El nuevo director general de Migraciones es Aurelio Miras Portugal, gallego con experiencia en la emigración como conselleiro de Emigración de Galicia. Respondió con ayudas a los gallegos afectados por la crisis en Argentina y creó una fundación para asistir a la población emigrada. Su nombramiento es bien recibido por su trayectoria en beneficio de los emigrantes españoles.

1. Ministerio de Empleo y Seguridad Social Nº 679 Febrero 2012
COCINA ESPAÑOLA PARA EL MUNDO
Londres, paraíso engañoso
El guía del Amazonas
Nuevo Director General de Migraciones

2. a Latina
en Améric a de los
operante tic
La Asoc iación Co JO, una guía didáe ha colaborado
L REFLE en la qu
publica Entos migratorios igraciones.
movimie ión General de M
la Direcc

3. Sumario
Sumario
ACTUALIDAD EN PORTADA CULTURA Y SOCIEDAD
6 Nuevo director general de
Migraciones
Aurelio Miras Portugal, gallego y
14 Comer en España
La cocina española da mucho y bueno
20 Londres, el paraiso
engañoso
La capital británica como oportunidad
experto en la emigración de que hablar y decepción
4. LECTORES • 8 ACTUALIDAD • Españolas en Alemania • 10 PANORAMA • Plazo
para las ALCES en Alemania • Elecciones en Andalucía y Asturias 12 ENTREVISTA
• Ángela García • 20 EN EL MUNDO • 24 Dario Rivas • 26 El Amazonas domesticado
• 29 CULTURA Y SOCIEDAD • Pedro Garfias, poeta trasterrado • 32 Sorolla y Zuloaga
• 34 MIRADOR • 36 DEPORTES • Sombra y luz del balonmano 38 PAISAJES
• Durango
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3 • CdE • 679

4. Lectores
Lectores
TRAJES CANARIOS
S oy nieto de emigrantes españoles,
descendiente por línea materna de
La Gomera y por vía paterna de La Pal-
ma en las Islas Canarias. Trabajo junto a
mi madre en la Asociación Canaria de Julio Antonio
Cuba en Camagüey, mi ciudad natal y nos habla de
donde resido. Me he dedicado a estu- la Asociación
Canaria de
diar mucho la cultura y naturaleza del Camagüey,
archipiélago canario. Soy cubano y amo en la que
imparte sus
a mi país pero siento un enorme cariño conocimientos
por mis raíces que en un cincuenta por de las
ciento son canarias. En la Asociación Ca- tradiciones,
historia,
naria de Camagüey, en sus actividades, geografía
y hablo mucho de las tradiciones, histo- y cultura
cubano-
ria, geografía y cultura cubano-canaria. canaria.
Quiero desarrollar algunas actividades
en el que se usen los trajes típicos de
cada isla, para confeccionarlos necesito
tengan así con tan hermosa misión. DESDE TIERRA DEL
Deseo para España y su pueblo que
un patrón, pienso que si los ilustrasen el 2012 sea un año de grandes solu- FUEGO
en la revista me sería muy útil. ciones a los problemas que enfrentan
Yo soy profesor y quería aprovechar
esta misiva para agradecer a través de
ustedes a la ONG “Save the children”
hoy, paz y prosperidad.
Julio Antonio Pérez Gómez
R ecibo la revista desde hace un
buen tiempo. Ahora les escribo
para comunicarles que llegan hasta
por lo que están haciendo en mi pro- Avellaneda, 277 el estrecho de Magallanes, en Pun-
vincia en la reconstrucción de centros Entre San Esteban y Correa. ta Arenas. Aquí hay algunos espa-
educacionales, espero que se man- Camagüey 70100. Cuba ñoles, no muchos y el resto somos
Imágenes de la emigración
Imágenes de la emigración
Carta de Adela
Una veterana lectora nos hace llegar el
testimonio de su trayectoria vital desde
Villablino (León) hasta Viña del Mar en
Chile.
D esde Viña del Mar nos escribe Adela Rodríguez
para recriminarnos que Carta de España “toma
muy poco en cuenta a los españoles que vivimos en
Chile; yo fui una niña de la guerra, actualmente soy
una mujer de 83 años, única sobreviviente de mi fa-
milia. Nosotros viajamos en el famoso Winnipeg en
1939, junto a otros 2.200 españoles de los que vamos
quedando muy pocos”.
Adela nos envía un testimonio en forma de libro
que escribió a pedido de sus 8 hijos (“todos na-
cionalizados españoles”) para recordar a esas per-
sonas que vieron truncadas sus vidas y que en su
inmensa mayoría murieron con la esperanza de
volver a España. Se trata de un librito de edición
familiar en el que Adela Rodríguez narra su amarga La casa de Villablino de Adela Fernández
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5. Lectores
Lectores
ña. A propósito, se que también ya gramática, por su valor cultural para
no sale la sección intercambio que todos los hispanoparlantes y pro-
nos ponía en contacto con algunas fesionales de la enseñanza y el que
personas y saber de su país de resi- se titula “La Galicia inédita de Ruth
dencia. Me despido de ustedes, se Matilda Anderson”, pues es la histo-
que han mejorado harto Carta de ria de mi abuelo que llegó a Cuba
España, de todas maneras siempre en 1892, creo una familia y nunca
se aprende. más pudo volver a su tierra, el cual
me contaba muchas cosas de su
Ramón Leocadio Soto Almonacid pueblo y familia, el falleció en 1965,
Punta Arenas. pero me enseñó a amar a Galicia y
Chile mi sueño es poder conocerla algún
día -su pueblo, que es Chantada en
Lugo- y me dio también la posibi-
lidad de obtener la nacionalidad
EL VALOR DE LA española que ya tengo. También
GRAMATICA me han gustado “La travesía del
Winnipeg”, los referentes a Miguel
Hernández, el de Humboldt y el de
descendientes y siempre defenso-
res de lo que somos, hablar espa-
ñol especialmente. Ya contesté su
S oy asidua lectora de la revista y
les doy las gracias por continuar
enviándomela a pesar de las difi-
Lorca, en fin hay muchos otros, pero
sería muy largo. Es decir, que me
complace mucho la revista por su
encuesta, sin embargo me interesa cultades actuales. Una de las más
calidad y todo lo que publican, por
que hablen mucho de la historia de interesantes para mí fue la número
lo que les felicito a todos.
España interna y lo que es el mun- 657 de febrero de 2010 por dos ar-
do hispano. Por ejemplo, se que tículos que me interesaron mucho.
llega a Guinea Ecuatorial, donde el “Una nueva cartografía de la len- Gelsy Quinzán Pérez
idioma oficial es el castellano. Esto gua española” por la importancia La Habana.
lo he aprendido de Carta de Espa- que tiene la edición de una nueva Cuba
A la izquierda peripecia, nos habla de su padre, un médico de los mine-
Adela ros de Villablino, progresista y masón, de la huida familiar
Fernández
Rioja en hacia Asturias durante la guerra, el paso a Francia y luego
diversas a Cataluña y vuelta a Francia para al final embarcar, de la
etapas de su mano de Pablo Neruda amigo del padre, en el Winnipeg
vida. Debajo
foto familiar hasta Valparaiso…
con sus “Yo particularmente estoy profundamente agradecida a
hermanos,
ella es la de la
Chile y sus gentes que nos acogieron con mucho cariño, y nos
derecha. permitieron hacer aquí nuestra vida con toda libertad y facili-
tadas y ahora nuestros descendientes dan crédito a este país
que generosamente nos acogió y nos permitió ser parte de él
y sentirnos además de españoles, somos también chilenos”.
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6. Actualidad
Actualidad
Aurelio Miras Portugal, director general de Migraciones
Con acreditada experiencia en la emigración, fue conselleiro de Emigración de la Xun-
ta de Galicia (2001-2005), se hace cargo de la política de emigración del Gobierno.
E
Aurelio Miras Portugal en su despacho de director general de Migraciones
l nuevo director general de Miras Portugal pudo llevar en aque- tes para asistir a la población emi-
Migraciones, Aurelio Miras llos años a Argentina y Uruguay tone- grada en momentos tan delicados
Portugal, nacido en O Car- ladas de medicamentos y de produc- como el que se vivió en el país aus-
balliño (Ourense) en el año tos gallegos de calidad para atender tral al comienzo del nuevo milenio.
