El documento describe un nuevo restaurante de comida orgánica que se abrirá en Puerto Maldonado. El restaurante ofrecerá platos típicos peruanos hechos con ingredientes orgánicos de la región. Se analiza el mercado objetivo, la competencia y un plan de negocios que incluye un análisis de costos y presupuesto de inversión inicial.

1. 

2. Slim restaurant surge como una nueva alternativa gastronómica
,donde prima la comida peruana rustica con insumos orgánicos de la
zona que conjuga en su cocina el respeto con el medio ambiente
El restaurante se caracterizará por ofertar un producto y servicio
diferenciado de la competencia, en función de ofertar platos, platillos
y bebidas de la gastronomía tradicional peruana producidos a través
de alimentos orgánicos. Esta particularidad en su producto, revela una
condición innovadora y diferenciadora que se plasmará en el servicio
a prestarse.
El potencial cliente del restaurante podrá disfrutar de sopas
tradicionales, platos fuertes, ensaladas y salsas de la gastronomía
Peruana , complementados con deliciosos postres y bebidas
refrescantes, todos elaborados cien por ciento con productos
orgánicos, provenientes de comunidades aledañas y de distintas
ciudades de la región.

3. El restaurante tendrá una arquitectura
tradicional y popular
En su interior se manejara un ambiente rustico
con adornos de materiales reciclados donde se
expondrá la importancia de consumo de
alimentos orgánicos
Estas particularidades se manejarán a través de
principios de elegancia y comodidad, con la
intención de que los clientes puedan degustar
de los alimentos en un ambiente distinguido y
acogedor.

4. El mercado objetivo al que pretende llegar el restaurante de
comida orgánica, se define en hombres y mujeres, residentes
y visitantes de la ciudad de puerto Maldonado , cuyas edades
fluctúen entres los 16 a los 65 años, dentro de un estrato
social medio y alto, y principalmente motivados por consumir
alimentos orgánicos y platos referenciales de la gastronomía
tradicional peruana .
Tamaño de muestra La ciudad de puerto Maldonado tiene un
total de 137 316 habitantes. Para determinar el mercado
interno del establecimiento, se tomará en cuenta únicamente
a la población económicamente activa de la ciudad , que
representa el 19.5% de total de población.

5. • Para analizar la competencia del mercado, es necesario recurrir a la información presente de
establecimientos registrados para la ciudad de Puerto Maldonado.
• Los restaurantes que se encuentran en la ciudad de puerto Maldonado , preparan sus platos con
alimentos producidos de la manera convencional, es decir, ninguno de ellos produce sus platos con
alimentos orgánicos.
• Las competencia directa de nuestro restaurant vendría a ser los restaurant vegetarianos que de alguna
manera ofrecen productos nutritiva , y nuestra competencia indirecta seria los restaurantes que ofrecen
alimentos producidos de la manera convencional.
RESTAURANTES CANTIDAD
Restaurantes
Restaurant vegetarianos 3

6. FORTALEZAS
• EXPERIENCIA EN EL NEGOCIO
• EXPERIENCIA EN TECNICA Y LOGISTICA
• APROVISICONAMIENTO DE MATERIA PRIMA
• COMENSALES DEFINIDOS
DEBILIDADES
 BAJA OFERTA DE PLATOS DE PLATOS RICOS Y
SALUDABLES
 NINGÚN ESTABLECIMIENTO UTILIZA
PRODUCTOS ORGÁNICOS.
• FALTA DE GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO.

7. producto gramos precio g cotos
lentejas 100 0.003 0.3
arros 150 0.005 0.75
pollo 150 0.009 1.35
brocoli 150 0.006 0.9
costo total 3.3
paltarellena precio g costo
palta 125 0.007 0.875
vainita 25 0.002 0.05
zanahoria 25 0.002 0.05
choclo 25 0.25
costo total 1.225
costos
pollo a la plancha 3.3
1.225
0.6
2
7.125
2.85
9.975PVP
palta rellena
refresco de manzana
mano de obra
utilidad
costo neto

8. Nos diferenciamos de nuestros competidores por los siguientes razones:
• Gestionar un programa de inauguración del establecimiento,
permitiendo a los clientes conocer la orientación del restaurante y
relacionarse con los productos a ofrecerse, mediante degustaciones de
los productos del menú.
• Fortalecer las gestiones de publicidad del establecimiento .
• Contratar espacios publicitarios en más revistas de reconocimiento
local.
• Realizaremos el servicio del delivery en menos de 30 minutos a
instituciones publicas , privadas
• Contaremos con servicio gratis de wifi.
• Aseguraremos siempre la mejor atención y la calidad el servicio

