1. PENGANTAR AGRO INDUSTRI

2. Deskripsi
Matakuliah Pengantar Agroindustri ini dirancang dan
disusun untuk mengantarkan mahasiswa ke pemahaman
dunia agroindustri dalam arti luas dengan membahas
berbagai topik yang berkaitan dengan agroindustri, yaitu ;
1. pengertian pasca panen dan pengolahan hasil,
2. pengertian nilai tambah produk pertanian,
3. bentuk-bentuk olahan hasil pertanian,
4. serta bentuk-bentuk proses pengolahan hasil pertanian.

3. Tujuan Instruksional
Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa dapat memahami
lingkup agroindustri dalam arti luas dengan membahas
berbagai topik yang berkaitan dengan agroindustri.

4. Strategi Perkuliahan
Materi Kuliah disampaikan melalui penjelasan-penjelasan,
contoh-contoh dengan bantuan LCD Projector.

5. Tugas-tugas
Tugas berupa paper/makalah per group yang terdiri dari 5
orang mengenai pengembangan produk agroindustri di
Indonesia. Topik akan ditentukan kemudian.

6. Contoh Outline Tugas
 Cover (Judul)
 Kata Pengantar
 Pendahuluan
 Latar belakang
 Tujuan
 Output
 Data potensi bahan 5 tahun terakhir
 Karakteristik bahan
 Sifat fisiko-kimia bahan
 Standar mutu bahan baku untuk industri
 Pohon industri
 Metodologi
 Hasil dan pembahasan (permasalahan pengembangan)
 Penutup
 Rekomendasi
 Daftar Pustaka

7. Topik-topik Tugas
1. Potensi dan prospek pengembangan Padi di Indonesia
2. Potensi dan prospek pengembangan Singkong di Indonesia
3. Potensi dan prospek pengembangan Ubi Jalar di Indonesia
4. Potensi dan prospek pengembangan Jagung di Indonesia
5. Potensi dan prospek pengembangan Sagu di Indonesia
6. Potensi dan prospek pengembangan Sayuran di Indonesia
7. Potensi dan prospek pengembangan Buah-buahan di Indonesia
8. Potensi dan prospek pengembangan Karet di Indonesia
9. Potensi dan prospek pengembangan Teh di Indonesia
10. Potensi dan prospek pengembangan Kelapa di Indonesia
11. Potensi dan prospek pengembangan Kelapa Sawit di Indonesia
12. Potensi dan prospek pengembangan Kopi di Indonesia
13. Potensi dan prospek pengembangan Kakao di Indonesia
14. Potensi dan prospek pengembangan Tebu di Indonesia
15. Potensi dan prospek pengembangan Ikan di Indonesia
16. Potensi dan prospek pengembangan Udang di Indonesia

8. Topik-topik Tugas
17. Potensi dan prospek pengembangan Rumput laut di Indonesia
18. Potensi dan prospek pengembangan Sapi di Indonesia
19. Potensi dan prospek pengembangan Kambing di Indonesia
20. Potensi dan prospek pengembangan Susu di Indonesia
21. Potensi dan prospek pengembangan Telur di Indonesia
22. Potensi dan prospek pengembangan Ayam di Indonesia
23. Potensi dan prospek pengembangan Kulit di Indonesia
24. Potensi dan prospek pengembangan Minyak nilam di Indonesia
25. Potensi dan prospek pengembangan Minyak akar wangi di Indonesia
26. Potensi dan prospek pengembangan Minyak sereh wangi di Indonesia
27. Potensi dan prospek pengembangan Resin pinus di Indonesia
28. Potensi dan prospek pengembangan Minyak jarak di Indonesia
29. Potensi dan prospek pengembangan Rotan di Indonesia
30. Potensi dan prospek pengembangan Damar di Indonesia

9. Agenda Perkuliahan
Minggu Pokok Bahasan
ke
1 Pengertian pasca panen dan pengolahan hasil pertanian
2 Pengertian nilai tambah produk pertanian
3 Agroindustri Tanaman Pangan dan Holtikultura
4 Agroindustri Perkebunan
5 Agroindustri Peternakan
6 Agroindustri Perikanan
7 Agroindustri Hasil Hutan dan Ikutannya
UTS
8 Proses Sortasi & Grading
9 Proses Pemanasan, Pengeringan
10 Proses Ekstraksi, Destilasi
11 Proses Evaporasi, Kristalisasi
12 Proses Pendinginan, Pembekuan
13 Proses Pengecilan Ukuran, Pencampuran
14 Proses Biologi, Mikrobiologi
UAS

10. Agroindustri:
Proses konversi hasil pertanian melalui proses kimia,
fisika, dan biologis menjadi produk yang mempunyai
nilai tambah lebih tinggi yang melibatkan teknologi dan
manajemen yang efektif dan efisien

11. Karakteristik Produk Pertanian
 Perishable (mudah rusak)
 Voluminous, bulky (kamba)
 Low Price (harga murah)  nilai tukar
 Seasonal (musiman)

12. Peran Agroindustri
1. Mengamankan hasil panen
 Pengawetan,
 Memperpanjang umur simpan
 Memudahkan distribusi komoditas/produk
2. Diversifikasi produk olahan
 Bahan baku industri
 Produk konsumsi
3. Peningkatan nilai tambah hasil pertanian
4. Peningkatan devisa negara
5. Menciptakan lapangan kerja
6. Meningkatkan kesejahteraan masyarakat
+ Memudahkan transportasi + konsumsi

13.  Komoditas adalah hasil pertanian yang memiliki nilai komersial
dan biasanya merupakan bahan baku industri.
 Produk adalah hasil olahan komoditas melalui proses konversi
secara kimiawi, fisik, dan biologis pada tingkatan/
standard mutu tertentu.