1950, llega al cargo con el a la población emigrada carente de La respuesta en aquel momento fue
bagaje de haber ejercido recursos. satisfactoria y en septiembre de 2002,
cuatro años como conselleiro de Emi- Previamente, y tras ser elegido para el la Fundación –hoy ya extinguida–
gración de la Xunta de Galicia (2001- cargo, pulsó en Argentina la situación puso en marcha una campaña para
2005). Fue también director general de la colectividad gallega como conse- recabar fondos destinados a los que,
de Turismo, coordinador territorial del cuencia de la renuncia de De la Rúa a la en su momento, con el envío de reme-
PP para América, así como integrante presidencia de la República y anunció sas que sirvieron para la creación de
de la Comisión de Política Migratoria la creación de una fundación –a la pos- escuelas y centros de salud, contribu-
del Partido Popular a nivel nacional. tre, conocida como Fundación Galicia yeron en gran medida al desarrollo de
Toda esta experiencia le fue muy útil Emigración– que estaría participada Galicia.
para atender las necesidades de los por empresas, asociaciones, organis- Responder con generosidad a los ga-
gallegos residentes en Argentina mos y la población en general. llegos que en su día también fueron
afectados por la crisis económica que El objetivo consistía en conseguir generosos con Galicia era el principal
asoló al país en los años del ‘corralito’. la implicación de todos estos agen- argumento esgrimido por el depar-
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7. Actualidad
Actualidad
tamento de Emigración de la Xunta ras Portugal como director general en la emigración española en Francia y
para justificar las actuaciones en fa- de Migraciones le parecía una buena Europa”.
vor de la diáspora que, en algunos idea, “ya que conoce la emigración y ha El Real Decreto 343/2012, de 10 de
ambientes, pudieran ser cuestiona- estado en un cargo de responsabilidad febrero, por el que se desarrolla la es-
das, pero que el entonces consellei- de este ámbito”. “Su trayectoria ha sido tructura orgánica básica del Ministe-
ro defendía con ahínco. Tanto es así estar presente y accionar en beneficio rio de Empleo y Seguridad Social crea
que, en junio de 2002, el número de de la población gallega en el exterior” la nueva Dirección General de Migra-
ayudas asistenciales a los emigrantes por eso, asegura Ruiz, “creo que es un ciones, que asume las competencias
se había duplicado y el balance de nombramiento ajustado y me parece en materia de inmigración, integra-
ese año de la Consellería arrojó la ci- perfecto”. ción de inmigrantes y la atención a los
fra de 10.050 retornados acogidos en Por su parte la Federación Española residentes en el exterior a través de
Galicia en 2002. de Asociaciones de Emigrantes Retor- la subdirecciones generales de Inmi-
Además, 25.000 emigrantes habían nados (FEAER) expresó, en un comu- gración, Integración de Inmigrantes y
sido atendidos en tan solo medio año. nicado su conformidad con el nom- Emigración.
Sus continuos viajes por América –vi- bramiento de Aurelio Miras Portugal La subdirección general de Emigra-
sitó Argentina, Uruguay, Venezuela, como director general de Migraciones ción gestionará la atención a los es-
Cuba y Brasil, en varias ocasiones–, y que está expectante “ante las nuevas pañoles en el exterior y retornados,
así como por Europa –Suiza, Alema- políticas que desde la nueva Dirección el reconocimiento y gestión de pres-
nia o Inglaterra fueron sus principales General de Migraciones se van a llevar taciones económicas y ayudas asis-
puntos de destino– le sirvieron para a cabo”. La FEAER ofrece su colabora- tenciales destinadas a españoles en
Izquierda, Aurelio Miras (centro) en un Consejo General de la Emigración. Derecha, sede de la Secretaria General de Inmigración y Emigración.
tomar el pulso a la realidad de los ción a Miras y afirma que “El nombra- el exterior y retornados, la asistencia
emigrantes, tan dispar dependiendo miento ha supuesto también un alivio sanitaria, en su país de residencia, a
del lugar de asentamiento y de las ya que, por sus antecedentes, vamos a los españoles de origen beneficia-
propias circunstancias personales. tener que tratar con uno de los políticos rios de prestaciones económicas, la
El nombramiento de Miras Portugal con mayor experiencia en emigración gestión de los programas de sub-
ha sido bien recibido en instancias y por consiguiente también en materia venciones y ayudas destinados a los
de la emigración: la anterior directo- de retorno”. españoles en el exterior y retornados
ra general de Ciudadanía Española en La Federación de Asociaciones y Cen- y la coordinación funcional de la ac-
el Extrior, Pilar Pin, ha declarado que tros de Españoles Emigrantes en Fran- tuación de los órganos periféricos de
se trata “un nombramiento acertado cia FACEEF ha declarado por boca de la Administración General del Esta-
porque se trata de una persona que co- su presidente Antonio Aliaga que las do con competencias en materia de
noce bien el mundo de la emigración y referencias que tiene “de su etapa de emigrantes retornados. Asimismo
ha demostrado su compromiso con la conselleiro han sido los de una perso- queda adscrito directamente a la
emigración gallega” na competente y abierta al diálogo. En dirección general de Migraciones el
El presidente en funciones del Conse- cualquier caso, desde nuestras Federa- Consejo General de la Ciudadanía Es-
jo General de la Ciudadanía Española ción le ofreceremos una colaboración pañola en el Exterior.
en el Exterior (CGCEE), Francisco Ruiz, franca y leal, para avanzar en la solu-
aseguró que el nombramiento de Mi- ción de los problemas aún candentes C. de E.
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8. Actualidad
Actualidad
Españolas en Alemania
La Coordinadora Federal del Movimiento Asociativo ha organizado un seminario
sobre la situación actual de la mujer española emigrante en Alemania
E
Begoña Betuya presentó la primera parte del estudio sobre la situación de la ciudadanía española en Alemania.
l acto congregó a más de 40 en Alemania” y la publicación “La mu- sobre la situación de la ciudadanía
mujeres emigrantes proce- jer emigrante española en Alemania española en Alemania, desarrollado
dentes de diferentes lugares (1960-2010)”, ambos proyectos desa- por ella misma, en cooperación con
de Alemania durante el fin rrollados por la Coordinadora Federal. el historiador Antonio Muñoz y el so-
de semana del 11 al 12 de La intención de la Coordinadora Fede- ciólogo Miguel Montero, en nombre
febrero, en su nuevo centro ral es la de rendir un homenaje a las de la Coordinadora Federal del Mo-
en la ciudad de Remscheid, a mujeres olvidadas de la Emigración: las mu- vimiento Asociativo. Dicho estudio
asociadas a través de sus organizacio- jeres y dejar constancia histórica del consiste en el análisis de documentos
nes a la Coordinadora Federal y a de- paso por la emigración, la lucha en los a disposición así como de encuestas
más españolas residentes en Alema- grandes frentes: mujeres emigrantes, realizadas a emigrantes españoles de
nia a un seminario sobre la situación trabajadoras extranjeras, ante todos las diferentes generaciones y también
actual de la mujer española emigran- los Gobiernos y, como no, también a expertos en fenómenos migratorios
te en Alemania. ante sus descendientes; es pues el (sociólogos, psicólogos, asistentes so-
El acto tuvo un recibimiento multitu- testimonio sobre lo vivido, ya que la ciales etc.). Viene a confirmar y coin-
dinario. La idea de este seminario era mayoría de la mujeres, cuando salie- cidir en que el carácter participativo
la de analizar la situación histórica de ron de España, lo hicieron sin ningún de los españoles en Alemania, entre
la mujer española en los 50 años de conocimiento sobre sus derechos; y ellos muchas mujeres, y el interés de
emigración en Alemania y el trabajo no se puede decir que las leyes en- implicarse en estructuras participati-
de las organizaciones de mujeres inmi- tonces existentes las hayan amparado vas como los comités de empresa, los
grantes en la república federal, sobre demasiado. sindicatos, las asociaciones y centros
la base del estudio “Aproximación a la A continuación, Begoña Petuya pre- de españoles o los partidos políticos
situación de la ciudadanía española sentó la primera parte del estudio ha sido una peculiaridad constante de
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9. Actualidad
Actualidad
los españoles desde la llegada a Ale- na Cembrero, que retrata el éxodo de entre las que se encuentra la Coordi-
mania de los primeros emigrantes. dos millones de españoles que busca- nadora Federal, en diferentes foros de
Además, el carácter de invisibilidad ron en los años sesenta la prosperidad intercambio político. José Povedano y
de los emigrantes españoles que des- en diferentes países europeos. Carmen Couto también hicieron refe-
de su llegada intentaron mayorita- La jornada siguiente fue iniciada con rencia al intercambio constante con la
riamente no llamar la atención para un análisis de la situación desde las Secretaria de Estado, Zülfiye Kaykin,
acelerar su integración en la sociedad perspectivas y experiencias de la que reconoció la labor de las mujeres
alemana ha supuesto que no se hayan Coordinadora Federal, en el que se españolas en la formación de sus hijas
creado guetos sociales entre los mis- presentó el plan futuro de trabajo de e hijos. La mujer española en Alema-
mos y las posteriores generaciones Ana Mato, ministra de Sanidad, Servi- nia ha sabido compaginar el papel de
pudiesen acoplarse antes que otros cios Sociales e Igualdad, a favor de la madre y el de mujer trabajadora du-
extranjeros a la realidad alemana. En mujer española. Según Ana Mato, “la rante todos estos años.
