1. 1
Universidad técnica de Machala
Sistema de nivelación y admisión
Área de estudio
Salud
Asignatura
Biología
Titulo
Elaboración de carne vegetal
Autores
Jessica Zúñiga
Cristhofer Ochoa
Tutor
Bio. Carlos García
Paralelo
V02 “B”
MACHALA – EL ORO- ECUADOR
2013

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Agradecimiento
Por medio del desarrollo de este trabajo en primer lugar quiero
agradecer infinitamente al ser supremo como lo es DIOS por darme la
fortaleza de que día a día este cumpliendo con mi tarea que es la
formarme como profesional para un futuro.
A mis familiares ya que ellos son un pilar fundamental en mi vida, Ya
que con el constante apoyo y consejos a diario me incentivan para
que siga adelante en mis estudios para que yo pueda alcanzar las
metas deseadas.
A mí querida maestra ya que ella me ha ayudado a enriquecer mis
conocimientos y a hacer responsable con mis tareas, por ello de todo
corazón gracias.
De: Jessica, Cristhofer

3. 3
Dedicatoria
La motivación y el interés por el auto aprendizaje de parte de todos y
cada uno de nosotros es muy importante debido a que queremos
superarnos cada día.
Este proyecto está dedicado es esta casa superior de estudio, la cual
nos brinda la oportunidad de que nos formemos como unos
estudiantes de calidad y calidez para así poder aportar en el
desarrollo del país.
Es por ello que a través de este trabajo quiero con la humildad que me
caracteriza a nuestros queridos y respetados familiares, quien juegan
un papel muy importante en nuestras vidas quien sirven de apoya
para lograr nuestra superación.

4. 4
Prologo
El proyecto trata de la elaboración de la carne vegetal para el consumo
humano, la elaboración de dicho producto hemos utilizado unos
ingredientes que están al alcance o costo de cualquier persona.
Para su preparación es un poco compleja ya que tiene un largo
proceso para que esta se pueda realizar y por ende para que pueda
ser consumida por las personas.
Una de las soluciones que brida la realización de la carne vegetal es la
de poder consumir sin nada de qué preocuparse ya que esta es muy
nutritiva y muy sana para el cuerpo humano.
En conclusión la elaboración de esta carne vegetal se puede decir que
es muy buena ya que permita una alimentación y nutrición sana.

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Índice general
Agradecimiento ________________________________________________________________________ 1
Dedicatoria ____________________________________________________________________________ 3
Prologo________________________________________________________________________________ 4
Índice general__________________________________________________________________________ 5
Introducción ___________________________________________________________________________ 6
CAPÍTULO I: ___________________________________________________________________________ 7
MARCO CONTEXTUAL _________________________________________________________________ 7
1.1. ANTECEDENTES _______________________________________________________________________ 7
1.1.1 DATOS INFORMATIVOS _____________________________________________________________________ 7
1.1.2 CARACTERIZACIÓN DE (ZONA, BARRIO, INSTITUCIÓN O EMPRESA): _________________________ 8
1.2. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN____________________________________________________ 10
1.2.1 SITUACIÓN PROBLÉMICA __________________________________________________________________ 10
1.2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ___________________________________________________________ 11
1.3 OBJETIVOS ___________________________________________________________________________ 11
1.3.1 OBJETIVO GENERAL _____________________________________________________________________________ 11
1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS________________________________________________________________________ 11
1.4 JUSTIFICACIÓN _______________________________________________________________________ 11
CAPÍTULO II __________________________________________________________________________ 12
MARCO TEÓRICO_____________________________________________________________________ 12
2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES _________________________________________________________ 12
LA CARNE VEGETAL__________________________________________________________________ 12
2.2. PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS_________________________________________________________ 17
2.3 VARIABLES______________________________________________________________________________ 17
2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE __________________________________________________________________ 17
2.3.2 VARIABLE DEPENDIENTE ____________________________________________________________________ 17
CAPÍTULO III__________________________________________________________________________ 18
MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS _______________________________ 18
3.1 UNIDADES DE ANÁLISIS _________________________________________________________________ 18
3.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS _________________________________________ 18
CAPÍTULO IV _________________________________________________________________________ 19
PROPUESTA DEL PROYECTO _________________________________________________________ 19
CONCLUSIONES. _____________________________________________________________________ 20
RECOMENDACIONES._________________________________________________________________ 21
BIBLIOGRAFÍA________________________________________________________________________ 22
ANEXOS________________________________________________________________________________________ 23

