1. Identificando sitios candidatos para
implementar la estrategia de
cultivos biofortificados en
Latinoamérica y el Caribe
Fredy Monserrate
Liliana Vesga
Glenn Hyman
Helena Pachón
JULIO DE 2007

2. Contenido
ϖ Objetivo del proyecto
ϖ Esquema general
ϖ Metodología nutricional
ϖ Análisis geográfico
ϖ Conclusiones y recomendaciones

3. Objetivo
ϖIdentificar lugares con altas prevalencias
de desnutrición o riesgo donde se
produzca algún cultivo prioritario de
AgroSalud para introducir semillas
biofortificadas que puedan mejorar la
situación nutricional.

4. Información
nutricional
Información
geográfica
Generación de mapas
de riesgo nutricional
Análisis geográfico
Sitios candidatos
para la biofortificación
de cultivos
Esquema general
Revisión
bibliográfica
Búsqueda
de bases de
datos
Análisis de
datos
nutricionales

5. Metodología nutricional
ϖ Revisión Bibliográfica: Diferentes publicaciones
dan a conocer los diferentes métodos para manipular
información nutricional. La información bibliográfica que se
recolectó nos permitió crear una tabla base (Tabla de
indicadores nutricionales) para el posterior análisis de los datos.
Resultados de la Revisión:
¬Selección y jerarquía de los indicadores
¬Identificación de la población objetivo
¬Clasificación del riesgo nutricional de deficiencia

6. Metodología nutricional
¬ Selección y jerarquía de los indicadores:
El orden jerárquico de los indicadores al momento de
seleccionarlos se basa en la especificidad de cada uno de ellos
al representar la malnutrición de los nutrientes prioritarios para
el proyecto (hierro, proteína, vitamina A, zinc).
• Bioquímicos
• Antropométricos
• Dietarios
• Socioeconómico

7. Metodología nutricional
♣Indicadores Bioquímicos: Este tipo de
indicador por su especificidad refleja de una manera
directa la deficiencia de un nutriente en particular aun
sin que este presente signos clínicos de la
deficiencia.
¬ Prevalencia de niveles séricos hemoglobina en
niños menores de 5 años.

8. Metodología nutricional
♣Indicadores Antropométricos: son
usados en estudios transversales para saber qué proporción de
la población esta malnutrida o como una herramienta al
momento de seguir el estado nutricional de una población
¬ Talla/Edad (Retardo en estatura): Este índice refleja el
crecimiento lineal alcanzado y su déficit indica inadecuaciones
en la dieta o de salud por un periodo de tiempo largo.
¬ Peso/Talla (Emaciación): Este índice refleja el estado
nutricional actual. Describe el proceso grave y reciente que ha
llevado a una pérdida considerable de peso, seguida de
delgadez o desgaste. Es importante tener en cuenta que una
prevalencia baja de este indicador no implica la ausencia de
problemas nutricionales actuales.

9. Metodología Nutricional
♣Indicadores de Consumo: La ingesta
inadecuada de nutrientes y energía es una de las causas más
comunes de la malnutrición, la cual lleva a estados de inmuno
deficiencia y este a su vez a más malnutrición creando así un
círculo vicioso.
♣ Que porcentaje de la población cumple sus requerimientos
dietéticos para el consumo de zinc.

10. Metodología Nutricional
♣ Indicadores Socioeconómicos: La
malnutrición esta relacionada a condiciones de pobreza, y la
pérdida de peso en los niños es fuertemente asociada con el
acceso a la comida y a servicios de salud. Este tipo de
indicador determina la vulnerabilidad de una comunidad a la
malnutrición.
θ Educación Materna
θ Gastos de Alimentación
θ Estado Sanitario
θ Acceso a Servicios de Salud

11. Metodología nutricional
¬ Identificación de la población objetivo:
Determinar y establecer la población a la cual
debe estar dirigidos los diferentes esfuerzos es
parte fundamental al momento de buscar un gran
impacto. Por ello debe ser aquellas personas
vulnerables y con mayores prevalencias de
desnutrición las que se tomen en cuenta al
momento de actuar.