particular, la mujer emigrante espa- cifra más dramática de la desigualdad En el acto de clausura Carmen Couto y
ñola ha conseguido sobreponerse a es que 5,2 millones de personas en Es- José Povedano rindieron homenaje a
problemas iniciales como el desco- paña no tienen trabajo”, y ha subraya- las mujeres emigrantes de la primera
generación que durante tantos años
han luchado por mejorar sus condi-
ciones sociales y económicas y posi-
bilitar una buena educación de sus
hijos, que siempre ha estado orienta-
da tanto a la lengua del país de aco-
gida como a la española. Asimismo
se convocó a los actos del Día de la
Mujer Trabajadora, que este año se
celebrará el sábado, día 10 de marzo,
en Essen, en colaboración con la Aso-
ciación de Padres de Familia de dicha
ciudad.
Las participantes consideraron este
seminario como un método eficaz de
Participaron más de cuarenta españolas de toda Alemania. intercambio que consigue aumentar
la autoestima de las mujeres emigran-
nocimiento del idioma, el enclaustra- do que “más de 2,3 millones de estas tes y concienciar a la sociedad para
miento cultural y la soledad, así como personas son mujeres”. En este senti- que la lucha por la igualdad efectiva y
a conflictos posteriores, relacionados do, desde la Coordinadora Federal se contra violencia de género siga estan-
con la incompatibilidad de normas constata un gran número de jóvenes do presente en la opinión pública por
y valores, la falta de comunicación y españoles que acaban de emigrar parte de la Coordinadora Federal. Las
las incongruencias culturales con los a Alemania o tienen la intención de participantes expresaron su voluntad
hijos, para finalmente integrarse de hacerlo en breve, dada la escasez de de continuar participando activamen-
manera plena en la sociedad alema- oportunidades en España derivada de te tanto en la sociedad alemana como
na, siendo un auténtico ejemplo para la crisis económica que sufre el país en la española, en base a lo estableci-
las futuras generaciones y un apoyo en la actualidad, y se personan regu- do en el Estatuto sobre la Ciudadanía
familiar directo en la educación de sus larmente en nuestro centro o contac- Española en el Exterior.
hijos. De esta manera, las mujeres es- tan con ellos a diario por teléfono o La Coordinadora Federal agradeció
pañolas han jugado un papel clave en por correo electrónico en búsqueda finalmente la colaboración y finan-
los índices de integración ejemplares de asesoramiento u orientación. ciación de la Dirección General de la
de sus hijos y nietos que están muy Finalmente se recordó a las asistentes Ciudadanía Española en el Exterior,
por encima de los de otros colectivos la importancia del trabajo de las orga- por medio de la Consejería de Trabajo
a pesar de que a su llegada a Alema- nizaciones de mujeres inmigrantes en e Inmigración de la Embajada de Es-
nia presentaran niveles de desarrollo Alemania y su reconocimiento oficial paña en Berlín, sin cuyo apoyo la rea-
social e intelectual igualmente bajos. por parte de la Secretaría de Estado lización de este seminario no hubiese
La primera jornada finalizó con la pro- y la Comisión de Integración de Re- sido posible.
yección del documental “El tren de la nania del Norte Westfalia, mediante la C.de E.
memoria”, protagonizado por Josefi- participación de estas organizaciones, Fotos: CFMA
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10. Panorama
Panorama
ABIERTO EL PLAZO PARA LAS ALCE EN ALEMANIA
L
a Consejería de Edu- La normativa que regu-
cación de la Embajada la estas clases es la Orden
de España en Alema- EDU/3122/2010, de 23 de no-
nia abre el plazo de matrí- viembre, (BOE de 3/12/2010)
cula para los alumnos que por la que se regulan las en-
quieran asistir a las clases de señanzas complementarias
Lengua y Cultura Españolas de Lengua y Cultura Españo-
durante el curso 2012-2013. las y se establece el currículo
El principal objetivo del pro- de las mismas.
grama de Aulas de Lengua y Las cerca de noventa aulas
Cultura Españolas es la aten- de Lengua y Cultura están
ción, en régimen de clases distribuidas en tres Agrupa-
complementarias, de aque- ciones sitas en Hamburgo,
llos alumnos que no puedan Agrupación de Lengua y Cul- diciembre de 2012 y no ha- Mannheim y Stuttgart. ALCE
acceder a estas enseñanzas tura Españolas (ALCE). El pla- ber cumplido los 18 el día en Hamburgo
en el sistema educativo ale- zo de inscripción comenzó el que comienza el curso. Osterstraße 81. 20259 Ham-
mán, en nuestro caso. 27 de febrero y finaliza el 24 Las solicitudes se pueden ob- burgo tel. 040-40 54 00. ALCE
Estas clases se imparten de marzo de 2012. tener en las aulas y sedes de Mannheim Maximilianstraße
fuera del horario regular, Los requisitos para matricu- las ALCE, en los consulados 3. 68165 Mannheim tel. 0621-
un día a la semana, en aulas larse son ser español o que de España en Alemania, en la 41 17 70.ALCE Stuttgart
situadas en centros escola- uno de los padres sea o haya Consejería de Educación y en: Senefelderstraße 109. 70176
res alemanes. Estas aulas se sido español, estar escola- www.educacion.gob.es/ Stuttgart tel. 0711-22 68 879.
ordenan en una estructura rizado en Alemania, tener exterior/al/es/programas/al-
organizativa denominada cumplidos los 7 años a 31 de ces2.shtml. C. de E.
Elecciones autonómicas en Andalucía y Asturias
E
l próximo 25 de mar- primera vez en estas elec-
zo de 2012 se han ciones, por haber cumpli-
convocado eleccio- do 18 años desde la an-
nes al Parlamento de An- terior votación al Parla-
dalucía y a la Junta General mento de Andalucía, ce-
del Principado de Asturias. lebrada el 9 de marzo de
El censo de electores as- 2008. Por su parte, 5.862
ciende a 6.404.623 perso- electores residentes en
nas en Andalucía y 989.732 el Principado de Astu-
en las elecciones a la Junta rias podrán participar
General del Principado. por primera vez en estas
Andalucía es actualmen- elecciones, por haber
te la comunidad autó- cumplido 18 años desde
noma más poblada de la anterior votación a la
España con 8.424.102 Junta General del Princi-
habitantes, casi el 18% pado, celebrada el 22 de
de la población española. mayo de 2011.
Asturias, una comunidad Andalucía cuenta en su
uniprovincial, cuenta con censo con 176.050 elec-
1.081.487 habitantes, el tores inscritos como re-
2,3 % de la población. sidentes en el extranjero
De los electores residen- (2,7 %) y Asturias 89.793
tes en Andalucía 368.103 electores en el extranjero
podrán participar por (9%).
