1. España Gastronómica. Un país para saborear.
RECETAS TALLER DE COCINA
LA RIOJA
Impartido por Pilar Martí y Fran Sotelino
RECETAS:
Zurracapote
Tosta de pimientos y anchoas
Patatas a la riojana
Melocotones al vino tinto de La Rioja

2. ZURRACAPOTE
–SANGRÍA
(Bebida
especial
de
fiestas)
Zurracapote:
Ingredientes:
• 1,5l
vino
de
Rioja
• 500gr.
agua
• 250gr.
ciruelas
pasas
• 250gr.
orejones
• 200gr.
azúcar
• 1
rama
de
canela
• ½
corteza
de
limón
Elaboración:
Mezclar
todos
los
ingredientes
y
hervir
durante
10
min.
Mezcla
de
sangría:
Ingredientes:
• Hielo
• 1
chorro
de
moscatel
• 1
refresco
de
limón
• 1
refresco
de
naranja
• Zumo
de
3
naranjas
Elaboración:
Mezclar
en
un
recipiente
grande,
todos
los
ingredientes
y
remover.
Añadir
el
zurracapote
elaborado
anteriormente
y
volver
a
remover.
Tosta
de
pimientos
y
anchoas
Ingredientes:
• 1
barra
artesana
• 1
lata
de
anchoas
00
• 1
bote
de
pimientos
del
piquillo
• Aceite
Arbequina
Abril
• Azúcar
moreno
Elaboración:
Cortar
en
rodajas
el
pan
y
tostar.
Saltear
los
pimientos
y
caramelizar.
Montaje:
Poner
encima
de
la
tosta,
unos
pimientos
y
una
anchoa.
Decorar
con
brotes.

3. PATATAS
A
LA
RIOJANA
Ingredientes:
• 1,5
kg
patatas
• 4
chorizos
frescos
• 1
cebolla
• 2
dientes
de
ajo
• 150gr.
vino
blanco
• Caldo
de
pollo
• Sal
• 1
cucharadita
pimentón
dulce
• 1
guindilla
roja
• Alegrías
(piparras)
• Laurel
Elaboración:
Rehogar
en
una
olla
con
aceite
el
ajo
y
la
cebolla
a
fuego
lento.
Añadir
el
chorizo
y
sofreír
bien.
Al
rato,
incorporar
las
patatas
cascadas.
Rehogar
bien
durante
5
min.
Añadir
el
vino
,
pimentón
y
una
hoja
de
laurel.
Mezclar
y
poner
el
caldo
hasta
cubrir.
Poner
la
guindilla
troceada
y
punto
de
sal.
Cocer
durante
25-­‐30
min,
hasta
que
la
salsa
esté
gorda.
Acompañar
con
piparras.
MELOCOTONES
AL
VINO
TINTO
DE
RIOJA
Ingredientes:
• 1
lata
de
melocotones
en
almíbar
• 1l.
vino
tinto
rioja
• 200gr.
azúcar
• 2
clavos
• 1
rama
canela
• Pimienta
negra
en
grano
• ½
corteza
limón
• Helado
de
vainilla
Elaboración:
Mezclar
todos
los
ingredientes
en
una
olla,
menos
los
melocotones,
y
reducir
el
vino.
Unos
minutos
antes
de
apagar
el
fuego,
incorporar
los
melocotones
y
dejar
infusionar.
Acompañar
con
helado.
Si
los
melocotones
fuesen
naturales,
la
incorporación
al
vino
especiado
se
haría
al
principio
y
se
dejaría
35-­‐40
min
hasta
que
estuvieran
tiernos.