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1. 3 ¿Qué son los principios inmediatos?¿Qué son los principios inmediatos?
Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos.
Pueden ser orgánicos o inorgánicos:
Necesarios en
pequeñas
cantidades

2. También reciben el nombre de
Son dulces,
cristalinos y
solubles en agua
Ejemplos: glucosa, fructosa…
Formados por la unión de dos
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: sacarosa, lactosa…
No son dulces, ni
cristalinos ni
solubles en agua
Formados por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: almidón y celulosa (este
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).
La sacarosa es el azúcar común

3. Ejemplos: glucosa, fructosafructosa…
Formados por la unión de dos
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: sacarosa, lactosa…
Formados por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: almidón y celulosa (este
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).
La sacarosa es el azúcar común
No necesitan ser digeridos
para ser asimilados.
Al digerirse
originan
monosacáridos
asimilables

4. Los expertos creen que los carbohidratos
deberían ocupar el 55% del total de una
dieta sana. El almidón, muy abundante en
el pan y otros derivados de la harina, en la
patata y en el arroz, es la fuente óptima
para obtener energía y debe siempre
preferirse a los azúcares. El pan integral
es un excelente alimento, a pesar de
contener menos proporción de azúcar que
el pan "blanco". Igualmente la pasta, el
arroz, la patata... son una buena fuente de
carbohidratos (almidón), muy
recomendables para los deportistas.
Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos
en monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desde
el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso
es normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.
DIGESTIÓNPOLISACÁRIDO
MONOSACÁRIDOS

5. La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor
energético para nosotros, ya que no podemos
digerirlo o descomponerlo en monosacáridos. Sin
embargo la fibra es muy necesaria en la dieta
para facilitar la digestión de los alimentos.
La fibra ayuda en el
proceso de digestión y
previene el
estreñimiento. Evitan la
obesidad por saciar el
apetito. Los alimentos
integrales, las frutas y
verduras son muy ricos
en fibra.

6. Son sustancias diversas que:
- No se disuelven en agua
- Tienen aspecto untuoso o aceitoso
Clasificación

7. Casi siempre de origen animal y
sólidas a temperatura ambiente.
Casi siempre de origen vegetal y
liquidas a temperatura ambiente
(ACEITES)
Tienen un alto valor energético (aprox. el
doble de calorías por gramo que los glúcidos).
Una molécula de grasa
está formada por la
unión de una molécula
de glicerina y tres
ácidos grasos.
Glicerina Ácidos grasos
Tocino

8. Glicerina
3 Ácidos grasos
Digestión
Cuando digerimos 1 molécula de
grasa obtenemos 1 molécula de
glicerina y 3 de ácidos grasos.
+
Las grasas
también reciben
el nombre de
TRIGLICÉRIDOS

9. Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por
cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos,
unidos en largas cadenas.
Hay 20 aminoácidos distintos
Se forman por la unión de
aminoácidos
Hay muchísimas proteínas diferentes, según
el orden en que se unan los aminoácidos
75

10. Cuando digerimos las proteínas obtenemos
aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas
viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta
las células. Estas fabricarán sus propias
proteínas para mantenerse vivas o para crear
nuevas células.
75
Digestión

11. 75
Cuando digerimos una
proteína la
descomponemos en
aminoácidos que son
transportados
disueltos en la sangre
desde el intestino
delgado hasta todas las
células de nuestro
cuerpo.

12. 75
De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los
podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin
embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la
dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALESAMINOÁCIDOS ESENCIALES.
Hay que vigilar que no nos falte ninguno de
estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede
ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal
hechas.
El pescado, la carne, los huevos y la leche
tienen todos los aminoácidos necesarios,
incluidos los esenciales. Por eso se dice que
son PROTEÍNAS COMPLETASPROTEÍNAS COMPLETAS.
Muchos vegetarianos son, en realidad,
OVOLACTOVEGETARIANOSOVOLACTOVEGETARIANOS.

13. Recuerda:
Los nutrientes estructurales más
importantes son las proteínasproteínas,
La leche, el queso, el pescado
y las carnes son ricos en
proteínas. Algunos de estos
alimentos también son ricos
en grasas. Hay carnes y
pescados con más grasas que
otros. El pan y el arroz
también son muy ricos en
almidón (glúcido polisacárido).
Sólo en caso de necesidad (cuando faltan
glúcidos y grasas) el organismo “quema”
proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo

14. Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.
Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible
para el desarrollo normal del organismo.
Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la
actividad.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben
obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales
obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana
las producen.
Casi todos los
alimentos tienen una o
más vitaminas. Los
alimentos frescos,
especialmente frutas y
verduras, son muy
ricos en ciertas
vitaminas.

15. Casi todos los
alimentos tienen una
o más vitaminas. Los
alimentos frescos son
más ricos vitaminas
que las conservas.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminasprovitaminas (inactivas) y
posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el
intestino, en el hígado, en la piel, etc..), tras alguna modificación en sus
moléculas.
Son sustancias que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y
también por almacenamientos prolongados.
Los trastornos orgánicos más comunes en relación con las vitaminas son las
HipovitaminosisHipovitaminosis, si hay carencia de vitaminas en la dieta.
HipervitaminosisHipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias
vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto,
difíciles de eliminar por la orina.

16. De acuerdo con su composición y sus propiedades
químicas, se distinguen dos tipos de vitaminas:
Son solubles (pueden disolverse) en
lípidos. Por ello son especialmente
en alimentos grasos como aceites.
Las más importantes son la vitamina
A, D, E y K
Son solubles en agua. Las más
importantes son las del grupo B y la C

17. Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas
se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las
sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes.
La contribución de las sales minerales a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más
de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de
los diversos tejidos. Son necesarias grandes cantidades de algunos minerales, como el
magnesio, el potasio, el calcio y el sodio, mientras que de otros, como el hierro, el zinc, el
cobre, el selenio, el flúor y el yodo solamente se precisan cantidades mínimas, aunque todos
ellos son imprescindibles en el metabolismo humano. Normalmente una dieta equilibrada contiene
todos los minerales necesarios, pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente
frecuentes, y muchas veces se añaden artificialmente a determinados alimentos.

18. Ya sabes que “somos agua”
El agua, con sustancias
disueltas, forma el
citoplasma celular.
También hay bastante
agua por fuera de
nuestras células.
El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la
sangre es en un 80 % agua. El agua también hace
posible las reacciones metabólicas (reacciones
químicas que ocurren en las células).
Perdemos mucha
agua al día aunque
no sudemos.
Perdemos agua,
además,
respirando,
orinando y también
con las heces.
Aunque no la
bebamos, está en
todos los alimentos
que tomamos. El agua
aporta 0 calorías