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11. Panorama
Panorama
Fallece Antonio Rojas primer presidente de FEAER
A
ntonio Rojas Castro, a Francia, país en el que pasa
el que fuera primer algunos años, tras los cuales
presidente de la Fe- se asienta definitivamente en
deración Española de Asocia- la capital Granadina.
ciones de Emigrantes Retor- En el año 1992, se hace cargo
nados (FEAER) y que durante de la presidencia de la Aso-
doce años ocupó la presiden- ciación Granadina de Emi-
cia de la Asociación Granadi- grantes Retornados (AGER).
na de Emigrantes Retornados Su gestión fue plenamente
(AGER), falleció en Granada el acertada, pues los socios pa-
pasado día 12 de febrero. san de 1.200 a 12.000, En es-
Tanto FEAER como AGER han También presidió la Asociación Granadina de Emigrantes tos años, la asociación se con-
emitido sendos comunicados Retornados durante doce años solida como referente para
de condolencia mostrando siempre le recordaré como del problema que padecían el colectivo de emigrantes y
su pesar por la muerte de una una persona que me enseñó los retornados hizo que éste se para la administración.
persona siempre preocupada muchas cosas y que, a pesar fuera consolidando y recono- Gracias a la tenacidad y espí-
por el bienestar de los emi- de las acaloradas discusiones ciendo socialmente”.” ritu emprendedor propios de
grantes y de los retornados que manteníamos, al final Con apenas dieciocho años y los pioneros, en el año 1996,
La actual presidenta de la prevalecía el aprecio mutuo. un carnet de estudiante, An- logra constituir en Granada,
Feaer, Juana María Sánchez Sin duda el movimiento aso- tonio Rojas se embarcó rum- la Federación Española de
afirmó que “la noticia me ha ciativo de retorno ha perdido bo a Panamá donde estaba Asociaciones de Emigrantes
entristecido mucho, pues aun- uno de sus valedores más sig- su padre. Tras la experiencia Retornados (F.E.A.E.R) de la
que llevaba tiempo retirado nificativos, cuyo empeño en su americana, regresa a Granada que fue su primer Presidente
y no manteníamos contacto, trabajo cuando poco se sabía para, al poco tiempo, emigrar C. de E.
Las mujeres en la emigración
L
a Asociación Cul- y que narra en clave de
tural Española Fe- comedia la historia de un
derico García Lorca grupo de españolas que
de Noisy-le-Sec, y la Co- en los años sesenta fue-
misión de la Mujer de la ron a Francia para trabajar
FACEEF organizaron el como criadas de las fami-
pasado 18 de febrero un lias adineradas francesas.
acto en torno al papel A continuación se celebró
de la mujer en la emigra- un debate intervinieron
ción. El acto celebrado Isabel Parra, presidenta
en el Palais de la Porte de la Asociación Cultu-
Dorée constó de una visi- ral Española de Noisy le
ta guiada a la exposición Sec, Amparo Martinez de
permanente de la Cité la Comisión de la mujer
National de la Histoire de la FACEEF, Pilar Fer-
de l´Inmigration “Repères, nández, presidenta de la
diez temas para conocer Casa de España de la Re-
dos siglos de la historia de gión Parisina, y Bruno Tur,
la emigración.” historiador miembro del
Prosiguió la jornada con “Centre de Recherches
la proyección de la pelícu- Ibériques et Ibéro Amé-
la “Les femmes du 6ème ricaines y especialista de
Etage » de Philippe Le las relaciones de género
Guay en la que participan y del papel de las mujeres
las actrices españolas Car- en la emigración españo-
men Maura y Lola Dueñas la en Francia.
11 • CdE • 679

12. Entrevista
E
Entrevista
n octubre de 1995,
Ángela García (Gijón,
1971) llegaba por
vez primera a Bélgica
para hacer sus prác-
ticas en un céntrico
hotel de la capital.
Ni se podía imaginar
entonces que, diecisiete años más
tarde, ella sería la directora de los
cinco hoteles que la cadena espa-
ñola Eurostars posee en la capital
de Europa.
Esta es la quinta vez que se insta-
la en Bruselas en las dos últimas
décadas, ¿cree que será ésta ya la
definitiva?
Eso no lo sé. De hecho ya he deci-
dido que no voy a decir nada más
sobre Bruselas cuando voy a Gijón,
porque como estoy siempre rene- Ángela García
“Los españoles sabemos
gando de ella por el clima y la falta
de luz, mis familiares y amigos ya
se ríen de mí cada vez que vuelvo
(risas). Yo creo en el destino y, por
alguna razón, el destino y la vida me
siguen poniendo a esta ciudad en
tratar a los clientes”
mi camino. Y siempre regreso a ella Ángela es un ejemplo de que los españoles valen para la hoste-
porque, además, siempre es para lería, con apenas cuarenta años dirige cinco hoteles en Bruse-
dar un paso adelante en mi carrera;
las, después de trabajar por medio mundo
lo que me proponen aquí siempre
es mejor que lo que hacía antes. teresante comprobar cómo todo a un número, otros apuestan por
es por el libro, por el manual. Ellos un trato más personalizado… Yo he
Tras aquella primera experien- defienden la filosofía de que el ho- intentado coger lo mejor de los dos
cia de prácticas recién salida de tel es una gran familia y organizan sistemas en los que trabajé, me he
la Escuela de Turismo de Oviedo, todo el tiempo cursos y salidas con- intentado hacer un estilo propio, un
trabajó en Edimburgo, Leeds, Ma- juntas de motivación para crear una estilo que después tengo que adap-
drid, La Rioja, Málaga y Budapest, especie de mentalidad de “somos tar a cada lugar, claro. La mentali-
con periódicas idas y venidas a los mejores”, fomentando mucho dad húngara no tiene nada que ver,
Bruselas. ¿Con qué manera de tra- la competencia entre departamen- por ejemplo, con la de Bruselas, que
bajar de las que ha conocido se tos y, por supuesto, con el resto de es una ciudad muy abierta, acos-
queda? cadenas hoteleras. Por el contrario, tumbrada a recibir a gente de todos
Más que del país en el que estés, las cadenas europeas no son tanto los tipos, culturas, razas y religiones.
la manera de trabajar en nuestro de constituirse en clanes cerrados y Al final lo más importante es ser
mundo depende de la cadena ho- se caracterizan por valorar mucho la flexible, intentar probar y experi-
telera para la que trabajes. Si tra- opinión de cada miembro del equi- mentar lo que funciona en un sitio y
bajas para una cadena americana po, por escuchar más al empleado. lo que no. Hay que tener capacidad
tipo Hilton, que me contrató a mí Unos son más organizados, otros de adaptación, apertura de mente y
hace doce años en Bruselas, es in- menos. Unos tratan al cliente como flexibilidad. Y ser muy observador.
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13. Entrevista
Entrevista
Usted es la directora de los cinco alegría, el intentar mirar siempre jer. Cuando más clara vi la discrimi-
hoteles que posee la cadena ho- un poco más allá, saber salirse del nación fue hace dos años y medio.
telera española Eurostars en Bru- guión y no tratar a los clientes como En vez de irme a Budapest (expe-
selas, lo que supone gestionar un simples números. Ese toque espe- riencia que después me encantó y
equipo de sesenta y cinco perso- cial de atención personalizada, más quedé completamente prendada de
nas. ¿Nos puede dar alguna clave directa, y sobre todo hoy en día que la ciudad), debería haberme ido a
de su manera de dirigir? todo está tan estandarizado, es lo Bakú, capital de Azerbaiján, a dirigir
Hoy en día lo que más funciona es que marca la diferencia. A lo mejor un hotel de lujo. El proyecto era pre-
conseguir que tu equipo trabaje no lo hacemos todo tan perfecto “a cioso porque de Bakú quieren hacer
contigo, no para ti, sino con- una segunda Dubai. Fui uno
tigo. Y para ello tienes que de los dos candidatos finales
involucrar a tus empleados. A después de un proceso larguí-
lo mejor de primeras supone simo de selección pero al final
más esfuerzo de formación, la respuesta fue negativa por-
de explicación, de razonar, de que pensaron que en el día a
que entiendan el porqué y el día no me iban a respetar los
porqué no, pero llega un mo- trabajadores que, por supues-
mento en que comienzas a to, eran todos hombres. Esto
delegar tareas y ellos también fue como lo más flagrante,
se sienten más responsables y pero la discriminación la viví
más importantes porque ven muchas veces a lo largo de mi
que cuentas con ellos, que carrera, sí.
confías en ellos. Y esto funcio-
na porque prácticamente todo Vuelve a hablar del destino.