12. Metodología Nutricional
¬ Clasificación del Riesgo Nutricional de
Deficiencia: Este método se basa en determinar la
población a riesgo de sufrir deficiencia nutricional, de algún
nutriente en especial, mediante la prevalencia de la deficiencia
del nutriente a evaluar, y cuando ésta prevalencia es
considerada un problema de salud pública es cuando se toma
como riesgo a sufrir de deficiencia.
INDICADOR PUNTOS DE CORTE CLASIFICACIÓN CLASIFICACIÓN
Bioquimicos
Entre 10 y 10,9 g/dl Anemia leve Riesgo de DH bajo
Entre 7 y 9,9 g/dl Anemia Moderada Riesgo de DH moderado
< 7 g/dl Anemia Severa Riesgo de DH alto
Entre 10 y 11,9 g/dl Anemia leve Riesgo de DH bajo
Entre 7 y 9,9 g/dl Anemia Moderada Riesgo de DH moderado
< 7 g/dl Anemia Severa Riesgo de DH alto
Entre 10 y 11,9 g/dl Anemia leve Riesgo de DH bajo
Entre 7 y 9,9 g/dl Anemia Moderada Riesgo de DH moderado
< 7 g/dl Anemia Severa Riesgo de DH alto
Niveles Sericos de
Hemoglobina

13. Información
nutricional
Información
geográfica
Generación de mapas
de riesgo nutricional
Análisis geográfico
Sitios candidatos
para la biofortificación
de cultivos
Esquema general
Revisión
bibliográfica
Búsqueda
de bases de
datos
Análisis de
datos
nutricionales

14. Metodología nutricional
ϖ Búsqueda de
Bases de Datos:
¬Datos bioquímicos: Encuestas
Nacionales de Demografía y Salud
(DHS y otros).
¬Datos Antropométricos:
Encuestas de Demografía y Salud
(DHS y otros).
¬Datos Socioeconómicos: Mapas
del Laboratorio de Sistemas de
Información Geográfico, CIAT.
¬Datos Consumo: Encuestas de
Hogares, Living Standards
Measurement Study (LSMS).

15. Información
nutricional
Información
geográfica
Generación de mapas
de riesgo nutricional
Análisis geográfico
Sitios candidatos
para la biofortificación
de cultivos
Esquema general
Revisión
bibliográfica
Busqueda
de bases de
datos
Análisis de
datos
nutricionales

16. Metodología nutricional
ϖ Análisis de Datos Nutricionales:
¬Manejo de bases de datos
respetando la representatividad de
las mismas
¬Ajuste de indicadores teniendo en
cuenta aquellos factores ambientales
que lo modifican
¬Para determinar los puntos Z de
los indicadores Talla/Edad y
Peso/Talla, se utilizo el nuevo patrón
de crecimiento de la Organización
Mundial de la Salud
¬Se eliminaron los valores extremos
para evitar sesgos al momento de
clasificar la población objeto

17. Análisis geográfico
I. Esquema del proceso
II. Información y mapas obtenidos
III. Análisis geográficos
ϖ Guatemala: Biofortificación con hierro
ϖ Colombia: Biofortificación con precursores de vitamina A
y zinc
ϖ México: Biofortificación con aminoácidos
ϖ Bolivia: Biofortificación con hierro

18. Esquema del proceso
Información
Nutricional
Información
Geográfica
Generación de mapas
de riesgo nutricional
Superposición de mapas y análisis espacial
(Técnicas: Visualización y análisis
exploratorio de datos a nivel espacial)
Sitios candidatos
para la biofortificación
de cultivos

