1. La alimentación
y la salud

2. Importancia de la nutrición y de la seguridad alimentaria
 La producción y el consumo masivo de alimentos que son
elaborados.
 La frecuencia del uso de la restauración colectiva.
 Los sistemas de conservación, que exigen conocimientos por parte
de quienes los usan.
 La nueva estructura familiar y su organización: agrupación de
compras, separación del momento de elaboración del consumo...

3. La cadena alimentaria: de la granja a la mesa
 Recorren los alimentos desde la producción hasta el consumo.
Para conseguir una seguridad alimentaria:
 Garantizar condiciones higiénico-sanitarias.
 Evitar peligros al medio ambiente.
 Controlar contaminantes.
 Informar a la autoridad de sospechas que afecten
la salud pública.

4. La industria alimentaria
Empresas que llevan a cabo alguna de las etapas del proceso por el
que pasa un alimento hasta su consumición.
Etapas:
-Preparación, fabricación o transformación.
-Manipulación.
-Envasado.
-Almacenado.
-Transporte.

5. Distribución o venta
. Pueden haber manipulaciones, transformaciones y almacenamiento
de productos alimenticios.
. Para que los ciudadanos adquieran los productos en las máximas
garantías deben cumplir una normativa de requisitos de higiene
alimentaria.

6. El papel de los consumidores
 Los consumidores, deben demandar productos que ofrezcan plena
garantía de inocuidad. Poner una demanda si los productos no
cumplen las normas.
 Muy importante, deben tener mucha responsabilidad a la hora de
hacer la compra y guardar, almacenar, conservar y preparar lo
alimentos en el hogar.

7. La trazabilidad
 Consiste en seguir la pista de un alimento a través de todas las etapas de su
cadena alimentaria gracias a un sistema de identificación y de control.
 Indica las distancias a las que han sido producidas y transportadas como se indica
en el ejemplo del jamón (Badías), consumido por la mayoría de la población
española.

8. Organismos responsables: estructura y
funciones de la AESAN
 La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
es la institución en nuestro país relacionado con la nutrición y la
seguridad de alimentos.
 El Centro Nacional de Alimentación es un pilar para la agencia, ya
que, sirve de apoyo científico-técnico y de laboratorio en el que se
desarrollan los métodos de análisis.