el mundo tiene afán de supe- Hace diecisiete años era una
ración y ganas de no quedar- chica de prácticas sin ningu-
se estancado en lo mismo. Yo na experiencia que acababa
intento que mi equipo viva el de llegar a Bruselas. ¿Soña-
hotel como si fuera su segun- ba entonces con llegar adon-
da casa, animándole siempre a de está hoy?
que proponga ideas: una per- Ángela García en el hotel Montgomery Eurostars de Bruselas. La verdad es que no. Lo que
sona sola es incapaz de verlo yo sí supe siempre es que que-
todo, pero si sin embargo tie- ría vivir en diferentes países,
nes a sesenta y cinco pares de ojos la alemana”, pero ese toque detallis- aprender mucho e ir subiendo, me-
pendientes y abiertos a lo que pasa ta que le ponemos la gente lo agra- jorando. Pero no tenía un proyecto
y colaborando contigo el resultado dece. definido como esa gente que te
va a ser mucho más positivo. A mí dice que a los 30 tiene que ser di-
me gusta creer en mi equipo. Lleva diez años ocupando puestos rector y a los 40 director de área, no
directivos en su profesión, que es ha sido ése mi caso. Yo me he ido
Entre los cinco hoteles que dirige muy competitiva. ¿Sintió alguna dejando más bien llevar y arrastrar
tiene empleados de veinticuatro vez que el hecho de ser mujer su- por lo que se me iba proponiendo
nacionalidades distintas, entre ponía un freno al logro de sus ob- en la vida, dispuesta siempre a ha-
ellos españoles. En el mundo de jetivos? cer y deshacer maletas, intentando
la hostelería, ¿existen diferencias Como creo en el destino… quiero estrujar al máximo el momento. Y la
entre la manera de trabajar de pensar hoy que todas las veces que verdad es que me siento muy orgu-
nuestros compatriotas y el resto? he perdido oportunidades buenísi- llosa.
Sí, claro que sí. Lo que nos diferencia mas de promociones a lo largo de
a los españoles, y por eso la hoste- mi carrera fue porque no tenían que
lería española tiene tan buena repu- ser… Pero sí, es cierto que perdí tra- Texto y fotos:
tación, es nuestro carácter, simpatía, bajos muy interesantes por ser mu- Ángela Iglesias Bada
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14. En Portada
En Portada
COMER EN ESPAÑA
La nueva cocina española conquista el mundo
L
En la nueva cocina española hay un nombre que ha definido el futuro, que ha
marcado un antes y un después: Ferrán Adrià.
a actual Cocina es-
pañola tiene fama
mundial. El reco-
nocimiento es pro-
ducto del trabajo
de un excelente
grupo de cocine-
ros, encabezados
por Ferrán Adrià (Hospitalet,
1962), considerado por la mayo-
ría como el mejor chef del mun-
do por sus innovaciones gastro-
nómicas. Sus novedosos platos
y menús han revolucionado el
concepto de la gastronomía en
todo el mundo: sus alumnos
han abierto restaurantes en los
cinco continentes. Pero no le van
a la zaga profesionales de reco-
nocido prestigio: José Andrés,
con restaurante en Washington;
Martín Berasategui; Juan Mari La primera gran innovación de Ferrán Adriá, en la foto, fue la “deconstrucción” de los platos.
Arzak, Santi Santamaría, Sergi
Arola, Carmen Ruscalleda, Carlos Argui- nacional, año tras año. En 1999 Ferrán terificación” (alginatos para fabricar
ñano, Paquita y Dolores Rexach… Adrià es nombrado mejor cocinero del pequeñas bolas de contenido líquido.
En 1984 Ferrán Adrià empezó a trabajar mundo. En la cumbre gastronómica Ejemplo: aceitunas líquidas) y el empleo
en El Bulli, aunque ese mismo año con de Madrid Fusión, del año 2010, Adrià de nitrógeno líquido, actualmente usa-
su amigo Christian Lutaud montó un anunció el cierre de El Bulli al público do en la mayoría de los restaurantes de
restaurante en Barcelona. Y se sucedie- hasta el año 2013, tiempo que dedicará calidad. Otro aspecto, que acompaña a
ron los viajes a Francia y otros países a crear un taller de investigación, en dos las nuevas técnicas, es el “emplatado” o
para conocer los restaurantes de alta centros creativos. A partir del año 2014 presentación del plato (la vista es muy
cocina. También viajó a Madrid, a “Cu- el Bulli, templo de la gastronomía mun- importante en la gastronomía), de ca-
rrito”, donde idearía un plato de perdiz dial situado en Cala Montjoi (Rosas, Ge- rácter minimalista en Adriá. El efecto es
deshuesa en escabeche. Y Ferrán Adrià rona), se convertirá en una fundación espectacular en platos como: ostras con
a partir del dicho “Creatividad es no dedicada a la innovación. aire de zanahoria, caviar de melón, tué-
copiar”, del cocinero francés Jacques La primera gran innovación de Adriá, tano con caviar, nitro coulants…
Maximin, organizó su cocina para crear inicialmente abominada por muchos, Sergi Arola. Alumno de Ferrán Adrià
desde la recreación. fue la “deconstrucción” de los platos y de los franceses Roger Vergé y Pierre
En 1990 Adrià, que se mueve entre los o productos, a partir del aislamiento Gagnaire, estudiante en la Escuela de
chefs más vanguardistas, crea un nuevo de los ingredientes, y “reconstruirlos” Hostelería de la ciudad condal, Sergi
plato que marca tendencia: menestra de una manera distinta: el aspecto y Arola (Barcelona 1968) tuvo muy claro
de verduras en texturas. A partir de ese la textura varían, el sabor permanece lo que es una evidencia: “ser cocinero es
momento queda claro que en la Cocina (Ejemplo: tortilla de patata líquida. Este más que dar de comer, o el compromiso
de El Bulli todo es posible… y le llegan plato no fue creado en El Bulli). Otras con unas personas que se ponen en ma-
los premios y el reconocimiento inter- innovaciones son las “espumas”, la “es- nos del cocinero”. En 1995 se incorporó
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15. En Portada
En Portada
La cocina de Sergi
Arola, cocinero
muy mediático, se
fundamenta en la
fusión de platos,
predominando
la innovación y la
calidad
A la izquierda pincho
de langostinos con
fideos, debajo José
Andrés, un asturiano
que triunfa en el
mundo.
al taller “Talaia Mar”, de Adrià, llegando José Andrés. Su pasión por la Cocina se DC, ofrecen todo un surtido de arroces,
a ser segundo de cocina en El Bulli. En manifestó en la adolescencia, cuando desde el Arroz Mediterráneo, hecho con
septiembre de 1997 inició su propio preparaba enormes paellas para su fa- boletos edulis y verduras; al Arroz negro,
proyecto en “La Broche”, consiguiendo milia. Se formó con grandes chefs, entre hecho con edulis, gambas y calamares…
su primera estrella Michelín. Más tarde ellos Ferrán Adrià, y decidió establecer- a la paella de pollo y setas silvestres, o el
extendería sus restaurantes a Madrid y se en Washington DC para dirigir Jaleo, arroz a banda con gambas, o un Arroz
Miami (USA). La cocina de Sergi Arola, un restaurante especializado en tapas con costillas de cerdo ibérico de bellota.
cocinero muy mediático, se fundamen- españolas. Poco después asumió tam- Pero también ofrece embutidos, desde el
ta en la fusión de platos, predominan- bién la responsabilidad de ser el jefe de jamón ibérico al lomo de caña y chorizo; y
do la innovación y la calidad. Algunos cocina en el Café Atlántico y después en quesos, donde no falta ni el manchego, ni
ejemplos: buñuelos de bacalao (Portu- Zaytinya. José Andrés, conocido por sus el de caña de cabra, o el Idiazábal y el Ga-
gal), bocadito de fuet Vic con pan con innovaciones culinarias, es el principal rrotxa. Entre las sopas frías, las más anda-
tomate (Cataluña, España), caracoles en “exportador” de lo mejor de la cocina luzas: el gazpacho, el ajo blanco, el salmo-
salsa, angulas escabechadas según la española a Estados Unidos. En esa pro- rejo o la pipirrana (los erizos de mar con
idea de “la bilbaína” (Euskadi, España), moción de la cocina española destaca pipirrana son indescriptibles). José An-
Rape en cebiche (Perú, América hispa- un programa-documental, Made in drés es la firma de la cocina española de
na), arenques asados con sobrasada (La Spain, sobre los diferentes platos que se calidad en Estados Unidos, el introductor
Mancha – Baleares), cebolletas fritas, elaboran en España. de la tapa española, no sólo en los aperiti-
espuma de queso emental y consomé Los platos elaborados por José Andrés, vos… Cada bocado en forma de elabora-
geleé de ave, codillo ibérico confitado en los distintos restaurantes que dirige, da tapa, es un bocado de la mejor cocina
en su grasa con un estofado de cerezas, se basan en la calidad de los productos española regional, o en su conjunto.