9. Brindar un servicio inigualable, ofreciendo un
producto orgánico con identidad gastronómica ,
que exceda las expectativas de los clientes y
respete parámetros de calidad y excelencia.
En los próximos cinco años, afianzaremos nuestro
posicionamiento en el mercado, como uno de los
mejores restaurantes de la región, presentando un
servicio innovador, renovable y sustentable, en
función de fortalecer la orientación productiva
orgánica

10. • Quemaduras
• Cortes con cuchillos
• Resbalones, caídas con utensilios pesados y calientes
• Incendio de ropa, utensilios o comidas
• Electrocución por contacto con equipos energizados
• Lesiones con maquinas
• Lesiones por sobre-esfuerzo
• Seguro multirriesgo

11. • QUEMADURAS: Utilizar guantes para cuando tenga que levantar o llevar ollas calientes o utensilios.
• CORTES CON CUCHILLO: Para no cortarse lo mejor sería cortar de la manera indicada, tener siempre afilados y en buenas
condiciones los cuchillos, cortar sobre una tabla firme (poner siempre debajo de la tabla una rejilla mojada, esto le da firmeza),
utilizar elementos de protección
• RESBALONES, CAÍDAS CON UTENSILIOS PESADOS Y CALIENTES: Lo principal seria utilizar calzado antideslizante, no mojar el piso
intentar mantenerlo seco, si algún alimento se callo sea pegajoso o mojada intentar limpiarlo lo más rápido esto le puede dar una
caída.
• INCENDIO: Usar siempre el uniforme correspondido (ropa de trabajo), siempre fijarse con los repasadores que se mantengan lejos del
fuego, alejar los utensilios de plástico o madera del fuego, intentar de acordarse de que puso en las hornallas e ir cuidándolo del
fuego.
• ELECTROCUCIÓN: Revisar las instalaciones eléctricas, jamás use algún artefacto con las manos mojadas o húmedas, no utilice aparatos
que estén en mal estado, cada artefacto se deberá enchufar en diferente toma.
• LESIONES CON MÁQUINAS: Al utilizar las maquinas este concentrado en lo que usted estás por hacer, siempre ponga protección a su
máquina.
• LESIONES POR SOBRE-ESFUERZOS: Para que no tenga lesión sobre esfuerzo es necesario que tenga una postura correcta, intente de
realizar cargas pequeñas y que sean ligera sin sobre esforzarse, si no puede siempre solicite ayuda y espere hasta que lo consiga.
• SEGURO MULTIRRIESGO :El Seguro Multiriesgo Negocio garantiza la continuidad del negocio protegiéndolo contra los principales
riesgos a los que está expuesto como, incendio, huelga, vandalismo, daños por agua o humo y hasta terremoto; siempre y cuando
sucedan en forma accidental, súbita e imprevista.

12. NOMBRE DNI EDAD GRADO ACADEMICO EXPERIENCIA LABORAL CARGO DEL
PROYECTO
Asca Salas Daniela 72322692 19 Administrador Alicorp GERENTE DE
RECURSOS
HUMANOS Y
MARKETING
Rubina Alpaca
Milagros 72731984
19 Administrador Atención al cliente GERENTE
GENERAL
Torres Giraldo
Steffani
77906496 19 Administrador Restaurantes GERENTE DE
OPERACIONES Y
PROCESOS
Medina Aragon
Lucio
45904429 24 Administrador Gestión administrativa GERENTE
ADMINISTRACION
Y FINANZAS

13. La implementación del restaurante de comida orgánica en la CIUDAD DE PUERTO MALDONADO , exige de
una fuerte inversión de capital, que cubra cada una de los requerimientos técnicos y operativos a
desarrollarse.
Esto quiere decir, que se determinará un monto inicial de inversión para la construcción y adecuación del
establecimiento; para la compra de los equipos, la maquinaria, los muebles, enseres y para cada uno de
los recursos que se requieran en todos los procesos operativos y productivos del establecimiento como
tal.
El presupuesto de inversión se ha estructurado para el año 2015 (año 0), donde se efectuarán las labores
de construcción y adecuación del establecimiento y para ello se han considerado los siguientes rubros

14. CONCEPTO DETALLE COSTO TOTAL
TERRENO Propio de 300m2
valorizado en 45.000
s/0.0
CONSTRUCION DE
RESTAURANT
Presupuesto de obra por
3 meses
s/30000.00
s/ 30000.00

