El documento describe diferentes procesos y métodos para la conservación de alimentos mediante bajas temperaturas, como la refrigeración y la congelación. La refrigeración usa temperaturas entre -2 y 18°C para reducir la velocidad de procesos como la respiración, mientras que la congelación emplea temperaturas menores al punto de congelación del agua para solidificar el agua. También se explican factores importantes como la temperatura, humedad relativa, ventilación y atmósfera, así como sistemas de refrigeración mecán

1. CONSERVACION DE ALIMENTOS POR BAJAS TEMPERATURAS

3. Refrigeración Congelación

8. Cadena de frío Refrigeración o congelación Almacenamiento in situ Transporte Almacenamiento mayorista Transporte Almacenamiento minorista Exhibición de venta Transporte y almacenamiento por el consumidor

17. Refrigeración mecánica Compartimiento refrigerado Válvula de expansión Compresor Condensador Q Q

18. Refrigeración mecánica