menta y queso tupí… españoles. En “Jaleo”, de Washington Texto: Pablo Torres
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16. En Portada
En Portada
E
El cerdo, animal totémico y comestible por excelencia, como estos dos ejemplares ibéricos.
n el principio fue el ham-
bre y la necesidad aguza
el ingenio. Si a esto unimos
Aceite, cebolla, ajo…y carne de cerdo
que por esta bendita piel Estos cuatro ingredientes son las piedras angulares de
de toro ha pasado todo la cocina tradicional española, el ADN de nuestra in-
“quisque” durante milenios, apreciable cultura gastronómica.
dejando su impronta y su
ciencia y que la finca siempre ha sido bre todo por su dominio del regadío, de nuestra cocina, es seguramente la me-
buena para el cultivo y las bestias comes- la huerta, las especias, los frutales y la jor cocina de pescados del mundo jun-
tibles; no hay más que sumar factores. repostería. En los siglos XV y XVI llegan to con la japonesa. La presencia del mar
Referencias de condumios hay desde de América, el tomate, la patata, el pi- si ha sido decisiva en la evolución de las
los iberos –los fenicios habían traído el miento y el maíz entre otros productos distintas cocinas regionales, pues hasta
olivo y la vid- que se van haciendo se- y el elenco de ingredientes se completa. hace relativamente pocas décadas el
dentarios y empiezan la cría del cerdo Hay que dejar muy claro que la cocina pescado fresco no llegaba al interior de
–nuestro animal totémico- cuya carne española no es tal, es un conjunto de la península salvo en salazones (baca-
acompañan con unas tortas cocidas he- cocinas regionales, e incluso locales, lao) o escabeches (bonito).
chas de bellotas machacadas. Los roma- que tienen muchas raíces comunes y Así pues la llamada cocina española ha
nos traen el cultivo intensivo del olivo y evoluciones diversas debidas a las dis- ido acumulando a lo largo de los siglos
la vid, cuyo producto luego importan a tintas influencias. Así las cocinas anda- un gigantesco mosaico de productos,
Roma y a todo el imperio. luza, valenciana, manchega y extreme- procedimientos, preparaciones y por
La llegada y superposición de distin- ña tienen decisivas aportaciones ára- selección natural unos platos han llega-
tas culturas: fenicia, romana, árabe va bes, como las cocinas catalana y vasca do hasta nosotros y otros se han queda-
aportando una mayor complejidad a tienen influencia francesa. do en el camino.
nuestra forma de guisar y de comer. Es Que España tenga más de 3.000 kiló- Durante el siglo XX, la progresiva migra-
trascendental la aportación árabe, so- metros de costa es trascendental para ción del campo a la ciudad y en su se-
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En Portada
Karlos Arguiñano, garbanzos, lentejas y alubias de diver-
un pionero que
racionalizó la sos colores, texturas y tamaños, muy
cocina tradicional. a menudo bendecidas con productos
del cerdo, esa bestia omnipresente
en nuestra historia o con bacalao para
crear sustanciosos potajes de cuaresma
con acompañamiento de alguna verdu-
ra como acelgas, espinacas o berza.
Los asados, hoy más frecuentes, pues
El 41% del aceite
de oliva mundial antiguamente eran comida de fiesta o
se produce en celebración. En este país hemos asado
España; 1.120.000
toneladas en 2009.
de casi todo, muchos pollos y otra vo-
latería desde que se democratizó su
precio. Pero el rey de los asados es el
cordero, el cordero lechal castellano o
aragonés, autentica obra de arte de or-
febrería culinaria en la que a un tierno
infante de oveja que solo haya mamado
de su madre se le asa casi en sus propios
jugos. Plato que repugna a muchos ex-
tranjeros por supuesta crueldad, ya que
ellos suelen comer dura y vieja oveja.
También les hacemos algo similar a tier-
nos lechones (otra vez el cerdo) que se
convierten en el plato en cochinillo, tos-
tón o cochifrito, según la latitudes.
La cocina del litoral ha crecido en brasas,
planchas, hornos y cazuelas. Peces de
gunda mitad la gradual incorporación programas de cocina y una cincuente- todo tipo, crustáceos, moluscos y cefa-
de la mujer al mercado laboral fuera del na de libros. Se puede decir que hay un lópodos. Desde las humildes sardinas y
hogar influyó en la cocina tradicional, la antes y un después de Arguiñano en la anchoas al mero, el rape y la merluza sin
que por tradición oral había pasado de cocina tradicional española. olvidar los túnidos como la caballa, el bo-
madres a hijas, arrinconándola un poco Hay algunos platos que se han consa- nito y el atún. Para la plancha y la cazuela
hacia celebraciones familiares y fiestas. grado como simbólicos de nuestra co- gambas rojas del mediterráneo, blancas
Los tiempos modernos imponían co- cina como son la paella y la tortilla de de Huelva, langostinos listados como ti-
midas más “modernas” y rápidas. Ya en patata, que curiosamente son bastante gres de Vinaroz y San Carlos de la Rapita,
pocos hogares quedaba un ama de modernos. Y otros platos antiquísimos, gambones, quisquillas y en la parte aco-
casa o una abuela vigilando el puchero remediadores de muchas hambres, razada de la familia: cigalas y langostas.
toda la mañana, sobre todo porque ya como las gachas, se han quedado ya en En este sucinto repaso por la riquísima
poca gente comía en casa. Las nuevas curiosidades regionales. despensa nacional no podían faltar los
tecnologías de alimentación (congela- Los pucheros y cocidos son lo más esen- embutidos; procedimiento ancestral
ción, alimentos precocinados) trataron cial, son comunes a todas las regiones: para conservar las distintas carnes del
de facilitar las cosas, pero la comida ca- el pote gallego, el cocido montañés, el cerdo –ya esta aquí otra vez nuestra bes-
sera tradicional se fue quedando en los madrileño, la escudella catalana, los va- tia familiar- tanto curadas y en salazón,
pueblos y en algunos restaurantes. riados pucheros andaluces o el cocido como cocidas o frescas, formando una
Tuvieron que llegar los años 90 del siglo maragato (León) que se come al revés, pirámide charcutera extendida por toda
XX para que a través de la televisión, primero las carnes y verduras y al final la geografía española (especialmente la
un guipuzcoano simpático y locuaz, se la sopa. Vienen de la tradición agraria franja oeste de la península) y las latitu-
metiera en todos los hogares españoles de poner una olla al fuego con agua y des prepirenáicas de Aragón y Cataluña.
con el propósito de enseñar, aconsejar echarle a cocer de lo que había: pata- En el punto más alto de esa pirámide
y aligerar la cocina tradicional española. tas, legumbres, pollo, verduras, tocino y charcutera se halla el producto estrella
Es el fenómeno Karlos Arguiñano, que otros sacramentos porcinos. de nuestra gastronomía, el príncipe de
veinte años después sigue al pie del ca- En el negociado de ollas también están las chacinas: el jamón de cerdo ibérico.
ñón con más de 4.000 episodios de sus las legumbres; las más importantes: Carlos Piera.