19. Información manejada y mapas
realizados
* Información existente, a la cual no se tuvo acceso por alguna razón
Sin InformaciónSin InformaciónDepartamentalSin Información
República
Dominicana
Sin InformaciónMunicipalDepartamentalDepartamentalPerú
RegionalMunicipalDepartamentalSin Información*Nicaragua
Sin InformaciónMunicipal
Esatatal /
Municipal
Sin Información*México
Sin InformaciónMunicipalDepartamentalDepartamentalHonduras
Sin InformaciónSin InformaciónDepartamentalDepartamentalHaiti
RegionalMunicipalRegionalRegionalGuatemala
Sin InformaciónMunicipalDepartamentalDepartamentalEl Salvador
Sin Información*MunicipalDepartamentalRegionalColombia
EstatalMunicipalRegionalSin InformaciónBrasil
Sin InformaciónMunicipalDepartamentalDepartamentalBolivia
Consumo de
cultivos
Indicadores
Socioeconómicos
Indicadores
Antropométricos
Indicador
Bioquímico
(Anemia)
País
• Existen diferencias en la resolución de la información lo que limita el análisis
• Falta de información

20. Análisis geográficos
Guatemala: Biofortificación con
hierro
Cultivos: Fríjol y arroz

21. Riesgo de deficiencia de hierro
(Indicador bioquímico: Anemia según los niveles séricos de hemoglobina)

22. Fríjol: Producción y consumo

23. Cultivo de arroz

24. Biofortificación con hierro

25. Análisis geográficos
Colombia: Biofortificación con
precursores de vitamina A y zinc
Cultivos: Yuca y arroz

26. Riesgo de deficiencia vitamina A
(Indicador antropométrico: Talla para la edad)

27. Biofortificación de yuca con
precursores de vitamina A

28. Riesgo de deficiencia de zinc
(Indicador antropométrico: Talla para la edad)

29. Biofortificación de arroz con zinc

30. Análisis geográficos
México: Biofortificación con
aminoácidos
Cultivo: Maíz

31. Riesgo de deficiencia de proteína
(Indicador antropométrico:
Talla para la edad o retraso en el crecimiento)

32. Biofortificación de maíz con aminoácidos

33. Análisis geográficos
Bolivia: Biofortificación con hierro
Cultivo: Fríjol

34. ϖ Todo el país se encuentra en riesgo
alto o moderado a la deficiencia de
hierro.
ϖ En Santa Cruz (riesgo moderado a la
deficiencia de hierro), sigue siendo
riesgoso a las deficiencias nutricionales
de hierro.
ϖ Adopción en Santa Cruz es del
100%, de 1990 al 2000 la producción
aumentó de 7 a 28 mil hectáreas.
ϖ Consumo per capita de fríjol es
relativamente alto (Zona rural: 23.5
Kg/año; Urbana 6 Kg/año)
ϖ Gran parte de la producción de
Bolivia se exporta a Brasil
ϖ La biofortificación podría ser exitosa
en Santa Cruz, en el resto del país se
podría juntar a otras estrategias (Otros
cultivos, suplementación, etc…)
Análisis geográficos
Bolivia: Biofortificación con hierro de fríjol

35. Conclusiones y recomendaciones
ϖ La tabla de indicadores nutricionales es una guía práctica para
trabajar con información nutricional ya recolectada, debe ser
evaluada y complementada en evaluaciones posteriores.
ϖ Las diferencias en la escala y la disponibilidad de información limitan
el ejercicio.
ϖ En países con riesgo nutricional alto en sus departamentos (Bolivia
riesgo del 70% de Hierro, Colombia 97% de Vitamina A), la
intervención puede ser determinada por las variables de producción y
consumo de cada cultivo.
ϖ El ejercicio es útil para generar hipótesis sobre los lugares en donde
se podría intervenir. Para avanzar es importante contar con la
participación de mejoradores y expertos en cada país.

36. Acceso a la tabla de indicadores y
a mapas
• Tabla de indicadores nutricionales
– Septiembre 2007
– www.AgroSalud.org
– Artículo científico: Archivos Latinoamericanos de
Nutrición
• Mapas
– Septiembre 2007
– Atlas AgroSalud
– Catálogo de información
http://gisweb.ciar.cgiar.org:8080/agrosalud
– www.AgroSalud.org
– Artículo científico: Tropicultura