2. DETERMINACIÓN DE CALOR ESPECIFICO DE
ALIMENTOS
Calor especifico.- Es la cantidad de calor
que hay que suministrar a la unidad de masa
de una sustancia o sistema
termodinámico para elevar su temperatura
en una unidad (kelvin o grado Celsius). Sus
unidades son (J/kgºC).
3. FORMAS DE TERMINAR EL CP DE ALIMENTOS
Formula general
Modelo Matemáticos de Choi y Okos
Calorímetro
4.
5. FORMULA GENERAL
Se obtiene a través de un despeje formula
de calor:
Q=mCP (T2-T1)
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6. MODELO MATEMÁTICOS DE CHOI Y OKO
Choi y Okos (1987) estudiaron el efecto de la
variación de la composición en las
propiedades térmicas llegando a obtener
correlaciones para los siguientes
componentes:
humedad, proteínas, lípidos, carbohidratos, fi
bras y cenizas.
7. Las correlaciones encontradas para evaluar el
calor específico en (J/kg°C), de los distintos
componentes son los siguientes:
Cp proteínas = 2008,2 + 1208,9·10-3T -
1312,9·106T2
Cp lípidos= 1984,2 + 1473,3·10-3T – 4800,8·10-6T2
Cp carbohidratos=1548,8 + 1962,5·10-3T-
5939,9·106T2
Cp fibra = 1845,9 + 1930,6·10-3T - 4650,9·10-6T2
Cp cenizas = 1092,6 +1889,6·10-3T – 3681,7·10-
6T2
-5 -6 2
8. Siendo el Cp del alimento:
Cp alimento = Cpi·Xi
donde Xi = Fracción de componente del
alimento
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9. CALORÍMETRO
Es un instrumento que sirve para determinar
el calor específico de un cuerpo, así como
para medir las cantidades de calor que
liberan o absorben los cuerpos.
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