1. EL NOPAL PRESENTADO POR :
CRISTIAN EDUARDO DAZA VANEGAS
11°

2.  El nopal es un alimento que
se puede encontrar en
diferentes lugares de
mundo, proviene de la familia
de las
cactáceas, posee tallos grueso
s y aplanados y flores de
muchos colores. Es un
elemento que contiene una
gran cantidad de vitamina
C, calcio, fósforo, potasio, sod
io y fibra vegetal entre otras
cosas.
QUE ES EL NOPAL?

3.  Opuntia Ficus Indica: Casi no tiene
espinas. Es un vegetal arborescente
de 3 a 5 mt. de alto, su tronco es
leñoso y mide de entre 20 a 50 cm.
de diámetro. Forma artículos oblongos
(Pencas o Cladodios) de 30 a 60 cm.
de largo x 20 a 40 cm. de ancho y de
2 a 3 cm. de espesor. Sus ramas
están formadas por pencas de color
verde opaco con areolas que
contienen espinas mas o menos
numerosas, amarillas y produce flores
de 7 a 10 cm de largo, su fruto es
oval de 5 a 10 cm. de largo x 4 a 8
cm. de diámetro y su color puede ser
amarillo, anaranjado, rojo o purpúreo
con abundante pulpa carnosa y dulce.
DESCRIPCION

4. 1. Longevidad
 En terrenos apropiados con ph Neutro y sin problema de plagas
el Nopal puede llegar a vivir hasta 80 años. Las plantaciones
comerciales de explotaciones intensivas, pueden durar 3 años.
2. Cladodios
 Los cladodios ( pencas ) transforman la luz en energía química a
través de la fotosíntesis, están recubiertos por una cutícula del
tipo lipidica, interrumpida por la presencia de los estomas
mismos que permanecen cerrados durante el día.
 La cutícula del cladodio evita la deshidratación provocada por las
altas temperaturas del verano. La hidratación normal del
cladodio alcanza hasta un 95% de agua en peso.
3. Acidez
La acidez contenida en el Nopal se
determina en función de la hora en
que se coseche.

5.  Se ha mencionado que el Nopal pertenece al genero
“Opuntia” y se puede decir que todas la especies
Opuntia son comestibles desde el momento en que
son NO Tóxicas. Sin embargo, hay algunas
especies que son más fácil de utilizar que otras. Y
esto estriba básicamente en el contenido de
espinas. Los Nopales silvestres desarrollan mas
cantidad de espinas puesto que este es su medio de
supervivencia, mientras que los cultivados son
especies mejoradas.
Los Nopales han sido una fuente alimenticia en México por
cientos de años, actualmente también han ganado popularidad
en los Estados Unidos tanto como vegetal para el caso de las
pencas como de fruta para el caso de las tunas. Como vegetal
se puede usar en Ensaladas, Sopas, Guisos, Asados, en fin en
una amplia gama de aplicaciones y la fruta se emplea
principalmente en dulces y jaleas.
USO ALIMENTICIO

6.  Los Nopales se pueden comer crudos en ensaladas,
pero la mayoría de las personas los prefieren
cocidos y combinados con otros alimentos, como
huevos, chile, camarones, etc. y hasta en salsas.
 Recientemente se ha popularizado mucho el
consumo del Nopal licuado combinado con algún
Jugo de Frutas. Sin embargo, para algunas personas
les resulta un poco molesta la sensación que causa
el mucílago (Baba) que desprende el Nopal.
El Polvo de Nopal que no es otra cosa mas
que Nopal Deshidratado y Molido, ha venido a
ofrecer una solución tanto para este
inconveniente, como también para la elaboración
de una gama más amplia de productos tales
como
Dulces, Panes, Galletas, Tostadas, Tortillas, Etc.
OTROS USOS !

7.  A pesar de que el Nopal es un alimento
con un alto grado de humedad, su
contenido de fibra en base seca es
muy importante ya que su contenido
como Fibra Dietética Total es mayor
al 20% guardando una relación 30:70
de fibra soluble a insoluble. Ante esto y
su fácil preparación para el consumo
humano se pueden desarrollar
alimentos ricos en fibra como los
mencionados en el párrafo anterior, ya
que se han comprobado los beneficios
que ocasiona su consumo por medio
de investigaciones que relacionan el
consumo de fibra y la disminucion de
padecimientos como cancer de
colon, arterosclerosis, diabetes entre
otros.
EFECTO FISIOLOGICO DE LA
INGESTA DE NOPAL

8. ◦ El objetivo del presente estudio es:
 1.- Elaborar dietas balanceadas con diferente grado de sustitución de fibra de nopal
 2.- Registrar el aumento de peso, ingesta de alimento y producción de heces fecales en ratas
Wistar durante 14 días .
 3.- Evaluar la respuesta fisiológica en base a los parámetros determinados
 4.- Identificar una posible causa si hay pérdida de peso.

9. CONCLUSIONES
 1.- A mayor cantidad de fibra en la dieta, hay una notable producción de
heces fecales
 2.- La consistencia de las heces fecales guarda una estrecha relación con
el contenido de fibra soluble, lo que las hace mas viscosas y poco
consistentes por la gran cantidad de agua retenida.
 3.- Existió una significativa pérdida de peso en los animales debido a un
exceso de fibra dietaria, así como al tipo de fibra presente en el nopal
 4.- Se presentaron signos y síntomas de desnutrición debido al exceso de
fibra. Estos signos eran de esperarse si se observa que hubo una
disminución en el grado de eficiencia de conversión del alimento, el cuál
puede deberse a que algunos de los nutrientes pudieron no haber tenido
una correcta absorción por el organismo al haber quedado atrapados en
la matriz de fibra y haber sido eliminados a traves de las heces fecales.

10. EL NOPAL !!