6. 6
Introducción
El presente Proyecto de aula, se llevó a cabo la realización a través de
la investigación por parte de dos estudiante que se encuentran
cursando el curso de nivelación y admisión en una prestigiosa
institución como lo es la Universidad Técnica de Machala que está
tratando de buscar la excelencia de todos y cada uno de los
estudiantes que pertenecen a la misma.
Generalizando a dicho proyecto específicamente se basa en la
solución o aporte a la comunidad en el aspecto del BUEN VIVIR.
El tema a que hemos tomado en cuenta para la realización de nuestro
proyecto es el siguiente ELABORACIÓN DE CARNE VEGETAL, en al
cual además nos indica sus beneficios y aportes para la comunidad y
para las personas que la consumen.
Esperando la comprensión de dicha investigación por todos y cada
uno de los lectores.

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CAPÍTULO I:
MARCO CONTEXTUAL
1.1. ANTECEDENTES
1.1.1 DATOS INFORMATIVOS
Lugar de investigación: universidad técnica de Machala
Ciudad: Machala
Dirección y croquis de ubicación:
Teléfono: 2983362 - 2983368 - 2983364 - 2983365 - 2983363
- 2983371 - 2983366 - 162
Representantes: Ing. Cesar Javier Quezada Abad Mba. Ing. Com.
Laura Amarilis Borja Herrera Mg.Soc. Jorge Ramiro Ordoñez
Morejon Mg.sc
Año de creación:en 1969

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1.1.2 CARACTERIZACIÓN DE (ZONA, BARRIO, INSTITUCIÓN O
EMPRESA):
RESEÑA HISTÓRICA
Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para lograr la fundación de la
universidad, desde las luchas en las calles que costó la vida de hombres de nuestro
pueblo, hasta las polémicas parlamentarias, como producto de los intereses que se
reflejan al interior de la sociedad.
Después de una serie de gestiones y trámites, Universidad Técnica de Machala, se
creó por la resolución del honorable Congreso Nacional de la República del Ecuador,
por decreto ley No. 69-04, del 14 de abril de 1969, publicado en el Registro Oficial No.
161, del 18 del mismo mes y año. Habiéndose iniciado con la Facultad de Agronomía y
Veterinaria.
Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo de El Oro, presidida
por el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la universidad, con la Asesoria
de la Comisión de Coordinación Académica del Consejo Nacional de Educación
Superior, hasta que se designe el rector.
El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr. José María Velasco
Ibarra, declaró solemnemente inaugurada la Universidad Técnica de Machala en visita
a la provincia de El Oro.
El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing. Galo
Acosta Hidalgo como Vicerrector titular, encargándole el rectorado. Durante esta
administración se emprendió fundamentalmente a la organización de la universidad.
El 20 de Marzo de 1972, en la cuarta Asamblea Universitaria, se eligió al Econ. Manuel
Zúñiga Mascote, como el primer Rector titula, quedando también designado como
Vicerrector el Ing. Guillermo Ojeda López. Esta administración frente a las
necesidades de la juventud estudiosa de la Provincia, procedió a la estructuración de
nuevas facultades, la creación de Departamento de Investigación y la adecuación de la
ciudadela Diez de Agosto, para atender la demanda de matrículas en la universidad.
El 12 de diciembre de 1972, el Ing. Rafael Bustamante Ibáñez, Decano de la Facultad
de Agronomía y Veterinaria, se encargó del Rectorado; y el Dr. Gerardo Fernández
Capa, Decano de la Facultad de Ciencias y Administración asumió las Funciones de
Vicerrector encargado.
El 20 de noviembre de 1973, la asamblea universitaria eligió rector al Ing. Gonzalo
GambarrotiGavilnez y Vicerrector al Dr. Carlos García Rizzo. La administración del Ing.
Gonzalo Gambarrotti, tuvo una duración de dos años aproximadamente y su gestión
se fundamentó en la implementación de aulas y equipos que se demandaban para ese
entonces. Se emprendió en programas de Extensión Cultural y se efectuaron los
trámites indispensables para la adquisición de nuevas propiedades.
La H. Asamblea Universitaria del 15 de Enero de 1977, nombro como rector de la
Universidad Técnica de Machala, al Dr. Gerardo Fernández Capa y como Vicerrector
al Dr. Jaime Palacios Peralta; quienes después de cumplir exitosamente su periodo
administrativo merecieron su reelección, en sus mismas dignidades el 17 de Enero de
1981.