14. Pohon Industri
 Pohon industri adalah diagram mengenai alternatif produk
yang dapat dikembangkan /diolah dari suatu (bagian-bagian)
komoditas pertanian
 Pohon industri mengilustrasikan/ menggambarkan potensi
ekonomis suatu komoditas.

15. Pohon Industri Jagung
1. Pakan
Daun
2. Kompos
1. Pakan
Kulit 2. Kompos
(kelobot)
3. Rokok
Jagung muda Jagung muda
(Baby Corn) dalam kaleng
Pop Corn
Industri
Grits
Makanan
Makanan Pati Jagung Industri
Ternak (Maizena) Makanan
Industri
Dextrin
Jagung Buah Tepung
Farmasi
Jagung
Bihun
Jagung dalam kaleng
Jagung
(Whole cernel corn,
Sweet, Cream Corn)
Industri
Gula Jagung
Makanan
Makanan
Minyak
Jagung
Makanan
Bungkil
Ternak
Rambut
Jagung 1. Pakan
2. Kompos
3. Bahan Bakar
Tongkol 4. Arang
5. Tepung Arang
1. Pulp 6. Perasa
Batang 2. Kertas
3. Bahan Bakar

16. Pohon Industri Minyak Sawit  Kelapa Sawit
Minyak Sawit
CPO PKO
Olein Asam PFAD Vit A,E Karoten Stearin Trigliserida, Digliserida, Soap Asam
Amino Monogliserida Chip Lemak
Margarine Cocao Butter
Minyak Minyak Shorten Metil Sabun Metil Kosmetik Substitute
Fat
Goreng ing a (CBS)
Cuci Ester Powder
Salad Ester Shortening
Biodiesel Sabun Confectioneries
Surfaktan
Vegetable
Ghee/ Vanasoati
Ester Asam Metalic Salt Polyethoxylated Fatty Oxygenated Fatty Fatty Alcohol Fatty Acids Amides Glycerol Food
Lemak Derivates Amines Acid Ester Emulsifier
Palmitat Propand Oleat Ba C16&C18 Alcohol Stearamide
Palmitat Ethylene Secondary C16 Epoxy Stearic Sulphated
Stearat Palmitat Stearat Propylene Oxide & Octanol Ester Alkanolamides
Ca, Zn C18/Ethoxylat C16&C18 Alcohol
Metil Ester Stearat Ethylene Betain
ed Epthio Stearin Mono Esterified with Sulphated
Sulfonat Stearat Propylene Oxide & Polyhydric Alcohol Higher Saturated Alcanolamide of
Oleat Glycol Ca, Mg C16 & C18 / Ester Fatty Acid Palmitat Stearis&
Propylene Glycol Oleic Acid Dimere Ethoxylated Oleic Acids
C16&C19 Alcohol
Stearat Al, Li Ethylene Ethoxylation
Propylene Oxide Oleamide
Oleat Zn, Pb

17. Alur Kegiatan Agroindustri : Pra panen (budi daya).
Panen, Pasca Panen, dan Pengolahan Hasil Pertanian
Kegiatan Persiapan Tanam
Kegiatan Penanaman/ternak
Kegiatan Pemeliharaan
Kegiatan Pemanenan
Kegiatan Pasca Panen
Kegiatan Pengolahan Hasil
Dimana gula dihasilkan ?  dikebun
Dimana kualitas hasil ditentukan ?  sejak pra panen

18. Pemanenan (Harvesting)
 Issue :
(1) Jenis komoditas (biji, buah, umbi, batang, bunga
hidup dll)
(2) Metoda dan tenaga kerja
(3) Loss (susut)  berat
 mutu
(4) Transportasi (jenis, jarak, waktu, penanganan khusus)

19. Pasca Panen (Post Harvesting)
 Issue :
(1) Kegiatan :
- pembersihan
- sortasi (pemisahan dari yg tak bernilai)
- grading (pemisahan atas mutu)
- packing (pengemasan)
- penyembelihan
- pengeringan, pembekuan, pendinginan
- dll (sesuai komoditas)

20. Pasca Panen (Post Harvesting)
(2) Kualitas, dan Susut
(3) Manfaat teknis :
Mudah disimpan, mudah diproses, mudah dijual, mudah
ditransportasi-kan, mudah dikonsumsi, mudah di ......
(4) Manfaat ekonomis : Nilai tambah

21. Pengolahan Hasil (Processing)
 Issue :
(1) Bentuk Produk (setengah jadi produk jadi)
(2) Jangkauan Pasar
(3) Teknologi yang digunakan
(4) Nilai tambah
(5) Standard kualitas
(6) Sistem manajemen produksi
(7) Sistem Bisnis (MNC, GC, NC)
(8) Integrasi dengan bahan baku (terintegrasi, inti-plasma,
kontrak, bebas)