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En Portada
E
Un 60 % de los españoles come fuera de casa, los bares y casas de comidas ofrecen menús a partir de 8 euros.
s la hora de comer en el
bar restaurante “El Curro”, Comer de menú en Madrid
sito en el número 61 de No se llaman Berasategui, ni Arzak, son cocineros
la calle Islas Cíes, y al lado
de currantes vestidos con
anónimos que trajinan con fogones y presupuestos
traje de faena se sientan pequeños, para conseguir que sus clientes coman
serios ejecutivos de las bien por menos de 10 €.
empresas de los alrededores. Hay po-
cas mesas, exactamente cinco, aunque panadera. Al final, entre pitos y flautas, de mantenerme entretenido y tener el bar
en la parte baja del establecimiento café y un dulce casero, sale uno bien lleno, aunque no regalo nada a nadie, no
hay más y, cuando hace buen tiempo, comido y bebido por 10 euros, más o pierdo dinero, siempre consigo algún be-
uno también puede acomodarse en la menos. neficio”.
amplia terraza para degustar un sabro- A pocos pasos de “El Curro”, en el núme- El tema es lo suficientemente apasionan-
so menú preparado por esa excelente ro 88 de la calle Fermín Caballero, José, te como para que tercien en la conversa-
cocinera que es Cheli. El precio son 9 el jefe, nos explica su secreto para ofre- ción algunos comensales que, al parecer,
euros, pero puede llegar hasta los 12 si cer a sus clientes un abundante y sabro- están en el secreto de los platos baratos:
el cliente está dispuesto a exprimir un so plato de lentejas, más unas costillas “Se pueden -dice Juanjo, el carnicero que
poco más la cartera. asadas a la brasa, por el módico precio aprovisiona de género a algunos de los
Vicente, chef, dueño del pequeño ne- de 8 euros: bares y restaurantes de la zona- dar co-
gocio, y seguidor acérrimo del Real Ma- “Mi fórmula -afirma- está en que yo me lo midas perfectamente por estos precios,
drid, ofrece una breve carta compuesta guiso y yo me lo como. No me puedo per- sólo hay que echar cuentas y percatarse de
de cuatro primeros y cuatro segundos mitir el lujo de tener empleados y las ca- que un primero (legumbres o ensaladas)
en la que destacan un excelente pu- torce horas pegado al mostrador no me viene saliendo a 40 céntimos la ración y
chero de garbanzos y una carrillada las quita nadie, pero así es la hostelería, un segundo, más o menos, a 1,70 euros.
de ternera acompañada de patatas a la y guisar para mis clientes es una manera Además, comprando a mayoristas o abas-
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En Portada
Un plato clásico
de la cocina
tradicional
catalana: conejo
con caracoles.
Por toda la costa
menudean las
cazuelas de
pescado y marisco.
Típico cartel de menú en un bar madrileño.
teciéndose en grandes mercados, la mate- atún y macarrones con nata y beicon y, buena manera de fidelizar al comensal.
ria prima prácticamente sigue costando lo para finalizar, filete de ternera, salmón Y en el caso de que ofertas tan suculen-
mismo que hace veinte años, lo único que marinado, pechuga de pollo o revuelto tas como el caldo gallego, la ensaladilla
se ha encarecido son la luz, el gas, los suel- de setas con jamón. rusa, la ternera asada, el escalope, el
dos y los impuestos, y si no pagas sueldos Entre pinchos, tapas, raciones y menús pan, el vino y el postre de “La Gallega”
y sirves muchos cubiertos, acabas sacando también hay tiempo y espacio para el (9,50 €) le sigan pareciendo a alguien
buen beneficio a los menús”. buen humor. Así, a la entrada del bar excesivamente gravosas, todavía que-
La oferta es variada y la prodigalidad e restaurante “Cecilio”, a dos pasos de la dan recursos como el de arrimarse a la
imaginación de los cocineros de batalla Ciudad de los Periodistas, pegadito al barra de “El Boñar de León”, en la calle
está presente en los cartelones que se anuncio de su gran cocido de los miér- San Bernardo, donde con cada caña
exponen en plena calle, a la puerta de coles se ofrece un menú anticrisis para ponen un aperitivo de tal envergadura
los locales. Hay de todo, nacional y ex- los martes, a 7 euros. Y en Santa Engracia que se puede perfectamente salir co-
tranjero, y no es de extrañar que en “La esquina a Bretón de los Herreros, el res- mido, merendado y cenado para toda
Paraguaya”, calle Bretón de los Herreros, taurante “La panza es lo primero” incita la jornada, como bien pueden certificar
junto al estofado de pollo, los tallarines a saltarse las dietas en dos caídas, la pri- tantos y tantos emigrantes, bohemios y
y el escalope, el cliente pueda darse el mera a base de gorditas y nachitos, y la menesterosos.
exótico placer de degustar en pleno segunda con pollo al cilantro y centritos Lo que está fuera de dudas es que re-
Chamberí un vori vori (una sopa típica de ternera Oaxaca, todo ello regado con sulta todo un espectáculo culinario de
de Paraguay), a cambio de apoquinar buena cerveza mexicana, por 9,90 euros. envergadura la batalla sin cuartel que
9,90 euros. Pero aparte de la gran variedad de lidian diariamente tanto los cocineros
Pero por si uno no está por la labor de ofertas de menú, casi todos los bares y de menús al estilo de “El 88” como los
ingerir pucheros exóticos, a dos pasos restaurantes que intentan dar de comer de los selectos fogones de otros res-
de “La Paraguaya”, “El Gordo y el Flaco” a sus clientes por menos de 10 euros, taurantes madrileños, por ejemplo, “La
proponen, para arrancar, sopa de arroz tienen un día reservado para el cocido Montería” (46 euros por persona) o “La
con menudillos, guisantes con jamón, madrileño o la paella. No falla, es un rito Panadería” (48 euros).
calabacines rebozados con migas de sagrado que cumplen todos y es una Paco Zamora
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20. Londres, el paraíso engañoso
La visión personal de una joven española sobre la capital británica, ciudad de
las oportunidades y, a veces, de la decepción.
L
ondres, ciudad poluta y ca- Empezamos el 2012, el año del doble gración porque no correspondemos a
prichosa. Antihigiénica don- esfuerzo; muchos han venido a Lon- ese perfil típico por nuestro alto nivel
de las haya, con sus moque- dres en el 2011 y muchos vendrán en de estudios. Pero las cifras existen: hay
tas, sus edificios de tercera este año nuevo. Ése es mi caso y el de un record de emigrantes españoles en
y su desabrida comida, con otros cuatro “jóvenes españoles sobra- Inglaterra, un 12,6%, aproximadamen-
un tiempo cambiante y ex- damente preparados y residentes en el te 25.000 personas, situación que ha
traño como una película de extranjero”. Los protagonistas de estas comprometido la política del primer
David Lynch. Pero con esta cosmopolita páginas traen de nuevo la sombra de ministro británico David Cameron.
urbe ocurre lo mismo que con las pelícu- aquellos padres y abuelos que cruza- Una fuga de cerebros, lenta pero
las de David Lynch: no la entiendes pero ron fronteras tras la guerra civil. Mucho inexorable. Es un hecho: somos los nue-
te gusta. Incluso cuando te maltrata con ha pasado de aquella época, no hay vos exiliados. Cinco millones de desem-
su duro trato y te sientes decepcionado aduanas y vivimos el sueño europeo, pleados en las últimas cifras en nuestro
sigues queriendo dejarte embaucar por enfrentándonos a nuevos problemas, país, ninguna perspectiva de encontrar
su misterio. La ciudad de las oportunida- problemas de un nuevo siglo: somos un puesto digno en un universo de mi-
des, el “Nueva York” europeo se la deno- los “emigrantes económicos”, una reali- leuristas y el aprendizaje del inglés nos
mina. Y cuando el país propio deja de ser dad de ida y vuelta en España. País de llevaron a comenzar esta aventura.
de algún modo una opción posible, por inmigrantes éramos hace nada y so- “La decepción y la precariedad en las
mil y una razones: falta de trabajo, desilu- mos de hecho hoy. pocas ofertas laborales estaban muy
sión o decepción sociopolítica, el boceto Sin embargo, no se nos etiqueta bajo asentadas en mi horizonte cotidiano y
de Londres resulta una opción muy ten- el nombre oficial de “emigrantes”. Es- sobre mi futuro así que hice las maletas
tadora entre las alternativas europeas. capamos a las estadísticas de la emi- y me planté aquí”, inicia Blanca Díez, 30
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21. En el mundo
En el mundo
Londres resulta una
opción muy tentadora
entre las alternativas
europeas, cuando el
país propio deja de ser
una opción por falta
de trabajo, desilusión o
decepción sociopolítica.
años, licenciada en Periodismo, tras su Vivir en Londres es un viaje lleno de por poner un ejemplo. Donde convi-
un año y medio en Londres. frustración: hacerse camino en otro van en completa sintonía edificios de
Si bien es cierto que el recién llegado país, el inglés, otra cultura diferente. lujo de rentas millonarias con pisos de
joven español, en su mayoría, ha des- Aquí no existe el cuento del “todo ya”. protección oficial.