9. 9
Estas autoridades efectuaron programaciones y obras que reclamaban las propias
exigencias del crecimiento de la población universitaria y el desarrollo del medio.
Dieron prioritaria atención a la adecuada marcha académico-administrativa de la
Universidad, a la iniciación de la construcción del Campus Universitario y el Complejo
Deportivo y a la elevada formación científico-técnica de los estudiantes.
En lo que respecta a la construcción de la Ciudadela Universitaria se dotó de un
complejo arquitectónico a la Facultad de Agronomía y Veterinaria; y se iniciaron las
obras de los edificios de las Facultades de Sociología, Ingeniería Civil y Ciencias
Químicas. Durante esta administración se creó el Departamento de Planificación y tres
nuevas carreras: Acuacultura, Educación Parvularia, y Enfermería.
En diciembre de 1983, fallece el Dr. Jaime Palacios Peralta, Vicerrector de la
Universidad, y en su reemplazo el 30 de junio de 1984, la H. Asamblea Universitaria
designó al Ing. Marino Uriguen Barreto.
La tarea educativa debe llevar a enseñar como discernir lo verdadero de lo falso, lo
justo de lo injusto, lo moral de lo inmoral, lo que eleva a la persona y lo que la
manipula.
MISIÓN Y VISIÓN
La Universidad Técnica de Machala es una Institución reconocida en su
área de influencia formadora de profesionales, con capacidades científico-
técnicas, éticos, solidarios, con identidad nacional, que aporta,
creativamente, a través de la docencia, investigación, vinculación y gestión,
a la solución de los problemas del desarrollo sostenible y sustentable.
La Universidad Técnica de Machala para el año 2013 es una institución
acreditada, lidera el desarrollo territorial, forma y perfecciona profesionales
competentes, emprendedores, innovadores, críticos y humanistas.

10. 10
ORGANIGRAMA
1.2. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.2.1 SITUACIÓN PROBLÉMICA
Mala alimentación en el momento del receso por parte de los
estudiantes universitarios de curso de nivelación área de la salud
del paralelo VO2.

11. 11
1.2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo contribuir en la buena alimentación sana de los
estudiantes de nivelación en el área de salud paralelo V02
elaborando hamburguesas de carne vegetal?
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Brindar a cada uno de los estudiantes del curso de nivelación
hamburgueses de carne vegetal ya que muchos estudiantes no
conocen esta carne y así puedan disfrutar su sabor.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Brindar un alimento sano y muy delicioso rico en proteínas.
Dar a conocer los beneficios del consumo de dicha carne.
Dar a conocer cómo y para se realiza este producto.
1.4 JUSTIFICACIÓN
Hoy en día el consumo de muchos alimentos que son muy
perjudiciales para la salud de todos y cada una de las personas se ha
vuelto muy frecuente por lo cual las cifras de la mala alimentación
siguen subiendo es por ello que se ha tomado en cuente la
elaboración de carne vegetal y la realización de hamburguesas que
se van a repartir a los estudiantes de nivelación en el área de salud
paralelo v02 de la universidad técnica de Machala.