15. CONCEPTO UNIDADES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Plato hondo 50 10.00 500.0
Plato tendido 50 11.00 550.00
Plato pequeño 50 8.00 400.0
Taza pequeños 50 5.00 250
Jarra de vidrio 50 6.00 300
Vaso de vidrio 50 4.00 200.0
Salero 50 1.5 75.00
Cuchara sopera 50 3.00 150.0
Cucharilla 50 2.5 125.0
Tenedor 50 3.00 150.0
Sub total 2700.0
Imprevistos 5 % 1350.00
total 4050.00

16. Concepto Unidad Costo
unitario
Costo
total
Mesas de madera 10 50 500
Sillas 40 20 800
Servilleta de tela 80 6 480
Mantel de tela 10 20 200
Porta servilleta 10 5 50
Sub total
2030
Mantenimiento 2%
406
total
2436

17. CONCEPTO UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
COCINA INDUSTRIAL
2 1,200.00 2,400.00
MESAS DE TRABAJO CON REPIZAS 2 750.00 1,500.00
LICUADORA 2 100.00 200.00
BATIDORA 1 80.00 80.00
ARMARIO MIXTO
(REFRIGERADOR-CONGELADOR)
1 2,500.00 2,500.00
EXTRACTOR DE OLORES 2 400.00 800.00
EXTRANTERIA CROMADA 1 500.00 500.00
Subtotal 7,980.00
Mantenimiento 2% 1,596.00
TOTAL 9,576.00

18. concepto detalle unidad Costo unitario Costo total
Olla acero inoxidable 11 l. de cap. 4 270 1080
Olla acero inoxidable 20 l. de cap. 4 143 572
Olla de presión 8 l. de cap. 2 150 300
Tabla para picar 30x20x1,2cm 4 38 152
Cuchillo cebollero - 4 30 120
Cuchillo deshuesador - 2 15 30
Puntillas - 2 15 30
Sartén grande de teflón 280mm diámetro 2 120 240
Sartén mediano de teflón 240mm diámetro 2 90 180
Sartén pequeño de teflón 200mm diámetro 2 80 160
Paila grande 60cm 1 180 180
Paila mediana 36cm 1 60 60
Cernidor de metal mediano 10 l. de cap. 2 120 240
Espátula para fritura - 4 15 60
Cucharón grande 32 oz. 3 18 54
Cucharón mediano 24 oz 3 16 48
Pinzas 16 pulg. 3 15 45
Fuentes 8,7 l. 4 24 96
Jarras de metal 1,7 l. 3 34 120
Bol grande - 4 45 180
Bol mediano - 4 18 72
Costo subtotal 4019
Mantenimiento 2% 80.38
total 4099.38

19. CONCEPTO UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Teléfono inalámbrico 1 100.00 100.00
Caja de registradora 1 800.00 800.00
Televisor Plasma 1 1,200.00 1,200.00
Equipo de sonido 1 2,000.00 2,000.00
Subtotal 4,100.00
Mantenimiento 2% 820.00
TOTAL 4,920.00

20. SECTORES INVERSION
Terreno 30000.00
Muebles ,enseres 2436.00
Maquiaria 9576.00
Vajilla y cristalería 4050.00
Utensilios de cocina 4099.38
Equipos de oficina 4920.00
TOTAL 55081.38

21. CANTIDAD APORTE POR
MIEMBRO
27540.69 6885.18
CRÉDITO BANCARIO 27540.69
INTERES ANUAL 12%
PERIODO DE CRÉDITO BANCARIO 3 años
PAGO ANUAL 1101.62
PAGO MENSUAL 91.8023
INTERES TOTAL 3304.88
COSTO TOTAL 3,304.86

24. NOMBRE DNI/ OTRO TELEFONOS NOMBRE DE EMPRESA
MERCADO MODELO RUC: 4672904765 082-572020 MERCADO MODELO
SUPER MERCADO
“PACIFICO”
RUC: 7892377451 082-573465 SUPER MERCADO “PACIFICO”
FERIA AGROPECUARIA RUC: 4937225983 082-576874 FERIA AGROPECUARIA
ALICORP RUC: 7843798237 082-502641 ALICORP

25. • NOMBRE: “SLIM”
• EMAIL: Slim.4@gmail.com
• WEB: WWW.SLIM.COM/PE
• RUC: 7523876341
• TELEFONO/CELULAR: 082-502641 / 99400599