: Obtener un concentrado proteico a partir del desecho de cebada (Hordeumsativum) proveniente de la elaboración de cervezas. Objetivos Específicos: Determinar mediante una extracción alcalina-ácida las mejores condiciones de extracción de la proteína de cebada. Caracterizar el producto obtenido de acuerdo a su composición proximal.
8. Métodos para determinar proteína: Factores de conversión de nitrógeno a proteína cruda. Determinación directa de proteínas. Titulación con formol. Métodos colorimétricos. Destilación directa. Métodos al infrarrojo. Método de Lowry.
11. Flujo del Proceso: Selección de Materia Prima Lavado(Relación agua-MP, 1-5,1-10,1-15) Aplicación de Temperatura 25; 57,5 y 90 º C + NaCl Extracción alcalina Reposo por 1 HR Precipitación Acida Centrifugación
19. Conclusiones: Según los resultados, se puede inferir que la metodología empleada fue la adecuada para la extracción de proteína. El método de Lowry, con posterior centrifugación, mostró que a 10000 rpm se obtiene la mayor cantidad de sólidos totales (como potencial de proteína). Al analizar este extracto sólido con el método Kjeldahl, se obtuvo un 58,57% de proteína total (en base seca).
20. Conclusiones: Considerando estos antecedentes y los resultados de proteína obtenidos, podría inferirse que todo bagazo eliminado por no ser de utilidad aparente puede ser “redestinado” a la obtencion de proteínas.
