1. SALVIA HISPÁNICA

2. CARACTERÍSTICAS
 Es una herbácea anual; tiene de hasta 1 m de
altura que presenta hojas opuestas de 4 a 8 cm de
largo y 3 a 5 de ancho. Las flores son
hermafroditas, entre purpúreas y blancas, y
brotan en ramilletes terminales. La planta
florece entre julio y agosto en el hemisferio norte;
al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto
en forma de aqueno indehiscente cuya semilla es
rica en mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2 mm
de largo por 1,5 de ancho, y es ovalada y lustrosa,
de color pardogrisáceo a rojizo

3. CULTIVO
 Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados,
no demasiado húmedos; como la mayoría de las
salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la
sequía, pero no soporta las heladas. Requiere
abundante sol, y no fructifica en la sombra.[

4. USO
 Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago,
produciendo un líquido gelatinoso; en México se le
saboriza con jugos vegetales o esencias y se le
consume como bebida refrescante. Las semillas
también pueden secarse y molerse para preparar una
harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se
consume principalmente como dulce. Los brotes
tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y
pueden ser usados en ensaladas.
 La composición nutricional de la semilla de chia es:
Un 20% de proteína, un 40% de fibra alimentaria (5%
fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de
aceite; sobre el 64% del aceite son ácidos grasos
omega 3. No contiene gluten, por lo que es apta para
celíacos. No se conocen componentes tóxicos en ella.

5. HISTORIA
 Antes de la conquista de América, la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Central
y México; su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica, superado sólo por el maíz (Zea
mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). Los aztecas imponían a sus pueblos tributarios una contribución de
hasta 15.000 toneladas anuales; se empleaba como alimento, como ofrenda a los dioses, y como oleaginosa
para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas.
 Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl la diosa del maíz, durante la fiesta de la veintena de
hueytozoztli; durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl, se preparaba pinole de semillas de chía
tostadas hasta llenar una embarcación, que se hacía flotar entre los asistentes, que tomaban de ella una
porción hasta vaciarla. A su vez, los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unos
pequeños tamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos.
 El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino
de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina; describe en detalle los
aspectos de la producción, comercialización y usos de la chía.
 Desplazada por los cereales aportados por los españoles, el cultivo de chía desapareció durante las colonias;
sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México - donde se cultiva comercialmente desde hace siglos
y hasta la fecha - y Guatemala. El mayor centro productor de México está en Acatic, Jalisco,de donde se
exportan cantidades crecientes a Japón, Estados Unidos y Europa.
 Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en la
década de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina, para proporcionar a los
agricultores cultivos alternativos, con resultados excelentes.
 Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1.602 kg/ha, con contenidos de aceite de hasta el 38,6%. Se
han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provincias de Catamarca, Salta y
Tucumán, y se exporta el producto sobre todo a los Estados Unidos. La viabilidad en los estudios piloto se
estimaba entre el 78% y el 87%, con tasas de pureza de entre el 84% y el 97.5%

6. TAXONOMÍA
 Salvia hispanica fue descrita por Carlos Linneo y
publicado en Species Plantarum 1: 25–26. 1753.
 Etimología Salvia: nombre latino de la "salvia",
que procede del latín salvus, que significa "salud"
o salveo, que significa a "curar", aludiendo a las
virtudes medicinales de las plantas de este
género.
 hispanica: epíteto latino que significa "de
Hispania".

7.  Clasificación científicaReino: Plantae
 Subreino:Tracheobionta
 División:Magnoliophyta
 Clase:Magnoliopsida
 Subclase:Asteridae
 Orden:Lamiales
 Familia:Lamiaceae
 Subfamilia:Nepetoideae
 Tribu:Mentheae
 Género:Salvia
 Especie:S. hispanica
 Nombre binomial: Salvia hispanica

8. MITOS Y VERDADES SOBRE LA
SEMILLA DE CHÍA
 Se han desencadenado una serie de mitos entorno al consumo
de la semilla de chía y sus propiedades, ya sea a través de
publicidades o informaciones poco documentadas, o por medio
de experiencias individuales que van pasando de boca en boca.
 Por eso, la nutricionista del Departamento de Enfermedades
Cardiovasculares de la UC, Carolina Chica, aclara algunos
puntos que suelen confundirse o desconocerse sobre la fuente
vegetal de mayor contenido de grasas Omega 3.
 “La chía mexicana es la mejor” FALSO.
 La semilla de chía se cultiva en diversos países sub-tropicales
de América y Oceanía. Actualmente, sólo Australia y Bolivia
tienen cultivos y producciones certificadas a gran escala y con
altos contenidos de Omega 3.
 “Con solo dos cucharadas se logran sus beneficios”
VERDADERO.
 En dos cucharadas de semilla de chía se obtienen cinco gramos
de Omega 3 al día, que equivalen a medio kilo de pescado alto
en ácidos grasos esenciales.

9.  “Los diferentes tipos de semillas de chía poseen el mismo
valor nutricional” FALSO.
 A raíz de la ubicación geográfica de sus plantaciones, la chía Benexia
es la única que mantiene su alto valor nutricional. De hecho, debido a
sus propiedades y calidad certificada, es la única con autorización
para entrar y comercializarse en la Unión Europea.
 “El Omega 3 contribuye a la concentración de escolares y
universitarios” VERDADERO.
 El consumo habitual de Omega 3 asegura una mejor concentración de
los niños y combate el déficit atencional, ya que este tipo de ácidos
grasos son necesarios para el normal funcionamiento de los ojos y de
la corteza cerebral, que es la región del cerebro que maneja las
funciones superiores tales como el razonamiento y la memoria.
 “Para que la chía libere sus nutrientes se debe mezclar con
agua” FALSO.
 Existen múltiples estudios que demuestran que el cuerpo puede
absorber todos los nutrientes de la semilla de chía sin necesidad de
remojarla. Esa costumbre proviene de una bebida Centro Americana
llamada “Chía Fresca”, en la que se mezcla la chía con agua, azúcar y
jugo de limón. Puede ser ingerida de diversas formas según el gusto
del consumidor.

10.  “El consumo regular de semillas de chía beneficia el
funcionamiento del corazón y cerebro” VERDADERO.
 Está demostrado a través de prestigiosos estudios que el Omega 3
vegetal reduce el colesterol sanguíneo y previene las enfermedades
cardiovasculares. En Europa, la agencia reguladora de alimentos,
EFSA, indica que este tipo de ácidos grasos son beneficiosos e
indispensables para el buen desarrollo cerebral y, en Estados Unidos,
están aprobados como alimentos para mantener un corazón sano.
 “El Omega 3 vegetal posee una calidad inferior al de origen
marino” FALSO.
 El Omega 3 vegetal posee innumerables beneficios y está comprobado
que los ácidos grasos que provienen del aceite de la semilla de Chía se
almacenan tan bien en el organismo como el del aceite de origen
marino. Hoy muchos médicos la recomiendan a las embarazadas por
sus beneficios para ellas y el feto.
 “La semilla de chía tiene efectos anti cancerígenos”
VERDADERO.
 El Omega 3 vegetal de la semilla de chía disminuye las posibilidades
de padecer cáncer en las personas, ya que sus propiedades
antiinflamatorias, alto contenido de antioxidantes y fibra, permiten
lograr un balance en la dieta alimenticia.

13. Salvia hispanica - Wikipedia, la enciclopedia libre