embarcado en la capital británica en Es de buen samaritano avisar a aque- Su miscelánea cultural, su atmósfera
busca de una oportunidad que no en- llos que pretendan venir en un futuro cosmopolita y universal, su espíritu de
cuentran en el propio país, tras un par cercano, que en La City se llega a llorar libertad, sumado a una arquitectura
de semanas en la capital se preguntan más de una vez, solo, estafado y con la llena de diseño, incontables experien-
entristecidos ¿quién fue el que mitificó cuenta bancaria en números rojos. Lo cias vitales, amigos irrepetibles, y ob-
Londres? Y así es, todos hemos caído que al inicio parece un paraíso se torna viamente, unas recientes y muy cerca-
como moscas a la miel, pero con el en un estresante abismo. nas Olimpiadas, hacen que desaparez-
tiempo y después de sufrir lo nuestro, Sin embargo, cuando a Londres se la can las nubes que a veces la convierten
el mito muestra su perfil. Porque lo que denominó como “ciudad de las opor- en un Mordor que ni J.R.Tolkien hubie-
se necesita en Londres es tiempo. Con tunidades” por algo sería: Cuna del ra descrito más lúgubremente.
sus más de 7 millones de habitantes, teatro, del tea, de Shakespeare, con su Inmigrante pero cotizando. España
un vivero multicultural que da cabida Big Ben y sus fish& chips, Londres es tiene los jóvenes más preparados, peor
a más de cien nacionalidades distintas, una sorpresa constante. No existe ciu- pagados y más parados del continente.
la capital financiera y cultural de Euro- dad en el mundo donde, por sorpresa, Y Londres los camareros, dependientes
pa se presenta sin duda como el marco compartas mesa con estrellas de Ho- y au pairs más cultos de Europa. Ese es el
ideal para la consecución de nuevos llywood tomando un café en el merca- inicio básico de la mayoría de los recién
proyectos y oportunidades. do de Covent Garden como si tal cosa, llegados. Se empieza en el sector servi-
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22. En el mundo
En el mundo
que España y Reino Unido son miem-
bros de la Unión Europea y por lo tanto,
España tiene
los jóvenes más
los españoles no necesitamos ningún
preparados, papel o permiso de trabajo más allá de
peor pagados tener al día el pasaporte o el DNI.
y más parados
del continente.
De esta manera, nos quitamos de en-
Y Londres los cima uno de los problemas más engo-
camareros, rrosos para el recién llegado: la buro-
dependientes
y au pairs
cracia internacional. Pero la burocracia
más cultos de nacional es otro cantar.
Europa. El primer paso al llegar a Londres es con-
seguir el National Insurance Number, el
cios y se va avanzando. Se empieza como Clarks y tras dos años de no parar, llamar equivalente al número de la Seguridad
becario, pero cotizando, algo aún difícil a todas las puertas e iniciar un Máster en Social. Por supuesto no es difícil trabajar
de conseguir en el sistema de los “eternos la London Metropolitan University, por sin contrato y cobrar en negro, pero es
becarios” instaurados en España. fin estoy trabajando de arquitecto en un riesgo bastante alto porque sin con-
Por el contrario, la demora media en End Studio. Cuesta pero llega”. trato no hay piso. De este modo empie-
conseguir un trabajo nada más llegar a “En mi caso, -dice Blanca- trabajé en za el enredo: para conseguir el NIN hay
Londres no es superior a las 3 semanas Mango durante un año hasta que conse- que demostrar una serie de requisitos
acorde con una tasa de desempleo en guí una “DaVinci” en una agencia de co- como justificar que vas a permanecer
torno al 8%. municación. Aquí crisis también la hay y en Inglaterra por un periodo prolonga-
“En cuanto al trabajo, la situación está competencia más, pero merece la pena”. do, que tienes cuenta bancaria, la cual
mucho mejor que en casa pero tampoco “Además, -señala Alba Serrat, 20 años, no puedes conseguir sin un contrato de
es sencillo”, comenta Marta Ferrer, 28 estudiante de Educación Infantil en la trabajo oficial, y asimismo, justificar un
años, economista de Castellón. “Tras Universidad de Girona-, si necesitas me- contrato de piso legal.
acabar la carrera, -continúa-, y hacer jorar el inglés Londres tiene sus ventajas”. A continuación, debemos registrar-
un Máster en España no encontré traba- Una de ellas es la cercanía y comodidad nos en un GP o médico de cabecera.
jo en ningún sitio. Decidí venirme aquí que nos da tomar un avión de no más Como miembros de la Unión Europea,
para probar suerte y mejorar el idioma. de tres horas desde cualquier punto por derecho, deben atendernos en
Me cogieron en Zara de dependienta y de España hasta la capital británica, y cualquier hospital público, con o sin
con tiempo gané una beca Leonardo claro está, las ofertas de las aerolíneas la tarjeta Sanitaria Internacional. Pero,
DaVinci para el Banco Santander por low cost son imposibles de igualar para si por cualquier circunstancia uno cae
seis meses y aquí sigo”. Le coge el rele- cualquier vuelo transoceánico. enfermo, debo advertir que es más efi-
vo Daniel Díaz del Corral, arquitecto, 28 La astucia hace su agosto en Lon- caz visitar directamente Urgencias que
años: “Yo empecé vendiendo zapatos en dres. Otro punto fuerte de atracción es al GP porque hay que cargarse con una
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23. En el mundo
En el mundo
A la izquierda Blanca Diaz y Alba Serrat, a la derecha Daniel Diez, arquitecto, con un amigo.
paciencia infinita: semanas esperan- quiere pagar rentas prohibitivas, la ma- de pensamiento, de movimiento, de ser.
do las citas con el médico, un sistema yoría acaba asentándose en las zonas 2 Esta ciudad te cambia, te abre la mente,
farmacéutico totalmente diferente y y 3 pero pagando más por el transpor- te permite descubrir una gastronomía y
confuso y un idioma que no es el tuyo. te lo que iguala al final la suma total. cultura muy variadas sin ni siquiera sa-
(También tienen la obligación de ofre- Daniel coincide, “¿Lo más duro de vivir lir de tu barrio”, apostilla Alba. “Es una
certe un traductor, pero tendrás que en Londres? Buscar un lugar decente gran torre de Babel, ¡riqueza cultural en
pedirlo con anticipación). para vivir”. “Las viewings, (visitas para estado vivo! no sé puede explicar, hay
La pesadilla de todos. Aunque se ver las habitaciones en alquiler), son que vivir aquí y coger un bus todos los
puede llegar a pensar que lo más difícil más duras que las entrevistas de traba- días para entenderlo. Añadiéndole cul-
sería conseguir trabajo, resistir la nos- jo,- nos dice Marta-. No sé cuántos pisos tura, cultura y más cultura, las mejores
talgia de estar fuera de casa, la comida vi, muchos de ellos una guarrada y pe- universidades y una apuesta fortísima
y el tiempo, la pesadilla de todos es dían por ellos una fortuna. Hay que ser por tecnología y arte. Londres no tiene
otra bien distinta: conseguir un buen más competitivo que en el trabajo. Si ves igual”, concluye Daniel.
alojamiento. un piso y te gusta di que lo quiere o a los Si quieres ampliar experiencias vita-
El mercado inmobiliario londinense cinco minutos, ya se lo habrá quedado les, aprender otro idioma, e iniciar
está inusualmente saturado y lleno alguien”. una búsqueda de nuevas aventuras
de timos: Subarrendamientos de sub- Además, todos, sin excepción, se que- dilatando horizontes y apostando por
arrendamientos, ningún contrato es- jan del alto coste de vivir en la capital atractivos e inesperados hallazgos,
crito ni legal, un movimiento incesante británica. Observamos que afloran déjate embaucar por Londres, pero re-
de alquileres por la búsqueda de un muchas críticas hacia esta ciudad. En- cuerda en todo momento que los pa-
razonable alquiler lo más cerca posi- tonces, ¿qué es lo que tiene Londres raísos no existen.
ble del centro, lo que eleva exagera- para que tantos se enganchen a su fre-
damente los precios. Aunque si no se nético ritmo? “Es la ciudad de la libertad: Marina Fernández Cano
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