12. 12
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES
LA CARNE VEGETAL
Tiene el doble de proteínas que la carne animal, cuatro veces las de
los huevos y doce veces las de la leche. Todo eso la hace uno de los
vegetales con más beneficios para la salud: ayuda a personas con
diabetes, reduce el colesterol, alivia los síntomas de la menopausia
No hay leguminosa más nutritiva que el poroto de soya ni vegetal que
se le parezca. Aunque ha estado relegada por años a un rincón de los
supermercados, lo cierto es que son pocas las hortalizas que tienen su
misma calidad alimenticia: contiene 11 aminoácidos esenciales de los
21 que existen en la naturaleza, las vitaminas A, E y F y también
minerales como el fósforo, calcio, magnesio y hierro.
Pero tal vez su mayor aporte es que constituye una proteína vegetal
de excelencia: tiene el doble de proteínas que la carne animal, cuatro
veces las proteínas de los huevos y doce veces las de la leche. Eso
significa que un kilogramo de soya equivale a dos kilogramos de carne
o 5 docenas de huevos aproximadamente, lo que la transforma en la
fuente más barata de proteínas.
Todo eso la ha hecho la candidata perfecta en diversas
investigaciones, que han demostrado sus múltiples beneficios en la
salud.
 Es una excelente fuente de hidratos de carbono complejos y fibra
dietética, por lo que ayuda a personas con diabetes al tener un
efecto significativo en la reducción de la secreción de insulina por

13. 13
el páncreas, además de disminuir el daño renal o hepático
producido por la enfermedad.
 Reduce los niveles de colesterol malo en la sangre al tener
lecitina, una sustancia orgánica que emulsiona el colesterol,
evitando que quede pegado a las arterias. De esta forma,
previene trastornos cardiovasculares.
 Alivia los síntomas de la menopausia (como la inestabilidad
emocional, ansiedad, insomnio y sudoración excesiva) por
presentar isoflavonoides y fitoestrógenos, sustancias que
compensan los niveles de estrógenos que durante esta época
disminuyen, sin todas las contraindicaciones de la medicación
hormonal.
 Tiene una fuerte acción anticancerígena a nivel de mama y
próstata por presentar antioxidantes como la genisteína, el
fitoesterol y el ácido fenólico. Además, también previene la
osteoporosis al favorecer la absorción del calcio, lo que ayuda a
mantener la densidadósea.
Ingredientes:
1 kg de harina “0”
Una ramita de romero
Medio limón
Cualquier otro condimento que les guste (comino, pimentón, orégano,
albaca, etc)

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Procedimiento
1. En una parte plana poner la
harina como explica la foto, si
usted prefiere puede ponerlo en
algún recipiente plástico que del
tamaño para toda la harina.
2. poco a poco le va agregando el
agua, y mezclando con la harina.
3. ya teniendo mezclada todo el
agua con la harina empieza
amasar por 5 minutos hasta que la
masa este uniforme.
4. Cuando la masa este uniforme,
al cortar encontrara ranuras como
si fuera queso
(otro indicador en que ya está la
masa es cuando ya no se le pega
en las manos)
5. Ya teniendo la masa lista, la
sumergimos en un recipiente con
agua por 2 a 4 horas
6. Ya cumplidas las 2 o 4 horas
empieza a lavar suavemente la
masa para eliminar el almidón y
quedarnos solo con la proteína de
trigo. Se lava en el mismo
recipiente donde fue sumergido,
debe repetir varias veces
cambiando el agua
constantemente, hasta que el
agua salga bien clara, y su
consistencia debe estar gomosa.

15. 15
7. Luego teniendo ya lavada la
masa la envolvemos en una
manta.
8. Poner a cocer por 1 hora y
media. Una vez cocido el gluten
sube de tamaño a causa de la
hidratación.
9. Esta es la consistencia de cómo
queda el gluten ya cocido
10. Usted puede preparar de
diferentes formas el gluten,
migado, frito, al carbón, guisado,
etc.
11. Así termina el gluten

