1. Los documentos describen los flujogramas de los procesos de elaboración de vino tinto, blanco y espumoso, así como los procesos de embotellado y crianza. 2. Los procesos incluyen etapas como la recepción de uva, fermentación, prensado, crianza en barrica y embotellado, con controles de parámetros como acidez y temperatura. 3. Los indicadores de eficacia se centran en la planificación, el cumplimiento de especificaciones y la ausencia de no conformidades.

1. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINO TINTO
Toma de muestra. Control de acidez,
Programa de vendimia Recepción de uva y pesada grado alcohólico potencial, F-40 Boletín entrada uva
Requisitos legales ácido glucónico, madurez fenólica
Añadir levaduras.
Despalillado y encubado Control SO2, acidez total, F-41Control fermentación alcohólica
densidad, Temp.
Añadir bacterias lácticas. Catas
Extraer orujo Control SO2 libre y total (12h), F-56 Control de depósitos
Expedición Descube
Prensado acidez total y volátil (12h), Temp. (12h) F-43 Hoja de cata
ácido málico (48h), masa volúmica
F-42 Orden trabajo deslío Deslío
PC 04 Procesos previos
Coupage
Estabilización final
Embotellado y etiquetado Crianza barrica (si procede) Expedición granel (si procede)
INDICADORES DE EFICACIA
1.- Buena planificación de la producción.
2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia
3.- Cumplimiento del programa de vendimia.

2. FLUJOGRAMA DEL PROCESO CRIANZA EN BARRICAS
PC 04 Procesos previos
Planificación de la producción Coupage
F-56 Control de depósitos Estabilización final
(si procede)
F-60 Mapa de barricas Trasiego a barricas
Realizar catas de vino
Programación de vendimia Lavado de barricas Control SO2 libre y total, F-46 Control de barricas
F-60 Mapa de barricas acidez total y volátil F-43 Hoja de cata
PC 04 Procesos previos
Planificación de la producción Coupage
F-60 Mapa de barricas Estabilización final
(si procede)
Embotellado y etiquetado
INDICADORES DE EFICACIA
1.- Correcta planificación de la producción.
2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia
3.- Cumplimiento del programa de vendimia.
4.- No aparición de No Conformidades

3. FLUJOGRAMA DE LOS PROCESOS PREVIOS
Programa de vendimia Si Catas F-47 Parte de coupage
Requisitos legales Coupage?
Análisis
F-56 Control de depósitos
Base datos vino de bodega No
Planificación de la producción Clarificación Añadir productos enológicos
F-48 Orden de estabilización
IT 02 Indice de colmatación
Filtrado con tierras Control masa volúmica, SO2 libre
y total, acidez total y volátil. Catas
F-48 Orden de estabilización Tratamiento en frío
Filtrado
INDICADORES DE EFICACIA
1.- Buena planificación de la producción.
2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia
3.- Ausencia de No conformidades.

4. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS BLANCOS
Toma de muestra. Control de acidez,
Programa de vendimia Recepción de uva y pesada grado alcohólico potencial, F-40 Boletín entrada uva
Requisitos legales ácido glucónico, madurez fenólica
Añadir levaduras.
Extraer orujo F-41Control fermentación alcohólica
Expedición Encubado y prensado Controlar la densidad y
Prensado F-56 Control de depósitos
temperatura cada 2h
Descube Cata F-43 Hoja de cata
F-42 Orden trabajo deslío Deslío
PC 04 Procesos previos
Coupage
Estabilización final
Embotellado y etiquetado Crianza barrica (si procede) Expedición granel (si procede)
INDICADORES DE EFICACIA
1.- Buena planificación de la producción.
2.- Los límites de densidad y temperatura se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia
3.- No aparición de No Conformidades durante el proceso.

5. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS ESPUMOSOS
Programa de vendimia Vino blanco
Requisitos legales Mezcla Licor de expedición
Base de datos de vinos Levaduras
F-62 OT y control de vinos espumosos
PC 05 Embotellado F-50 Hoja de embotellado
F-61 Control de depósitos
Programa de vendimia Girar botellas
Inspección ocular
de fugas cada 2 meses
Planificación de la producción Degüelle
Etiquetado
INDICADORES DE EFICACIA
1.- Buena planificación de la producción.
2.- Los límites de densidad y temperatura se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia
3.- No aparición de No Conformidades durante el proceso.

6. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE EMBOTELLADO/CRIANZA
Si
Programación producción Coupage? PC 04 Pasos previos
F- 49 Orden de envasado
No
Si
Estabilización final? PC 04 Pasos previos
No
Despaletizar
Control enjuaguadora, IT 04 Llenado de botellas
Llenado de botellas llenadora y cierre IT 05 Control contenido neto efectivo
Control organoléptico F-52 Control tren envasado
F-50 Hoja de embotellado
Si Control encapsulado,
F-44 Orden etiquetado Etiquetar? Etiquetadora y codificadora
Control organoléptico
No
Llenar botelleros Encajado y paletizado
F-61 Mapa de botelleros Bodega Almacén producto terminado
F-53 Control de botelleros Crianza en botellero
INDICADORES DE EFICACIA
1.- Buena planificación de la producción.
2.- Correcta cumplimentación de las hojas de embotellado.
3.- El contenido neto efectivo del envasado es correcto.