16. 16
Las ventajas nutritivas de la "carne vegetal"
Fuente: La Nación
Por su alto valor nutritivo, algunos la han bautizado "carne vegetal".
Tiene interesantes contenidos de minerales, como magnesio, fósforo,
hierro y calcio; vitaminas del complejo B; grasas insaturadas,
beneficiosas para la salud; una importante cantidad de fibras, que
mejoran la función intestinal y protegerían contra algunos cánceres, y
uno de sus derivados (los fitoestrógenos) serían útiles para mejorar los
síntomas femeninos durante la menopausia y prevenir el cáncer
mamario.
Todos estos atributos se han predicado de la soja, una legumbre que
ya cultivaban pueblos asiáticos 3000 años antes de nuestra era. En la
actualidad se incorpora a la alimentación en productos panificados
(harinas para pastas, repostería o pizza), porotos, leche, queso (tofu),
miso (un condimento sobre la base de la legumbre), aceite, brotes y la
conocida salsa.
"La soja tiene aminoácidos esenciales (sustancias que permiten al
organismo fabricar sus propias proteínas) en un equilibrio muy
cercano al de la carne vacuna y como ninguna otra legumbre, así que
teóricamente podría reemplazarla. Pero no contiene vitamina B 12,
imprescindible para el apropiado funcionamiento de todas las células,
y tampoco una cantidad y calidad suficiente de hierro, propiedades
que sí posee la carne vacuna", afirma la licenciada M. Emilia Mazzei,
docente de la Universidad de Ciencias Básicas de la Fundación
Favaloro. "Lo importante -señala- es integrar la soja o sus derivados a
una dieta equilibrada, con todos los grupos alimentarios. La soja es un
alimento básico de los pueblos orientales, que no comen carne

17. 17
vacuna, pero sí otros tipos de carnes, huevos y lácteos, que aportan
los nutrientes que le faltan a la legumbre."
Desde que se incorporó a la soja un gen que la vuelve resistente a
herbicidas para combatir la maleza, se han alzado voces en contra.
2.2. PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS
La hipótesis es que con la realización de este producto podemos
ayudar a las personas para que tengan una buena alimentación y
que su vida se saludable, además de eso muchas personas tienen
una idea errónea acerca del sabor de la carne vegetal por lo se
debe dar a conocer la exquisitez que esta tiene.
2.3 VARIABLES
2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE
Cantidad de materiales que se utilizaron para realizar este
proyecto.
Número de estudiantes que se les va a dar la hamburguesa.
2.3.2 VARIABLE DEPENDIENTE
Nombre de los ingredientes que se utilizaron para realizar las
hamburguesas.
Preparación que se empleó para realizar a las hamburguesas.

18. 18
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
3.1 UNIDADES DE ANÁLISIS
3.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
Técnica Instrumento Anexo
Encuesta Cuestionario Ver anexo N°……
3.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
les gusto la hamburguesa de
carne vegetal
Si 28
No 5
0%
85%
15%
Chart Title les gusto la
hamburguesa de
carne vegetal
si
no

19. 19
CAPÍTULO IV
PROPUESTA DEL PROYECTO
En la propuesta podemos decir que al proveer este alimento a cada
uno le los estudiantes de nivelación en el área de salud paralelo v02
de la universidad técnica de Machala, podemos ayudar para que
mejoren su alimentación y que puedan compartir la idea de que esta
carne vegetal es saludable y deliciosapara el consumo humano. Por
lo que proponemos a los estudiantes consumir o por lo menos
probarla en el momento en que les brindemos.

20. 20
CONCLUSIONES.
Con este proyecto hemos concluido que la elaboración de la carne
Vegetal es muy fácil y económica, además de esa es muy rica en
proteínas, con el pasar del tiempo ayuda a que la etapa de la
menopausia en personas de edad adulta sea mucho más leve y
tranquila.

21. 21
RECOMENDACIONES.
Entre una de las recomendaciones que se puede dar a conocer es que
para la elaboración de esta carne debe de ser muy cuidadosa con las
cantidades que especias que se la van a poner para que asi pueda
salir con buen sabor para que las persona que la van a digerir se
sientan satisfechos al consumir nuestro producto.

22. 22
BIBLIOGRAFÍA
Fuente: La Nación
http://www.guioteca.com/vegetarianismo/soya-la-carne-vegetal/
http://www.b-world.com.ar/espanol/soja/soja9.htm

23. 23
ANEXOS